voor de aïoli : - 1 el mayonaise - 125 gr. Bulgaarse yoghurt - 1 mespuntje chilipoeder - 2 tl gehakte look - 2 el fijngehakte lente-ui
voor de frietjes : - 8 aardappelen Nicolas of 16 krielltjes - 1 el olijfolie - 1 tl tijmblaadjes - 1 tl gehakte rozemarijn - peper en zout
De oven voorverwarmen op 200 °C.
De mayonaise met yoghurt, chilipoeder en look vermengen. Lente-uitjes toevoegen.
De olijfolie mengen met peper, zout, tijm en rozemarijn. De in stukjes gesneden aardappel erin wentelen.
De aardappelen in één laag over een bakplaat verdelen. Grdurende vijfentwintig minuten in de oven bakken zodat ze aan de buitenkant goudbruin zijn en zacht van binnen.
De aardappelen op een bord of in een frietbakje doen en er de aïoli met chili bij serveren.
De aardappelen kunnen ook in de magnetron op een crispplaat geroosterd worden, en dit gedurende veertien minuten.
In het boek "Six degrees : our future on a hotter planet" geeft Mark Lynar ons een beschrijving van wat de gevolgen zijn van de opwarming van de aarde, graad per graad.
- 400 ml. melk - 1 ui - 8 kruidnagels - 2 laurierblaadjes - peper en zout - 200 gr. serranoham - 100 gr. boter - 100 gr. bloem - 1 eiwit - 5 el paneermeel
De kruidnagels in de ui prikken en in een pannetje met de melk en de laurierblaadjes leggen. De melk tot tegen het kookpunt brengen, de fijngesneden ham toevoegen en alles 15 à 20 minuten laten sudderen. De melk van het vuur nemen en ui en laurierblad verwijderen. De melk met peper en zout kruiden.
De boeter en de bloem op een zacht vuurtje tot een stevige roux roeren, de warme melk toevoegen en roeren tot een gladde stevige massa ontstaat die gemakkelijk van de bodem en randen van het pannetje loskomt. Deze massa op een bord storten en even laten afkoelen.
Er kroketten van rollen, ze door het losgeklopte eiwit en dan door het broodkruim halen. Goudgeel frituren.
- 600 gr. lamsboutsnede - 2 takjes rozemarijn - 2 takjes oregano - 3 teentjes knoflook - 4 middelgrote trostomaten - 1 tl zeezout - peper en zout - 2 tl suiker - 8 el olijfolie - 300 gr. aardappelen in de schil gekookt
voor de dressing : - sap en zeste van 1 citroen - 2 sjalotten, gesnipperd - 2 el verse koriander - 1/2 kl chilivlokken - 5 el olijfolie
De tomaten in de lengte doorsnijden, in een ovenschaal leggen, er zout, suiker en peper overstrooien en besprenkelen met olijfolie. Gedurende één uur in een voorverwarmde oven van 120 °C plaatsen.
Alle ingrediënten voor de dressing mengen. De dressing over de tomatenhelften gieten wanneer ze uit de oven komen. De tomaten ofwel meteen serveren, ofwel ze in de dressing laten marineren en afkoelen.
De aardappels doormidden snijden, bedruppelen met olijfolie, bestrooien met rozemarijn en krokant bakken onder de ovengrill. Tussendoor even omroeren.
Het lamsvlees met peper en zout kruiden en aan beide zijden bruin bakken in olijfolie.
Serveren met de aardappels en de tomaten.
Deze tomaten uit de oven zijn ook heerlijk bij gebakken vis of als beleg voor bruschetta.
- 250 gr. inktvis - 2 tomaten, in brunoise - 80 ml. olijfolie - 2 teentjes knoflook - 3 ml. sherryazijn - 2 gr. zout - 1 gr. peper - 3 gr. basilicum
voor de gazpacho: - 4 rijpe tomaten - 120 gr. komkommer - 1/2 rode paprika - 1/2 middelgrote ui - 10 gr. muntblaadjes - 10 gr. basilicumblaadjes - 2 el ketchup (niet gekruid) - peper en zout
De gazpacho maken. De tomaten ontvellen en ontpitten en in vieren snijden. De komkommer schillen en in stukken snijden. De ui hakken. Het vel van de paprika halen met een dunschiller en het vruchtvlees in stukken snijden. Alle ingrediënten in de keukenrobot doen en tot een zachte, dikke soep mengen. De ketchup toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
De inktvisjes schoonmaken, ze in reepjes snijden en ze bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout en laten uitlekken. Vermengen met de brunoise van tomaat, gehakte basilicum, gesnipperde knoflook, sherryazijn en eventueel nog wat peper en zout.
Serveren samen met de gazpacho.
(Zomerse familierecepten van Wout Bru, Feeling 06/07)
- 1 grote tonijnfilet - peper en zout - olijfolie - sap van 1/2 citroen - vruchtvlees van 1 citroen (in partjes gesneden, van witte velletjes ontdaan) - 2 el kappertjes op zout - 1 teentje knoflook - 30 gr. lamsoor - 50 ml. olijfolie
De tonijn in stukken verdelen. Twee eetlepels olijfolie in een pan verhitten en de stukken tonijn snel aan alle kanten bruinbakken (twintig seconden per kant). Bestrooien met peper en zout en twintig minuten laten rusten.
De kappertjes spoelen en ze twintig minuten laten weken en uitlekken.
Een salsa meken van het citroensap, het vruchtvlees van de citroenen, de kappertjes en het uitgeperste teentje knoflook. Kruiden met peper en zout.
De lamsoor afspoelen en droogdeppen.
