Pesto is een Italiaanse saus op basis van basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Pesto is kant- en klaar te koop, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken, zeker als je de beschikking hebt over een vijzel, staafmixer of keukenmachine. Pesto is een fantastische smaakmaker voor groente- en pastagerechten.
Roer bijvoorbeeld een eetlepel door gekookte spinazie of sperziebonen, voeg het toe aan aardappelpuree, aan gebakken courgettes met pasta, of bestrijk tomaten met pesto en zet ze onder de grill. Pesto geeft ook een dressing een heerlijk Italiaans accent. Je kunt zelf variëren op het klassieke pestorecept, door in plaats van basilicum andere verse kruiden te gebruiken. Maak bijvoorbeeld eens pesto van peterselie, hazelnoten en Hollandse oude kaas!
Het is buiten koud, winderig en nat. Om je tegen het gure weer te wapenen, moet je gevarieerd en gezond eten. Maar er zijn ook nog talrijke gerechten die je van binnenuit opwarmen: een troostrijke tomatensoep, een pittige chili of een warme chocoladedrank. Gerechten waar je een heerlijk warm en behaaglijk gevoel van krijgt. Een shawl, muts en jas zijn niet de enige middelen om je te wapenen tegen extreme invloeden van de natuur. In deze wintermaanden moeten we extra maatregelen treffen. Vitaminerijker eten om je weerstand te behouden, is misschien wel het allerbelangrijkste. En zeg nu zelf: echt warm word je pas wanneer je iets warms nuttigt, waardoor het bloed weer goed circuleert en de luchtwegen weer vrijkomen.
Warme wintergerechten Een dampend bord tomatensoep is een goede opkikker tegen het miezerige weer. Het zit boordevol vitaminen. Tomaten die verwerkt zijn in soepen en sauzen (ja, zelfs ketchup) bevatten lycopeen, een anti-oxidant die kanker zou kunnen tegengaan. De hoeveelheid lycopeen in gekookte tomaten is veel hoger dan in rauwe tomaten. Tomatensoep met dilleroom Ingrediënten: 1 ui 1.5 kruidenbouillontablet 500 gr. tomaat 0.1 l. slagroom 1 el. olijfolie 1 el. dille, verse 1 takje majoraan 2 takjes diepvriestijm 1 tl. chilipoeder 0.6 l. water 1 snufje zout Peper Bereidingswijze: Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snijd ze klein. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder even aan. Schep de tomaten erdoor en voeg de tijm, rozemarijn en eenderde van het water toe. Kook de tomaten in circa 7 minuten zachtjes gaar. Wrijf de tomaten boven een andere pan door een zeef. Voeg de bouillontabletten en het resterende water toe. Breng de soep opnieuw aan de kook. Klop intussen de slagroom half stijf en klop de dille en eventueel het zout erdoor. Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper. Schep de soep in de warme diepe borden en schep in het midden een flinke lepel dilleroom.
Hoe heter Van chilipepers wordt beweerd dat ze endorfines aanmaken. Die veroorzaken dan weer een plezierig en behaaglijk gevoel. Het eten van rode pepers zou ook helpen tegen verkoudheid, al is dat laatste nooit bewezen. Hot chili van kidneybonen met verse worst Ingrediënten 1 paprika, groene 2 pepers, Spaanse groene 1 grote ui 400 gr. kidneyboon 400 gr. kidneyboon, in Mexicaanse saus 100 gr. chorizo, in plakjes 500 gr. worst, verse 1 el. tomatenpuree 2 el. worcestershiresaus 2 stengels bleekselderij 4 teentjes knoflook 0.2 tl. peperkorrels, witte, gemalen 0.2 tl. cayennepeper 0.2 tl. peperkorrels, zwarte, gemalen Bereidingwijze: De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Het zaad en de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en de paprika verwijderen, het vruchtvlees wassen en kleinsnijden. De draden van de bleekselderij verwijderen, de stengels wassen en kleinsnijden. Het velletje van de verse worst verwijderen. De chorizo in blokjes snijden. De rode kidneybeans zonder saus in een zeef laten uitlekken. De verse worst in de ovenvaste schaal doen, met een vork losroeren en onafgedekt 4 tot 6 minuten op vol vermogen verwarmen tot het vlees niet langer roze is. Tussendoor eenmaal losroeren. Het kookvocht afschenken. De ui, knoflook, Spaanse peper, paprika en bleekselderij erdoor roeren en onafgedekt 46 minuten op vol vermogen verwarmen tot de groenten beetgaar zijn. De rest van de ingrediënten erdoor roeren en de chili afgedekt eerst 5 minuten op vol vermogen verwarmen en vervolgens 16 tot 18 minuten op vol vermogen tot het gerecht door en door warm is.
