recepten, tips, kruiden, fruit en artkels in verband met de keuken
10-11-2007
Moederdagcroissant
2 scharreleieren hardgekookt- 1 el magere yoghurt- 2 el mayonnaise light- 1/2 sjalotje fijn gesnipperd- peper- zout- 4 voorgebakken croissants- 4 plakken achterham- 2 el bieslook geknipt
Hak de eieren fijn en maak er met de yoghurt, de mayonnaise, de sjalot en peper en zout naar smaak een salade van. Verwarm de croissants volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de croissants open verdeel de ham erover. Schep de eiersalade erop en bestrooi met de bieslook.
Variatietips: Vervang de eiersalade door een gekookt, in plakjes gesneden ei en bestrooi met fijn geknipt bieslook. Bestrijk voor een heerlijk zoete croissant de croissant met crème fraiche en kersenjam.
200 g tongfilets- 12 grote roze garnalen- 12 gepelde gambas- 200 g inktvisringen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels olijfolie- 2 eieren- 300 rijstbloem- 1 of 2 limoenen- peper en zout
1. Snij de tongfilets in hapklare stukken. Doe ze met de zeevruchten in een kom. Besprenkel ze met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 1 uur in de koelkast. . 2. Klop de eieren los met een snuifje zout. Schenk er 4,5 dl ijswater bij. Roer er de bloem door. Het beslag moet dik vloeibaar zijn en mag wat klonterig blijven. 3. Laat de gemarineerde zeevruchten en de vis uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag. 4. Bak de tempura goudbruin in frituurolie van 175°C. Serveer goed heet, met partjes limoen of citroen.
Lekker met sojadressing: Breng 3 dl kippenfond aan de kook met 4 eetlepels droge witte wijn en 4 eetlepels sojasaus. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
500g groenten (champignons, bloemkool, wortelen)- 125 g bloem- 50 g maïszetmeel- 1 ei - 1 eetlepel sesamolie- zout
1. Zeef de bloem met het maïszetmeel en een snuifje zout. Klop in grote kom het ei schuimig met 1,5 dl ijswater. Roer er het bloemmengsel door. Voeg er de olie aan toe. 2. Maak de groenten schoon. Laat de champignons heel, verdeel de bloemkool in roosjes, snij de wortelen in stukken. Blancheer ze, apart, 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken. 3. Dep de groenten droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag. Bak de tempura 2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C.
Lekker met avocadosaus: Pureer het vruchtvlees van 2 avocado's met 2 gepelde knoflookteentjes en 300 g gepelde en ontpitte tomaten. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, een mespunt gemalen korianderzaadjes en peper uit de molen.
400 g pompoen- 250 g bloem- 10 g gedroogde gist- 2 eieren- 2 eetlepels olijfolie- 5 dl melk- 1 onbehandelde sinaasappel- 1 onbehandelde citroen- 50 g fijne suiker- kaneelpoeder- zout- bloemsuiker om af te werken
1. Boen de citrusvruchten schoon, rasp de schil. Splits de eieren. 2. Vermeng de bloem met het gistpoeder, de helft van de suiker, een mespunt kaneel en een snuifje zout. Doe er de eierdooiers en de geraspte schil bij. Schenk er de melk bij. Klop op tot een glad beslag. Klop er dan de olie door. Dek af en laat 1 uur rusten. 3. Snij de geschilde pompoen in grote stukken. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel ze luchtig door het beslag. 4. Wentel de stukken pompoen eerst door de suiker, dan door het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met gezeefde bloemsuiker.
- Snijd het brickdeeg in rechthoekjes van 6 cm op 10 cm. - Snijd de kaas in rechthoekjes van 4 cm op 5 cm. - Smeer de blaadjes brickdeeg in met de eierdooiers en schik er de kaas op. - Rol het brickdeeg op tot staafjes. Doe de staafjes in de frituurpan en bak ze op 180°C. - Bestrooi de staafjes met een vleugje selderiezout en serveer bij het aperitief. U kunt de kaas ook vooraf met selderiezout kruiden.
