Ingredienten

• 140g tarwebloem
• 30g poedersuiker
• 75g koude boter
• 1 eidooier
• springvorm
• bloem
• ½ vanillestokje
• ½ citroen
• 300ml melk
• 300ml slagroom
• 30g fijne suiker
• 2 eieren
• 4 eidooiers
• 500g aardbeien
• poedersuiker

• Zeef 140g tarwebloem met 30g poedersuiker, voeg 75g koude boter in stukjes toe, meng er 1 eidooier door en kneed het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het deeg ca. 1 uur in de koelkast rusten
• Vet een springvorm (Ø 24cm) in
• Bestrooieen werkvlak met bloem, rol het deeg uit ter grootte van de springvorm en bekleed de vorm ermee. Prik gaatjes in de bodem en zet de vorm nog ca. 30 minuten in de koelkast
• Verhit de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C) en bak de taart op de bovenste richel in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin. Laat de bodem afkoelen op een rooster. Zet de oven op 200°C (hetelucht 180°C)
• Halveer een ½ vanillestokje in de lengte en schraap het vanillemerg eruit
• Was en rasp een ½ citroen
• Doe 300ml melk met 300ml slagroom, 30g fijne suiker, het vanillestokje, het merg en wat citroenrasp in een pan en laat dit ca. 5 minuten zachtjes koken. Schenk het mengsel door een zeef en neem de pan van het vuur
• Klop 2 eieren met 4 eidooiers los en klop ze door het melkmengsel
• Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt (mag niet koken). Zet de pan in een koud waterbad en roer de vla koud
• Schenk de vla in de deegbodem en bak de taart op de bovenste richel in ca. 20 minuten gaar
• Was 500g aardbeien en verwijder van de helft de kroontjes
• Bekleed de taart met de aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

Gerechtsoort
Nagerecht
Seizoen
Lente
Voor aantal personen
6
Bereidingstijd
25 minuten
Tip:
als het deeg te droog is, voeg dan een scheutje melk of water toe

Ingredienten

• 6 eieren (M)
• 200g suiker
• 1 eetlepel water
• 60g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• springvorm (Ø 26cm)
• boter
• bloem
• 225g aardbeien
• 100g witte chocolade
• 250g mascarpone
• 5 eetlepels rum
• 3 eetlepels aardbeienjam

Bereidingswijze:

Ingrediënten

• 4 sneetjes meergranenbrood
• 2 takjes basilicum
• 10 sprietjes bieslook
• 3 eieren
• 2 eetlepels melk
• 50 g geraspte (Hollandse geiten)kaas
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel boter
• 2 geroosterde paprika's
• 50 g gemengde sla of kropsla

Bereiding

benodigdheden

• 300 gram witte rijst
• vloeibare margarine of olijfolie
• 2 kleine uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gram kipfilet
• 1½ eetlepel kerriepoeder
• Kippenbouillontablet
• 250 ml crème fraiche
• zout en peper naar smaak
• 800 g gekookte broccoli (of sperzieboontjes)

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook in een beetje vloeibare margarine of een scheut olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Doe de kip erbij en bak het geheel tot de kip een beetje bruin is. Schep alles wel regelmatig om!

Voeg de kerriepoeder toe en bak dit kort mee. Los het kippenbouillontablet op in ¼ liter water en schenk dit erbij. Laat de kip zonder deksel in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Roer de crème fraiche door het kip-kerrie mengsel tot het een romig geheel wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de kip-kerrriesaus met rijst en groente (bijv. broccoli of sperzieboontjes)

• voor 4 personen

Tong en andere fijne vis gaan altijd bijzonder goed samen met ham (gekookt, rauw of gezouten)

Benodigdheden

• 6 courgettes
• 1 bosje peterselie
• 200 gram kerstomaten
• 100 gram ham of 8 plakken
• 8 tongfilets
• 1 kleine ui
• 3 eetlepels Bertolli Extra Vergine olijfolie
• zout & peper

Bereiding
Was de courgettes, snij er de uiteinden af en snij ze in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn. Snij de tomaatjes in twee. Snij het vet van de ham. Leg een plak ham op elke tongfilet; rol ze beiden op en prik vast met een houten prikkertje.
Hak de ui en bak deze even in een pan met de Bertolli Extra Vergine olijfolie. Voeg de courgettes, zout en peper toe. Bedek de pan en laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuur. Roer af en toe.
Voeg dan de vis en de tomaten toe en laat nog 5 minuten verder sudderen.
Haal de pan van het vuur en strooi er de peterselie over en serveer.

