Emma & Eline

Red velvet cupcakes:

*In rapport Nubel: 5,2 g suikers (maar dit zijn natuurlijke suikers afkomstig van fruit en groenten)

Madeleines in een hartig jasje:

*In rapport Nubel: 2,3 g suikers (maar dit zijn natuurlijke suikers afkomstig van de groenten, kaas en  yoghurt)

  Bronnen

Miniquiches met zoete aardappelkorst: https://www.cookinglight.com/recipes/spinach-feta-quiche-sweet-potato-crust + eigen aanpassingen

Red velvet cupcakes: https://healthyfitjo.nl/ontbijt-2/red-velvet-cupcakes/ + eigen aanpassingen

Hartige madeleines: http://www.laurasbakery.nl/hartige-madeleines/ + eigen aanpassingen

1 persoon (1 portie, ¼ pizza)

Ingrediënten

¼ teentje knoflook (1.5 g)

40 g courgette, vers

20 g gele paprika, vers

15 g mozzarella

1 koffielepel olijfolie (4 g)

25 ml passata (brik of glas)

Snuifje peper en zout

¼ stuk volkoren platbrood (Souq Libanees brood, AH) (15 g)

5 g snede belegen kaas (zonder dierlijk stremsel)

¼ theelepel gedroogde rozemarijn

¼ theelepel gedroogde oregano

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C. 

Snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de courgette in dunne plakken en de paprika in smalle repen. Verscheur de mozzarella in kleine stukjes.

Verhit de olijfolie in een antikleefpan op hoog vuur en bak de courgette 3 minuten.

Meng de passata met de knoflook en het paprikapoeder in een kom en breng op smaak met peper en zout. 

Smeer het platbrood in met de tomatensaus. Verdeel de courgette, paprika en belegen kaas erover en bestrooi met de rozemarijn en oregano.

Bak de platbroodpizza op een ovenrooster met bakpapier ongeveer 7 – 8 minuten in de oven, of tot hij mooi bruin kleurt. 

Verdeel meteen nadat de pizza uit de oven komt de mozzarella erover en laat de kaas even smelten.

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten (knoflook, courgette, gele paprika, passata) per portie: 2.5 g

Bron

Aangepast recept van Hello Fresh: https://www.hellofresh.be/recipes/italiaanse-platbroodpizza-578352546ced6e45748b456d?locale=nl-BE

Studenten

Nathalie S. en Brenda F.

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

Voor de zelfgemaakte nachochips

30 g volkoren tortillawrap

1 koffielepel zonnebloemolie (4 g)

Snuifje zout

1 eetlepel belegen geraspte kaas, vrij van dierlijk stremsel (15 g)

Voor de chili sin carne

1 koffielepel olijfolie (4 g)

½ kleine witte ui, fijngehakt (30 g)

½ teentje look, geperst (3 g)

1 mespunt piment d’espelette

Snuifje kaneel

Snuifje gemalen komijn

Snuifje (gerookte) chilipoeder

Snuifje zout naar smaak

¼ rode paprika, in blokjes gesneden (40 g)

1 kleine wortel, in blokjes gesneden (40 g)

½ stengel bleekselderij, in blokjes gesneden (30 g)

50 g rode kidneybonen uit blik, uitgelekt

20 gram mais uit blik, uitgelekt en afgespoeld

1/6 blik tomatenblokjes (65 g)

½ koffielepel balsamicoazijn (2.5 g)

Half handje blaadjes koriander, vers

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie en stoof de ui en knoflook.

Voeg piment d’espelette, kaneel, komijn, gerookte chilipoeder en zout toe. Bak de kruiden even mee zodat ze hun smaken kunnen vrijgeven.

Voeg de blokjes paprika, wortel en bleekselderij toe en roer alles goed om. Stoof de groenten tot ze wat zachter worden.

Voeg de rode kidneybonen samen met de mais en de tomatenblokjes toe aan de groenten. Vul het blik van de tomatenblokjes tot een kwart met water en voeg toe aan de ingrediënten.

