250 g extra vloeiende tarwebloem- 1 koffielepel chemische gist- 4 extra verse dikke eieren- 200 g griessuiker- 80 g boter- 15 cl verse room- 2 bio citroenen- 40 g fijngehakt gekonfijt fruit- 4 gekonfijte kersen

- Verwijder met een heel fijne rasp de schil van de bio citroenen en pers ze uit.
- Klop de zachte boter met de suiker en verwerk er vervolgens onder voortdurend roeren de room, het citroensap en de citroenschil in. Voeg de eieren een per een toe naarmate u ze erin verwerkt, vervolgens de bloem in een keer en tot slot het fijngehakte gekonfijt fruit: het deeg moet goed homogeen zijn.
- Giet het deeg in goed beboterde gekartelde vormpjes en leg er in het midden een gekonfijte kers op. Bak 15 tot 20 min. in een hete oven.
- Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een bakrooster. Goed koel opdienen.

Tip:
Borstel de bio citroenen af onder een koudwaterstraal en droog ze af voordat u de schil raspt.

14-06-2008 om 20:39 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:

16 ronde rijstvelletjes (22 cm diameter)- 650 g visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, roodbaars, zalm)- 400 g venkel- 250 g rode paprika- 2 lente-uitjes- 1 teentje knoflook- 1 limoen- 2 eetlepels gezeefde tomaten (passata)- 2 eetlepels lichte sojasaus- 2 eetlepels sake- 1 theelepel suiker- 2 theelepels olie- 1 dl visfumet- szechuanpeper en zout.

1. Snij de vis in 16 gelijke stukken. Besprenkel ze met limoensap. Maak de groenten schoon en snipper de venkel en de paprika heel fijn. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.
2. Snij de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de knoflook. Breng de passata met de sojasaus, sake, suiker en knoflook aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Vermeng de saus met de groenten.
3. Leg de rijstvellen plat en besprenkel ze met water. Schep er een lepel van de groentefarce op en leg er een stukje vis op. Vouw de pakketjes toe. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal en bestrijk ze met de rest van de olie. Doe er de visfumet bij.
4. Zet 20 minuten in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven. Lekker met zoetzure chilisaus

14-06-2008 om 20:33 geschreven door Christiane  

750 g gekookte mosselen zonder schelp- 1 rode ui- 1 bio citroen- het sap van 2 citroenen- 4 eetlepels arachide-olie- 2 takjes citroenmelisse- 1 eetlepel roze peperkorrels- peper

Pel de ui en snijd hem in fijne ringen.
Was de citroen onder warm water, droog hem af en snijd hem in heel fijne schijfjes.
Snijd de takjes melisse heel fijn.
Meng de olie, het citroensap, de roze peperkorrels en een flinke mespunt peper.
Giet de mosselen in een diepe schotel.
Voeg er alle ingrediënten bij.
Roer dit alles goed om en laat 2 uur weken in de koelkast.

14-06-2008 om 20:31 geschreven door Christiane  

Voor 5 personen:

700g kalkoenfilet- 2 eetlepels vissaus- 1 eetlepel sake- sap van ½ limoen- 2 theelepels rode currypasta- 4 eetlepels kokosmelk (of lichte room)- 3 teentjes knoflook- 2 chilipepertjes- 1 bosje verse koriander- 1 theelepel kurkuma.

1. Snij de kalkoenfilet in repen. Plet voor de marinade de knoflook, snipper de pepertjes fijn (zonder zaadjes of zaadlijsten) en hak de koriander. Vermeng met de vissaus, sake, currypasta, kokosmelk en het limoensap.
2. Leg de kalkoenreepjes in de marinade en zet die, afgedekt, 3 uur in de koelkast.
3. Bekleed de bakplaat met een groot vel aluminiumfolie, leg er de kalkoenreepjes op en zet 5 tot 6 minuten onder de grill of in de oven (op de hoogste stand).
Lekker met rijst en een linzensalade.

10-06-2008 om 20:39 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:
2 sjalotjes-1 citroen-100 g spinazie- 100 g zuring- 100 g peterselie- 100 g bieslook- 100 g kervel-
8 takjes dragon- 1 kg ontvelde paling- 50 g boter- 2 el bloem- 2 ½ dl droge witte wijn- 2 eierdooiers- zout en witte peper

1. Pel de sjalotjes en snipper ze. Boen de citroen goed schoon en snijd met een dunschiller een dunne reep van de schil. Pers de citroen uit. Zoek de spinazie en zuring uit, was ze grondig en laat goed uitlekken. Snijd de groenten en de verse kruiden zo fijn mogelijk en verdeel de paling in mootjes.
2. Smelt de boter in een pan. Bak daarin de paling kort lichtbruin. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg citroenschil, kruiden en groenten toe en stoof ze ca. 2 min. mee. Giet er de wijn, 1 el citroensap en ca. 4 el water bij. Laat het mengsel ca. 6 min. stoven.
3. Neem de mootjes paling uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek deze af en houd de paling goed warm. Verwijder de citroenschil uit de saus.
4. Klop in een kommetje de eierdooiers los met 3 el stoofvocht. Roer het eiermengsel door het stoofvocht in de pan en verwarm al roerend, tot de saus begint in te dikken. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak en giet de saus over de paling. Serveer direct.

Tip:
Als u geen zuring kunt krijgen, kunt u ook heel goed 75 g postelein gebruiken.

10-06-2008 om 20:36 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:

800 g rundkarbonaden- 3 eetlepels bloem- 1 liter Guiness- 4 dikke uien- 3 wortelen- 100 g boter- 2 eetlepels fijne mosterd- 1 eetlepeljenever- 1 kruidentuiltje- 1 teentje knoflook- 2 eetlepels bruine suiker- 2 fijne sneden peperkoek- zout- peper

Pel de uien en hak ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes.
Wentel de blokjes vlees in de gezouten en gepeperde bloem.
Bak de blokjes vlees goudbruin in de helft van de hete boter.
Doe dit in een gietijzeren stoofpan en houd de blokjes daarna warm.
Fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. onder voortdurend roeren.
Leg de blokjes vlees en vervolgens de sneden peperkoek met mosterd op het bedje van uien.
Voeg daarbij de jenever, de Guiness, het kruidentuiltje, zout, peper en, indien nodig, water zodat het vocht tot halfweg de ingrediënten komt.
 Dek af en zet 30 min. in een hete oven (th. 8 - 240° C) en voeg er vervolgens de schijfjes wortel bij.
Zet de thermostaat lager op 6 (180° C) en laat nog 1 u30 stoven.
Verwijder het kruidentuiltje, bestrooi de bereiding met de bruine suiker en laat 15 min. kleuren in een nog hete oven.
Dien gloeiend heet op.

10-06-2008 om 20:31 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:

1 bouquet des Moines-kaasje- 1 dikke, zoete appel (bijvoorbeeld Jonagold of Jonagored)- 4 koffielepels vloeibare honing- boter

Verdeel het kaasje horizontaal in 4 gelijke schijven (de korst mag eraan blijven).
Schil de appel en verwijder klokhuis en pitten met een appelboor.
Snij de appel ook in 4 gelijke schijven en bak ze snel aan in een nootje geklaarde boter.
Leg op elke gebakken appelschijf een rondje kaas, overgiet met de vloeibare honing en zet 2 minuten onder de grill.

10-06-2008 om 20:28 geschreven door Christiane