Serveertips
Dien dit gerecht op met Italiaanse ciabatta of focacciabrood.

Variaties
Heb je kappertjes bij de hand, dan kunt je die aan de courgettes toevoegen.

Bereidingstijd:
25 min.
Aantal personen:
4
Soort keuken:
Italiaans

bron: Life&Cooking

Je hebt soms van die twijfelgevallen. Mag je nu wel of niet met je handen eten en mag je nu wel of niet je ijscoupe helemaal leegschrapen? We hebben enkele korte voorbeelden voor je op een rijtje gezet.

Appels en peren

Asperges

Gevogelte

Ijs

Kreeft en langoustines

Oesters

Pasta

Perziken

Sinaasappels

Soep

Nooit koud blazen, natuurlijk, gewoon laten afkoelen. En op het laatst houden we het bord niet schuin, maar laten we het bodempje in het bord.

bron: Smulweb

Ingrediënten:

• 1 klein pakje diepvries spinazie (grofgesneden)
• 2 plakjes rauwe ham
• 4 eieren
• 50 g geraspte extra belegen kaas
• 20 g boter
• 8 plakjes diepvries bladerdeeg (10x10 cm)

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Knijp het vocht uit de spinazie. Snijd de plakken ham in stukjes. Klop 2 eieren los. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Smeer de binnenkant van 8 soufflébakjes (middellijn 8 cm) in met boter. Laat de deeglapjes ontdooien en rol ze nog iets dunner uit tot een formaat van ca. 12x12 cm. Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de overige 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.

Leg in elk soufflébakje een lapje bladerdeeg. Knip de punten met een schaar af, zodat er een ronde vorm ontstaat. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven. Schep voorzichtig de spinazienestjes uit de bakjes. Garneer de nestjes met de fijngehakte eieren.

Wijnadvies:
Zo'n spinaziegerecht vraagt zowel strakke, droge witte wijnen als frisse rosés en dito jonge rode wijnen. Hun frisse, sprankelende en fruitige eigenschappen zijn belangrijk.

Gerecht:
voorgerecht

Aantal personen:
8

Keukensoort:
Frans

Bereidingstijd:
20 min.
De oventijd niet meegerekend

Zomerkoninkjes.... maar dan anders!!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 g witte chocolade
• 500 g aardbeien

Bereidingswijze:

Smelt de chocolade au bainmarie. Doop de aardbeien in de chocolade, laat afdruipen en opstijven in de ijskast.

van Glace, Glaceren, Gratineren, ...

Glace:
Een stroperig extract van vlees, wild, gevogelte of vis verkregen door het inkoken van bouillon.
Glaceren:
Het van een glanzend laagje voorzien van bepaalde gerechten.
Gratineren:
Het onder de grill of in de oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Het gerecht wordt eerst bestrooid met paneermeel, broodkruim of geraspte kaas.
Grilleren:
Het bereiden van voedsel in een grill-apparaat, op een gietijzeren grill-plaat of op een steengrill.

bron: Culinair lexicon

Ingredienten

• 100g pure chocolade
• 125ml slagroom
• 1 groot ei
• 1 eidooier
• 50g fijne suiker
• ½ theelepel vanille-extract (Baukje)
• 1 eetlepel cognac
• cacaopoeder

• Smelt 100g pure chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water). Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot het mengsel lauw is
• Klop 125ml slagroom halfstijf
• Mix 1 groot ei en 1 eidooier met 50g fijne suiker in ca. 5 minuten tot een romig en wit mengsel
• Schep voorzichtig de chocolade door het eimengsel
• Roer een ½ theelepel vanille-extract (Baukje) en 1 eetlepel cognac door het chocolademengsel
• Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel
• Dek het mengsel af met plasticfolie en laat de mousse 1 nacht bevriezen
• Haal de mousse ca. 15 minuten van tevoren uit de vriezer of dompel de bodem van de vorm heel even in heet water. Stort de mousse en snij deze in stukken
• Bestuif de mousse met cacaopoeder, door een fijne zeef, en serveer de chocolademousse direct.