Voeg tot slot de balsamicoazijn toe aan het geheel. 

Verwijder de blaadjes van de koriander en leg apart. Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg toe aan de chili sin carne. Laat het geheel 45 min pruttelen op een laag vuurtje.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C en snijd de tortilla wrap in driehoekjes.

Meng de tortillachips op een bakplaat met bakpapier met de zonnebloemolie, en een snuifje zout. Zet de bakplaat bovenin de oven en bak de tortillachips in 8 – 13 minuten knapperig. Schep halverwege om. Verdeel de belegen kaas over de chips en bak de laatste twee minuten mee, tot de kaas gesmolten is.

Schep de chili sin carne in een diep bord. Garneer met korianderblaadjes en de nacho’s.

Bron

Aangepast recept van https://www.spoonful-of-happiness.be/chili-sin-carne-met-nachos/

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten (ui, knoflook, bleekselderij, tomaat) per portie: 4 g

Studenten

Nathalie S. en Brenda F.

1 persoon (1 portie, ongeveer 3 balletjes)

Ingrediënten

Voor de balletjes

60 g kikkererwten uit bokaal 

15 g amandelmeel

½ koffielepel citroensap (2 g)

¾ koffielepel olijfolie (3 g)

1/6 teentje knoflook, geperst (1 g)

een half handje bladpeterselie, vers, fijngehakt (4 g)

2 kleine blaadjes munt, vers, fijngehakt

2 mespuntjes gemalen komijn 

gemalen zwarte peper en grof zeezout

Voor het dipsausje

25 g Griekse yoghurt, natuur

half handje bladpeterselie, vers, fijngehakt (4 g)

2 kleine blaadjes munt, vers, fijngehakt

gemalen zwarte peper en grof zeezout

Extra benodigdheden

Staafmixer

Siliconen bakmatje of bakpapier

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C. 

Giet de bokaal met kikkererwten af maar vang het vocht op. 

Mix de kikkererwten in een beker met een staafmixer, samen met 1 eetlepels van de aquafaba (= het kikkererwtenvocht). Mix tot een grof mengsel dat nog wat textuur heeft.

Voeg alle andere falafel-ingrediënten toe en mix opnieuw tot alles goed vermengd is. 

Leg een vel (herbruikbaar) bakpapier of een siliconenmatje op een bakplaat. Rol met je handen balletjes van het falafelmengsel, ongeveer ter grootte van een pingpongballetje. 

Leg de falafel verspreid op de bakplaat en plaats 20 à 25 minuten in de oven.

Maak het sausje door de yoghurt te vermengen met de verse kruiden. 

Breng op smaak met versgemalen peper en grof zeezout.

Serveer de falafel met het yoghurtsausje.

Bron

https://www.karolaskitchen.be/warm-eten/falafel-uit-de-oven-met-kruidige-groenten/

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten (knoflook) per portie: 0.3 g

Studenten

Nathalie S. en Brenda F.

1 persoon (1 portie, 3 stuks)

Ingrediënten

Voor de groenterolletjes

3 vellen rijstpapier (30 g)

25 g rode paprika, vers, in fijne julienne gesneden

25 g rode kool, vers, in fijne julienne gesneden

25 g wortel, vers, in fijne julienne gesneden

¼ rode chilipeper, vers, in fijne julienne gesneden (4 g)

25 g enokichampignons, vers (of Parijse champignons, in fijne julienne gesneden)

Half handje verse muntblaadjes (4 g)

Half handje verse korianderblaadjes (4 g)

Voor de zoetzure dipsaus

½ rode ui, vers, fijngesnipperd (30 g)

2 mespunten rode chilipeper, vers, fijngesnipperd (1 g)

¾ eetlepel rijstazijn (9 g)

½ eetlepel bosbessenconfituur (6 g)

4 blaadjes verse koriander, fijngehakt

2 blaadjes verse munt, fijngehakt

Bereidingswijze

De groenterolletjes

Week de velletjes rijstpapier even in koud water. Zodra ze wak genoeg zijn, dep je ze even af op een propere handdoek.

