- 600 gr. lamsboutsnede - 2 takjes rozemarijn - 2 takjes oregano - 3 teentjes knoflook - 4 middelgrote trostomaten - 1 tl zeezout - peper en zout - 2 tl suiker - 8 el olijfolie - 300 gr. aardappelen in de schil gekookt
voor de dressing : - sap en zeste van 1 citroen - 2 sjalotten, gesnipperd - 2 el verse koriander - 1/2 kl chilivlokken - 5 el olijfolie
De tomaten in de lengte doorsnijden, in een ovenschaal leggen, er zout, suiker en peper overstrooien en besprenkelen met olijfolie. Gedurende één uur in een voorverwarmde oven van 120 °C plaatsen.
Alle ingrediënten voor de dressing mengen. De dressing over de tomatenhelften gieten wanneer ze uit de oven komen. De tomaten ofwel meteen serveren, ofwel ze in de dressing laten marineren en afkoelen.
De aardappels doormidden snijden, bedruppelen met olijfolie, bestrooien met rozemarijn en krokant bakken onder de ovengrill. Tussendoor even omroeren.
Het lamsvlees met peper en zout kruiden en aan beide zijden bruin bakken in olijfolie.
Serveren met de aardappels en de tomaten.
Deze tomaten uit de oven zijn ook heerlijk bij gebakken vis of als beleg voor bruschetta.