voor de gribichesaus : - 3 dl. mayonaise, gemaakt met eieren, druivenpitolie en citroensap - 1 hardgekookt ei - 3 fijngesneden augurkjes - 1 el kappertjes - gemengde tuinkruiden
Voor de gribichesaus de mayonaise op smaak berengen met tabasco en worcestershiresaus. Het verkruimeld hardgekookt ei, de augurkjes, de kappertjes en een handvol gesnipperde tuinkruiden toevoegen.
De rogvleugels fileren en het visvlees in fijn reepjes snijden.
De visreepjes 'à l'anglaise' paneren. Ze dus eerst in bloem wentelen, dan door het eiwit vermengd met een scheutje melk halen, en daarna door het broodkruim.
De visreepjes kort frituren in olie op 180 °C.
Laten uitlekken en bestrooien met fijn zeezout.
Serveren met gefrituurde peterselie en gribichesaus.
(Recept Guy Van Cauteren, 't Laurierblad, Berlaere)