recepten, tips, kruiden, fruit en artkels in verband met de keuken
14-03-2010
Asperges met aardappelen en ham en ei.
Voor 1 persoon: 1/2 bosje witte asperges- 50 gram gekookte ham (3 plakken)- 1 ei 2 aardappelen boter- peper- zout
Snij 1 cm af van de asperges en schil ze dun. Kook de aardappelen en het ei. Laat het vocht van de asperges weglopen en smelt er een klein blokje boter op. Garneer de asperges met ei en leg ze in dubbelgevouwen plakken ham.
Neem voor ene keer groene asperges, en serveer ze verrassend anders met feta.
Voor 4 personen:
Blancheer 1 kg groene asperges beetgaar in gezouten water. Snij 200 g feta in blokjes. Hak 2 hardgekookte eieren grof. Schik op een serveerschaal en nappeer met een vinaigrette van 1 dl extra vierge olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, peper en zout. Werk af met vers basilicum. Serveer bij voorkeur lauw.
Boen 800 g vastkokende aardappelen goed schoon, snij ze in fijne plakjes en stoom ze tot ze beetgaar zijn. Fruit 1 grote fijngesneden ui glazig in boter of olie. Schep er een mespuntje suiker door. Blus met 1 wijnglas droge witte wijn. Laat op een hevig vuur bijna volledig verdampen. Zet even aan de kant en laat in dezelfde pan 200 g spekblokjes knapperig bakken. Doe er de uien weer bij. Voeg er de aardappelen en 1 wijnglas bouillon aan toe. Kruid met laurier, peper en zout. Laat 10 minuten zachtjes doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie en bieslook of lente-ui.
500 g kleine scampi- 1 bosje lente-uitjes- 1 eetlepel sesamolie- 2 eetlepels zonnebloemolie- 1 stukje verse gember- 1 teentje knoflook-.400 ml kokosmelk- 2.eetlepels rode currypasta- 3 eetlepels sojasaus- 1 eetlepel limoensap- 1 theelepel rietsuiker- vers basilicum en verse koriander- peper en zout
Pel de scampi en kruid ze met peper en zout. Snipper de lente-uitjes fijn. Pel en hak de knoflook, schil en rasp de gemberwortel. Roerbak de uitjes en de gember een paar minuten. Doe er de scampi bij en roerbak 3 minuten. Voeg er de knoflook en de currypasta aan toe. Roerbak tot de aromas vrijkomen. Doe er de kokosmelk, de sojasaus, de suiker en het limoensap bij. Breng tot tegen de kook aan. Laat 5 minuten goed doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met gehakt basilicum en serveer goed heet. Lekker met jasmijnrijst.
750 g aardbeien in vieren gesneden- 2 el Cointreau- ¼ tl fijn geraspte sinaasappelschil- 1 el basterdsuiker- 125 dl room- 2 el poedersuiker.
Meng de aardbeien, likeur, schil en suiker in een grote kom, dek hem af en zet hem 1 uur in de koelkast. Laat de aardbeien uitlekken en bewaar het bocht. Pureer circa een kwart van de aardbeien met het opgevangen vocht. Verdeel de resterende aardbeien over 4 glazen. Klop de room en poedersuiker tot zachte pieken en schep de aardbeienpuree door de room. Schep het mengsel op de aardbeien, dek het af en zet het tot het serveren in de koelkast.
Pureer met de staafmixer 60 g verse aardbeien met 5 cl witte rum, 2 à 3 cl limoensap en 1 à 2 cl aardbeiensiroop. Doe er 3 à 3 eetlepels ijsschilfers bij en roer goed om. Schenk in brede glazen. Werk af met een aardbei en een plakje limoen en serveer met een rietje.
De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
Aardappelpreitaartje met handgepelde garnalen, tijmbotersausje en gefrituurde prei.