20 middelgrote scampi- 2 limoenen- 2 grote vleestomaten- 1/2 komkommer- 8 tongfilets- margarine- peper en zout- 4 theelepels verse dille
1 Pel de scampi en verwijder het centrale darmkanaal. 2 Snij de limoenen in 4 halve maantjes. 3 Pel en ontpit de tomaten, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. 4 Snij de komkommer in de lengte in vier, schraap met een koffielepeltje de zaadjes eruit en snij ze in kwartjes van 5 mm dikte. 5 Steek de tongfilet in S-vorm op een stokje, alterneer met een scampi en begin en eindig met een limoenpartje 6 Wrijf de vellen aluminiumfolie in met wat margarine en leg er een visbrochette in. Bestrooi met stukjes tomaat en komkommer.Kruid met peper en zout en bestrooi met de gehakte dille. 7 Plooi de folie zorgvuldig dicht. Leg de papillotten op het rooster van de barbecue.
600 g zalm- 1 bosje verse zuring- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- olijfolie- 120 g boter- peper en zout
Was de zuring en snijd hem in fijne staafjes. Doe het water en de azijn in een steelpannetje en laat een beetje opkoken. Roer er de klontjes boter door zodat u een gebonden botersausje krijgt. Kruid met peper en zout. Giet een scheutje olijfolie over de zuring en meng. Schik op de borden. Bestrooi met peper en zout. Versnijd de zalmfilet en laat naargelang de grootte van de stukken,8 tot 10 min. stomen. Schik de zalm op de zuring en overgiet rijkelijk met de saus.
8 tongfilets- 500 g cantharellen- 1 sjalot- 100 g boter- 10 cl droge witte wijn- 10cl room- peterselie- peper en zout
Wrijf de paddestoelen droog schoon. Hou vier mooie exemplaren apart om af te werken. Hak de rest fijn. Pel en hak ook de sjalot. Fruit de sjalotsnippers glazig in 1 eetlepel boter. Doe er de paddestoelen bij. Laat 5 minuten zacht bakken, roer af en toe om. Kruid met peper en zout. Schenk er de wijn bij en laat op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de room aan toe. Laat weer tot ongeveer de helft inkoken. Hou de saus warm op een zacht vuur. Bak de gekruide visfilet 3 minuten aan elke kant in de rest van de boter. Schik ze op voorverwarmde borden en nappeer ze met de hete saus. Bak de hele cantharellen een paar minuten in de vispan. Leg ze bij de vis. Werk af met gehakte peterselie. Serveer meteen.
10 lange vingers- 2 zoete appels-1 eetlepel honing- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel appeljenever- 120 g fijne suiker- 4 eierdooiers- 1/4 l melk- 1 stokje vanille. 4 blaadjes gelatine- 3 dl slagroom- citroenmelisse om af te werken
Snij de geschilde appels in partjes. Bak ze een paar minuten in de boter. Schenk er de honing bij, laat lichtjes karameliseren. Bestrooi de bodem van een diepe, ronde vorm met 10 g suiker. Schik er de warme schijfjes op. Besprenkel ze met de appeljenever. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Breng de melk aan de kook met het, gespleten vanillestokje. Neem het stokje weg, schenk de kokendhete melk bij de dooiers. Roer voortdurend. Schenk het mengsel weer in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de crème bindt (en als een lint afloopt). Los de uitgeknepen gelatine op in de warme crème. Schraap het vanillemerg uit, doe het bij de crème. Laat afkoelen, roer af en toe om zodat er geen vel op komt. Klop de room stijf met 30 g fijne suiker. Spatel de slagroom luchtig door de crème. Schep de,crème op de appeltjes in de vorm. Strijk mooi glad. Dek af met de koekjes. Druk lichtjes aan. Laat 6 uur in de koelkast opstijven. Ontvorm de charlotte op een schaal. Werk af met citroenmelisse.
Zanddeeg: 250 g patisseriebloem. 125 g harde boter of margarine- 1 eierdooier- 2 eetlepels fijne suiker- +/-2 dl ijswater
Chocoladevulling: 250 g bittere chocolade (couverture)- 4 eieren- 1 zakje vanillesuiker- 2 dl room- 50 g fijne suiker- 1 eetlepel rum- bloemsuiker en macarons om af te werken
Vermeng de bloem met de suiker. Maak er een kuiltje in. Snij de harde boter in blokjes van 1 cm. Schep de eierdooier in het kuiltje, leg er de boterblokjes rond. Werk met behulp van 2 messen de boter en het eigeel door de bloem, tot de massa droog en kruimelig is. Voeg er, beetje bij beetje, het ijswater aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Verpak de deegbal in aluminiumfolie, laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in twee porties, rol het op een met bloem Bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot 2 schijven van 20 à 22 cm diameter. Prik ze in met een vork. Leg ze tussen 2 vellen bakpapier en leg op het bovenste vel een handvol gedroogde bonen. Bak 15 minuten op 180°C. Neem de bonen en het bovenste bakpapier weg. Laat de zandkoeken nog 10 minuten bijkleuren. Laat ze afkoelen op een rooster. Smelt de chocolade in een warmwaterbad. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rum en de fijne suiker. Klop het eiwit stijf, doe er de vanillesuiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst en in pieken rechtop blijft staan. Klop de room stijf. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers. Spatel eerst de slagroom, dan het eiwitschuim luchtig door de massa. Laat opstijven in de koelkast. Leg een zandkoek op een groot bord. Schep er de opgesteven chocolademousse op. Dek af met de tweede zandkoek. Druk lichtjes aan. Druk een boordje van macarons tegen de zijkanten. Zet weer in de koelkast om op te stijven. Werk af met gezeefde bloemsuiker.