Leg een vel rijstpapier op het werkvlak en schik een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden. Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes koriander en munt.

Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor.

De dipsaus

Meng de fijngesnipperde ui, rode chilipeper en kruiden samen met de rijstazijn en bosbessenconfituur in een schaaltje. Roer goed om.

Serveer de verse groenterolletjes uit het vuistje met een schaaltje zoetzure dip erbij.

Bron

Aangepast van https://dagelijksekost.een.be/gerechten/groenterolletjes-met-een-pittige-dip

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten (rode kool, chilipeper, champignon, ui) per portie: 1.1 g

**niet gekend op basis van gegeven voedingswaarde producten in Nubel

Tapas: Mini pompoenburger uit het vuistje

1 persoon (1 portie, 1 kleine burger)

Ingrediënten

65 g pompoen, vers

2 koffielepels zonnebloemolie (8 g)

¼ ei (12.5 g)

5 g paneermeel

half handje peterselie, vers, fijngehakt (4 g)

15 g pompoenpitten

1/5 rode peper (2 g)

Snuifje komijn en currypoeder

snuifje peper en zout

2 schijfjes courgette, vers (6 g)

1 kleine bruine pistolet (bv. Boni Selection Meergranen broodjes voorgebakken) (40 g)

½ koffielepel ketchup (4.5 g)

½ koffielepel mosterd (3 g)

1 schijfje tomaat, vers (15 g)

1 schijfje komkommer, vers (3 g)

enkele blaadjes gewassen veldsla, vers (5 g)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Schil de pompoen en snij in blokjes. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier, sprenkel er een koffielepel zonnebloemolie over en zet 30 min in de oven. Schep halverwege even om.

Plet de blokjes tot puree.

Doe de pompoenpuree in een mengkom en voeg het ei, paneermeel en de peterselie toe. 

Doe de pompoenpitten in de blender, maal tot een fijn stof en voeg toe. 

Snijd de rode peper zeer fijn, voeg deze toe aan het mengsel, en kruid met komijn, currypoeder, peper en zout.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Als het wat droog is, voeg je nog een beetje van het ei toe. Indien het te nat is, nog een beetje paneermeel of wat extra geblende pompoenpitten. 

Vorm tenslotte een burger en bak ze met een koffielepel zonnebloemolie in een pan aan.

Grill ondertussen ook kort de schijfjes courgette.

Snij de pistolet doormidden. Smeer de ene kant in met een beetje ketchup en de andere met een beetje mosterd. Leg de pompoenburger op de onderste helft en leg er een schijfje tomaat, komkommer en enkele schijfjes courgette op. Werk af met de veldsla en de andere kant van de pistolet.

Bron

https://ascookedbyginger.be/recepten/hoofdgerecht/veggie/pompoenburger/

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten (pompoen, chilipeper, tomaat, komkommer, courgette, veldsla) per portie: 2 g

Tapas: pastinaakfrietjes

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

100 g pastinaak, vers

½ eetlepel arachideolie (5 g)

Snuifje peper en zeezout

Bereidingswijze

Schil de pastinaak en snijd ze in frietjes. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Verdeel de pastinaakfrietjes over een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel ze met arachideolie. Kruid ze met peper en zeezout en bak de pastinaakfrietjes goudbruin en krokant in ongeveer 20 minuten in de hete oven. Wentel ze minstens 1 keer om.

Bron

Aangepast recept van https://njam.tv/recepten/pastinaakfrietjes-met-frisse-tartaarsaus

Voedingswaarde

*KH vrij te gebruiken groenten: 0 g

Studenten 

Nathalie S. en Brenda F.

