Kook de eieren gedurende 8 minuten. Maak het gehakt aan met een ei, paneermeel, peper, zout en kruidnoot. Bedek de gepelde eieren helemaal met gehakt en wentel ze vervolgens door eiwit en paneermeel. Daarna fruiten in frituurvet. Snijd dan vervolgens de gehaktballen in de breedte door en schik ze in een vuurvaste schotel. Bereidingswijze tomatensaus : Laat de fijngesneden ui gaar stoven in de boter. Meng er de bloem onder en voeg de bouillon toe. Breng de gepelde tomaten erbij en breng op smaak met peper en zout, laat de tomatensaus nog eens doorkoken. Giet de tomatensaus rond de gehaktballen en dien op met aardappelpuree.
Meng het gehakt met de ui knoflook en de kruiden. Verdeel het gehakt in 2 en rol elk deel rond 1 hardgekookt ei,wentel de eieren in het eiwit en dan door het paneermeel. Leg ze op een met olie ingestreken braadrooster en laat ze in de oven op 175°C gaar worden draai ze nu en dan om. Snij de vogelnestjes door en schik ze op 4 borden met de eidooier langs boven.
. Snijd de groenten in staafjes. Leg de tongfilets open, schik in het midden wat groentestaafjes en rol ze op. . Giet de visfumet in de wok, doe er een paar blaadjes koriander bij en breng aan de kook. . Schik het stoomrooster op de wok en leg er de tongrolletjes op, verminder het vuur (licht doorkoken), leg het stoomdeksel erop en stoom gedurende een 7-tal minuten. . Verwijder de tongrolletjes en houd ze warm. Breng de visfumet op smaak met wat oriëntaalse kruiden en sojasaus. . Serveer de soep samen met een tongrolletje in een recipiënt en werk af met verse koriander.
kipfilets, mie, shii take paddenstoelen, sjalotten, druivenpitolie, sojasaus, kokosmelk en kerriepoeder.
. Kook de mie beetgaar. Snijd de kipfilets in repen, de shii take in schijfjes en snipper de sjalot. . Verhit de druivenpitolie in de wok. Kleur er kort en hevig de kip in aan, verlaag het vuur. . Schik langs de randen van de wok om verder te garen. Stoof nu de sjalotten en de shii take in het hart van de wok. . Blus met de kokosmelk en breng op smaak met de kerriepoeder en de sojasaus. . Roer er de mie onder.
500 g bladerdeeg, 1 kalfstong, 750 g mengeling boschampignons, 300 g gerookt spek, 1,51 kalfsbouillon, 1 knolselder, 50 g rozepeperbollen, 4 eieren, 50 g rozemarijn, 3 dl room, 1 groene selder, 4 sjalotten, 40 g boter, 60 g bloem.
1. Kook de kalfstong gaar in de bouillon en pel ze. 2. Snijd de knolselder in fijne blokjes en kook hem beetgaar. 3. Zeef de bouillon en laat inkoken. Smelt de boter in een pannetje en voeg er de bloem aan toe. Laat dit even verder garen zonder te kleuren. Voeg er beetje bij beetje de bouillon aan toe en roer dit goed los met de garde. Voeg er tenslotte de room aan toe en laat goed inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er nu de knolselder aan toe. 4. Reinig de boschampignons en hak de helft fijn. De andere helft gebruiken we als garnituur. 5. Steek mooie rondjes uit het bladerdeeg en plaats op ieder rondje een schijf kalfstong. Verdeel hierover de gehakte champignons en daarbovenop een takje rozemarijn en wat gebakken spek. Strijk de randen in met eigeel en vouw het geheel dicht. Bak af in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer de bladerdeeg koekjes met de knolseldervelouté.
Als u de lamsbiefstukjes halveert, hoeven ze minder lang te marineren.