4 aardappelen- 200 g handgepelde garnalen- 2 dl garnalenbouillon- 4 staafjes prei, waarvan 2 in lintjes gesneden- potje verse tijm- 150g boter
Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook deze beetgaar in licht gezouten water. Snijd de rauwe preistaafjes in blokjes, zoals de aardappelen. Stoof de preiblokjes krokant in 25 g boter, maar laat ze niet bruin worden. Frituur de preilintjes in olie van 160°C. Laat de lintjes uitdruipen.
Voor het tijmbotersausje: Maak 20 g tijmblaadjes los van de takjes. Verwarm 2 dl garnalenbouillon. Voeg er 125 g koude boterblokjes bij, samen met de tijmblaadjes. Laat nu niet meer koken.
Meng de aardappelblokjes met de preiblokjes. Kruid met peper en zout en leg op elk bord een hoopje (werk eventueel met een ring) van de mengeling. Leg de garnalen er bovenop en lepel de tijmbotersaus er rond. Werk af met de gefrituurde preilintjes.
200 gram purechocolade- 15 cl vloeibare room- 2 bananen- 1 eetlepel Triple Sec (St-Michel)- 5 cl rietsuiker siroop- 20 cl vers geperstsinaasappelsap- 150 g jam van bittere sinaasappelen- physalis voor de versiering
Breng de room aan de kook, haal ze van het vuur en laat er de stukjes chocolade in smelten. Laat afkoelen. Mix de sinaasappeljam met de helft van het verse sinaasappelsap. Schep het mengsel op de taartbodem. Laat het 10 minuten in de koelkast stijf worden en giet er de chocoladecrème overheen. Laat nog eens 25 minuten opstijven in de koelkast. Doe de rest van het sinaasappelsap, de rietsuikersiroop en de Triple Sec in een steelpannetje en laat 5 minuten koken op een zacht vuurtje, zodat een lichte siroop ontstaat. Laat afkoelen tot ze lauw is. Pel de bananen en snijd ze in schijfjes. Schik ze harmonisch op de chocoladecrème en giet er siroop overheen. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Versier de taart met physalis (lampionplant) en dien ze koud op.
Meest lekkere chocolademousse die u ooit heeft geproefd.
360 gr chocolade- 50 gr boter- 6 eiwitten- 0.5 liter slagroom- 100 gr suiker
-Smelt de chocolade au bain marie - Smelt de boter au bain marie - Klop de slagroom op tot yoghurt dikte - Klop de eiwitten op met de suiker tot deze stijf is. - Ga nu snel te werk. - Meng de gesmolten chocolade met de boter en vermeng dit met een garde met de helft van de geklopte eiwitten daarna de andere helft er door spatelen. - Dan als laatste de slagroom er door spatelen. - Nou eet smakelijk maak er nog even een vanillesaus bij. - En dit is helemaal lekker
Klop 6 eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Voeg er 200 g fijne suiker en 50 g gehakte pistaches aan toe. Schep de eiwitsneeuw in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bakpapier 6 grote schijven (van ongeveer 7 cm) en kleinere roosjes (van zo'n 5 cm). Laat de schuimpjes ongeveer anderhalf uur drogen in de oven (op 140°C met de ovendeur op een kier) en laat ze afkoelen op een rooster. Klop 5 dl room stijf met 2 eetlepels koffie-essence. Leg in 6 kommetjes een grote meringue. Spuit (of schep) er slagroom op. Schik verse aardbeien of frambozen op de slagroom en strooi er wat pistaches en gekonfijte citroenschilletjes over. Dek af met een kleine meringue. Zet koel weg tot u het serveert.