Gerechtsoort
Nagerecht
Seizoen
Lente
Voor aantal personen
2
Bereidingstijd
20 minuten
Tip:
vervang de cognac door amaretto of door whisky

Benodigdheden

• 6 grote plakken cake
• 2 el sinaasappellikeur of sinaasappelsap
• 1 pak kwarktaartmix zonder bodem (Dr. Oetker)
• 1 bak kwark Spaanse sinaasappel à 500 g (Almhof)
• 2½ dl slagroom
• 1 sinaasappel
• 12 toefjes munt om te garneren
• extra nodig: springvorm (ø ± 26 cm)

• Bekleed de bodem van de springvorm met de cake en druppel er de likeur of het sap over.
• Doe 4 dl lauw water in een kom en voeg de kwarkmix toe. Klop dit met een mixer 1 min. op de laagste stand.
• Voeg de kwark en de slagroom toe klop het mengsel minstens 2 min. op de hoogste stand tot een luchtig mengsel. Schenk het in de vorm en laat de taart in ± 3 uur helemaal opstijven.
• Schil intussen de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
• Garneer de taart met de partjes sinaasappel en toefjes munt.
  

Ingrediënten:

• 10 aardbeien
• 10 frambozen
• 10 bramen
• 10 mandarijnen partjes
• 10 lychees uit blik, afgedroogd
• 10 kersen
• 10 druiven
• 200 g melk of pure chocolade

Bereidingswijze:
Smelt de chocolade in een kom boven kokend water (au bain marie). Doop alle fruitsoorten met behulp van een prikker in de gesmolten chocolade. Leg ze op bakpapier en laat de chocola hard worden in de koelkast. Serveer bij de koffie of thee.
Of als verwentoetje!! Doe er dan een toef slagroom bij, smullen!!!

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingredienten

• 400g varkenshaas
• 1 Spaanse rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels balsamico-azijn
• 4 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 100g peultjes
• 200g diepvries tuinererwten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 50g ongezouten pinda's

• Snij 400g varkenshaas in plakken
• Was 1 Spaanse rode peper, verwijder de zaadjes en snij de peper in reepjes
• Pel 2 teentjes knoflook, pers deze boven een kom en voeg 2 eetlepels balsamico-azijn, 4 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels sojasaus en de peper toe
• Marineer het vlees in de marinade
• Haal 100g peultjes af en kook 200g diepvries tuinerwten met de peultjes in ca. 5 minuten bijna gaar. Spoel de groenten koud
• Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok en roerbak het vlees ca. 4 minuten
• Voeg de groenten en 50g ongezouten pinda’s toe en roerbak nog ca. 3 minuten. Blus af met een beetje warm water en serveer het gerecht direct.

Gerechtsoort
hoofdgerecht vlees
Seizoen
Lente
Voor aantal personen
4
Bereidingstijd
15 minuten
Tip:
lekker met mihoen

· Koken in de magnetron gaat wat anders dan “gewoon” koken.
Neem eerst eens rustig de tijd om eraan te wen­nen. Lees vooral de gebruiksaanwijzing goed door en begin eenvoudig. Zeker de eerste keren zal er vast nog wel eens wat mis gaan. Maar als u doorzet zult u uw magnetron beslist leren waarderen. Behalve de kortere bereidingstij­den is het voordeel van koken in de magnetron vooral dat de ingrediënten (met name groenten) hun natuurlijke kleur be­houden en, zeker niet in de laatste plaats, ook hun natuurlijke smaak behouden.

· Begin altijd met de kortst aangegeven bereidingstijd. Houd rekening met het “nagaren”, ver­leng, in­dien nodig, de bereidingstijd.

· Voor een lager Wattage, voor bijvoorbeeld de bereiding van vis of eieren, raadpleeg de handlei­ding van uw magnetron!

· Er kan altijd iets overkoken of spatten. Maak de binnenruimte dan meteen schoon met een voch­tig doekje. Vergeet vooral de deur en kunststof sluitrand niet, want vuil trekt microgolven aan.

