12 plakken gebraden fricandeau, niet al te dun gesneden, samen ca. 250
g;
12 voorgebakken pistolets.
bereidingswijze: Voeg aan de boter chutney en wat zout
toe. Bestrijk de plakken fricandeau ermee. Rol de plakken daarna niet al te
stijf op. Snijd de voorgebakken pistolets aan een lange kant open. Leg de
fricandeaurollen op de onderste helften. Klap de broodjes daarna dicht en druk
alles vrij stevig aan. Van de vulling van de broodjes mag niets naar buiten
uitsteken. Bak de broodjes af zoals op de verpakking is aangegeven.
4 kalfslappen, bij voorkeur gesneden van fricandeau, elk ca. 125 g;
zout;
versgemalen witte peper;
60 g boter
1 dl droge witte wjn, bijv. Soave;
4 eetl. (kalfs)vleesfond, uit potje;
1 dl crème fraîche of slagroom;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
1 eetl. fijngesneden kervel, evt. uit potje.
bereidingswijze: Maak het vlees droog en wrijf het in met
wat zout en peper. Verhit de boter en bak de lappen er snel aan weerszijden
lichtbruin in. Neem het vlees even uit de pan. Verwijder de helft van de
bakboter. Voeg wijn en fond aan de resterende bakboter toe. Roer alles krachtig
door en breng alles tot aan het kookpunt. Leg het vlees terug in de pan. Temper
de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat de kalfslappen in circa 40
minuten zachtjes gaar smoren. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Schenk
het smoorvocht door een zeefje in een pannetje. Voeg zout en peper toe en roer
de slagroom en daarna de peterselie en kervel erdoor. Breng alles aan de kook.
Leg het vlees op voorverwarmde borden. Schep de saus met de tuinkruiden erover.
Bestrooi de gerechten met bieslook.
TIP: geef er verschillende zomergroenten en licht gebakken
(kriel)aardappeltjes bij.
5 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes;
2 teentjes knoflook, uitgeperst;
zout
versgemalen witte peper;
1 bosuitje, in uiterst smalle ringetjes;
1 eetl, fijngehakte peterselie;
6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes
bereidingswijze: Verhit 1 eetlepel olie en schep de
tomaten erdoor. Laat alles 3 minuten zachtjes bakken. Schep er de knoflook door.
Strooi er na 1 minuut zout, peper, ui, peterselie en basilicum over. Schep alles
nog eenmaal voorzichtig om want de tomatenblokjes dienen heel te blijven. Houd
alles warm. Verhit 2 eetlepels olie en de boter in een koekenpan. Wacht tot het
schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukken er in circa
5 minuten aan weerszijden bruin in. Strooi er na het bakken wat zout en peper
over. Leg de tournedos op een voorverwarmde schaal. Schep de gekruide tomaten
erop.
TIP: geef een eenvoudige groene sla en gebakken of gefrituurde kleine
aardappeltjes erbij.
4 kalfs-, lams- of varkensschnitzels, elk ca. 100 g;
zout;
versgemalen peper;
60 g boter;
1 eetl. Zaanse mosterd;
2 dl vleesfond, uit potje;
1 dl droge witte wijn, bijv. Pinot Blanc (Elzas)
4 eetl. crème fraîche
bereidingswijze: Maak het vlees droog en wrijf het in met
wat zout en peper. Verhit de boter en bak de schnitzels er aan weerszijden
lichtbruin in. Neem de schnitzels hierna uit de pan. Leg ze dakpansgewijs op een
beboterde ovenvaste schaal (met opstaande rand). Roer de mosterd, fond en wijn
door de bakboter en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Roer alles krachtig
door en schenk het mengsel door een zeefje over het vlees. Plaats de schaal in
het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Schep na 15 minuten op elke
schnitzel een eetlepel crème fraîche. Laat de schaal dan nog 3-4 minuten in de
oven staan. Dien het gerecht onmiddellijk daarna in de ovenschaal op. TIP:
geef gekookte doperwtjes met worteltjes en gekookte of gebakken kleine
(kriel)aardappeltjes erbij.
bereidingswijze: Dit kan al de dag vantevoren. Maak
eerst de mosterdboter door de boter (op kamertemperatuur) zacht en romig te
roeren. Voeg tijdens het roeren de mosterd toe. Roer daarna de tuinkruiden
erdoor. Laat de boter even in de koelkast opstijven. Vorm er een rol met een
doorsnede van circa 3 centimeter van. Verpak de rol in folie en leg hem in de
koelkast.