Bruchetta met champignontapenade (1,5 KRW)

Aantal porties: 1 persoon

Ingredienten

• 1/4^de  sjalot, vers (4 g)
• 1/2^de teentje knoflook, vers (3 g)
• scheutje olijfolie, extra vierge (2 ml)
• 4 kleine champignons, vers (31 g)
• 2 takjes bieslook, vers (2 g)
• scheutje citroensap (1 ml)
• Snuifje peper
• Snuifje zout
• 1,5 snede volkoren stokbrood, vers (40 g)

Bereidingswijze:

1. Snij het sjalotje en de knoflook fijn en stoof aan in olijfolie.
2. Snijd de champignons in fijne plakjes
3. Voeg de champignons toe en bak het geheel gedurende 7 minuten.
4. Voeg bieslook toe en hak het mengsel fijn.
5. Voeg citroensap, peper en zout toe naar smaak en laat het mengsel afkoelen.
6. Snij het stokbrood in dunnen sneetjes en rooster de stukjes in een pan.
7. Verdeel de tapenade over de stukjes stokbrood.

Voedingswaarde:

Bron: https://www.leukerecepten.nl/recepten/bruschetta-met-paddenstoelentapenade/ 

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Burger van kikkererwten en havermout (3 KHR)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten

• 150 g kikkererwten, gekookt , blik
• 15 g (uitgelekt gewicht) zoete maïs, blik
• Snuifje cayennepeper (2 g)
• Snuifje kerriepoeder (2 g)
• Snuifje zout
• Snuifje peper
• Scheutje citroensap (3 ml)
• 2 keer een scheutje olijfolie, extra vierge (3 ml)
• 28 g havervlokken
• 1/10^de  groene paprika, rauw (15 g)
• 1/6^de  tomaat, rauw (15 g)

Bereidingswijze:

1. Pureer de kikkererwten en de maïs grof in de blender.
2. Voeg aan het geheel de cayennepeper, kerriepoeder, peper en zout, citroensap, een scheutje olijfolie en havervlokken toe en laat 10 minuten rusten.
3. Maak van het mengsel 2 kleine burgertjes en strooi de rest van de havermout er vanboven op.
4. Laat het geheel 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Bak de burgertjes gedurende 3 minuten aan beide kanten in een scheutje olijfolie.
6. Snij de paprika en de tomaat in plakjes.
7. Beleg 1 burgertje met de groenten en leg het andere er boven op.
8. Serveer met een prikkertje.

Voedingswaarde:

Bron:

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/76252/burger-van-kikkererwten-en-havermout?fbclid=IwAR14pzPXuTMQO8a9SwlmGFj0hwk7yyuLK2yBqMNPzFhKIKJraIbXgnkM5NI

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Patatas bravas (1 KHR)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

• 1,5 aardappel, vers (80 g)
• scheutje olijfolie, extra vierge  (4 ml)
• 1/4^de  g rode ui, rauw (15g)
• 3 trostomaten, rauw (18 g)
• 1/6^de rode paprika, rauw (25 g)
• 1/3^de teentje knoflook, rauw (2 g)
• scheutje azijn (4 ml)
• enkele blaadjes oregano, gedroogd (3 g)

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappel en snij deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Bak de stukjes aardappel gedurende 20 minuten met deksel in een deeltje van de olijfolie. Blus met water indien het wat zou aanbranden.
3. Snij de ui, trostomaat en paprika in stukjes. Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
4. Doe de rest van de olijfolie in een pan en voeg de ui toe.
5. Voeg na 3 minuten de azijn toe.
6. Voeg na 3-5 minuten de paprika, tomaat en gedroogde oregano er bij en laat dit 10-15 minuten sudderen.
7. Voeg de aardappel stukjes toe en laat deze opwarmen.
8. Serveer in een schaaltje.

Voedingswaarde:

Bron

https://www.lekkerensimpel.com/spaanse-aardappeltjes/?fbclid=IwAR2EGoCNkzP331GcRaetFC_eftOdyrU-JnrEc8JC3jWaEJWKMhTnAbJolhg

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Zoete aardappel frietjes met citroen-dille dip (2 KHR)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

• 1 zoete aardappel, rauw (140 g)
• Klein scheutje olijfolie, extra vierge (3 ml)
• Snuifje zout
• Snuifje peper
• Snuifje paprikapoeder
• 2 eetlepels Griekse yoghurt, Oikos, natuur (30 g)
• Enkele takjes dille, gedroogd (4g)
• Scheutje citroensap, vers (6 ml)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de zoete aardappel en snij deze in fijne reepjes.
3. Giet de olijfolie over de reepjes en strooi een snuifje zout, peper en paprikapoeder over de frietjes. Bak gedurende 25-30 minuten in de oven.
4. Draai de frietjes na 10 minuten om.
5. Neem de Griekse yoghurt en voeg hierbij de dille, het citroensap en een snuifje peper en zout. Roer dit tot alles mooi gemengd is.
6. Serveer de frietjes samen met de citroen-dille dip.