2 mooie dikke biefstukjes (van de haas)- 3 grote mandarijnen- wat vers geraspte gember- Olijfolie/boter -versgemalen zwarte peper- gemalen zeezout- scheutje room (uit pakje van de Lidl)
-Pers de mandarijnen en voeg wat vers geraspte gember toe aan het sap en roer goed door
-Bestooi de biefstukjes met de peper en een weinig zeezout en leg ze afgedekt in de marinade gedurende 2 uur (koelkast).
- Dep de biefstukjes droog.
- Giet de marinade in een steelpannetje en kook deze op een hoog vuur in en voeg op het laatste moment wat room toe en laat het geheel nog kort inkoken en voeg zwarte peper naar smaak toe.
- Bak de biefstukjes even snel aan en dan op een matig vuur in een mengsel van boter en olie. (als je er de gratin bij maakt kun je ze met wat extra olie in de koekenpan van deze bereiding bakken
- Serveer de biefstukjes met de saus en geef hier een Gratin du Jabron bij
Verkruimel 2 sneetjes witbrood zonder korst en bak de kruimels goudbruin in 1 eetlepel olijfolie of boter. Vermeng ze met 2 eetlepels gemalen parmezaan, 2 eetlepels gehakte gladde peterselie, 1 geperst knoflookteentje en 1 eetlepel geraspte (onbehandelde- citroenschil. Stoof 1 gesnipperde ui glazig in 1 koffielepel olijfolie. Doe er 500 g sperzieboontjes, 2 zongedroogde tomaten (in stukjes) en 1 koffielepel van de tomatenolie bij. Dek af en laat zacht stoven tot de boontjes beetgaar zijn.
Werk af met de gremolata. Geef er warme toost bij.
125 g gezeefde bloem -1.5 dl kokosmelk - 2 eieren - 60 g boter - 2 eetlepels fijne suiker - 2 rijpe bananen- 1 onbehandelde citroen- gemberpoeder - kaneelpoeder- zout - poedersuiker om af te werken
1. Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de schil. Pers het vruchtvlees uit. 2. Breng de kokosmelk aan de kook met de suiker, de boter en een snuifje zout. Neem van het vuur en roer er de bloem door, tot het deeg van de pan loskomt. Voeg een na een de eieren toe. Roer telkens goed glad met een houten lepel. 3. Pel de bananen. Pureer ze met een vork, vermeng ze met het citroensap, de geraspte schil, een theelepeltje gemberpoeder en een snuifje kaneel. Roer de bananenpuree door het beslag. 4. Schep met een lepel hoopjes van het deeg in frituurvet van 170°C (maximum 5 tegelijk). Schep ze om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten kleuren. 5. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze goed heet.
500 g aubergines- 65 cl kippenbouillon- 2 eetlepel olijfolie- 50 g gehakte ui- 1 tomaat van 150 g- 6 blaadjes basilicum- 1/2 theelepel madraskerrie
Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan. Doe er de in blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Maak alles met de mixer fijn. Breng op smaak, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw. Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert.
Tip: Om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakken van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill.
4 artisjokken-1 pakje opgerold kruimeldeeg- 2 eieren- 1 zakje geraspte gruyère (70 g)-1/2 citroen- 1/2 l melk- 30 g bloem- 30 g boter- geraspte muskaatnoot- zout en peper
Bijgerecht: sla
. Laat de artisjokken ongeveer 30 minuten koken in kokend water met wat zout en een vleugje citroen tot de blaadjes makkelijk loslaten. . Intussen bereidt u een bechamelsaus met boter, bloem en melk. Kruid met zout, peper en muskaatnoot. Voeg er ook de geraspte kaas bij. Meng alles goed. . Leg de schijf kruimeldeeg in een taartvorm. Duw de randen goed aan en snij het overtollige deeg rondom weg. . Van zodra de artisjokken gaar zijn, verwijdert u de blaadjes en het hooi. Doe 3 bodems in een mixerkom en snij de laatste in schijfjes. . Voeg de artisjokken puree en de hele eieren bij de bechamelsaus. Giet de helft van deze bereiding op de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Verdeel de schijfjes artisjok en bedek met de rest van de bechamel. Zet in de oven en laat zo'n 30 minuten bakken (voorverwarmde oven op T°6-180°C). . Dien warm of lauw op en geef er een slaatje bij.
