Een gebraad blijft nog altijd een topper op het familiefeestmenu. Met dit originele garnituur en met pasta wordt het toch opeens helemaal anders!

Voor 8 personen:

Snij 4 cm verse, geschilde gemberwortel in plakjes.
Pel 6 bosjes lente-uitjes, laat wat groen aan het witte knolletje.
Bak 1,5 kg kalfsgebraad rondom rond goudbruin in geklaarde boter en/of olie.
Hou het. vlees warm in aluminiumfolie.
Laat in de vleespan 100 g boter smelten en bak daarin de uitjes en de gemberwortel 3 minuten op een vrij hevig vuur.
Bestrooi ze met 2 eetlepels fijne suiker en laat karameliseren.
Blus met 10 cl sherryazijn en 20 cl water.
Kruid met 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, een vleugje nootmuskaat, peper en zout.
Leg het vlees op de groenten.
Dek half af en laat nog ongeveer 1 uur verder garen.
Serveer met tagliatelle.

12-04-2008 om 20:38 geschreven door Christiane  

Voorgerecht.

Voor 6 personen:
250 g kruimeldeeg, 1 bos asperges, verse bieslook, 4 eieren, 50 gram parmezaanse kaas, 125 g light room, peper en een klein beetje zout.

Pel de asperges en laat ze samengebundeld 15 minuten koken in lichtjes gezouten water.
Laat ze uitlekken op een droge schone handdoek voordat u ze in stukjes van 3 à 4 cm snijdt.
Wrijf een vorm in met boter, voeg er bloem en het deeg aan toe.
Prik gaatjes in de bodemlaag van het deeg. Meng de ge klopte eieren met de room, de parmezaanse kaas, bieslook en peper.
Leg de stukjes asperge op het deeg en voeg het mengsel er aan toe.
Zet het geheel in de oven (thermostaat 7 of 180°C).
U kunt de bieslook ook vervangen door koriander, kervel, enz.
Opdienen met een slaatje van raketsla.

12-04-2008 om 20:33 geschreven door Christiane  

4 witte dunne preistronken - 50 g hoeveboter - 120 g kippenlevertjes

Voor de vinaigrette
1 koffielepel mosterd - 1 eetlepel wijnazijn of citroensap - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel notenolie - tuinkers

1. Reinig de prei en snijd ze in dunne reepjes (julienne).
    Laat een klontje boter smelten in een pot en laat hierin de prei op zacht vuur garen.
2. Ontdoe de kippenlevertjes van vet en laat ze even in hete boter bruinen. Voeg ze daarna bij de prei om gedurende 6 à 8 minuten
    mee te garen, Breng op smaak met peper en zout
3. Druk het prei/levermengsel in vormpjes en laat ze afkoelen in de ijskast.
4. Voor de vinaigrette: meng met een garde de mosterd en het citroensap of de wijnazijn. Voeg in een dun straaltje en al roerend de olie toe.
5. Druk de potjes uit op gekoelde borden.
    Krans de vinaigrette er omheen en garneer met een plukje tuinkers.

12-04-2008 om 20:25 geschreven door Christiane  

Voorgerecht.

Voor 4 personen:

24 zeer grote of middelgrote scampi’s (diepvries)- 1 soepkop paprikareepjes- 1.5 soepkop tomatenblokjes- 3 eetl. olijfolie- 1 eetl. bloem- 1eetl. Boter- 100 g gemalen mozzarella- 100 g geraspte parmezaan- 1 ui- 1 knoflookteentje- 1.5 koffile. Provençaalse kruiden- paprika- peper en zout.

- Leg de diepgevroren scampi’s 2 minuten in heet water zodat ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog.
- Meng de bloem met 1 eetlepel boter.
-Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak er de scampi’s aan beide zijde goudbruin. Kruid met peper en zout en haal ze uit de pan.
-Doe opnieuw 1 eetl. olijfolie in een pan en snipper de ui en het knoflookteentje in. Roer om.
-Doe de paprikareepjes in de pan en laat stoven. Kruid met Provençaalse kruiken.
-Voeg er de tomatenblokjes bij. Laat opnieuw 2 à 3 minuten stoven. Kruid met peper en zout, cayennepeper en paprika. Bind indien nodig, het mengsel, met het mengsel boter en bloem, beetje bij beetje toevoegen.
-Doe nu de scampi’s opnieuw in de pan en roer goed om. Schep in inviduele ovenschaaltjes.
-Bestrooi met geraspte parmezaan en vervolgen met gemalen mozzarella. Besprenkel met olijfolie. Laat licht kleuren onder de grill en dien onmiddellijk op met stokbrood of ciabatta
- Indien u de schoteltjes op voorhand bereid hebt, laat dan eerst 10 minuten opwarmen in een oven van 200°C, alvorens ze te kleuren.

12-04-2008 om 20:20 geschreven door Christiane