voor de gribichesaus : - 3 dl. mayonaise, gemaakt met eieren, druivenpitolie en citroensap - 1 hardgekookt ei - 3 fijngesneden augurkjes - 1 el kappertjes - gemengde tuinkruiden
Voor de gribichesaus de mayonaise op smaak berengen met tabasco en worcestershiresaus. Het verkruimeld hardgekookt ei, de augurkjes, de kappertjes en een handvol gesnipperde tuinkruiden toevoegen.
De rogvleugels fileren en het visvlees in fijn reepjes snijden.
De visreepjes 'à l'anglaise' paneren. Ze dus eerst in bloem wentelen, dan door het eiwit vermengd met een scheutje melk halen, en daarna door het broodkruim.
De visreepjes kort frituren in olie op 180 °C.
Laten uitlekken en bestrooien met fijn zeezout.
Serveren met gefrituurde peterselie en gribichesaus.
(Recept Guy Van Cauteren, 't Laurierblad, Berlaere)
Paprikarolletjes met kappertjes en ansjovis (4 p.)
- 3 groene paprika's - 3 rode paprika's - 3 el kappertjes in azijn, fijngehakt - 5 ansjovisfilets in olie, fijngehakt - 4 el pijnboompitten, licht geroosterd - paneermeel - gedroogde marjolein - olifolie - peper en zout
De oven voorverwarmen op 250 °C.
De paprika's doormidden snijden en schoonmaken. De paprika's met de bolle kant naar boven in de oven zetten gedurende vijftien minuten. De paprika's laten afkoelen en ontvellen. Ze in grote, brede repen snijden, groot genoeg om gevuld en opgerold te kunnen worden.
Kappertjes, ansjovis en pijnboompitten mengen. Vier eetlepels paneermeel, marjolein en peper en zout toevoegen. Het mengsel smeuïg maken door er een lepel olijfolie doorheen te mengen.
De oven op 200 °C brengen.
De repen paprika met het ansjovismengsel vullen, ze oprollen en vastprikken. De rolletjes in een ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie en er een beetje paneermeel overstrooien.
De rolletjes ongeveer tien minuten gratineren.
Deze rolletjes kunnen een dag op voorhand worden gemaakt en smaken het best op kamertemperatuur.
- 2 roze pompelmoezen - 2 sinaasappelen - 4 kipfilets - sap van 1 limoen - wilde rijst - basilicum
De pompelmoezen en de sinaasappelen schillen terwijl je het sap opvangt. Velletjes en pitten verwijderen.
De kipfilets aan beide kanten in vijf minuten goudbruin bakken. Het sap van een limoen en het opgevangen pompelmoes- en sinaasappelsap toevoegen. Nog vijf minuten laten bakken.
Het fruit over de borden verdelen, de kipfilets erop leggen en er wat van de saus over scheppen.
Serveren met wilde rijst en enkele blaadjes basilicum.
- 4 babyoctopussen van ongeveer 500 gr., schoongemaakt - 3 el fruitige olie - 2 el rode wijn azijn - 2 teentjes look, geperst - 3 el bladpeterselie, fijngehakt - 1/2 tl zoet paprikapoeder - peper en zout - 1/2 tl chilivlokken - 1 el kappertjes, gehakt - sap van 1 citroen
De octopussen gedurende dertig seconden blancheren. Dit vier à vijf keer herhalen. De octopussen daarna gedurende één uur zachtjes koken, onder deksel. De kooktijd dient eventueel nog met een twintigtal minuten verlengd of tot de octopussen gaar zijn.
Van het vuur afhalen, in het vocht laten afkoelen en dan afgieten.
De tentakels in stukken van twee centimeter snijden, de rompen in kleinere stukjes.
De olie verhitten en azijn, look, twee eetlepels bladpeterselie, paprikapoeder, chilivlokken, kappertjes en octopus toevoegen. Gedurende drie minuten laten pruttelen.
Het geheel overbrengen in een aardewerken schaal en laten afkoelen. Peper en zout toevoegen en een nacht in de koelkast plaatsen.
Op kamertemperatuur laten komen, besprenkelen met citroensap en bestrooien met de rest van de peterselie.
