2 dl maïsolie- 1 rauwe eierdooier- 2 eetlepels wijnazijn- 1 eetlepel fijngehakte verse dragon- zout, peper van de molen.
Pel en was de asperges. Bind ze in bussels en laat 12 tot 15 min. koken in licht gezouten water: ze moeten zacht zijn. Laat ze zorgvuldig uitlekken en snijd ze in schuine stukjes.
Was en droog de appel, verwijder het klokhuis, snijd hem in kwartjes en vervolgens in sneetjes.
Omring elk geitenkaasje met een fijn sneetje spek. Zet ze 3 min. onder de grill: het spek moet goudbruin gebakken zijn. Meng alle ingrediënten van de vinaigrette. Was de waterkers, zwier zorgvuldig droog en verwijder de steeltjes.
Verdeel de waterkersblaadjes, de sneetjes appel en de stukken asperge op dessertborden en laat in het midden een open ruimte.
Nappeer alles met de vinaigrette, leg een warm geitenkaasje in het midden en dien onmiddellijk op.
Voor de cake: 100 g minarine (of boter)- 225 g fijne suiker- 3 eieren- 175 g gewone bloem- 2 theelepels bakpoeder- 1 zakje vanillesuiker- 4 eetlepels melk (of half melk, half cognac). 100 g amandelpoeder- 100 g marsepein- 3 grote appels (jonagold)- 4 eet1epels amandelschilfers- 2 eetlepels poedersuiker
En verder: . een bakvorm van 23 cm diameter- bakpapier .vetstof voor de vorm
1. Snij.de marsepein in blokjes. Schil de appels, snij ze in stukjes. 2. Smelt de boter in een pannetje op het vuur, ,of zet ze.1 minuut op 600 W in de magnetron. Roer er de suiker door, en dan de eieren. 3. Zeef er de bloem met het bakpoeder bij en roer glad. Voeg er dan de vanillesuiker, de melk, het amandelpoeder, de marsepein en de appels aan toe. 4. Bekleed de vorm met bakpapier en beboter het lichtjes. Schep er het beslag in.Strooi er de amandelschilfers en de bloemsuiker op. 5. Bak 20.minuten in een combinatieoven bij180 W, of 1 uur in een gewone oven op 180°C. Controleer met een breinaald of de cake binnenin droog is. Laat afkoelen in de vorm, of serveer warm met vanille-ijs.
1 bussel asperges - 1,5 l. bouillon - 30 g boter - 40 g bloem - peper - zout - 1 eierdooier - 1 dl. melk of
0,5 dl. room - gehakte peterselie
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 1 cm. Houd de aspergepunten afzonderlijk. Laat de stukjes asperge en de aspergepunten elk afzonderlijk gaar koken in licht gezouten water. Steek de stukjes asperge door. Laat de boter smelten, voeg bloem toe, leng aan met kokende bouillon en doorgestoken asperges. Laat doorkoken. Voeg de aspergepunten toe en breng op smaak. Werk af als roomsoep. Versier met fijngehakte peterselie.
Kan ook afgewerkt worden met gaar gekookte groene asperges.
1 Schik het Ardens gebraad in een ovenschotel. Schik er de tijm en laurier rond, Giet er de melk bij: het vlees moet ongeveer 3/4 onderstaan. 2. Schuif de schotel in een op 200°C voor, verwarmde oven gedurende 1 u (niet afgedekt). Draai tussendoor het vlees eens om. Wilt u de schotel serveren bij een koud buffet, laat dan het vlees afkoelen in de melk (zo blijft de smaak extra vol en sappig). Spoel het af onder de kraan en dep goed droog.
Afwerking
Snij het gebraad in fijne sneetjes en geef er koude groenten bij, bijvoorbeeld bloemkoolroosjes of fijne boontjes. Serveer met sausjes als tartaarsaus of mosterdsaus.
Tip
Ook lekker warm: Haal het vlees na de baktijd uit de ovenschotel en snijd in sneetjes. Serveer met verse pasta of aardappelgratin en een bonenspekrolletje.
Als u een zoetekauw bent en u wilt het toch nog een beetje lijnvriendelijk houden, kunt u beter zoetstof in plaats van suiker gebruiken.
Voor 4 porties: Vermeng de fijngeraspte schil en het sap van 1 onbehandelde sinaasappel met 4 zoete geschilde appels (bijvoorbeeld jonagold) en 1 rijpe geschilde mango. Schep goed om, dek vervolgens af en laat 15 minuten marineren. Schep het fruit over in een stoom mandje. Stoom 5 minuten. Doe het gestoomde fruit weer bij het sinaasappelsap en breng verder op smaak met 1/2 koffielepel vanille-extract en eventueel wat fijne suiker of zoetstof. Werk af met 2 eetlepels amandelschilfers. Serveer lichtjes gekoeld. Tip: Wilt u de appels en de mango's in fijne partjes snijden, hou dan de stoomtijd een ietsje korter
800 g rivierbaarsfilets- 1 blik artisjokbodems- 125 g gepelde grijze garnalen- 2 dl lichte room- 2 sjalotten- 1 dl witte wijn- 1 dl visfumet- 1 citroen- 4 soeplepels olijfolie- enkele plukjes kervel- bloem- zout en peper
. Laat de artisjokbodems uitlekken, snij ze in stukjes en doe ze in de mixerkom met de room.
. Snipper de sjalotten en laat ze op een zacht vuur fruiten in een steelpan met 2 soeplepels olijfolie.
. Van zodra ze glazig zijn, overgiet u ze met de witte wijn en de visfumet. Laat tot de helft indikken op een hoog vuur. Voeg er de artisjokkenroom bij, een vleugje citroensap en de grijze garnalen. Laat alles zachtjes sudderen.
. Intussen rolt u de baarsfilets in de bloem. Geef er tikjes op om de overtollige bloem te verwijderen. Bak de filets in een grote pan met antikleeflaag met 2 soeplepels olijfolie. Kruid met zout en peper.
. Breng de saus op smaak (let op want de garnalen zijn al zout!)
. Giet een bodempje saus over 6 warme borden en schik er de baarsfilets op. Versier met enkele plukjes kervel en een partje citroen.
2 kg lamsschouder - 6 teentjes knoflook- 2 citroenen - 4 eetlepels olijfolie -1/2 l gevogeltefond - 1 kg aardappelen - 2 eieren - verse dille peper uit de molen en zeezout
1. Pel de knoflook, snij 3 teentjes doormidden. Kerf het vlees in met een scherp mes en stop er de halve teentjes in. Pers de andere 3 teentjes en vermeng ze met een mespunt zeezout:en flink wat peper.
2. Bestrijk er het lamsvlees mee. Besprenkel het met het sap van 1 citroen. Leg het in een braadschaal met deksel.
3. Verhit de olijfolie en schenk ze over het vlees. Voeg de warme gevogeltefond toe. Dek af en zet ,1 uur 45 min. In de op 100°C voorverwarmde oven.
4. Snij de geschilde aardappelen in stukken, leg ze bij het vlees. Zet afgedekt 1 u in de, oven op 180°C. 5. Hou vlees en aardappelen warm in de oven. Laat het stoofvocht even inkoken. Voeg er van het vuur af de losgeklopte eieren en het sap van 1 citroen bij. Zet weer op het vuur en laat al roerend indikken (niet koken!). Kruid met peper en zout.
6. Schik vlees en aardappelen op de borden. Werk af met gesnipperde dille. Geef er de saus apart bij.
