- 1 grote ui - 2 teentjes look - 1 el tomatenpuree - 1 blik gepelde tomaten (400 gr.) of 1/2 kg. gepelde en ontpitte verse tomaten - 2 el gesnipperd basilicum - olijfolie - peper en zout
Ui en knoflook snipperen en in flink wat olijfolie stoven maar niet laten kleuren. Er de tomatenpuree doorheen roeren en dan de tomaten toevoegen. Laten garen. Basilicum toevoegen en de saus fijnmixen.
Verse tomaten worden het best ontpit want de pitjes maken de saus bitter als ze worden gemixed. Indien je de tomaten niet ontpit moet je de saus door de roerzeef draaien, daarin blijven de pitjes achter.
- 1 tomaat - 1 sjalot - 1 ui - 1 glas rode wijn - 1 glas rode porto - 2 glazen rundfond - 1 el rode wijn
De ui en de sjalot snipperen en in boter laten keuren. De tomaat pellen en ontpitten, in kleine blokjes snijden en aan het uimengsel Het tomatenvocht laten verdampen. De wijnazijn toevoegen en lichtjes laten karameliseren. Rode wijn, porto en rundfond toevoegen. Laten inkoken tot een dikke saus. Zeven.
- 300 gr. gemengd gehakt - 2 eieren - 200 gr. paneermeel - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 100 gr. gemalen kaas (pecorino, parmezaan of grana padana) - 2 el gehakte bladpeterselie - olijfolie - peper en zout
Het gehaht aanmaken met het ei en het paneermeel. De knoflook, de kaas en de peterselie erdoorheen kneden. Naar smaak bijkruiden met peper en zout. Balletjes rollen met de grootte van een kerstomaat.
De balletjes goudbruin frituren en olijfolie. Even laten uitlekken op keukenpapier. Warm serveren, op houten prikkers.
Bij het rollen van de balletjes, uw vingers na elk balletje even in rode wijn dompelen. De wijn geeft er meteen een heerlijke wijntoets aan.
De knoflook dient eerst geroosterd te worden. Het 'steeltje' van de knoflookbol snijden, de teentjes wat uit elkaar duwen en de bol besprenkelen met olijfolie. De bol verpakken in aluminiumfolie en gedurende verrtig minuten in de oven op 200 °C zetten. Het vruchtvlees van de knoflook kan nu gemakkelijk uit de velletjes geduwd worden en met zachte boter vermengd worden. Aan deze knoflook boter ka je ook nog gehakte tuinkruiden toevoegen.
Johannes Kiderlen uit Waldburg, Duitsland, begon in 1994 met zijn project : "zorgvuldig uitgekozen producten van zorgvuldig uitgekozen producenten samenbrengen en die uit een vaatje tappen". De eerste belgische winkel van Vom Fass werd geopend in Aalst. Verkochte producten zijn vooral olieën en azijnen, grappa's en likeuren en wijnen en whisky's.
- 1 varkensgebraad van ongeveer 600 gr. - peper en zout - 1 ui, gesnipperd - 1 laurierblaadje - 10 cl water - 2 x het sap van 1/2 sinaasappel - 500 gr. jonge wortelen - 100 gr. cashewnoten, grofgehakt - 1.5 dl. room - enkele blaadjes bladpeterselie of koriander
In de pan een varkensgebraad aan alee kanten goudbruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Ui, laurier, het water en het sap van een halve sinaasappel toevoegen. Afdekken en ongeveer twintig minuten laten bakken op laag vuur.
De wortelen schoonmaken (de steelzetjes aan de wortelen laten) en aan het vlees toevoegen. Nog twintig minuten laten verdergaren.
De cashewnoten roosteren in een pan met antiaanbaklaag.
Wortelen en vlees uit de pan halen en warmhouden. De saus zeven en bijna volledig laten inkoken. Dan het sap van een halve sinaasappel en de room torvorgen. Nog twee minuten laten doorkoken.
Het gebraad in plakjes snijden en de saus erover lepelen. De noten erbij strooien en serveren met de worteltjes en aardappelpuree.
Om aardappelen 'en papillot' te koken gebruik je best nieuwe aardappelen. Borstel ze schoon en spoel ze tot het water helder blijft. Dep ze droog. De aardappelen rondom bestrijken met gesmolten boter. Ze elk apart verpakken in aluminiumfolie. Gedurende 40 à 45 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven plaatsen tot ze goed gaar zijn.
www.gratis.rijbewijsonline.be ie een gratis website met de theorie en oefenvragen voor de rijbewijzen A3, A en B. Sinds kort geldt dit ook voor rijbewijs C.
In gerechten waarin je opgeklopte room gebruikt, klop je die best niet te stijf. Als je te lang doorklopt krijg je een botersmaak in plaats van een luchtige mousse.
Zowel bij warme als bij koude bereidingen de slagroom pas op het einde toevoegen. Als het gerecht dan in de koelkast gezet wordt stijft het vanzelf verder op.
Als taartversiering wordt de room natuurlijk wel zo stevig mogelijk opgeklopt. Je kan de slagroom daardoor opspuiten met een spuitzak.
Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zeezout
Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zeezout (4 p)
- 12 mergpijpen van 6 cm. lang - 1 bol knoflook - peper en zout - 4 dozijn kleine escargots - kervel - platte peterselie - dile - basilicum - grof zeezout
De mergpijpen minstens twaalf uur laten weken in zout water. Het merg eruit duwen en dit in water met azijn leggen.
Vier vuurvaste borden nemen en op elk ervan drie mergpijpjes zetten. Vullen met de escargots en fijn plakjes knoflook. Bovenop een dikke plak merg leggen.
Kruiden met peper en zout en gedurende tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C zetten.
Garneren met de gehakte verse kruiden en grof zeezout.
Onmiddellijk serveren.
Recept van Viviane Verheyen, chef van Le Zoute Zoen, Antwerpen.