N.B.: Het koffie-extract in dit dessert kunt u naar smaak vervangen door cacaopoeder. Aan twee afgestreken theelepeltjes zult u ruim genoeg hebben
4 grote, dunne kalfslapjes (van 100 à 120 g)- 4 plakken kaas van 20 g (emmentaler)- 4 plakken gekookte ham (van 15 g)- 6 sneetjes toastbrood- 3 à 4 eetlepels bloem- 2 kleine eitjes- boter of olie- peper en zout
1. Leg de vleeslapjes tussen twee vellen plasticfolie en plet ze (met een houten hamertje, de deegrol of een breed spatel mes). Leg op een kant van elk vleeslapje een plak ham (zonder vetrandjes) en een plak kaas (zonder korst). Vouw toe, druk goed aan en steek vast met een houten prikker. Kruid met peper en zout. 2. Snij de korsten van het brood. Verkruimel het en doe de kruimels in een diep bord. Doe de bloem in een tweede diep bord. Klop in een derde diep bord de eieren los. Wentel de gevulde kalfslapjes achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en broodkruim. 3. Laat in een koekenpan de boter smelten en goed heet worden. Bak de kalfslapjes 3 tot 4 minuten aan elke kant. Laat ze eventjes opdrogen op keukenpapier.
Serveer ze goed heet.
Lekker met een frisse, groene salade en gekookte of gestoomde aardappelen.
800 g lamsfilet- 300 g peultjes- 300 g oesterzwammen- olijfolie- 1 à 2 theelepels sambal oelek- 2 theelepels sesamzaadjespeper en zout
Voor de dressing: 3 eetlepels sesamolie- 3 eetlepels koolzaadolie- 5 eetlepels rijstazijn- 1 eetlepel vloeibare honing- 5 eetlepels sinaasappelsap
1. Blancheer de peultjes 1 à 2 minuten in ruim gezouten water. Laat ze vervolgens schrikken onder de koudwaterkraan en uitlekken. Snij de oesterzwammen in reepjes. Bak ze kort in een koekenpan, in hete olie. Kruid ze met peper en zout. 2. Bestrijk de lamsfilet rondom met sambal oelek en strooi er de sesamzaadjes op. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Zet het eventueel nog een vijftal minuten in de oven (175°C) als u niet zo van rosé houdt. 3. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten, doe er het braadvocht van het vlees bij. Vermeng de peultjes en de oesterzwammen, maak ze aan met de dressing. 4. Snij het vlees in gelijke plakjes. Schik ze bij de groenten. Heel lekker met aardappelen in de schil of met rijst.
Verwarm in een pannetje 11/2 theelepel oploskoffie met 2 1/2 dl slagroom, 150 g bruine kandijsuiker en 25 g roomboter en breng dit langzaam aan de kook. Blijf roeren in de zachtjes kokende massa tot deze een diepbruine kleur heeft en dik is geworden. Schenk vervolgens de massa op een ingevet stuk aluminiumfolie of op een stenen snijplaat. Iets laten afkoelen en meteen in blokjes snijden. Hierna de karamels verder laten afkoelen.
75 g bitterechocolade- 75 g room- 4 grote vellen filodeeg- 2 sinaasappels- 2 eetlepels fijne suiker- 1 cm verse gemberwortel- 1 eierdooier- arachide-olie- 1 theelepel roze peperbessen- bloem voor het werkvlak
Breng de room aan de kook. Doe er de chocolade, in stukken, bij. Zet van het vuur. Roer tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen. Steek uit het filodeeg 16 plakjes van ongeveer 7 cm diameter. Schil en rasp de gemberwortel. Schil de sinaasappels, snij ze in plakken van 1 cm dik. Leg ze in een pan, strooi er de suiker en gember bij. Verwarm een tiental minuten op een zacht vuur. Bestuif een plat werkvlak lichtjes met bloem. Leg 8 plakjes filodeeg naast elkaar. Bestrijk de rand van de plakjes met losgeklopte eierdooier. Schep er een lepel van het chocolademengsel op. Dek af met een tweede plakje filodeeg. Druk de randen goed aan. Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de ravioli 1 à 2 minuten op een hoog vuur. Keer ze om met een schuimspaan. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de ravioli uitlekken op keukenpapier. Verdeel ze, met de sinaasappelplakjes, over kleine diepe borden. Werk af met roze peperbessen en dien op.
