In gerechten waarin je opgeklopte room gebruikt, klop je die best niet te stijf. Als je te lang doorklopt krijg je een botersmaak in plaats van een luchtige mousse.
Zowel bij warme als bij koude bereidingen de slagroom pas op het einde toevoegen. Als het gerecht dan in de koelkast gezet wordt stijft het vanzelf verder op.
Als taartversiering wordt de room natuurlijk wel zo stevig mogelijk opgeklopt. Je kan de slagroom daardoor opspuiten met een spuitzak.