(Uit : Zeevruchten, snacks, salades, soepen en meer. Tirion)
De website van de Mars-express ; heb je eens nood aan een topografische kaart van Mars, hier ben je aan het juiste adres. Maar ook wel veel meer dan dat ...
Een Nederlands onderzoek bevestigt een Brits onderzoek uit 2003. Multivitaminen, mineralen en vetzuren toegevoegd aan de voeding zorgen voor een aanzienlijke daling van de agressie bij gedetineerden. Waarschijnlijk dragen bepaalde voedingsstoffen bij tot een verbeterde stofwisseling in de hersenen. Of deze resultaten kunnen geëxtrapoleerd worden naar een gewone populatie is onduidelijk en vraagt verder onderzoek.
Het onderzoek werd uitgevoerd door onder andere Dr. Gert Schuitemaker, hoofdredacteur van het tijdschrift 'Ortho'
- 600 gr. kalfsgebraad - 1 ui, in stukken - 1 wortel, in stukken - 1 stengel bleekselderij, in stukken - 1/2 l. witte wijn - een laurierblaadje
voor de saus : - 1 blikje tonijn van 100 gr. - 4 el yoghurt - 4 el mayonaise - 4 el kappertjes, afgespoeld - 6 ansjovisjes op olie, afgespoeld - peterselie, fijngehakt
voor de afwerking : - rucola - 4 tomaten, ontpeld en ontpit, in blokjes gesneden - 2 el kappertjes, afgespoeld
Het vlees gedurende vijftig minuten samen met alle andere ingrediënten laten koken. In de bouillon laten afkoelen.
Voor de saus alle ingrediënten glad mixen.
Stukken ciabatta even onder de grill krokant laten worden. Het brood beleggen met stukjes rucola, stukjes tomaat en dunne sneetjes van het kalfsvlees.
- 600 gr. kalfsgebraad - 1 ui, in stukken - 1 wortel, in stukken - 1 stengel bleekselderij, in stukken - 1/2 l. witte wijn - een laurierblaadje
voor de saus : - 1 blikje tonijn van 100 gr. - 4 el yoghurt - 4 el mayonaise - 4 el kappertjes, afgespoeld - 6 ansjovisjes op olie, afgespoeld - peterselie, fijngehakt
voor de afwerking : - rucola - 4 tomaten, ontpeld en ontpit, in blokjes gesneden - 2 el kappertjes, afgespoeld
Het vlees gedurende vijftig minuten samen met alle andere ingrediënten laten koken. In de bouillon laten afkoelen.
Voor de saus alle ingrediënten glad mixen.
Stukken ciabatta even onder de grill krokant laten worden. Het brood beleggen met stukjes rucola, stukjes tomaat en dunne sneetjes van het kalfsvlees.
- 2 zalmfilets van elk 500 gr., zonder vel - 50 gr. zout - 50 gr. suiker - 200 gr.dille, fijngehakt - witte peperkorrels, gekneusd
voor de wasabisaus : - 2 el yogurt - 1 el mayonaise - wasabi naar smaak
voor de salade : - mengeling van kruiden en scheutjes naar keuze - 1/2 venkelknol, in dunne staafjes
Het zout en de suiker in een grote diepvrieszak mengen. De stukken zalm toevoegen en de gesloten zak goed schudden zodat de zalm volledig bedekt raakt met het mengsel.
Een stuk zalm in een schaal leggen. Bestrooien met dille en peperkorrels en er het tweede stuk opleggen. Afdekken met folie en een gewicht. Alles vierentwintig uur laten marineren in de koelkast.
Voor de saus de yoghurt en de mayonaise mengen en er wasabi aan toevoegen. Opletten, wasabi is best pittig.
Voor serveren de stukken zalm afspoelen en in fijne plakjes of in dobbelsteentjes snijden. Samen met de kruidensalade en de venkelstaafjes op een bord schikken.
- 2 komkommers, geschild, ontpit, in stukken gesneden - water - 1/2 l. groentenbouillon - 2 sjalotjes, in stukken - 1 potje yoghurt - 1 el gehakte dille - 100 gr. grijze garnalen - pezo
De sjalotjes glazig stoven in een bodempje water. De komkommer en de bouillon toevoegen. De komkommer op een zacht vuurtje laten gaarkoken. Deze doep laten afkoelen.
