. Voor kaastaarten mag de oventemperatuur nooit meer dan 180°C bedragen. In een te hete oven wordt een kaasvulling onsmakelijk taai! . Als een kaastaart heel langzaam afkoelt (in een uitgeschakelde oven) is het risico dat de vulling openbarst héél beperkt.
. Een kaastaart snijdt u in perfecte punten met een scherp mes dat u heel even in lauw water dompelt.
- 200 g chocoIadebiscuits,verkruimeld- 80 g gesmolten boter -120 g boter op kamertemperatuur - 90 g fijne suiker -2 eieren, gesplitst - 2afgestreken eetlepels cacaopoeder' -60 ml room - 1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem -480 g ricotta (of andere verse roomkaas) - 100 g bittere chocolade, in stukjes . chocoladekrullen om af te werken
/ermeng de biscuits met de gesmolten boter. Druk het mengsel uit op de bodem van een springvorm. Zet de vorm in de koelkast terwijl u verder werkt.
Klop de boter met de suiker tot een romige massa. Roer er de eierdooiers door. Los het cacaopoeder op in 30 ml kokendheet water. Laat wat afkoelen. Vermeng de cacao met de room en de bloem. Klop er het botermengsel door. Doe er de ricotta en de chocolade bij. Schep het mengsel op de biscuitbodem: Bak 1 uur in een op 160° voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de oven; Ontvorm en werk af met chocoladekrullen.
lekker ijskoud, alsdessert of als,dorstlesser tussendoor.
VOOR 4 PERSONEN:
Laat 4 eetlepels suiker smelten en lichtjes karameliseren. Doe er 40 cl wit druivensap, het sap van 1 sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil en een gespleten, vanillestokje bij. Voeg er 1 rabarberstengel in stukjes, 300 g frambozen en 200 g rode aalbessen aan toe. Schep voorzichtig om. Laat10 minuten sudderen tegen de kook aan. Schuim af indien nodig. Dek af en laat 2 uur afkoelen in de koelkast. Werk net voor het opdienen af met blauwe bessen, frambozen en bloemsuiker.
Kweeperengelei is op zich al heel lekker. Als u er nog meer smaak aan wilt geven, kook dan een gespleten vanillestokje mee of doe er het sap van een citroen of een limoentje bij. Voor kweeperenchutney gebruikt u het beste witte wijnazijn in gelijke hoeveelheid met fijne suiker. De chutney kunt u meer pit geven met een chilipepertje, een stukje verse gemberwortel en / of enkele teentjes knoflook.
Blinde vinken met een stoemp van erwtjes en ajuinsaus
Voor 4 personen:
4 blinde vinken- 600 g aardappelen- 300 g erwtjes (verse of diepvries)- 2 uien- blokje rundsbouillon- 100 g boter- 1/ 2 liter rode wijn- peper en zout- nootmuskaat
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar Plet ze met een stamper samen met de boter tot een grove puree. Snij de ajuin inschijven en bak ze bruin aan. Bevochtig ze met de rode wijn en wat water. Voeg het bouillonblokje toe en laat een halfuurtje zachtjes koken. Leg de erwtjes inkokend water met wat zout en laat 2 minuten koken. Verfris de erwtjes in ijswater om de groene kleur te behouden en voeg ze toe aan de puree. Meng goed. Warm deze stoemp op en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak ondertussen de blinde vinken op een zacht vuurtje gaar. Schik alles mooi op een bord.
800 g tot 1 kg rundbrochettes- 1 dikke ui- 1/2 groene paprika- 1 teentje knoflook- 1 tuiltje basilicum-100 g tomatenpuree- 200 g acaciahoning- 1 soeplepel sterke mosterd- 3 soeplepels Worcestersaus- 3 soeplepels rode wijn- 1/2 blokje rundbouillon- 3 soeplepels olijfolie- zout en peper
. Snipper de ui. Was en ontpit de paprika en snij ze in dunne plakjes. Laat de ui en de paprika fruiten op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie.
