Voor 4 personen:

2 dubbele kippenfifets- 100 g harde kaas (bijvoorbeeld Beauvoorde of Loo)- 4 dunne plakjes vers spek- boter- zout- peper.

Saus:
1 broccoli- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 00 g gemalen kaas- 3 dl melk- snuifje nootmuskaat

Halveer de dubbele kippenfilets en snij elke portie horizontaal in (maar net niet helemaal door).
Snij het spek en de kaas in reepjes en vul er de kippenfilets mee.
Steek vast met een houten prikker, kruid de kippenfilets met zout (niet te veel als u gezouten spek gebruikt) en peper.
Braad gaar en goudbruin in een flinke noot geklaarde boter.
Reken zo'n 15 tot 20 minuten.
Was de broccoli, verdeel hem in roosjes, blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken.
Roer een béchamelsaus met de boter, de bloem en de melk.
Voeg van het vuur de gemalen kaas bij en roer tot ze gesmolten is. Kruid naar smaak.
Voeg de broccoliroosjes bij.
Leg de kippenfilets naast elkaar in een ovenschotel en overgiet ze met de saus.
Laat 10 minuten gratineren in de oven.
Heerlijk met aardappelpuree of, origineler, met aardappelsoezen.

24-05-2008 om 20:35 geschreven door Christiane  

1 kleine courgette- 1 rode en 1 groene paprika- 250 g verse champignons- 4 dikke vleestomaten- 200 g blauwschimmelkaas (bij voorkeur roquefort)- olijfolie- peper

Was de courgette en de paprika's, droog ze en snij de courgette in dunne plakjes en de paprika's in reepjes.
Boen de champignons droog schoon, snij grote exemplaren in stukjes.
Pel en ontpit de tomaten en verdeel ze in partjes.
Roerbak de courgetteschijfjes en de paprikareepjes gedurende 3 minuten in een eetlepel hete olijfolie.
Schik de groenten in een vrij diepe ovenschotel.
Bak de champignons heel even aan in dezelfde pan en doe ze eveneens in de ovenschotel.
Bedek alles met partjes tomaat en kruid met flink wat vers gemalen peper.
Strooi tot slot de verkruimelde kaas over de groenten en zet de schotel 5 tot 10 minuten in de oven op175°C, tot de kaas lichtjes gesmolten is. Heerlijk met stokbrood.

Tip:
Voor de liefhebbers van een pittige blauwschimmelkaas is dit een delicatesse.
Houdt u van een zachtere kaassmaak, dan kunt u eventueel grof geraspte gruyère of emmentaler nemen.

24-05-2008 om 20:32 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:

4 plakjes gerookte (Ganda)ham- 4 stukjes griet- 2 dl champagne- peper en zout- 4 plakjes paneermeel-amandelboter- 4 gestoomde pijpajuintjes- 2 dl bouillon-1,5 dl truffelsap-2 dl opgeklopte room- 1 el olijfolie

De ham in de oven drogen en in stukjes breken.
De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de champagne. Gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200°C laten garen.
De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren.
Op ieder stukje griet een plakje chapelure-amandelboter leggen. Onder de grill plaatsen en laten smelten.
De vis in een voorverwarmd diep bord leggen, de bouillon errond lepelen en stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomde pijpajuintje en een gedroogd stukje ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel door de bouillon roeren.

24-05-2008 om 20:29 geschreven door Christiane  

Voor 4-6 personen:
4 blaadjes witte gelatine- ¼ l melk- 1 opengesneden vanillestokje- 4 zeer verse eierdooiers- 75 g suiker- 200 ml slagroom

Voor de frambozensaus:
300 g frambozen)3 el poedersuiker-2 el sinaasappellikeur

1. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en neem dan van het vuur. Neem het vanillestokje uit de pan.
2. Klop de eierdooiers in een metalen kom met de suiker los. Zet de kom op een pan met kokend water en klop het mengsel met een garde in ca. 5 min. schuimig.
3. Klop beetje bij beetje de vanillemelk door de eierdooiers tot het mengsel mooi romig is. Neem de kom van de pan. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de crème.
4. Zet de crème koud tot hij begint op te stijven. Klop de slagroom stijf en spatel door de crème. Doe het mengsel over in een puddingvorm die bestand is tegen invriezen en zet 3-4 uur in de diepvries.
5. Was de frambozen voorzichtig en zoek ze goed uit. Druk de frambozen door een fijne zeef boven een steelpan. Roer er de poedersuiker en de sinaasappellikeur door.
6. Verwarm de frambozensaus kort voor het serveren even op een laag vuur. Stort de vanillepudding op een bord en overgiet met de frambozensaus.

