- 600 gr. kalfsgebraad - 1 ui, in stukken - 1 wortel, in stukken - 1 stengel bleekselderij, in stukken - 1/2 l. witte wijn - een laurierblaadje
voor de saus : - 1 blikje tonijn van 100 gr. - 4 el yoghurt - 4 el mayonaise - 4 el kappertjes, afgespoeld - 6 ansjovisjes op olie, afgespoeld - peterselie, fijngehakt
voor de afwerking : - rucola - 4 tomaten, ontpeld en ontpit, in blokjes gesneden - 2 el kappertjes, afgespoeld
Het vlees gedurende vijftig minuten samen met alle andere ingrediënten laten koken. In de bouillon laten afkoelen.
Voor de saus alle ingrediënten glad mixen.
Stukken ciabatta even onder de grill krokant laten worden. Het brood beleggen met stukjes rucola, stukjes tomaat en dunne sneetjes van het kalfsvlees.