Voedingswaarde:

Bron:

https://www.laurasbakery.nl/3x-yoghurt-dips/?fbclid=IwAR3yAnD1u6k3eEX-mX-b8tzq1M1WKqeBXgUY3CnkpDpUvP9GyhVVMF3gSM8

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Italiaanse mini-croques (1,5 KRW)

Aantal porties: 1 persoon

Ingredienten:

• 1,5 snede volkoren brood, klein rond brood, vers  (45 g)
• 1/4de tomaat, vers (20 g)
• 20 g light mozzarella, vers
• Snuifje Italiaanse kruidenmix
• Enkele blaadjes basilicum, vers (4 g)

Bereidingswijze

1. Neem 1,5 volkoren boterham en snij deze in 6 gelijke stukjes.
2. Snij de tomaat en mozzarella in sneetjes.
3. Beleg 3 stukjes volkoren brood met de sneetjes light mozzarella en tomaat. Kruid met een snuifje italiaanse kruidenmix.
4. Leg de overige stukjes brood op de belegde stukjes en rooster deze met het croque monsieur toestel.
5. Werk af met de verse basilicum.

Voedingswaarde:

Bron

https://www.decroquebar.be/single-post/2017/08/19/Dagen-zonder-vlees-vegetarische-croques

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Gevulde paprika’s met tomaat en mozzarella (0,5 KHR)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten

• 12 g pijnboompitten
• 5 kerstomaten, vers (30 g)
• 20 g light mozzarella, vers
• 1/3de  rode paprika, vers  (60 g)
• Snuifje peper
• Snuifje zout
• 10 g gemalen kaas, Emmentaler, vers

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
3. Snij de kerstomaatjes en mozzarella in kleine stukjes.
4. Vul het stuk paprika met de kerstomaat en mozzarella. Kruid met een snuifje peper en zout.
5. Werk af met de gemalen kaas en strooi er de pijnboompitten op.
6. Bak dit geheel ongeveer 10 minuten.

Voedingswaarde:

Bron: eigen creatie

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn

Gezonde glutenvrije chocoladebrownies (zoet recept)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

• 17 g dadels, ontpit
• 17 g ongezoete appelmoes
• 1 theelepel cacaopoeder (5 g)
• Druppel vanille aroma
• 1/5^de ei ( 13 g)
• 12 g Amandelmeel
• Snuifje bakpoeder (2 g)
• Klein handje hazelnoten (4 g)
• 2 aardbeien, vers (20 g)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontpit de dadels en week deze minstens 10 minuten in heet water.
3. Maal de dadels samen met de appelmoes in de blender zo fijn mogelijk.
4. Voeg het cacaopoeder, vanille aroma, eieren, amandelmeel en bakpoeder erbij en mix dit goed door.
5. Hak de hazelnoten zeer grof en voeg bij het mengsel.
6. Leg bakpapier in een bakplaat en giet het browniemengsel erin. Plaats dit voor 45 minuten in de voorverwarmde oven, maar dek na 25 minuten de brownies af met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.
7. Laat de brownies afkoelen en voeg nadien de aardbeien toe.

Voedingswaarde:

Bron: https://www.zoetrecepten.nl/recepten/chocolade/gezonde-brownies-glutenvrij-suikervrij-vetvrij-en-lactosevrij/?fbclid=IwAR3IJR8FqrO2emf2eZmf7inJjT4Z_uSe8SdbIb-sC4kq6Ullk1jptcK1O6s

Studenten: Jade Hernaert & Marie Feryn