Het geheel mixen, de dille toevoegen en opnieuw mixen.
Kruiden met peper en zout.
In de koelkast door en door laten koud worden.
Serveren met een scheutje yoghurt, een greep grijze garnalen en enkele plukjes dille.
Voor de vulling feta, ei, munt, oregano, peper en nootmuskaat tot een pasta prakken. Deze pasta koel apart houden.
Het filodeeg op een werkoppervlak leggen en afdekken met een vochtige doek. Eén velletje deeg nemen, het met olie bestrijken en het in de lengte in vier repen verdelen. Een flinke eetlepel vulling op een hoek van een lange reep scheppen. De korte naar de lange kant vouwen, en dit herhalen zodat je een driehoekig pakketje verkrijgt. Dit pakketje met olie bestrijken en op een bakplaat leggen. Herhalen voor elke reep deeg en alle vulling.
De driehoekjes gedurende twintig minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven bakken.
De tiropitakia warm of koud serveren.
Je kan hierbij een glas retsina, ouzo of fix-bier drinken.
- 8 pladijsfilets - 100 gr. gekookte ham, in blokjes - 100 gr. groene tomaat, ontvemd en ontpit - 300 gr. risottorijst - 4 sjalotjes - 1 l. lichte gevogeltebouillon - 2 dl. WW - 6 el olijfolie - panko (Japans broodkruim) - 1 teentje knoflook - foreleitjes - bieslook - peper en zout - eventueel verse garnalen
De sjalot fijnsnijden, de look hakken en dit mengsel gaarstoven in één derde van de olijfolie. Onder voortdurend roeren de rijst toevoegen en glazig stoven.
Wijn en bouillon toevoegen en alles onder deksel laten garen.
De vis door de panko halen en kruiden met peper en zout.
De tomaten in blokjes snijden, de bieslook versnipperen.
De visfilets in de resterende olijfolie op hoog vuur bakken; ze laten uitlekken op keukenpapier.
De hamblokjes en de tomaten door de risotto roeren en op smaak brengen.
De vis op warme borden serveren met de risotto ernaast geschikt.
Garneren met bieslook, foreleitjes en eventueel garnalen.
Het geeuwen verklaard : het helpt mensen om zich mentaal "bij de zaak te houden". Het is dus geen uiting van vermoeidheid, maar een manier om slaap uit te stellen en om frisse lucht op te doen en zo zuurstof naar de hersenen te sturen.
Ook het geeuwen in groep wordt zo verklaard. Het is een manier om mekaar wakker te houden en in tijden van nood allen geconcentreerd te blijven.
Hoet het geeuwen vermijden ? Adem door de neus, want daarin zitten bloedvaten die de zuurstof rechtstreeks naar de hersenen voeren.
- 4 pladijzen, met vel - 100 gr. rauwmelkse boter - 2 rijpe tomaten - 1 lepel kappertjes - 1 kg. mosselen - srukje selder, fijngesneden - 2 uien, fijngesneden - 2 dl. witte wijn - bloem - takje peterselie - peper en zout - 40 gr. boter
De vis spoelen, droogdeppen en door gekruide bloem halen.
De mosselen spoelen, ze twee/derde gaar stoven met de witte wijn, de selder, de ui en een peterselietakje. De mosselen uit de schelp halen en apart houden. Het kookvocht filteren en tot twee deciliter laten inkoken.
De tomaten ontvellen en ontpitten en in blokjes snijden.
De pladijzen à la meunière bakken, dus in boter, met bloem bestoven.
De vis uit de pan halen, de bakjus verwijderen en de pan blussen met het kookvocht van de mosselen.
Kort laten inkoken en dan de boter, de mosselen, de tomaten en de kappertjes toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout, en serveren met gekookte aardappeltjes.
Twee eierdooiers loskloppen met 20 gr fijne suiker en 1 tl cacaopoeder. Eén dl melk aan de kook brengen. De melk in een straaltje bij de dooiers gieten en stevig blijven kloppen. Het mengsel over 12 schaaltjes verdelen en deze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C zetten.
