150 g pure chocolade (cacaoaandeel tenminste 70 %)
4 verse eiwitten
1 el suiker
75 g slagroom
cacaopoeder voor het bestuiven
De chocolade verbrokkelen en in een kom over een heet waterbad laten smelten. Van het heet waterbad afhalen en iets laten afkoelen. Het eiwit en de suiker stijf roeren en met de vloeibare chocolade vermengen. De slagroom halfstijf roeren en eveneens met de chocolademassa vermengen. De chocolademousse in kleine likeurglazen vullen en voor het serveren met cacaopoeder bestuiven.
De ontdooide spinazie ongeveer 5 minuten in 50 g boter stoven. Met kruiden op smaak brengen. In een vuurvaste vorm doen. De zalm met zout en peper inwrijven en met citroensap besprenkelen. De overige boter in een pan verhitten en de vis van beide kanten bakken. De zalm op de spinazie leggen. Roerend de bloem in het braadvet doen, de bouillon opgieten en de saus vervolgens van het vuur halen. De slagroom, eigeel en mosterd in de saus roeren en over de vis gieten. Het geheel met amandelen bestrooien en onder de gril ongeveer 10 minuten goudbruin bakken. Smaakt heerlijk met brede pasta en witte wijn!
Uitjes en champignons in anti-aanbakpan doen, 20 g boter en zoveel water toevoegen tot beide groenten onderstaan. Suiker, zout en peper toevoegen en op zacht vuur koken tot water verdampt is. Groenten apart zetten. 40 g boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken. Bouillon en crème fraîche toevoegen en tot gladde saus roeren. Saus op zacht vuur 10 minuten laten koken. Saus met zout, peper en citroensap op smaak brengen. Kabeljauw in saus leggen en op zacht vuur laten meestoven tot vis gaar is. Tomaten, uitjes en champignons toevoegen en 2 minuten meeverwarmen. Voor serveren dille erover strooien.
Italiaanse roerbakschotel met kip, rode ui en bonen
Ingrediënten: Voor 2 personen 180 gram kipfilets 1 zakje Italiaanse kruiden 2 eetlepels vloeibare margarine 1 rode ui 1 rode paprika 200 gram sperziebonen 200 gram pasta (penne) 50 gram geraspte kaas (parmezaanse) Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een kommetje. Strooi de Italiaanse kruiden over de kip en meng het goed door elkaar. Laat de kruiden even intrekken.Maak ondertussen de paprikas schoon, pel de ui en haal de bonen af. Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de sperziebonen in 5 minuten bijna gaar (bewaar het water). Snijd de paprika en rode ui in grove stukken. Kook nu de pasta, volgens de bereidingswijze, in het water van de bonen al dente. Verwarm een wok met de margarine op het vuur en bak de kip gedurende 5 minuten, voeg vervolgens de rode ui, paprika en sperziebonen toe en roerbak het geheel nog eens 4 minuten. Serveer de Italiaanse roerbakschotel met de pasta. Garneer het gerecht met wat geraspte kaas.
Ingrediënten: - 400 g courgettes - 1 grote ui - 1 teen knoflook - enkele basilicumblaadjes - 30 g geraspte Parmezaanse kaas - 3 eetlepels Extra Vergine olijfolie - zout & peper - zeker 1 liter (groenten)bouillon - 120 g fijne pasta
Was de courgettes en snij ze in blokjes. Hak de ui, knoflook fijn en basilicum fijn.
Meng de knoflook en basilicum met de Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olijfolie en een snuifje zout. Hou even opzij.
Fruit de ui in de resterende olijfolie, voeg er de courgettes bij en laat het even aanbruinen, naar smaak kruiden met zout en peper. Giet er dan de bouillon over en breng aan de kook.
Kook nog 10 minuten verder. Voeg de pasta toe.
Voeg het basilicum/kaasmengsel toe neem meteen van het vuur.
Laat een tweetal minuten staan zodat de smaken beter uitkomen.
Serveer bij deze maaltijd Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
Tip van de chef: Je kunt enkele tomaten aan de courgettes toevoegen. Of voeg gewoon een eetlepel kerriepoeder toe en je krijgt een meer oriëntaalse soep.
Maak de champignons schoon en snij ze fijn. Schil de aardappels en rasp ze. Klop de eieren los. Meng in een grote kom de fijngesneden champignons, de geraspte aardappels, kaas, losgeklopte eieren, maïzena , room, zout en peper door elkaar. Vet een wafelijzer in met wat boter of margarine. Bak van het beslag knapperige wafels in ca. 4 minuten.Per persoon ongeveer 75 gram groenten
6 el tapenade van groene olijven (bakje 150 g, koelvers)
4 vellen filodeeg (diepvries), ontdooid
olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de
paprikastukjes met de kipstukjes. Voeg de tapenade toe. Meng alles en breng op
smaak met peper en zout. Bestrijk 4 vellen filodeeg dun met olijfolie. Leg op
elk vel een tweede vel. Verdeel het kipmengsel erover. Bestrijk rondom met nog
wat olie en pak de kip in. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze in 20
min. goudbruin. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.
