- 4 grote, gelijkmatig gevormde aardappelen - 1/2 ui, fijngehakt - 5 el witte wijn - 50 gr. boter - 1 dl. room - 1 el citroensap - peper en zout - 250 gr. versgepelde garnalen - 4 el gehakte peterselie
De aardappelen inprikken en ze in de schil koken tot ze net gaar zijn. De aardappelen enkele minuten in een hete oven leggen zodat ze droog en helemaal gaar worden. Er een kapje afsnijden en ze uithollen. Het aardappelpulp bewaren.
De witte wijn samen met de gesnipperde ui laten inkoken tot er geen vocht meer over is, ongeveer een vijftiental minuten. Boter toevoegen en laten smelten. Room, citroensap en peper en zout naar smaak toevoegen.Mengen. De garnalen toevoegen. Opnieuw goed mengen. Het mengsel kan dikker gemaakt worden door er wat geprakt aardappelpulp door te mengen, maar dit is niet noodzakelijk.
De saus/vulling in en over de aardappelen scheppen en afwerken met peterselie.