Tong en andere fijne vis gaan altijd bijzonder goed samen met ham (gekookt, rauw of gezouten)
Benodigdheden
6 courgettes
1 bosje peterselie
200 gram kerstomaten
100 gram ham of 8 plakken
8 tongfilets
1 kleine ui
3 eetlepels Bertolli Extra Vergine olijfolie
zout & peper
Bereiding Was de courgettes, snij er de uiteinden af en snij ze in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn. Snij de tomaatjes in twee. Snij het vet van de ham. Leg een plak ham op elke tongfilet; rol ze beiden op en prik vast met een houten prikkertje. Hak de ui en bak deze even in een pan met de Bertolli Extra Vergine olijfolie. Voeg de courgettes, zout en peper toe. Bedek de pan en laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg dan de vis en de tomaten toe en laat nog 5 minuten verder sudderen. Haal de pan van het vuur en strooi er de peterselie over en serveer.
Serveertips Dien dit gerecht op met Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
Variaties Heb je kappertjes bij de hand, dan kunt je die aan de courgettes toevoegen.
Bereidingstijd: 25 min. Aantal personen: 4 Soort keuken: Italiaans
Je hebt soms van die twijfelgevallen. Mag je nu wel of niet met je handen eten en mag je nu wel of niet je ijscoupe helemaal leegschrapen? We hebben enkele korte voorbeelden voor je op een rijtje gezet.
Appels en peren
Neem de vrucht vast met de linkerhand, snijd hem in vieren met het fruitmesje, schil de partjes en eet de vrucht dan uit het vuistje.
Asperges
Grote asperges prik je een na een aan hun onderkant aan een vork, je schuift dan met de linkerhand een tweede vork onder de asperge en je brengt hem zo naar de mond. Korte asperges kun je met een enkele vork opprikken. Als er bij het gerecht kleine servetjes en een vingerkommetje worden geserveerd, dan wikkel je met je rechterhand het uiteinde van elke asperge (kort of lang) in een servetje en eet je de groente uit het vuistje. Waarbij je wel een vork in de linkerhand als steun kunt gebruiken.
Gevogelte
Nee, wat je ook gehoord mag hebben, het is en blijft niet erg netjes om bouten met de hand te pakken en af te kluiven. Gebruik dus mes en vork, ook al betekent dit dat je wat vlees aan de botjes moet laten.
Ijs
Weersta aan de verleiding en laat het laatste restje gesmolten ijs in het glas of de coupe. Dus niet schuin houden om de laatste inhoud uit te lepelen (of, erger nog, uit te drinken). Zie ook bij soep.
Kreeft en langoustines
Breek de grote scharen de met een speciaal tangetje (een soort van notenkraker) en die haal ze vervolgens leeg met een kreeftenvorkje. De dunne pootjes en scharen mag je gewoon met je vingers afbreken en uitzuigen. Een vingerkommetje is hier onontbeerlijk.
Oesters
Nooit uitslurpen! Pak de oester in de ene hand en wrik de zeevrucht in de schaal los met het vorkje. Laat de inhoud zachtjes en zonder slurpgeluid in de mond glijden en dep je vingers schoon in het vingerkommetje.
Pasta
Altijd met lepel en vork, nooit een mes gebruiken. Alleen brede pastavormen (lasagne, cannelloni) of gegratineerde pastagerechten eten we met vork, mes en lepel.
Perziken
Eerst doormidden snijden met een fruitmesje, dan de pit eruit wippen en vervolgens elke helft op een vork prikken en met de andere hand pellen met behulp van het mesje. De gepelde helften tot slot met mes en vork of uit de hand opeten.
Sinaasappels
Snij eerst met het fruitmesje een kapje van de schil. Maak vervolgens kruiselings op vier plaatsen een insnijding in de schil (van boven naar beneden). Trek de vier stukken schil er af met het mesje of met de hand. Tot slot eet je de partjes uit het vuistje.