Hete chocoladedrank Ook cacao, met name in de vorm van warme chocolademelk zit boordevol anti-oxidanten, die de vrije radicalen uit het lichaam verdrijven. Cacao in pure vorm zou goed zijn voor het hart. Dat is even boffen, want warme chocolademelk in de winter is vooral ook heel erg lekker. Ingrediënten: 1 tablet pure chocolade 3 bekers volle melk 2 eetlepels suiker 6 kaneelstokjes 6 snoepspekjes Snufje zout Snufje roze peper Bereidingwijze: Hak de chocolade in kleine stukken. Doe de chocoladebrokken, de melk, suiker, het zout en de peper in een sauspan en kook dit circa 10 minuten op middelmatig vuur. Blijf verhitten en roeren tot de chocolade in zijn geheel is gesmolten. Laat de melk niet aan de kook brengen. Klop de chocolademelk los met een garde en verdeel deze over zes koppen. Leg in ieder kopje een spekje en gebruik de kaneelstokjes als lepeltjes.
Niets zo heerlijk huiselijk als de geur van zelfgemaakte soep. En met winters weer smaakt zo'n warme soep extra lekker! Heldere of gebonden, groente of vegetarische, iedere soep kent een eigen bereiding. Soep is van alle tijden en alle culturen. In Nederland is van oudsher zaterdag 'soepdag'. Maar ook op andere dagen van de week gaat de soep er goed in. Je hoeft tegenwoordig namelijk niet meer uren in de keuken door te brengen voor het heerlijk geurende kookvocht. Er is volop keus in eenvoudige varianten. Heel populair is de geheel kant-en-klare soep, wel zo makkelijk. Of de half-fabrikaten. Of je maakt een soep van allerhande restanten. Een kant-en-klare soep kun je nog lekkerder maken door er bijvoorbeeld wat room of madeira aan toe te voegen. Een kant-en-klaar mosterdsoepje wordt feestelijker door er op het laatste moment een dot crème fraîche en wat reepjes paling aan toe te voegen en te garneren met fijngesneden peterselie. Een tomatensoep uit pak of blik kun je garneren met kleine stukjes ontvelde tomaat, plakjes mozzarella en wat fijngesneden basilicum. Zo maak je de soep ook ietsje zwaarder en kan deze, samen met stokbrood en een salade, dienen als volwaardige hoofdmaaltijd. Heldere soep Onder een heldere soep wordt verstaan: soep die niet wordt gepureerd of wordt gebonden met een mengsel van boter en bloem (roux). Alle extra ingrediënten worden in kleine stukjes toegevoegd. Heldere soep bestaat uit bouillon getrokken van een bouillonblokje, bouillonpoeder of van vlees met bot, dat uren op het vuur staat. Voor het trekken van bouillon gaat de voorkeur meestal uit naar rundvlees en schenkel. Maar ook kip, wild of ander vlees is geschikt als basissoep. Geconcentreerde bouillon in de vorm van fond is in kant-en-klare potjes verkrijgbaar en smaakt bijzonder goed. Heldere soep of bouillon kan zo worden gegeten of als basis dienen voor andere soepen, bijvoorbeeld tomatensoep of kippensoep. Lekker en ook nog eens licht verteerbaar. Gebonden soep Om een dikke, romige soep (gebonden soep) te krijgen maak je naast de bouillon ook nog een roux. Een roux is een combinatie van een evenredige hoeveelheid boter en bloem. Smelt eerst op matig vuur de boter. Voeg daar de bloem bij. Roer vervolgens goed door met een garde. Het half vet, half korrelige mengsel laat makkelijk van de pan af. Na een paar minuten garen, kan de bouillon er in kleine beetjes aan toe worden gevoegd. Blijf net zo lang doorroeren, tot de bouillon is opgenomen. Blijf doorgaan tot alle bouillon op is en de soep mooi egaal van structuur is. Een soep op basis van roux is weliswaar lekker, maar kan ook best wel zwaar zijn. Je kunt soep in plaats van met boter en bloem ook binden met gepureerde groente, peulvruchten of aardappelen. Strooi bijvoorbeeld aardappelpureepoeder door de soep, vele malen lichter dan een roux en bijna net zo lekker.
