Niets zo heerlijk huiselijk als de geur van zelfgemaakte soep. En met winters weer smaakt zo'n warme soep extra lekker! Heldere of gebonden, groente of vegetarische, iedere soep kent een eigen bereiding.
Soep is van alle tijden en alle culturen. In Nederland is van oudsher zaterdag 'soepdag'. Maar ook op andere dagen van de week gaat de soep er goed in. Je hoeft tegenwoordig namelijk niet meer uren in de keuken door te brengen voor het heerlijk geurende kookvocht. Er is volop keus in eenvoudige varianten. Heel populair is de geheel kant-en-klare soep, wel zo makkelijk. Of de half-fabrikaten. Of je maakt een soep van allerhande restanten.
Een kant-en-klare soep kun je nog lekkerder maken door er bijvoorbeeld wat room of madeira aan toe te voegen. Een kant-en-klaar mosterdsoepje wordt feestelijker door er op het laatste moment een dot crème fraîche en wat reepjes paling aan toe te voegen en te garneren met fijngesneden peterselie. Een tomatensoep uit pak of blik kun je garneren met kleine stukjes ontvelde tomaat, plakjes mozzarella en wat fijngesneden basilicum. Zo maak je de soep ook ietsje zwaarder en kan deze, samen met stokbrood en een salade, dienen als volwaardige hoofdmaaltijd.
Heldere soep
Onder een heldere soep wordt verstaan: soep die niet wordt gepureerd of wordt gebonden met een mengsel van boter en bloem (roux). Alle extra ingrediënten worden in kleine stukjes toegevoegd. Heldere soep bestaat uit bouillon getrokken van een bouillonblokje, bouillonpoeder of van vlees met bot, dat uren op het vuur staat. Voor het trekken van bouillon gaat de voorkeur meestal uit naar rundvlees en schenkel. Maar ook kip, wild of ander vlees is geschikt als basissoep.
Geconcentreerde bouillon in de vorm van fond is in kant-en-klare potjes verkrijgbaar en smaakt bijzonder goed. Heldere soep of bouillon kan zo worden gegeten of als basis dienen voor andere soepen, bijvoorbeeld tomatensoep of kippensoep. Lekker en ook nog eens licht verteerbaar.
Gebonden soep
Om een dikke, romige soep (gebonden soep) te krijgen maak je naast de bouillon ook nog een roux. Een roux is een combinatie van een evenredige hoeveelheid boter en bloem. Smelt eerst op matig vuur de boter. Voeg daar de bloem bij. Roer vervolgens goed door met een garde. Het half vet, half korrelige mengsel laat makkelijk van de pan af. Na een paar minuten garen, kan de bouillon er in kleine beetjes aan toe worden gevoegd. Blijf net zo lang doorroeren, tot de bouillon is opgenomen. Blijf doorgaan tot alle bouillon op is en de soep mooi egaal van structuur is.
Een soep op basis van roux is weliswaar lekker, maar kan ook best wel zwaar zijn. Je kunt soep in plaats van met boter en bloem ook binden met gepureerde groente, peulvruchten of aardappelen. Strooi bijvoorbeeld aardappelpureepoeder door de soep, vele malen lichter dan een roux en bijna net zo lekker.

bron:receptenweb