Soep
Nooit koud blazen, natuurlijk, gewoon laten afkoelen. En op het laatst houden we het bord niet schuin, maar laten we het bodempje in het bord.
Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Knijp het vocht uit de spinazie. Snijd de plakken ham in stukjes. Klop 2 eieren los. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Smeer de binnenkant van 8 soufflébakjes (middellijn 8 cm) in met boter. Laat de deeglapjes ontdooien en rol ze nog iets dunner uit tot een formaat van ca. 12x12 cm. Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de overige 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
Leg in elk soufflébakje een lapje bladerdeeg. Knip de punten met een schaar af, zodat er een ronde vorm ontstaat. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven. Schep voorzichtig de spinazienestjes uit de bakjes. Garneer de nestjes met de fijngehakte eieren.
Wijnadvies: Zo'n spinaziegerecht vraagt zowel strakke, droge witte wijnen als frisse rosés en dito jonge rode wijnen. Hun frisse, sprankelende en fruitige eigenschappen zijn belangrijk.
Gerecht: voorgerecht
Aantal personen: 8
Keukensoort: Frans
Bereidingstijd: 20 min. De oventijd niet meegerekend
Glace: Een stroperig extract van vlees, wild, gevogelte of vis verkregen door het inkoken van bouillon. Glaceren: Het van een glanzend laagje voorzien van bepaalde gerechten. Gratineren: Het onder de grill of in de oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Het gerecht wordt eerst bestrooid met paneermeel, broodkruim of geraspte kaas. Grilleren: Het bereiden van voedsel in een grill-apparaat, op een gietijzeren grill-plaat of op een steengrill.
Wanneer een mixer nog aanstaat moet je deze nooit uit de kom trekken. De inhoud van de kom spettert dan alle kanten op.
Wanneer je eten kookt proef dan de ingrediënten voordat je ze toevoegt zodat je zeker weet dat er niets bedorven is. Melk kan je beter niet proeven; ruik er liever aan.
Wanneer je rauw vlees aangeraakt hebt mag je nooit je handen in je mond steken. Je moet ook voorzichtig zijn met rauwe eieren, want door de bacteriën die erin zitten kan je ziek worden.
Begin nooit met koken zonder de toestemming van je ouders. Waarschijnlijk zal het dan lang duren voordat je nog eens mag koken.
Zorg ervoor dat je geen eieren op de vloer laat vallen. Het is erg vervelend om dat op te moeten ruimen.
Wanneer je eieren breekt, doe de inhoud dan eerst in een klein kommetje. Het is veel gemakkelijker om kleine stukjes eierschaal te verwijderen uit een kleine kom met alleen de eieren dan wanneer je in een grote kom tussen allerlei andere ingrediënten moet zoeken.
Leun nooit over het fornuis heen. Dan kan je je heel gemakkelijk verbranden. Wanneer je iets nodig hebt van het fornuis vraag dan aan een volwassene om het voor je te pakken.
Als je rondloopt met een mes in je handen zorg er dan altijd voor dat de scherpe kant naar de grond wijst en niet omhoog.
Bind lange haren altijd in een staart zodat er tijdens het koken geen haren in het eten belanden.
Smelt 100g pure chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water). Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot het mengsel lauw is
Klop 125ml slagroom halfstijf
Mix 1 groot ei en 1 eidooier met 50g fijne suiker in ca. 5 minuten tot een romig en wit mengsel
Schep voorzichtig de chocolade door het eimengsel
Roer een ½ theelepel vanille-extract (Baukje) en 1 eetlepel cognac door het chocolademengsel
Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel
Dek het mengsel af met plasticfolie en laat de mousse 1 nacht bevriezen
Haal de mousse ca. 15 minuten van tevoren uit de vriezer of dompel de bodem van de vorm heel even in heet water. Stort de mousse en snij deze in stukken
Bestuif de mousse met cacaopoeder, door een fijne zeef, en serveer de chocolademousse direct.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Lente Voor aantal personen 2 Bereidingstijd 20 minuten Tip: vervang de cognac door amaretto of door whisky
Bekleed de bodem van de springvorm met de cake en druppel er de likeur of het sap over.