Neem de rvs kookplaat eerst af met een vaatdoekje met wat afwaswater, of een sopje van allesreiniger. Droog de kookplaat goed af en wrijf hem met een zachte doek en een beetje slaolie goed in. Even goed nawrijven met een droge doek en je kookplaat glimt niet alleen als een zonnetje, maar is ook gegarandeerd streeploos schoon.
Deglaceren: Ook afblussen genoemd. Het al roerende oplossen van in de pan achtergebleven aanbaksels met een scheutje water, wijn of een andere vloeistof. Dichtschroeien: Het in hete margarine of een andere vetstoffen verhitten van vlees, wild of gevogelte zodat een mooi bruin korstje wordt verkregen. (zie ook "aanbraden") Duxelles: Mengsel van fijngehakte ui en champignons dat al roerende wordt verhit tot al het vocht eruit verdampt is. Duxelles wordt ook gebruikt als onderdeel van een farce.
Het perfect seizoen voor schaal en schelpdieren. Zeeuwse oesters, fines de claires, coquilles, amandes, venusschelpen, kokkels, etc.
Begin februari start de aanvoer van roodbaars.
Roodbaars Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en in de kustzone, volwassen dieren gaan verder de zee in. Daar leven ze in groepen en voeden ze zich met garnalen en haring. Roodbaars wordt voornamelijk in de noordelijke zeeën gevangen.
Kabeljauw Vanaf januari is bij ons de mooiste kabeljauw verkrijgbaar. De meeste kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Zorg wel dat je een goede visboer hebt. Ijslandse kabeljauw is relatief goedkoper maar los van structuur en vlak van smaak. Gedroogde kabeljauw wordt stokvis genoemd, gedroogd en gezouten spreken we van klipvis.
APRIL - MEI - JUNI
Medio april start het korte seizoen van de Zeeuwse kreeften, dat eind juni eindigt. Begin mei aanvoer van poon, mul, zeebaars en snoekbaars Eind mei, begin juni: start haringseizoen (Hollandse nieuwe)
Mul Komt voor in de Oostelijke Atlantische oceaan, Middelandse Zee en Zwarte Zee. Behoort tot de zeebarbeelachtigen. In Nederland wordt de vis als bijvangst gevangen. Een typische zomervis. Import uit het Midden-Oosten zorgt ervoor dat de vis het hele jaar verkrijgbaar is.
Zeeduivel Vanaf maart tot en met september is de zeeduivel van goede kwaliteit. Alleen het staartstuk is geschikt voor consumptie. Komt voor in de Oostelijke Atlantische oceaan, Middelandse Zee en Zwarte Zee. De kop is afschrikwekkend lelijk, en wordt door de visman angstvallig uit de etalage gehouden.
Rode poon Vooral in de zomer is er aanvoer van poon, meestal gevangen als bijvangst. Naast rode poon bestaat er grauwe poon, ook wel Engelse poon genoemd. Het is verschil is te voelen aan de zijlijn, dit is bij de grauwe poon duidelijk herkenbaar. Rode poon heeft smakelijk, stevig visvlees. Grauwe poon is veel vlakker van smaak.
Haring Belangrijke vis voor de sector. Komt voor in de Noordzee, de Atlantische oceaan en in de Oostzee. Doorloopt ieder jaar een cyclus; mager in de wintermaanden en vet in de zomer. Vangst op de Hollandse nieuwe begint in mei en loopt door tot juli. Door invriezen het hele jaar verkrijgbaar.
Tong Komt veel voor in de Europese kustwateren, vanaf Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Beste tijd is van juni tot september. De naam sliptong wordt gehanteerd voor de kleinste sortering.
Zeewolf Komt in het noordelijke deel van de Atlantische oceaan en in de Noordzee voor. Wordt in Nederland als bijvangst door tong en schol-vissers aangevoerd. Voor de import van zeewolf is Nederland afhankelijk van Duitsland, Rusland en Noorwegen.
Griet Deze vis wordt ook als bijvangst van de tong en scholvisserij gevangen, waardoor de aanvoer regelmatig is. Matig vette vis met een fijne structur. Goede vervanger voor de duurdere tarbot. Heeft in tegenstelling tot tarbot een fijne huid.