. Van zodra ze zacht zijn, voegt u er het gesnipperde teentje knoflook bij. Laat nog twee minuten fruiten.
. Voeg er de tomatenpuree bij, die u met 2 dl water verdund hebt, de honing, de Worcestersaus, de mosterd, de rode wijn en het halve verkruimelde bouillonblokje. Laat zacht sudderen gedurende 15 minuten.
. Was de blaadjes basilicum, hak ze fijn en voeg ze bij de saus. Breng op smaak. Laat nog 5 minuten verder stoven.
. Smeer de brochettes met kruidenolie in en rooster ze op de barbecue. Kruid op het einde met zout en peper.
Blauwe plekken op een aardappel zijn stootplekken. Ze zijn niet schadelijk, wel vervelend omdat ze bij het koken zwart worden. Dus: bij voorkeur wegsnijden!
Groene plekken(ontstaan door het licht) bevatten solanine en dat is in hoge doseringen wel schadelijk. Dus: wegsnijden!
Rimpelige aardappelen? Laat ze een kwartiertje weken in ijskoud water.
Snel-klaar-aardappelen? Voeg een nootje boter bij het water, dat verhoogt het kookpunt.
Zoutloze aardappelen? Doe een blaadje laurier en/of een takje tijm in het kookwater voor extra
1 citroen- 2 eetlepels vloeibare honing- 70 g amandelschilfers
Voor het kruimelgamituur: 190 g patisseriebloem - 125g rietsuiker- 100 g boter- 70 g fijne speculaas- snuifje zout
1. Doe de bessen in een grote kom. Besprenkel ze met het citroensap, schenk er de honing bij.
Schep om. laat 15 minuten marineren.
2. Verkruimel de speculaas en vermeng hem met de boter, de bloem, de rietsuiker en een snuifje zout. Kneed met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
3. Verdeel het fruit over vuurvaste schaaltjes. Bestrooi het met amandelschilfers en schep bovenop het kruimelgarnituur.
4. Zet 30 tot 35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Lekker lauw, met lobbig geklopte, ongezoete slagroom.
De muskaatnoot is de harde pit van de Myristica Fragrans, foelie is de zaadmantel van deze vrucht. Het zijdeachtige velletje wordt gedroogd en gemalen en, net als muskaatnoot, in strooiflesjes verkocht. Ook foelie heeft een vol en warm aroma, maar is iets subtieler van smaak dan nootmuskaat.
Een perfecte harmonie van hartig en zoet. Lekker met een wintermix van krulsla, veldsla, witloof..,
Voor 4 personen: Leg in een grote braadschaal 4 varkenkoteletten met daarop 2 aardappelen in plakjes, 1 pastinaak in stukken en 2 peren in partjes. Vermeng 2 eetlepels mosterd met 2 eetlepels vloeibare honing. Schep over het vlees en de groenten. Zet 40 tot 45 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Serveer met een groene salade.
4 pladijsfilets van 100 g -4 stronkjes Witloof -2 fijne plakjes Gandaham, in reepjes- 100 g gemalen Passendaelekaas -100 g broodkruim
50 g gehakte bieslook- gladde peterselie- fijne suiker- peper en zout
voor de saus:
2 sjalotjes-1 flesje witbier van hoegaarden- 2 dl room- 200 g boter- verse tijm
Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Leg ze op een ingevette bakplaat.
Bestrooi ze met het broodkruim en de gemalen kaas. Zet 10 minuten in een op
200°C voorverwarmde oven. Bak het fijngesneden witloof kort in boter. Kruid en breng op smaak met een mespunt suiker. Vermeng de ham en de bieslook. Stoof de gesnipperde sjalot aan in een nootje boter, met een takje tijm. Blus met het bier en laat tot 1/5 inkoken. Doe er de room bij.Laat tot de helft inkoken. Werk op met vlokjes ijskoude boter en kruid naar smaak bij met peper en zout
Schenk de saus door een puntzeef.
Schik de visfilets op het witloof en lepel er de boter biersaus over.