Doe 4 dl lauw water in een kom en voeg de kwarkmix toe. Klop dit met een mixer 1 min. op de laagste stand.
Voeg de kwark en de slagroom toe klop het mengsel minstens 2 min. op de hoogste stand tot een luchtig mengsel. Schenk het in de vorm en laat de taart in ± 3 uur helemaal opstijven.
Schil intussen de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Garneer de taart met de partjes sinaasappel en toefjes munt.
Bereidingswijze: Smelt de chocolade in een kom boven kokend water (au bain marie). Doop alle fruitsoorten met behulp van een prikker in de gesmolten chocolade. Leg ze op bakpapier en laat de chocola hard worden in de koelkast. Serveer bij de koffie of thee. Of als verwentoetje!! Doe er dan een toef slagroom bij, smullen!!!
· Koken in de magnetron gaat wat anders dan gewoon koken. Neem eerst eens rustig de tijd om eraan te wennen. Lees vooral de gebruiksaanwijzing goed door en begin eenvoudig. Zeker de eerste keren zal er vast nog wel eens wat mis gaan. Maar als u doorzet zult u uw magnetron beslist leren waarderen. Behalve de kortere bereidingstijden is het voordeel van koken in de magnetron vooral dat de ingrediënten (met name groenten) hun natuurlijke kleur behouden en, zeker niet in de laatste plaats, ook hun natuurlijke smaak behouden.
· Begin altijd met de kortst aangegeven bereidingstijd. Houd rekening met het nagaren, verleng, indien nodig, de bereidingstijd.
· Voor een lager Wattage, voor bijvoorbeeld de bereiding van vis of eieren, raadpleeg de handleiding van uw magnetron!
· Er kan altijd iets overkoken of spatten. Maak de binnenruimte dan meteen schoon met een vochtig doekje. Vergeet vooral de deur en kunststof sluitrand niet, want vuil trekt microgolven aan.
· Pasta en rijst worden in ruim water gekookt en dat gaat op het vuur beslist sneller dan in de magnetron. Restjes pasta en rijst opwarmen gaat in de magnetron weer wél uitstekend.
· Kookvertraging kan optreden bij het in de magnetron koken van vloeistoffen (het borrelen en overkoken begint dan pas buiten de magnetron). Dit kunt u voorkomen door tijdens de bereiding een glazen of plastic lepeltje in de vloeistof te zetten.
· Om overkoken te voorkomen kunt u het beste een grote (glazen) maatbeker of kom te gebruiken. Bovendien roert dat ook eens makkelijker.
· In de magnetron wordt het eten zo intensief verhit dat het garen, ook buiten de magnetron, gewoon doorgaat. Dit nagaren komt doordat de golven nog doorwerken in het gerecht. Het nagaren is dan ook een onderdeel van het bereidingsproces. Houd het voedsel afgedekt om warmteverlies te voorkomen en controleer de gaarheid pas na een paar minuten. U kunt van dit nagaren ook nog gebruik maken om bijvoorbeeld bij bloemkool, in plaats van een sausje, de bloemkool zodra hij uit de magnetron komt te bestrooien met belegen geraspte kaas. Tijdens het nagaren zal de kaas dan gaan smelten.
· Kook nooit eieren in de magnetron want ze exploderen erin. Dit komt omdat de druk in de schil te hoog word. Eigerechten kunt u echter wel in de magnetron bereiden. Houd dan rekening met tere de structuur van eieren en ga bij de bereiding niet boven de 500 Watt uit.
· Metaal weerkaatst microgolven, dus gebruik in de magnetron geen pannen, metalen schalen en aluminium vormpjes.