Uit alle verschillende soorten zuring selecteerde ik de heerlijk fris en zurig smakende veldzuring of zurkel. De brede vlezige bladeren van deze gemakkelijk te telen plant is een groente en keukenkruid dat tal van bereidingen , een extra dimensie kan geven. Bovendien stimuleert het de vertering van al het lekkers dat je samen met deze zuring naar binnen werkt. Tegenwoordig wordt veldzuring, waarvan enkel de jonge bladeren worden gebruikt, aanzien als een voedzaam lentegewas. Net zoals spinazie bevat deze plant een flinke dosis ijzer en vitamine C. De bladeren werken in zekere mate bloedzuiverend, waterafdrijvend en laxerend. Vette maaltijden verteren beter als je er wat veldzuring bij geeft. Wie gebrek heeft aan eetlust, kan die wat aanzwengelen met zurkel. Tenslotte kan zurkel ook van pas komen bij zweren en allerhande andere huidproblemen Gebruik het aftreksel van 25 gram bladeren op één liter water als lotion of maak een kompres met het kruid. Let op: overdrijf nooit met het eten van zurkel. Dit kan immers leiden tot nierstenen. Zuring is daarom af te raden voor reuma-, artritis- en jichtlijders. Ook wie last heeft van zijn ademhaling, maag, longen of lever kan dit gewas beter van zijn menu schrappen. Gebruik zuring nooit in combinatie met mineraalwater.
Tips: Netelprikken: ben je toegetakeld door netels? Wrijf de netelprikken in met vers gekneusde bladeren van zuring. Inktvlekken: inktvlekken op linnen verwijder je door ze in te wrijven met gekneusde zuringbladeren. Was daarna de behandelde vlek met zeep uit en spoel het linnen grondig uit.
Bereiden:gebruik voor het bereiden van zuring uitsluitend potten in roestvrij staal. Het sap van het kruid kan immers inwerken op metalen als ijzer, aluminium en koper waardoor er giftige stoffen kunnen ontstaan.
Dit is een echt kruidenwensdrankje, ideaal voor feestelijke momenten maar ook voor wie zich wat eenzaam en alleen voelt. Volgens de oude geschriften brengen de zeven kruiden beslist veel heil. Kaneel schenkt kracht, gember ontgift, saffraan is een geluksbrenger, engelwortel houdt jong, kruidnagel is een mannelijke oppepper, nootmuskaat bevordert de liefde en jeneverbes garandeert een lang en gezond leven. Deze Zweedse punch smaakt heerlijk als dessert of als saus bij een bolletje ijs. Zet de pot in het midden van de tafel op een fonduevuurtje zodat hij lekker warm blijft en de geur je neus prikkelt. Absolute aanrader: pannenkoeken of perziken, geflambeerd met deze lekkernij.
Schil de sinaasappel en snij hem in kleine stukjes. Doe de sherry, porto en cognac in een pot. Voeg er de stukjes sinaasappel, rozijnen en volledige amandelen aan toe. Ook de zeven kruiden mogen mee in de pot samen met de suiker. Laat het geheel langzaam heet worden ( 70°C), maar zorg ervoor dat de vloeistof niet aan de kook gaat. Giet het ongefilterde drankje over in een warmtebestendige kan. Een grote koperen pot of Provençaals aardewerk met van die gezellige bekers is hiervoor ideaal. Vergeet de bij horende lepels niet.