Met voorgebakken broodproducten kun je heerlijke snackjes maken. Deze warme focacciahapjes smaken lekker bij de borrel, maar ook koud in de lunchtrommel of als hartig tussendoortje zijn ze niet te versmaden.
Benodigdheden
1 focacciabrood, in dunne sneetjes
3 trostomaten, in dunne plakjes
2 mozzarellakaasjes, in dunne plakjes
gedroogde oregano
peper, zout
± 16 plakjes rauwe ham (bijv. Coburger), in de lengte gehalveerd
bakpapier
Verdeel de gehalveerde plakjes tomaat en de gehalveerde plakjes mozzarella over de sneetjes brood en bestrooi met oregano, peper en zout naar smaak. Omwikkel elk sneetje brood met een half plakje ham en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de sneetjes brood kort in een voorverwarmde oven (200 °C) en serveer direct.
Verwijder het donkergroene gedeelte van de preien en
het uiteinde met de wortels. Steek een scherp mes tot halverwege in de preien
en snijd ze naar boven toe over de lengte open. Spoel onder de kraan het zand
weg en was goed. Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook. Kook de
preien in 12 min. gaar. Kook ondertussen de eieren 5 min. Giet ze af, laat ze
schrikken in koud water en pel ze. Laat de preien iets afkoelen en snijd ze elk
in 3 stukken. Roer in een kom de mosterd, de azijn en de olie door elkaar, voeg
peper en zout naar smaak toe. Schep de prei door de dressing. Snijd in de
lengte dunne plakjes van het ontbijtspek. Verhit de grillpan en gril het spek
goudbruin en krokant. Verdeel de prei over 4 borden. Snijd de eieren in de
lengte doormidden en leg de eieren en het spek bij de prei.
Tip
In plaats van een stukje ontbijtspek kunt u ook voorgesneden plakjes
(125 g, gerookt ontbijtspek, gesneden) gebruiken.
800 g kruimige aardappels, geschild en in kleine stukken
150 ml kwark, vol
1 bakje verse munt (15 g), fijngesneden
2 eieren
5 eetlepels olijfolie
2 x 200 g peultjes
1/2 pak tuinerwten (a 450 g diepvries), ontdooid
Bereiden
Rasp de gele schil van de citroen. Kook de aardappelen 15-20 minuten. Klop de
kwark in een kom met de munt en zout en peper naar smaak. Giet de aardappelen af
en stamp ze, met de citroenrasp, tot een fijne puree. Laat afkoelen en roer de
eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van de puree 12 balletjes
en druk ze plat. Verwarm de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de
aardappelkoekjes op middelhoog vuur aan beide kanten in 4-5 minuten bruin, keer
ze voorzichtig met een spatel. Kook intussen de peultjes in een ruime pan in 4-5
minuten beetgaar, doe na 3 minuten de tuinerwten erbij. Giet af en serveer met
de aardappelkoekjes en muntdip.
Snijd de tomaten met een scherp mes aan de bovenzijde kruislings in, dompel
ze kort onder in kokend water en daarna in koud water. Verwijder het vel, de
harde kern en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Scheur op één takje
na de basilicumblaadjes in stukjes en schep ze om met de tomaat, de olie en
breng pittig op smaak met zeezout en (versgemalen) peper. Kook de tagliatelle
beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de nog hete pasta door
het tomatenmengsel. Garneer met de laatste basilicumblaadjes en serveer
direct.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg
hierop de vellen filodeeg. Bestrijk de vellen met de boter en bestrooi ze met de
poedersuiker en het amandelschaafsel. Bak ze in 8-10 minuten tot ze bruin en
krokant zijn. Houd een paar takjes bessen apart en prak de rest van het fruit
fijn. Roer de honing door het fruit en breng het geheel in een steelpannetje aan
de kook. Haal het fruitmengsel direct van het vuur en roer de munt erdoor. Breek
de amandelkoek in grove stukken. Stort de pudding en serveer die met het warme
fruitmengsel, de krokante amandelbrokken en wat takjes rode bessen.