· Gebruik nooit van die leuke bekertjes van b.v. crème fraîche, slagroom e.d. want ze zakken door de hitte van het gerecht als een kaartenhuis in elkaar.
· Verwarm nooit vloeistof die luchtdicht is afgesloten, want tijdens het verhitten stijgt de druk onder de verpakking enorm waardoor bij het openen de hete vloeistof omhoog spat.
· Het voedsel afdekken doet u bij voorkeur met een glazen deksel, een speciaal magnetrondeksel, een bord of met speciaal magnetronfolie. Zorg er bij het gebruik van aluminiumfolie voor dat dit niet op het voedsel rust. Het afdekken gaat niet alleen het spatten tegen, maar verkort ook de bereidingstijd doordat de gerechten minder indrogen. Inkoken doet u uiteraard wél zonder deksel.
· U kunt een bord of schaal testen of deze geschikt is voor de magnetron. Alleen als het na 15-20 seconden op de hoogste stand nog koud aanvoelt is het geschikt voor gebruik in de magnetron.
· Voedsel dat veel suiker of vet bevat wordt sneller warm dan voedsel waarin veel water zit.
· Microgolven dringen ca. 3 cm door, daarom worden de ingrediënten bij voorkeur in stukjes van gelijke vorm en formaat gesneden.
· Leg ingrediënten die sneller gaar zijn in het midden en ingrediënten die meer tijd nodig hebben aan de buitenkant.
· Gebruik voor niet vloeibare ingrediënten een grote lage ronde schaal zodat alles naast elkaar kan liggen. Roer af en toe van buiten naar binnen.
Restaurants verspillen miljoenen euro's aan voedsel
Klanten die hun bord niet leegeten, koks die de aardappelen te dik schillen of voedsel dat bederft; restaurants in Nederland verspillen voor miljoenen door eten weg te gooien. Dat blijkt uit een verkennend onderzoek aan de Wageningen Universiteit en Researchcentrum. De universiteit berekende dat 51.000 ton voedsel wordt weggegooid. Dit heeft een waarde van 235 miljoen euro. Voedsel Een kwart van het ingekochte voedsel in een restaurant verdwijnt bij het afval, concludeert de onderzoeker. Het meeste worden groenten en fruit weggegooid (32 procent). Daarna volgen aardappelen, pasta en rijst (15 procent), vlees (8 procent) en vis (7 procent). Het geldverlies voor de restaurants is het grootst bij vlees en vis. De inkoopprijs per kilo ligt aanzienlijk hoger dan bij groente en fruit. Selectief De klant in een restaurant eet selectief en kiest vooral de kostbare onderdelen uit een gerecht, zoals vlees. Een buffet, waarbij elke gast zelf opschept naar eigen goeddunken, geeft echter meer verliezen dan à la carte, doordat de klant vaak meer opschept dan hij opkan. Ook komt het voor dat de klant na een reservering niet komt opdagen, waardoor de restauranthouder met de ingekochte spullen blijft zitten. In de keuken is met name de houdbaarheid van de verse producten een zorgenkindje. Het is voor veel koks moeilijk om goed in te kopen. Bovendien concludeert de onderzoeker, wordt er te weinig rekening gehouden met het weer. Als de inkoop beter wordt afgestemd met de keuken zou het rendement van een bedrijf toenemen. Vorig jaar boog een platform, in opdracht van het ministerie van Landbouw, zich over de verliezen bij de consument en in de rest van de voedselketen. Daaruit bleek dat er jaarlijks in de totale keten voor zo'n 3 miljard euro aan voedsel wordt weggegooid. Hiervan verdwijnt 2,1 miljard euro in de vuilnisbak bij de consument thuis.
Bereiding Snij de roombotercake in dunne vierkante stukjes en verdeel het vervolgens over de vierkante stukjes. Klop de Blue Band Finesse voor Opkloppen op en zet het in de koelkast om op te stijven. Leg hier een nieuw laagje cake bovenop. Verdeel hier de aardbeien over. Leg er nog een laagje cake overheen. Knip een vormpje uit het papier en leg dit op de bovenkant. Poeder de bovenkant vol en haal het papier weg. Knoop de aardbeienveter om het hele pakketje en knoop een mooie strik.