Amandelen groeien het beste op de droge gronden in Spanje, Portugal en Italië. Maar ook de Verenigde Staten is een grote amandelleverancier. De amandel is familie van de perzik. Het zijn allebei steenvruchten. Het grote verschil tussen beide vruchten is dat om de pit van de perzik veel meer vruchtvlees zit dan bij de amandel. Als de amandelvrucht rijp is, springt het vruchtvlees open. Na het oogsten wordt de harde steenschaal die om de pit zit, verwijderd. Voor amandelspijs en marsepein wordt ook de bruine zaadhuid verwijderd. Er zijn tientallen soorten amandelen. De beste is de Spaanse tafelamandel.
Het zelf bereiden van bladerdeeg vraagt veel geduld. Toch is het niet echt moeilijk. De basisbestanddelen zijn bloem, water en vet. De fijne structuur van het deeg ontstaat doordat twee deegsoorten, een boterdeeg en een bloem water mengsel, samen verwerkt worden. De boter zorgt ervoor dat het deeg 'bladert'. Voor iedereen die geen zin of tijd heeft om zelf bladerdeeg te maken, is er ook diepvriesbladerdeeg van goede kwaliteit te koop.
1. Zeef de bloem met de gist en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Strooi er het vanille- en amandelpoeder in. Meng goed. 2. Schenk er in een straaltje 30 cl water bij en roer tot een glad beslag. Dek af en laat 45 minuten rusten. 3. Schep met een dessertlepel hoopjes van het beslag in de hete frituur (175°C). Bak de beignets in 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met honingsaus: Verwarm op een zacht vuur 125 g vloeibare honing met 5 cl water, 2 koffielepels citroensap en een snuifje kaneelpoeder. Schenk de 'lauwe saus over de warme beignets en dien op.
Zalig en dan heel klassiek met gekookte aardappelen. Trendy en dan heel verrassend met gestoomde rijst.
Voor 4 personen:
Braad 4 konijnenbouten 15 minuten in 40 g boter. Giet het braadvet weg. Fruit 1 fijngesneden rode ui glazig in wat olie. Leg er de konijnenbouten bij. Voeg er nog 2 klontjes suiker, 40 g geweekte rozijnen en 2 blaadjes laurier aan toe. Kruid met 1 mespunt vijfkruidenpoeder, peper en zout. Overgiet met 10 cl gevogeltebouillon, 10 cl droge witte wijn en 2 eetlepels rode-wijnazijn. Laat 30 minuten stoven onder deksel. Laat 300 g perziken (uit blik, zonder toegevoegde suiker) uitlekken. Voeg de perziken en 2 eetlepels balsamicoazijn bij het konijn. Laat nog even goed doorwarmen. Werk af met gehakte dille. Serveer met gestoomde aardappelen.
4 eieren. 140 g suiker- 1 zakje vanillesuiker- 120 g zelfrijzende bloem- 1 eetlepel cacaopoeder- vetstof
Voor de afwerking:
1 pot krieken op sap- 20 g maïszetmeel- 1 à 2 eetlepels suiker- 2 eetlepels kirsch- 1 eetlepel suikerwater-3 dl gesuikerde slagroom- 150 g chocoladeschilfers
1. Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker. Zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig. 2. Doe het beslag in een beboterde bakvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Ontvorm. 3. Laat de helft van de krieken uitlekken. Verwarm de rest met het sap en de suiker. Bindt met maïszetmeel. Laat afkoelen. 4.Snij de biscuit horizontaal in drie. Vermeng de kirsch met het suikerwater. Besprenkel er de plakken biscuit mee. 5. Bestrijk de onderste plak met de slagroom. Dek af met de tweede plak. Schep er de kriekenpuree op. Dek af met de derde plak. 6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom en strooi er chocoladekrullen op. Werk af met slagroomroosjes en krieken. Zet de taart minstens een nacht koel weg alvorens aan te snijden.