Dit is een echt kruidenwensdrankje, ideaal voor feestelijke momenten maar ook voor wie zich wat eenzaam en alleen voelt. Volgens de oude geschriften brengen de zeven kruiden beslist veel heil. Kaneel schenkt kracht, gember ontgift, saffraan is een geluksbrenger, engelwortel houdt jong, kruidnagel is een mannelijke oppepper, nootmuskaat bevordert de liefde en jeneverbes garandeert een lang en gezond leven. Deze Zweedse punch smaakt heerlijk als dessert of als saus bij een bolletje ijs. Zet de pot in het midden van de tafel op een fonduevuurtje zodat hij lekker warm blijft en de geur je neus prikkelt. Absolute aanrader: pannenkoeken of perziken, geflambeerd met deze lekkernij.
Schil de sinaasappel en snij hem in kleine stukjes. Doe de sherry, porto en cognac in een pot. Voeg er de stukjes sinaasappel, rozijnen en volledige amandelen aan toe. Ook de zeven kruiden mogen mee in de pot samen met de suiker. Laat het geheel langzaam heet worden ( 70°C), maar zorg ervoor dat de vloeistof niet aan de kook gaat. Giet het ongefilterde drankje over in een warmtebestendige kan. Een grote koperen pot of Provençaals aardewerk met van die gezellige bekers is hiervoor ideaal. Vergeet de bij horende lepels niet.
Dit is een echt kruidenwensdrankje, ideaal voor feestelijke momenten maar ook voor wie zich wat eenzaam en alleen voelt. Volgens de oude geschriften brengen de zeven kruiden beslist veel heil. Kaneel schenkt kracht, gember ontgift, saffraan is een geluksbrenger, engelwortel houdt jong, kruidnagel is een mannelijke oppepper, nootmuskaat bevordert de liefde en jeneverbes garandeert een lang en gezond leven. Deze Zweedse punch smaakt heerlijk als dessert of als saus bij een bolletje ijs. Zet de pot in het midden van de tafel op een fonduevuurtje zodat hij lekker warm blijft en de geur je neus prikkelt. Absolute aanrader: pannenkoeken of perziken, geflambeerd met deze lekkernij.
Schil de sinaasappel en snij hem in kleine stukjes. Doe de sherry, porto en cognac in een pot. Voeg er de stukjes sinaasappel, rozijnen en volledige amandelen aan toe. Ook de zeven kruiden mogen mee in de pot samen met de suiker. Laat het geheel langzaam heet worden ( 70°C), maar zorg ervoor dat de vloeistof niet aan de kook gaat. Giet het ongefilterde drankje over in een warmtebestendige kan. Een grote koperen pot of Provençaals aardewerk met van die gezellige bekers is hiervoor ideaal. Vergeet de bij horende lepels niet.
Dit is een echt kruidenwensdrankje, ideaal voor feestelijke momenten maar ook voor wie zich wat eenzaam en alleen voelt. Volgens de oude geschriften brengen de zeven kruiden beslist veel heil. Kaneel schenkt kracht, gember ontgift, saffraan is een geluksbrenger, engelwortel houdt jong, kruidnagel is een mannelijke oppepper, nootmuskaat bevordert de liefde en jeneverbes garandeert een lang en gezond leven. Deze Zweedse punch smaakt heerlijk als dessert of als saus bij een bolletje ijs. Zet de pot in het midden van de tafel op een fonduevuurtje zodat hij lekker warm blijft en de geur je neus prikkelt. Absolute aanrader: pannenkoeken of perziken, geflambeerd met deze lekkernij.
Schil de sinaasappel en snij hem in kleine stukjes. Doe de sherry, porto en cognac in een pot. Voeg er de stukjes sinaasappel, rozijnen en volledige amandelen aan toe. Ook de zeven kruiden mogen mee in de pot samen met de suiker. Laat het geheel langzaam heet worden ( 70°C), maar zorg ervoor dat de vloeistof niet aan de kook gaat. Giet het ongefilterde drankje over in een warmtebestendige kan. Een grote koperen pot of Provençaals aardewerk met van die gezellige bekers is hiervoor ideaal. Vergeet de bij horende lepels niet.