Farce: Farce betekent eigenlijk vulling. Een farce wordt meestal gemaakt van gemalen of fijngehakt vlees of vis gemengd met brood, ei en/of room of melk en kruiden. De term farce wordt niet alleen gebruikt voor vullingen van bijvoorbeeld gevogelte, wild, vis, groenten, hardgekookte eieren en ravioli maar ook voor fijngehakte of fijngemalen vlees of vismengsels die gebruikt worden voor de bereiding van bijvoorbeeld pasta's. Fileren: Het zodanig in stukken verdelen van vis dat de verkregen stukken volledig graatloos zijn. Maar fileren betekent ook het lossnijden van borstfilets van gevogelte of het ontbenen. Filet: Graatloos stuk vis of van het karkas losgesneden stuk vlees. Flamberen: Het doen branden van een vloeistof met een hoog alcoholgehalte (vb: Cognac) met de bedoeling de alcohol te laten vervliegen en alleen het aroma te behouden. Fond: Een door inkoken geconcentreerde bouillon die vaak als basis voor sauzen gebruikt wordt. Frituren: Het bereiden van voedsel in en ruime hoeveelheid olie of frituurvet. Fruiten: Het bakken van fijngesneden uien en/of groenten tot ze lichtbruin van kleur zijn. Fumet: Ook visfumet genoemd. Een door inkoken geconcentreerde visbouillon die o.a. gebruikt wordt als basis voor sauzen.
Emulsie: Een mengsel van twee vloeistoffen die elkaar van nature afstoten zoals bijvoorbeeld olie en azijn. Een emulsie wordt verkregen door de beide vloeistoffen goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd, toe te voegen.
Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Een citroen is te zuur om zo uit de hand te eten. Maar het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en witlof voorkomen. De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake. Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Ze blijven wel tot 2 weken goed. De vrucht groeit onder andere in Spanje en Italië.
in cocktails en longdrinks
voor de bereiding van sauzen en dressings ter vervanging van azijn
Pesto is een Italiaanse saus op basis van basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie. Pesto is kant- en klaar te koop, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken, zeker als je de beschikking hebt over een vijzel, staafmixer of keukenmachine. Pesto is een fantastische smaakmaker voor groente- en pastagerechten.
Roer bijvoorbeeld een eetlepel door gekookte spinazie of sperziebonen, voeg het toe aan aardappelpuree, aan gebakken courgettes met pasta, of bestrijk tomaten met pesto en zet ze onder de grill. Pesto geeft ook een dressing een heerlijk Italiaans accent. Je kunt zelf variëren op het klassieke pestorecept, door in plaats van basilicum andere verse kruiden te gebruiken. Maak bijvoorbeeld eens pesto van peterselie, hazelnoten en Hollandse oude kaas!
Het is buiten koud, winderig en nat. Om je tegen het gure weer te wapenen, moet je gevarieerd en gezond eten. Maar er zijn ook nog talrijke gerechten die je van binnenuit opwarmen: een troostrijke tomatensoep, een pittige chili of een warme chocoladedrank. Gerechten waar je een heerlijk warm en behaaglijk gevoel van krijgt. Een shawl, muts en jas zijn niet de enige middelen om je te wapenen tegen extreme invloeden van de natuur. In deze wintermaanden moeten we extra maatregelen treffen. Vitaminerijker eten om je weerstand te behouden, is misschien wel het allerbelangrijkste. En zeg nu zelf: echt warm word je pas wanneer je iets warms nuttigt, waardoor het bloed weer goed circuleert en de luchtwegen weer vrijkomen.