De tonijn in dunne schijfjes snijden en serveren met een slaatje van lamsoor en citroensalsa.
voor de marinade : - 1/4 liter witte-wijnazijn - 12 peperkorreltjes - 3 laurierblaadjes - 2 takjes tijm - 3 teentjes knoflook - 2 el suiker - 1 tl zout
De marinade maken : alle ingrediënten in een pan doen, een kwart liter water toevoegen en aan de kook brengen. Tien minuten zachtjes laten koken.
De groenten schoonmaken, de zaadjes van de komkommer en de courgette verwijderen, alles in stukken snijden. De groenten beetgaar stomen, ze in een glazen pot doen en er de kokende marinade bijgieten. De pot sluiten en laten afkoelen. De groenten kunnen meteen gebruikt worden, maar ook enkele weken gebruikt worden in de koelkast.
De vis klaarmaken. De bloem op smaak brengen met peper en zout, de vis door de b loem halen en hem gaar bakken in een mengsel van olie en boter. Opdienen met de gemarineerde groenten en een beetje olijfolie.
(Feeling, 06/07, artikel 'Vitaminerijke gerechten voor elke dag')
- 1 ossenstaart - 2 l. bouillon - bloem - boter - 2 uien - 2 selders - 1 prei - 50 gr. magere ham - peper en zout - sherry
De ossenstaart in stukken van vijf centimeter snijden. Opzetten in koud water en aan de kook brengen. Waneer er een grijs schuim aan de oppervlakte verschijnt, de ossenstaartstukken afgieten en ze afspoelen.
De groenten en de ham in dobbelsteentjes snijden, de prei in schijfjes. Bakken in boter.
De ossenstaartstukken door bloem halen en in boter bruin bakken.
Groenten en vlees in een kookketel scheppen en de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de ossenstaart gaar is (ongeveer drie kwartier).
De soep serveren met een glaasje droge sherry erbij of bij het doorgeven van de soep per bord een scheutje sherry toevoegen.
- 4 grote, gelijkmatig gevormde aardappelen - 1/2 ui, fijngehakt - 5 el witte wijn - 50 gr. boter - 1 dl. room - 1 el citroensap - peper en zout - 250 gr. versgepelde garnalen - 4 el gehakte peterselie
De aardappelen inprikken en ze in de schil koken tot ze net gaar zijn. De aardappelen enkele minuten in een hete oven leggen zodat ze droog en helemaal gaar worden. Er een kapje afsnijden en ze uithollen. Het aardappelpulp bewaren.
De witte wijn samen met de gesnipperde ui laten inkoken tot er geen vocht meer over is, ongeveer een vijftiental minuten. Boter toevoegen en laten smelten. Room, citroensap en peper en zout naar smaak toevoegen.Mengen. De garnalen toevoegen. Opnieuw goed mengen. Het mengsel kan dikker gemaakt worden door er wat geprakt aardappelpulp door te mengen, maar dit is niet noodzakelijk.
De saus/vulling in en over de aardappelen scheppen en afwerken met peterselie.
Achtentactig (tot nu) gemeenten en steden tot 20.000 inwuit Frankrijk hebben zich georganiseerd en willen aantonen dat hun stadje/dorp de moeite waard is om eens een ommetje te maken bij een bezoek aan Frankrijk : le plus beaux détours de France
- 2 rijpe mango's - 1 rood chilipepertje - 50 ml witte azijn - 50 gr suiker
De mango's schillen en in blokjes van 0.5 op 0.5 centimeter snijden. Het chilipepertje fijnsnijden.
De mangopitten in een pannetje doen en aan de kook brengen samen met azijn en suiker. Door de pectine in de pitten geleert het vocht en bewaart het beter. De pitten verwijderen en het fijngesneden pepertje en de mangoblokjes toevoegen. Zachtjes laten stoven tot de consistentie confituurachtig is.
Laten afkoelen en tot gebruik bewaren in de koelkast.
Lekker bij bijvoorbeeld gegrilde tonijn, gegrilde lamsnootjes,...
- 500 gr. paprika, in stukken - 1 sjalotje, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - takje rozemarijn - peper en zout - olijfolie - 2 dl. kippenbouillon - paprikapoeder
Het sjalotje aanstoven in olijfolie. Paprika, knoflook, rozemarijn en kippenbouillon toevoegen. Gedurende vijftien minuten zachtjes laten koken. Mixen nadat de rozemarijn verwijderd werd. Zeven door een puntzeef. Op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder.
- 50 gr. boter - 50 gr. bloem - 4 dl. melk - nootmuskaat - peper en zout - 1 dl. room - 125 gr. gruyère of goudse kaas, geraspt - ei en paneermeel of broodkruim
Een dikke bechamelsaus maken van boter, bloem, melk, nootmuskaat en pezo. De room en de geraspte kaas door de hete saus roeren. De kaas al roerend smelten en het mengsel op smaak brengen. Volledig laten afkoelen. In porties van 50-70 gram verdelen, door het ei en het paneermeel of het broodkruim halen en frituren in olie van 180°C.
Kaaskroketten 2
- 3 hele eieren - 2 eierdooiers - 50 gr. gezeefde bloem - 50 gr. crème de riz - 1/2 l. melk - peper en zout - nootmuskaat - mespunt cayennepeper - 125 gr. geraspte kaas - ei en paneermeel of broodkruim
De hele eieren en eierdooiers schuimig kloppen. De gezeefde bloem en de crème de riz mengen. De eieren erdoor roeren. De melk aan de kook brengen en samen met peper en zout, nootmuskaat en cayennepeper aan het eier-bloemmengsel toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en gedurende vijf minuten al roerend laten pruttelen. De geraspte kaas erdoor roeren en volledig laten smelten. het geheel volledig laten afkoelen. De massa in porties van 50-70 gram verdelen, door het ei en het paneermeel of broodkruim halen en frituren in olie van 180°C.