Rog In de noordoostelijke Atlantische oceaan en Middellandse Zee komen 36 soorten roggen voor. Vooral in het najaar een goede aanvoer. De meest aangevoerde soort op de Nederlandse afslagen is de stekel- of doornrog. De vleugels zijn smakelijk en worden vaak los te koop aangeboden.
Gezond gewicht Gezond eten en meer beweging: de ideale combinatie als je je gewicht optimaal wilt houden.
Beter afweersysteem Een goede voeding met veel vitamines en mineralen is een steuntje in de rug voor je afweersysteem waardoor je minder snel ziek bent.
Beter presteren Gezond eten betekent energie tanken voor het lichaam. Zoveel energie dat je tot goede prestaties komt op je werk, op school of in je vrije tijd.
Stress beter de baas Gezond eten kan helpen beter met stress om te gaan. Met een juiste voeding voel je je bijvoorbeeld minder snel prikkelbaar.
Goed voor je humeur Gezellig samen met familie of vrienden genieten van een gezonde maaltijd geeft een goed gevoel.
Meer zin in bewegen Wie gezond eet voelt zich lekkerder. Daardoor krijg je meer energie en dus meer zin om extra te gaan bewegen!
Er langer jong uitzien Gezonde voeding is dé manier om veroudering uit te stellen.
Langer fit blijven Je spieren en botten blijven langer in conditie als je gezond eet. Hierdoor blijf je langer fit, ook als je ouder wordt.
Kans op ziektes verkleinen Gezond eten helpt mee het risico te verlagen op hart- en vaatziekten, diabetes (suikerziekte) en kanker.
Goed voorbeeld doet goed volgen Het goede voorbeeld geven is één van de beste manieren om bijvoorbeeld kinderen gezond te leren eten!
Canneleren: Het aanbrengen van een ribbelpatroon in de schil van groenten en vruchten. Clarifiëren: Ook "klaren" genoemd. Het helder maken van bouillons of het verwijderen van de eiwitbestanddelen uit margarine. Consommé: Een krachtige, door klaren verkregen glasheldere bouillon. Court-bouillon: Een aromatische, lichtaangezuurde vloeistof verkregen door groenten, kruiden en soms viskoppen en graten te laten "trekken" in water waaraan een scheutje wijn, azijn of citroensap wordt toegevoegd. Een court-bouillon wordt o.a. gebruikt voor de bereiding van vis, schaal- en schelpdieren.
De Fransen hebben een nieuwe troef in de strijd tegen de wijnen uit de 'nieuwe wereld'. Wie regelmatig een glaasje rode wijn uit Zuidwest-Frankrijk drinkt, leeft langer.
Rode wijn uit Zuidwest-Frankrijk is het gezondst
Wat is dat toch met die Fransen, vroegen onderzoekers zich jaren geleden al af. Ze eten de hele dag brie en andere volvette producten, maar toch is de sterfte aan hart- en vaatziekten in Frankrijk lager dan in landen als de Verenigde Staten.
Verschillende studies toonden aan dat rode wijn het magische levenselixer is. Door de aanwezigheid van pit en schil van de druif bij gisting, komen in rode wijn beschermende stoffen terecht, de polyfenolen. Die komen in andere dranksoorten niet of nauwelijks voor.
Pacemaker Maar wat maakt nou juist de Franse rode wijn zo gezond? Britse onderzoekers hebben ontdekt welke stof de pacemaker is, zo schrijft het blad Nature deze week. Binnen de groep polyfenolen is niet alleen het vaak genoemde resveratrol verantwoordelijk, maar vooral de stof procyanidin.
Hoeveel procyanidin rode wijn bevat, is afhankelijk van de manier waarop de wijn is geproduceerd. In klassieke rode wijnen, zoals de Franse wijn, is een hoeveelheid van 1 gram per liter niet ongebruikelijk.
Bij traditionele wijnen gisten de druiven drie tot vier weken, waardoor een maximale hoeveelheid beschermende stof uit de schil en druiven wordt onttrokken. De gistingsperiode van moderne wijnen is vaak maar een week. Maar ook de druivensoort is van belang voor de hoeveelheid procyanidin, concludeerden de onderzoekers na vergelijking van wijnen uit de hele wereld.
Midi-Pyreneeën Tot grote verrassing van de onderzoekers bleken wijnen uit Zuidwest-Frankrijk, vooral uit Gers in de Midi-Pyreneeën, nog meer procyanidin te bevatten dan andere Franse rode wijnen. Ook rode wijn van het Italiaanse eiland Sardinië bevat opvallend veel van deze beschermende stof.