Warme wintergerechten Een dampend bord tomatensoep is een goede opkikker tegen het miezerige weer. Het zit boordevol vitaminen. Tomaten die verwerkt zijn in soepen en sauzen (ja, zelfs ketchup) bevatten lycopeen, een anti-oxidant die kanker zou kunnen tegengaan. De hoeveelheid lycopeen in gekookte tomaten is veel hoger dan in rauwe tomaten. Tomatensoep met dilleroom Ingrediënten: 1 ui 1.5 kruidenbouillontablet 500 gr. tomaat 0.1 l. slagroom 1 el. olijfolie 1 el. dille, verse 1 takje majoraan 2 takjes diepvriestijm 1 tl. chilipoeder 0.6 l. water 1 snufje zout Peper Bereidingswijze: Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snijd ze klein. Verhit de olie in een pan en fruit de ui met chilipoeder even aan. Schep de tomaten erdoor en voeg de tijm, rozemarijn en eenderde van het water toe. Kook de tomaten in circa 7 minuten zachtjes gaar. Wrijf de tomaten boven een andere pan door een zeef. Voeg de bouillontabletten en het resterende water toe. Breng de soep opnieuw aan de kook. Klop intussen de slagroom half stijf en klop de dille en eventueel het zout erdoor. Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper. Schep de soep in de warme diepe borden en schep in het midden een flinke lepel dilleroom.
Hoe heter Van chilipepers wordt beweerd dat ze endorfines aanmaken. Die veroorzaken dan weer een plezierig en behaaglijk gevoel. Het eten van rode pepers zou ook helpen tegen verkoudheid, al is dat laatste nooit bewezen. Hot chili van kidneybonen met verse worst Ingrediënten 1 paprika, groene 2 pepers, Spaanse groene 1 grote ui 400 gr. kidneyboon 400 gr. kidneyboon, in Mexicaanse saus 100 gr. chorizo, in plakjes 500 gr. worst, verse 1 el. tomatenpuree 2 el. worcestershiresaus 2 stengels bleekselderij 4 teentjes knoflook 0.2 tl. peperkorrels, witte, gemalen 0.2 tl. cayennepeper 0.2 tl. peperkorrels, zwarte, gemalen Bereidingwijze: De ui en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Het zaad en de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en de paprika verwijderen, het vruchtvlees wassen en kleinsnijden. De draden van de bleekselderij verwijderen, de stengels wassen en kleinsnijden. Het velletje van de verse worst verwijderen. De chorizo in blokjes snijden. De rode kidneybeans zonder saus in een zeef laten uitlekken. De verse worst in de ovenvaste schaal doen, met een vork losroeren en onafgedekt 4 tot 6 minuten op vol vermogen verwarmen tot het vlees niet langer roze is. Tussendoor eenmaal losroeren. Het kookvocht afschenken. De ui, knoflook, Spaanse peper, paprika en bleekselderij erdoor roeren en onafgedekt 46 minuten op vol vermogen verwarmen tot de groenten beetgaar zijn. De rest van de ingrediënten erdoor roeren en de chili afgedekt eerst 5 minuten op vol vermogen verwarmen en vervolgens 16 tot 18 minuten op vol vermogen tot het gerecht door en door warm is.
Hete chocoladedrank Ook cacao, met name in de vorm van warme chocolademelk zit boordevol anti-oxidanten, die de vrije radicalen uit het lichaam verdrijven. Cacao in pure vorm zou goed zijn voor het hart. Dat is even boffen, want warme chocolademelk in de winter is vooral ook heel erg lekker. Ingrediënten: 1 tablet pure chocolade 3 bekers volle melk 2 eetlepels suiker 6 kaneelstokjes 6 snoepspekjes Snufje zout Snufje roze peper Bereidingwijze: Hak de chocolade in kleine stukken. Doe de chocoladebrokken, de melk, suiker, het zout en de peper in een sauspan en kook dit circa 10 minuten op middelmatig vuur. Blijf verhitten en roeren tot de chocolade in zijn geheel is gesmolten. Laat de melk niet aan de kook brengen. Klop de chocolademelk los met een garde en verdeel deze over zes koppen. Leg in ieder kopje een spekje en gebruik de kaneelstokjes als lepeltjes.
