- 1 kleine knolselder, geschild en in stukken gesneden - 1 ui, fijngesnipperd - 1 stengel bleekselderij, fijngesneden - 1/2 blokje groente- of gevogeltebouillon - water - room, licht opgeklopt - 2 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden - cress naar keuze
De ui in een bodempje water stoven. De knolselder toevoegen, samen met de bleekselderij.
Water toevoegen tot alles onder staat, het bouillonblokje toevoegen; Vijfenveertig minuten zacht laten koken tot de knolselder gaar is. Eventueel water bijvoegen.
De soep glad mixen, in warme kleine kommetjes gieten en afwerken met een lepeltje room, reepjes paling en een cressblaadje.