Paprikarolletjes met kappertjes en ansjovis (4 p.)
- 3 groene paprika's - 3 rode paprika's - 3 el kappertjes in azijn, fijngehakt - 5 ansjovisfilets in olie, fijngehakt - 4 el pijnboompitten, licht geroosterd - paneermeel - gedroogde marjolein - olifolie - peper en zout
De oven voorverwarmen op 250 °C.
De paprika's doormidden snijden en schoonmaken. De paprika's met de bolle kant naar boven in de oven zetten gedurende vijftien minuten. De paprika's laten afkoelen en ontvellen. Ze in grote, brede repen snijden, groot genoeg om gevuld en opgerold te kunnen worden.
Kappertjes, ansjovis en pijnboompitten mengen. Vier eetlepels paneermeel, marjolein en peper en zout toevoegen. Het mengsel smeuïg maken door er een lepel olijfolie doorheen te mengen.
De oven op 200 °C brengen.
De repen paprika met het ansjovismengsel vullen, ze oprollen en vastprikken. De rolletjes in een ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie en er een beetje paneermeel overstrooien.
De rolletjes ongeveer tien minuten gratineren.
Deze rolletjes kunnen een dag op voorhand worden gemaakt en smaken het best op kamertemperatuur.