· Pasta en rijst worden in ruim water gekookt en dat gaat op het vuur beslist sneller dan in de mag­netron. Restjes pasta en rijst opwarmen gaat in de magnetron weer wél uitstekend.

· Kookvertraging kan optreden bij het in de magnetron koken van vloeistoffen (het borrelen en overkoken begint dan pas buiten de magnetron). Dit kunt u voorkomen door tijdens de berei­ding een glazen of plastic lepeltje in de vloeistof te zetten.

· Om overkoken te voorkomen kunt u het beste een grote (glazen) maatbeker of kom te gebrui­ken. Bovendien roert dat ook eens makkelijker.

· In de magnetron wordt het eten zo intensief verhit dat het garen, ook buiten de magnetron, ge­woon door­gaat. Dit “nagaren” komt doordat de golven nog doorwerken in het gerecht. Het nagaren is dan ook een onderdeel van het bereidingsproces. Houd het voedsel afgedekt om warmteverlies te voorkomen en controleer de gaarheid pas na een paar minuten. U kunt van dit nagaren ook nog gebruik maken om bijvoorbeeld bij bloemkool, in plaats van een sausje, de bloemkool zodra hij uit de magnetron komt te bestrooien met belegen geraspte kaas. Tijdens het nagaren zal de kaas dan gaan smelten.

· Kook nooit eieren in de magnetron want ze exploderen erin. Dit komt omdat de druk in de schil te hoog word. Eigerechten kunt u echter wel in de magnetron bereiden. Houd dan rekening met tere de structuur van eieren en ga bij de bereiding niet boven de 500 Watt uit.

· Metaal weerkaatst microgolven, dus gebruik in de magnetron geen pannen, metalen schalen en alu­minium vormpjes.

· Gebruik nooit van die leuke bekertjes van b.v. crème fraîche, slagroom e.d. want ze zakken door de hitte van het gerecht als een kaartenhuis in elkaar.

· Verwarm nooit vloeistof die luchtdicht is afgesloten, want tijdens het verhitten stijgt de druk on­der de verpakking enorm waardoor bij het openen de hete vloeistof omhoog spat.

· Het voedsel afdekken doet u bij voorkeur met een glazen deksel, een speciaal magnetrondek­sel, een bord of met speciaal magnetronfolie. Zorg er bij het gebruik van aluminiumfolie voor dat dit niet op het voedsel rust. Het afdekken gaat niet alleen het spatten tegen, maar verkort ook de berei­dingstijd doordat de gerechten minder indrogen. Inkoken doet u uiteraard wél zonder dek­sel.

· U kunt een bord of schaal testen of deze geschikt is voor de magnetron. Alleen als het na 15-20 seconden op de hoogste stand nog koud aanvoelt is het geschikt voor gebruik in de magne­tron.

· Voedsel dat veel suiker of vet bevat wordt sneller warm dan voedsel waarin veel water zit.

· Microgolven dringen ca. 3 cm door, daarom worden de ingrediënten bij voorkeur in stukjes van ge­lijke vorm en formaat gesneden.

· Leg ingrediënten die sneller gaar zijn in het midden en ingrediënten die meer tijd nodig hebben aan de buitenkant.

· Gebruik voor niet vloeibare ingrediënten een grote lage ronde schaal zodat alles naast elkaar kan liggen. Roer af en toe van buiten naar binnen.

bron: wat eten we vandaag?