Maak de rollade droog en wrijf het vlees in met wat peper. Steek de rollade
aan het draaispit. Bestrijk de rollade met olie. Rooster de rollade onder de
ovengrill of boven het gloeiende houtskoolbed van de barbecue. Plaats het
draaispit, indien mogelijk, de eerste 5 minuten vrij dicht bij de warmtebron en
plaats het draaispit daarna iets verder van de warmtebron verwijderd. Reken op
een roostertijd van circa 40 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van het
vlees en ook van de gewenste gaarheid). Laat het vlees na het roosteren, verpakt
in aluminiumfolie, nog 10-15 minuten rusten. Snijd het daarna in plakken. Leg de
plakken zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op een voorverwarmde
schaal. Geef de in plakjes gesnede mosterdboter apart op een schaaltje
erbij.
TIP: geef er een gemengde salade en patates frites bij
De lekkerste lekkerbekjes bakt u zelf van de filets van kabeljauw,
koolvis of schelvis. De vis dient in dunne plakken te worden gesneden die niet
veel dikker dan 1 1/2 centimeter mogen zijn.
ingrediënten:
600-700 g gefileerde zeevis, in 8 plakken;
75 g bloem, gezeefd;
1 dl melk;
1 ei, losgeroerd;
(selderij)
zout;
versgemalen zwarte peper;
{zonnebloem)olie voor het frituren,
bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de plakken droog met
keukenpapier. Maak een dik beslag van bloem, melk en losgeroerd ei. Voeg wat
zout en peper toe. Roer er daarna nog zoveel water door tot het beslag net iets
dikker is dan dat voor pannenkoeken. Voeg wat zout en peper toe. Verhit de
olie tot circa 180 °C. Haal de vis door het beslag en laat ze in hete olie
glijden. Bak niet meer dan 3-4 lekkerbekjes tegelijk in circa 5 minuten
goudbruin. Keer de vis tijdens het bakken na ± 3 minuten met behulp van een
houten spatel om. Laat de lekkerbekjes na het bakken op een stuk keukenpapier
uitlekken. Dien onmiddellijk daarna op.
TIP: Geef er tomatensalade en warm en knapperig stokbrood bij
4 eetl, eenvoudige dressing (1 deel kruidenazijn, 3 delen olijfolie, zout,
witte peper en mespunt fijne mosterd);
2 bosuitjes, gesnipperd;
6 grote Hollandse tomaten, ontveld, vruchtvlees in repen gesneden;
150 g extra belegen of (snijdbare) oude Edammer kaas, in smalle reepjes
gesneden;
2 eetl. fijngesneden bieslook;
2 eieren, hardgekookt, gepeld en gehalveerd;
bereidingswijze:
Leg de sla in een kom. Sprenkel de dressing erover. Schep alles enkele malen
om. Verdeel de sla over de borden. Strooi er achtereenvolgens bosuitjes,
tomaten, kaas en de helft van de bieslook over. Halveer de eieren. Wrijf de
dooiers door een fijne zeef en roer ze samen met de rest van het bieslook door
de mayonaise. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de eihelften met de
mayonaise. Leg ze bovenop de salades.
De Italiaanse stad Bologna staat bekend om zijn specialiteiten. De
fameuze pastasaus die ook de naam van de stad draagt is er een van. Die met
kipfilets is een ander voorbeeld.
ingrediënten:
4 borstfilets van kip, samen ca. 500 g;
zout;
versgemalen witte peper;
2 eetl. bloem;
1 groot ei, losgeroerd;
ca. 75 g droog kruim van witbrood (geen paneermeel);
35 g boter,
2 eetl. olijfolie
4 plakken rauwe (gedroogde) ham;
ca. 75 g mozzarella, in dunne plakjes.
bereidingswijze: Maak het kippenvlees droog en wrijf het in met wat zout en peper.
Wentel de filets daarna door bloem. Schud overtollige bloem eraf. Haal de filets
vervolgens door losgeroerd ei en druk ze daarna vrij stevig in het broodkruim.
Laat de aldus gepaneerde filets een kwartiertje op een koele plek (niet in de
koelkast) rusten. Verhit boter en olie en bak de filets boven een niet al te
hoog afgestelde warmtebron in 7-8 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem de
filets uit de pan en schik ze in een ovenvaste schaal. Leg op elke filet een
plak ham. Bedek de ham met plakjes kaas. Plaats de schaal onder een reeds zeer
hete grill en wacht tot de kaas is gesmolten en een kleurtje begint te krijgen.
TIP: geef salade van sperzieboontjes en komkommer en kleine gebakken of
gefrituurde aardappeltjes erbij.
