- 250 gr. speculaas, verkruimeld - 60 gr. gesmolten boter + wat extra - 3 eitjes + 1 eierdooier - 150 gr. fijne suiker - 200 gr. ricotta - 3 citroenen - 100 ml. zure room - 1 el maïszetmee - 150 gr. witte chocolade + chocoladeschilfers - 90 gr. poedersuiker
De over voorvewarmen op 180 °C.
De speculaas met de gesmolten boter mengen. Een springvorm van ongeveer vierentwintig centimeter beboteren. Het mengsel over de bodem verdelen, goed aandrukken. In de koelkast plaatsen.
De eieren en de eierdooier samen met de fijne suiker wit-schuimig kloppen. Mengen met de ricotta, de zeste van één en het sap van drie citroenen. De room en het maïszetmeel er door spatelen. Op de speculaasbodem gieten en gedurende één uur in de oven bakken. Twaalf uren laten afkoelen in de koelkast.
De chocolade au bain-marie smelten. De poedersuiker er door mengen en eventueel wat water tot een glad glazuur. Over de taart gieten en glad strijken. Nogmaals vier uren in de koelkast plaatsen.