De wijnen uit deze streken, waar mensen inderdaad langer dan gemiddeld leven, bevatten twee tot vier keer zoveel beschermende stoffen als andere Europese wijnen uit bijvoorbeeld Spanje en vijf tot tien keer zoveel als wijnen uit de nieuwe wereld, zoals Australië. De gezondste druiven zijn de cabernet sauvignon, de nebbiolo druif en de tannat.
Bakken: Het bereiden van gerechten in margarine, olie of een andere vetstof, in een open pan op een hoog vuur. Deze term wordt ook gebruikt voor het gaar maken van deeg of beslag in de oven. Barderen: Het omwikkelen of bedekken met plakjes spek van mager vlees, wild of gevogelte die anders te veel zouden uitdrogen. Beboteren: Het met margarine invetten van bakvormen, bakplaten, ovenschalen en/of aluminium-folie Bedruipen: Het tijdens het braden overgieten met braadvocht vlees, wild of gevogelte met behulp van een lepel of een bedruippipet. Beetgaar: Ook "al dente" genoemd. Stadium van gaarheid waarbij het voedsel enige stevigheid behoudt; de term wordt met name gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta. Beurre manié: Een mengsel van gelijke delen bloem en zachte margarine; wordt gebruikt voor het binden van warme vloeistoffen. Binden: Het dikker maken van een vloeistof ter verkrijging van een gebonden saus of soep. Bindmiddel: Een product dat wordt gebruikt om soepen, sauzen, vla's en puddingen de gewenste dikte te geven. Bindmiddelen kunnen worden onderscheiden in zetmeelhoudende producten (bloem, maïzena, aardappelmeel, ...) en niet-zetmeelhoudende producten (eieren, gelatine, margarine). Blancheren: Het in koud water aan de kook brengen of het korte tijd in ruim kokend water koken van voedsel en dit vervolgens afgieten en afspoelen met koud water. Deze techniek wordt vooral op groenten toegepast. Blind bakken: Het voor- of gaar bakken van taartbodems met behulp van een "blinde" vulling van gedroogde peulvruchten of speciale gewichtjes. Deze techniek wordt toegepast bij taarten waarvan de vulling eerder gaar zou zijn dan het deeg en bij taarten waarvan de vulling niet wordt meegebakken. Bouillon: Aromatische vloeistof gemaakt van vlees, gevogelte, wild, vis en/of groenten en kruiden. Bouquet garni: Ook kruidenboeketje genoemd. Meestal bestaand dit uit een takje tijm, een paar takjes peterselie en een laurierblaadje, soms aangevuld met andere kruiden. Het geheel wordt met een touwtje bijeen gebonden om na de bereiding het makkelijk te kunnen verwijderen. Deze techniek wordt o.a. gebruikt bij de bereiding van bouillons en stoofschotels. Braden: Het bereiden van vlees, wild of gevogelte in margarine of in een andere vetstof in een open of gedeeltelijk gesloten pan. Dit kan op een laag of matig hoog vuur. Braden je eveneens in de oven. Bruineren: Het bruin laten kleuren van voedsel in een droge pan of in een pan met margarine of een andere vetstof (bijv. uien, bloem voor een roux). Brunoise: In piepkleine blokjes gesneden groenten of andere ingrediënten.
Voorbereiding: Snijd de dikke nerven van de koolbladeren vlak en blancheer de koolbladeren 1 tot 2 minuten in ruim kokend water met wat zout. Laat ze op een keukendoek uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de paprika in blokjes, de champignons in plakjes en het lichtgekleurde deel van de prei in ringetjes. Verhit de olie in een grote pan en laat de ui, de knoflook, de courgette, de paprika, de champignons en de prei fruiten tot de groenten beginnen te kleuren. Giet er de bouillon bij en roer er de tijm en wat zout en peper door. Laat de groenten beetgaar stoven en roer er de helft van de kaas door. Bind het vocht met allesbinder. Fruit voor de saus de knoflook glazig in de olie. Laat de tomatenpuree kort meefruiten. Roer er de gezeefde tomaten en het bouillonpoeder door. Breng op smaak met wat peper.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200ºC. Vul de koolbladeren met het groentemengsel. Schep de tomatensaus met de eventueel overgebleven groenten in een ovenschaal. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de saus, bestrooi met de resterende kaas en zet circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat uitlekken. Schep de pasta in een voorverwarmde schaal, schep er de koolrolletjes met de saus op en serveer meteen.