Grootmoeders tip:
Oma maakte deze vanillepudding vaak in allerlei variaties, Wij vonden dit dessert vooral erg lekker als ze 100 g fijngemalen hazelnoten roosterde en dit door de vanillepudding roerde. Maar ook haar sinaasappelpudding was onvergetelijk: ze gebruikte dan in plaats van het vanillestokje de geraspte schil en het sap van een sinaasappel. Ze voegde  de schil en het sap in stap 2 aan de eierdooiers toe.

24-05-2008 om 20:26 geschreven door Christiane  

Voor 3 personen:

400 g ontbeende kippenborst- 2 preien- 3 eetlepels sojasaus- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels sake- 1 theelepel donkere sesam-olie- 1 theelepel maïsolie- 1 theelepel suiker- 2 cm verse gember (geschild, in plakjes)- 1 sinaasappel- ½ theelepel sesamzaadjes.

Prik het vel van de dip hier en daar in. Kook de kip 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en dep goed droog.
Vermeng de sojasaus met de mirin, sesamolie, sake, suiker en gember. Schep de saus op een vel aluminiumfolie, leg er de dip op de velkant op een vouw goed toe.
Stoom de papillot 12 à 15 minuten en laat afkoelen.
Snij de prei in stukken, stoof ze beetgaar in de maïsolie en breng op smaak met 1 à 2 theelepels sinaasappelsap. Laat doorwarmen.
Neem de kip uit de papillot, verwijder het vel en verdeel in porties. Leg er de prei bij, nappeer met de saus en werk af met de sesamzaadjes en de sinaasappelschil.

21-05-2008 om 21:03 geschreven door Christiane  

Voor 4 personen:

2 preien in ringen - 2 theelepels sojasaus (of tamari) - 2 wortels, geschild en in luciferdunne reepjes gesneden - 225 g gerookte tofu, in blokjes van 2 cm - 100 g minimaïskolfjes, in de lengte gehalveerd - 3 stengels bleekselderij, in plakjes - 3 à 4 eetlepels gehakte pecannoten- 2 theelepels sesamolie - 2 theelepels geraspte sinaasappelschil - gemengde sla.

1. Laat een grote wok heet worden, doe er wat water in en dan de prei en de sojasaus.
2. Roerbak de preiringen een paar minuten en voeg dan de wortels toe met de tofu en de maïskolfjes.
    Verwarm alles 5 minuten.
3. Roer de bleekselderij erdoor met de pecannoten, de sesamolie en het sinaasappelrasp.
    Serveer op een bedje van sla.

21-05-2008 om 21:01 geschreven door Christiane  

Voor een ondiepe bakvorm van 24 cm diameter

Deeg:
250 g bloem- 20 g gist- 1 ei- 1 dl melk- 25 g fijne suiker- 70 g boter- snuifje zout

Kaasgarnituur:
300 g plattekaas- 150 g fijne suiker- 4 eieren

Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak een kuiltje, breek de gist in wat lauwe melk en giet dat erin. Breek er het ei in en strooi de suiker bij. Meng eerst met wat bloem, dan met de rest en kneed met de handen tot een glad deeg. Voeg tussendoor ook de boter in stukjes bij. Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed nog even door, rol uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Laat nogmaals rijzen.
Laat de plattekaas goed uitlekken. Meng kaas, eierdooiers en suiker tot een glad mengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder de kaasmassa. Stort ze op de taartbodem en bak de taart in 20-30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 225°C.

Tip:
De plattekaas moet grondig uitlekken, anders wordt het mengsel te smeuïg.

Ook lekker:
Met een dunne laag appelmoes onder de kaas.

21-05-2008 om 20:56 geschreven door Christiane