- 1 ossenstaart - 2 l. bouillon - bloem - boter - 2 uien - 2 selders - 1 prei - 50 gr. magere ham - peper en zout - sherry
De ossenstaart in stukken van vijf centimeter snijden. Opzetten in koud water en aan de kook brengen. Waneer er een grijs schuim aan de oppervlakte verschijnt, de ossenstaartstukken afgieten en ze afspoelen.
De groenten en de ham in dobbelsteentjes snijden, de prei in schijfjes. Bakken in boter.
De ossenstaartstukken door bloem halen en in boter bruin bakken.
Groenten en vlees in een kookketel scheppen en de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de ossenstaart gaar is (ongeveer drie kwartier).
De soep serveren met een glaasje droge sherry erbij of bij het doorgeven van de soep per bord een scheutje sherry toevoegen.