Wijnadvies: Witte Bordeaux, witte Bergerac of Soave (10-12°C). Een fris geschonken Beaujolais past ook.
Recept voor het nieuwe jaar: je neemt 12 maanden en ontdoet deze van alle akelige gebeurtenissen,teleurstellingen en angsten. snijd deze porties in 30 of 31 stukken zodat de voorraad precies voor 1 jaar genoeg is. iedere dag voegt je hier aan toe : 1 lepeltje werk 1 eetlepel humor 3 eetlepels optimisme 1 portie vertrouwen.
het geheel werkt je af met : 1 theelepeltje tolerantie 1 korreltje geduld 1 snufje tactgevoel
de hele portie wordt nu met een flinke scheut liefde overgoten . nu het gerecht klaar is kan je het nog versieren met een takje begrip. serveer dit gerecht iedere dag met vriendelijke woorden en een stralende lach!!!
Waren we met de kerstdagen intensief en uitgebreid aan het koken geslagen, nieuwjaarsfeestjes gaan we relaxeter tegemoet met verrukkelijke brunches en verfrissende drankjes. Een smakelijk begin van het nieuwe jaar, waarmee je familie en vrienden heerlijk kunt verwennen. Broodjes en meer Brunch is een combinatie van een laat ontbijt en een vroege lunch en bestaat voornamelijk uit verschillende soorten broodjes, -croissant, toast, sandwich, scones, partybroodjes- die heerlijk worden belegd. Denk aan: gerookte zalm, salades, vleeswaren, eieren. Een brunch op nieuwjaarsdag is ideaal om de dag feestelijk te beginnen. De tafel wordt voor een groot gezelschap mooi gedekt. Eventuele leftovers van oudejaarsavond en de feestdagen daarvoor, krijgen een nieuwe kans. Champagne mag natuurlijk ook bij deze maaltijd niet ontbreken. Fruitshake Om de kater van oudejaarsavond te verdrijven, is een frisse fruitshake ideaal. Pureer wat rood fruit met yoghurt en voeg er een paar druppels vanille- essence bij. Garneer de shake met blaadjes mint. Natuurlijk kun je ook kiezen voor andere fruitsoorten, maar hoe zuurder het fruit, des te lekkerder de shake. Wil je het iets minder machtig maken, dan kun je ook enkel verse vruchtensappen schenken. Ragout Ook kliekjes zijn geschikt voor de brunch. Oudbaken brood bijvoorbeeld gebruik je als toast. Maak van overgebleven (gegaard) vlees een ragout. Dit laatste is vrij simpel te maken en erg lekker op een broodje. Kalkoenkliekjes zijn erg geschikt voor de ragout. Maak een roux van 30 gram boter en 30 gram bloem. Smelt eerst de boter en roer vervolgens de bloem erdoorheen. Houd het mengsel op een matig vuurtje warm en blijf goed doorroeren. Als de bloem smeuïg is en loslaat van de pan, schenk je er beetje bij beetje bouillon bij. Hierdoor ontstaat er een gebonden saus. Snijd het vlees in kleine stukjes. Voeg alles bij elkaar en garneer het geheel met fijngehakte peterselie. Hartige taartjes Voor de variatie kun je ook kleine hartige taartjes maken van korstdeegbakjes. Deze zijn kant-en-klaar te koop en kun je met werkelijk van alles vullen. Leg in het bakje veldsla en een plakje geitenkaas. Strooi er wat tijm over. Snijd mozzarella in plakjes en leg die op de met tijm bestrooide geitenkaas. Bak de taartjes af in ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven. Breng op smaak met peper uit de molen en de resterende olijfolie.
Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag. Bak 1/4 deel van de paprika met 1/4 deel van de champignons en 1/4 deel van de bosui ± 3 min. op een hoog vuur.
Klop intussen de eieren met de slagroom en peper en zout naar smaak los en schuimig.
Schenk 1/4 deel van het eimengsel bij de groenten in de pan. Roer het mengsel om en schraap daarbij het gestolde ei van de bodem.