Voor 6 personen:
Snij 6 lamsbiefstukjes (van ongeveer 150 g elk) doormidden. Maak een marinade met 1 fijngesneden ui, 2 takjes verse peterselie, 1 dl rode wijnazijn, 1 eetlepel mosterdzaadjes en 1 theelepel gedroogde rozemarijn. Laat het vlees ten minste een half uur marineren. Dep het goed droog en bak het kort aan beide kanten in olijfolie of boter. Hou het warm onder aluminiumfolie en bak in dezelfde pan een portie paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen) met 3 teentjes geperste knoflook. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Blus de pan met 1 dl marinade en laat tot de helft inkoken. Voeg er 1 dl room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Lekker met peterselierijst.
500 g grote roze garnalen- 4 eetlepels bloem- 1 koffielepel gedroogde gist- 1 ei- 2 cm verse geraspte gemberwortel- 1/2 koffielepel vijfkruiden- 1 citroen
1. Doe de bloem in een kom met de gist, gember, vijfkruiden en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. 2. Breek er het ei in. Vermeng en doe er al roerend 4 tot 5 eetlepels water bij. Het beslag moet dik vloeibaar zijn. 3. Dompel de garnalen een voor een in het beslag. Bak ze, in porties van 3 tot 5 stuks, 2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C. Serveer heet, met plakjes citroen. Lekker met taugésalade: Blancheer 200 g taugé (sojascheuten) 2 minuten. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Doe bij 3 eetlepels slaolie 2 eetlepels azijn, een mespunt piment en suiker, 3 eetlepels gehakte koriander en 1 eetlepel gehakte munt. Vermeng met de taugé.
Voor 4 personen: 4 zeebaarsfilets- 4 groene asperges- 4 witte asperges- 5-kruidenmengeling (oosterse detailhandel of Delhaize)- peper & zout
Voor de pesto: 1 dl olijfolie- 50g basilicum- 20g pijnboompitten - 40 g parmezaanse kaas - 1 teentje knoflook (versnipperd)
Tip: Maak de pesto vooraf en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Dat kan tot ongeveer één week. Een goed alternatief is een kant -en-klare pesto uit een supermarkt.
De witte asperges schillen, de groene wassen. Met een dunschiller alle asperges in fijne slierten snijden. Voor de pesto alle ingrediënten samen mixen tot een gladde saus. Als deze niet echt 'lopend' is, nog wat olijfolie toevoegen. De zeebaars kruiden met peper en zout en aan de velkant bestrijken met olie, grillen in een grillpan (of even bakken) en verder garen gedurende ca. 7 minuten in een oven van 170°C. De asperge spaghetti heel snel wokken en kruiden met peper en zout en (eventueel) 5-kruidenmengeling. De zeebaars serveren op de spaghetti en de saus er rond dresseren.
1 kg asperges- 100 g parmaham- 250 g mozzarella- 50 g gemalen kaas- 50 9 rucola- 2 pizzadeegbodems (32 cm doorsnede)- 6 eetlepels tomaatblokjes (uit blik)- 1 bosje vers basilicum- Suiker- peper en zout
Snij de asperges in stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water met een mespunt suiker. Snij de mozzarella in plakjes. Schep de tomaatblokjes op de deegbodems. Kruid met peper. Bak 7 minuten op 250°C. Verdeel de asperges, de mozzarella en het basilicum over de pizza's. Bak nog 7 minuten op 250° C, in het midden van de oven. Kruid met peper uit de molen. Werk af met plakjes parmaham, plukjes rucola en gemalen parmezaan.
Voor 4 personen: 2 gamba per persoon (staartje aanlaten en darmkanaal verwijderen) - panko (Japans broodkruim) - tempurabloem (oosterse winkels of Delhaize) - rucola- rode kool, heel fijn gesneden - witte ramenas, heel fijn gesneden- koriander
dipsaus: kant-en-klarezoetzure chilisaus (oosterse winkels of Delhaize)
Voor de sushi-vinaigrette: 1 dl mirin (zoete rijstwijn) - 2dl sushi-azijn- 4dl olijfolie
De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg. De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.