250 g gemengde roerbakgroenten (met paprika, maïs en doperwtjes)
2 dl geconcentreerde vleesbouillon gemaakt van 1 tablet
zout en versgemalen peper
aardappelpuree voor 4 personen, zelfgemaakt of uit een pak
100 g grof geraspte jongbelegen Goudse kaas
Voorbereiding: Snipper de uien en de knoflook. Fruit ze glazig in de olie. Laat het gehakt meebakken tot het los is en begint te kleuren. Voeg de tomatenketchup, de sojasaus en de currypasta toe enlaat kort meebakken. Voeg de groenten toe, roerbak kort en giet er de bouillon bij. Laat met het deksel op de pan circa 5 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Maak intussen de puree.
Bereiding: Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag aardappelpuree. Trek er met een vork een mooi patroontje in en bestrooi met de geraspte kaas. Deze ovenschotel kan op twee manieren worden afgewerkt. Als het gehaktmengsel en de puree nog warm zijn, wordt de ovengrill voorverwarmd, de schotel bestrooid met de geraspte kaas en niet te dicht onder de grill gezet tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Als de schotel tevoren is gemaakt en de inhoud is afgekoeld, wordt de oven voorverwarmd op 200°C en wordt de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven geschoven. Eet er een salade met komkommer en tomaat bij.
Wijnadvies: Een eenvoudige witte- of roséwijn (9-11°C). Ook rood kan, kies dan voor een Bardolino of Valpolicella (15-17°C).
Gerecht: hoofdgerecht
Aantal personen: 4
Keukensoort: Belgisch
Bereidingstijd: 30 min. De oventijd niet meegerekend
Cool water Van Arjen Brekveld voor Royal VKB is de
terracotta waterkaraf. Het water koelt zichzelf door de natuurlijke verdamping
in de aardenwerken fles. De siliconen voet beschermt de tafel tegen krassen. Via www.royalvkb.com
Droomdeeg Het geheim van de onweerstaanbare, knapperige
taartbodem zit m in het deeg: ijskoude (lees: harde) boter, met koele vingers
gekneed. Een stevige klus voor de thuispatissier, de deegsnijder van Cuisipro
doet het voortaan graag voor je! Via www.keukenlust.be en www.kookwinkel.nl
Trendcadeau Kant is terug! Deze afwasbare onderzetters
van Jansen + Co. zijn net echt. Verkrijgbaar in zwart en wit . Via www.bijzondermooi.nl
Perfect gebraad Rare, medium, rosé of doorbakken. Met een
digitale kernthermometer is groot vlees braden een fluitje van een cent, via www.pannen.nl
Zacht huidje Deense scrubhandschoen voor het ontschubben
van vis. Ook in zwart, groen en oranje voor het verwijderen van vuil van resp.
aardappels, groenten en wortels, via www.kookwinkel.nl
Bereiden:
Snijd de kipfilets overdwars doormidden, in twee dunne plakken. Snijd
de paprika in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de courgette en de
aubergine in de lengte in dunne plakken. Verhit de grillpan op een hoog
vuur en bestrijk de kip en de groenten met wat olijfolie. Gril de
groenten en de kip in gedeelten in 3-4 minuten per kant gaar. Besrooi
alles met zout en peper. Klop in een kom een dressing van de rest van
de olijfolie, het citroensap en wat zout en peper. Hussel de sla erdoor
en verdeel deze over 4 borden. Leg de gegrilde groenten en kip erop en
garneer met een lepel pesto.
Kooktip:
Druk de kip en groenten tijdens het grillen even met een deksel tegen
de ribbels van de pan. Zo krijgen ze mooiere bruine grillstrepen.
5 dikke plakken rauwe (Parma)ham, samen ca. 300 g, in smalle reepjes gesneden;
zout;
versgemalen peper;
nootmuskaat;
2 1/2 dl slagroom;
50 g fijngeraspte Parmezaanse kaas;
2 eetl. fijngehakte peterselie.
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de tagliatelle na het koken in een vergiet uitlekken. Verhit de olie en laat bosuitjes en knoflook 2 minuten zachtjes fruiten. Schep de ham erdoor en spreid de pasta erover uit. Laat alles onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. Breng de room in een pannetje aan de kook. Voeg wat zout (let op: de ham is al vrij zout), peper en nootmuskaat toe. Meng in een kommetje geraspte kaas met peterselie. Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Schenk de kokende room erover en bestrooi de gerechten met het kaas- en peterseliemengsel. Dien de gerechten onmiddellijk daarna op.
Snijd het voorgebakken brood horizontaal doormidden. Besprenkel de snijhelften met wat olijfolie. Beleg de onderste helften met ham en schik er vervolgens mozzarella op. Bestrooi alles met wat basilicum. Klap de broden daarna dicht. Bak de broden in de oven af volgens de aanwijzingen die op de verpakking var het brood zijn aangegeven. Snijd het brood voor het opdienen in schuine sneden met een dikte van circa 2 centimeter.