Klanten die hun bord niet leegeten, koks die de aardappelen te dik schillen of voedsel dat bederft; restaurants in Nederland verspillen voor miljoenen door eten weg te gooien. Dat blijkt uit een verkennend onderzoek aan de Wageningen Universiteit en Researchcentrum.
De universiteit berekende dat 51.000 ton voedsel wordt weggegooid. Dit heeft een waarde van 235 miljoen euro.
Voedsel
Een kwart van het ingekochte voedsel in een restaurant verdwijnt bij het afval, concludeert de onderzoeker. Het meeste worden groenten en fruit weggegooid (32 procent). Daarna volgen aardappelen, pasta en rijst (15 procent), vlees (8 procent) en vis (7 procent).
Het geldverlies voor de restaurants is het grootst bij vlees en vis. De inkoopprijs per kilo ligt aanzienlijk hoger dan bij groente en fruit.
Selectief
De klant in een restaurant eet selectief en kiest vooral de kostbare onderdelen uit een gerecht, zoals vlees. Een buffet, waarbij elke gast zelf opschept naar eigen goeddunken, geeft echter meer verliezen dan à la carte, doordat de klant vaak meer opschept dan hij opkan.
Ook komt het voor dat de klant na een reservering niet komt opdagen, waardoor de restauranthouder met de ingekochte spullen blijft zitten.
In de keuken is met name de houdbaarheid van de verse producten een zorgenkindje. Het is voor veel koks moeilijk om goed in te kopen. Bovendien concludeert de onderzoeker, wordt er te weinig rekening gehouden met het weer. Als de inkoop beter wordt afgestemd met de keuken zou het rendement van een bedrijf toenemen.
Vorig jaar boog een platform, in opdracht van het ministerie van Landbouw, zich over de verliezen bij de consument en in de rest van de voedselketen. Daaruit bleek dat er jaarlijks in de totale keten voor zo'n 3 miljard euro aan voedsel wordt weggegooid. Hiervan verdwijnt 2,1 miljard euro in de vuilnisbak bij de consument thuis.

Bron: NU.nl
Geplaatst op Smulweb 9 Mrt ’07

Benodigdheden

• 1 roombotercake
• slagroom
• poedersuiker
• aardbeienveters
• 1 vel papier en schaar
• 1 bakje verse aardbeien

Bereiding
Snij de roombotercake in dunne vierkante stukjes en verdeel het vervolgens over de vierkante stukjes.
Klop de Blue Band Finesse voor Opkloppen op en zet het in de koelkast om op te stijven. Leg hier een nieuw laagje cake bovenop. Verdeel hier de aardbeien over. Leg er nog een laagje cake overheen.
Knip een vormpje uit het papier en leg dit op de bovenkant. Poeder de bovenkant vol en haal het papier weg.
Knoop de aardbeienveter om het hele pakketje en knoop een mooie strik.

bron: life and cooking

van Farce, Fileren, Filet, ...

Farce:
Farce betekent eigenlijk vulling. Een farce wordt meestal gemaakt van gemalen of fijngehakt vlees of vis gemengd met brood, ei en/of room of melk en kruiden. De term farce wordt niet alleen gebruikt voor vullingen van bijvoorbeeld gevogelte, wild, vis, groenten, hardgekookte eieren en ravioli maar ook voor fijngehakte of fijngemalen vlees of vismengsels die gebruikt worden voor de bereiding van bijvoorbeeld pasta's.
Fileren:
Het zodanig in stukken verdelen van vis dat de verkregen stukken volledig graatloos zijn. Maar fileren betekent ook het lossnijden van borstfilets van gevogelte of het ontbenen.
Filet:
Graatloos stuk vis of van het karkas losgesneden stuk vlees.
Flamberen:
Het doen branden van een vloeistof met een hoog alcoholgehalte (vb: Cognac) met de bedoeling de alcohol te laten vervliegen en alleen het aroma te behouden.
Fond:
Een door inkoken geconcentreerde bouillon die vaak als basis voor sauzen gebruikt wordt.
Frituren:
Het bereiden van voedsel in en ruime hoeveelheid olie of frituurvet.
Fruiten:
Het bakken van fijngesneden uien en/of groenten tot ze lichtbruin van kleur zijn.
Fumet:
Ook visfumet genoemd. Een door inkoken geconcentreerde visbouillon die o.a. gebruikt wordt als basis voor sauzen.

van Emulsie

Emulsie:
Een mengsel van twee vloeistoffen die elkaar van nature afstoten zoals bijvoorbeeld olie en azijn. Een emulsie wordt verkregen door de beide vloeistoffen goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd, toe te voegen.

bron: Culinair Lexicon

Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Een citroen is te zuur om zo uit de hand te eten. Maar het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en witlof voorkomen. De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake. Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Ze blijven wel tot 2 weken goed. De vrucht groeit onder andere in Spanje en Italië.

• in cocktails en longdrinks
• voor de bereiding van sauzen en dressings ter vervanging van azijn
• als smaakmaker in nagerechten op basis van zuivel