Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zeezout
Wijngaardslakken in mergpijp met knoflook en grof zeezout (4 p)
- 12 mergpijpen van 6 cm. lang - 1 bol knoflook - peper en zout - 4 dozijn kleine escargots - kervel - platte peterselie - dile - basilicum - grof zeezout
De mergpijpen minstens twaalf uur laten weken in zout water. Het merg eruit duwen en dit in water met azijn leggen.
Vier vuurvaste borden nemen en op elk ervan drie mergpijpjes zetten. Vullen met de escargots en fijn plakjes knoflook. Bovenop een dikke plak merg leggen.
Kruiden met peper en zout en gedurende tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C zetten.
Garneren met de gehakte verse kruiden en grof zeezout.
Onmiddellijk serveren.
Recept van Viviane Verheyen, chef van Le Zoute Zoen, Antwerpen.