Schraap het ei met de groenten naar één kant van de pan en vorm er een halve maan van. Bak de omelet op een halfhoog vuur lichtbruin en keer hem. Bak op dezelfde wijze nog 3 omeletten. Lekker met geroosterde sneetjes witbrood.
Ingrediënten: 1 kg aardappelen van gelijk formaat (gladkokers) circa 750 g tomaten circa 50 ml olie voor de ovenschaal en om te bedruppelen circa 1 eetl. oregano vers, gedroogd of uit de diepvries zout en versgemalen peper
Voorbereiding: Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil in circa 15 minuten half gaar. Laat iets afkoelen en snijd ze in plakken van circa 1 cm dik. Snijd de gewassen tomaten in iets dunnere plakken.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een platte ovenschaal met wat olie. Leg de plakjes aardappel en tomaat om en om dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi met wat oregano, zout en peper. Bedruppel royaal met olie. Zet de schaal circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes van de aardappel en de tomaat beginnen te kleuren. Dit gerecht is heel lekker bij gestoofde of gebakken vis.
Gerecht: bijgerecht
Aantal personen: 4
Keukensoort: Italiaans
Bereidingstijd: 30 min. De oventijd niet meegerekend
Heeft u ook geregeld moeite met het openen van potten jam, groenten en degelijke, leg dan een stukje schuurpapier met schuurkant naar beneden over de deksel van de te openen pot. Er hoeft maar een heel klein beetje kracht te worden gezet en de pot gaat open.
Bij een mooi kerstdiner horen natuurlijk prachtige wijnen. Ben je zelf niet zo thuis in het aanbod, vraag dan gerust om advies bij de betere slijterij. Neem desnoods een menukaartje mee, zodat het wijnadvies goed is afgestemd op de gerechten.
Bubbels Een avond gaat feestelijk van start met een lekkere aperitief. Dit drankje moet de zintuigen prikkelen en het hongergevoel aanwakkeren. Of dat laatste lukt, valt te betwijfelen. Meestal gaan aperitiefjes gepaard met de nodige versnaperingen. Maar toch wie wil, kan genieten van een feestelijke Champagne. Ook een goede Cava of Spumante, met of zonder crème de cassis, volstaat. Hoe kleiner de speldenprikjes in je glas, hoe fijner de smaak. Begin niet met een krachtige wijn, maar bouw de smaken langzaam op. Bedenk dat de wijnen het gerecht moeten begeleiden en niet overrulen. Het voorgerecht bestaat meestal uit vis of soep. Hierbij wordt een gekoeld wit wijntje gedronken. Als regel geldt: hoe vetter de vis en de bijbehorende sauzen, des te vetter ook de wijn mag zijn. Een Chardonnay is vaak een prima keuze. Het wordt zelden nog geserveerd, zon verfrissende spoom tussen het voor- en hoofdgerecht in. Maar we kunnen het zeker aanraden! Een spoom bestaat uit een sprankelende wijn (Champagne) met een bolletje ijs in een mooi gedecoreerd glas. Zo worden de smaakpapillen weer even tot bedaren gebracht.
Contrast Het hoofdgerecht bestaat meestal uit een vleesgerecht. Bij de traditionele kalkoen mag gerust een fruitige rode wijn worden opengetrokken. Gevogelte wordt heerlijk begeleid met een droge volle witte wijn, zoals een witte Bourgogne. Soms kunnen ook lichte rode Bourgognes volstaan. Ook wild zwijn kan prima worden gecombineerd met een volle witte wijn. Voor wild geldt als vuistregel: hoe sterker het wildgerecht, hoe krachtiger de wijn. Kwalitatieve rode Rhone wijnen passen goed bij verreweg de meeste wildgerechten. Verwarring bestaat er over de wijnkeuze bij een kaasplateau. Men is geneigd om toch een rode wijn door te drinken of te kiezen voor port. Maar bij Franse kazen passen juist witte wijnen erg goed. Gastronomisch verantwoord zijn ook zoete wijnen. Vaak ligt de kracht van de smaak in het contrast. Bij een sterke kaas past het beste een jonge, fruitige wijn. Bij zeer pitte en gezouten kazen passen zoete wijnen. De Hollandse kaas doet het weer uitstekend met een stevige rode wijn of port. Bij het dessert wordt een zoete, stroperige wijn of oude sherry geschonken.
van Deglaceren, Dichtschroeien, Duxelles, ...
van Canneleren, Clarifiëren, Consommé, ...
van Bakken, Barderen, Beboteren, ...