Niets zo heerlijk huiselijk als de geur van zelfgemaakte soep. En met winters weer smaakt zo'n warme soep extra lekker! Heldere of gebonden, groente of vegetarische, iedere soep kent een eigen bereiding. Soep is van alle tijden en alle culturen. In Nederland is van oudsher zaterdag 'soepdag'. Maar ook op andere dagen van de week gaat de soep er goed in. Je hoeft tegenwoordig namelijk niet meer uren in de keuken door te brengen voor het heerlijk geurende kookvocht. Er is volop keus in eenvoudige varianten. Heel populair is de geheel kant-en-klare soep, wel zo makkelijk. Of de half-fabrikaten. Of je maakt een soep van allerhande restanten. Een kant-en-klare soep kun je nog lekkerder maken door er bijvoorbeeld wat room of madeira aan toe te voegen. Een kant-en-klaar mosterdsoepje wordt feestelijker door er op het laatste moment een dot crème fraîche en wat reepjes paling aan toe te voegen en te garneren met fijngesneden peterselie. Een tomatensoep uit pak of blik kun je garneren met kleine stukjes ontvelde tomaat, plakjes mozzarella en wat fijngesneden basilicum. Zo maak je de soep ook ietsje zwaarder en kan deze, samen met stokbrood en een salade, dienen als volwaardige hoofdmaaltijd. Heldere soep Onder een heldere soep wordt verstaan: soep die niet wordt gepureerd of wordt gebonden met een mengsel van boter en bloem (roux). Alle extra ingrediënten worden in kleine stukjes toegevoegd. Heldere soep bestaat uit bouillon getrokken van een bouillonblokje, bouillonpoeder of van vlees met bot, dat uren op het vuur staat. Voor het trekken van bouillon gaat de voorkeur meestal uit naar rundvlees en schenkel. Maar ook kip, wild of ander vlees is geschikt als basissoep. Geconcentreerde bouillon in de vorm van fond is in kant-en-klare potjes verkrijgbaar en smaakt bijzonder goed. Heldere soep of bouillon kan zo worden gegeten of als basis dienen voor andere soepen, bijvoorbeeld tomatensoep of kippensoep. Lekker en ook nog eens licht verteerbaar. Gebonden soep Om een dikke, romige soep (gebonden soep) te krijgen maak je naast de bouillon ook nog een roux. Een roux is een combinatie van een evenredige hoeveelheid boter en bloem. Smelt eerst op matig vuur de boter. Voeg daar de bloem bij. Roer vervolgens goed door met een garde. Het half vet, half korrelige mengsel laat makkelijk van de pan af. Na een paar minuten garen, kan de bouillon er in kleine beetjes aan toe worden gevoegd. Blijf net zo lang doorroeren, tot de bouillon is opgenomen. Blijf doorgaan tot alle bouillon op is en de soep mooi egaal van structuur is. Een soep op basis van roux is weliswaar lekker, maar kan ook best wel zwaar zijn. Je kunt soep in plaats van met boter en bloem ook binden met gepureerde groente, peulvruchten of aardappelen. Strooi bijvoorbeeld aardappelpureepoeder door de soep, vele malen lichter dan een roux en bijna net zo lekker.
Neem de rvs kookplaat eerst af met een vaatdoekje met wat afwaswater, of een sopje van allesreiniger. Droog de kookplaat goed af en wrijf hem met een zachte doek en een beetje slaolie goed in. Even goed nawrijven met een droge doek en je kookplaat glimt niet alleen als een zonnetje, maar is ook gegarandeerd streeploos schoon.
van Glace, Glaceren, Gratineren, ...
van Farce, Fileren, Filet, ...
van Emulsie
