Ontpit de dadels
en week deze minstens 10 minuten in heet water.
Maal de dadels
samen met de appelmoes in de blender zo fijn mogelijk.
Voeg het
cacaopoeder, vanille aroma, eieren, amandelmeel en bakpoeder erbij en mix dit
goed door.
Hak de hazelnoten
zeer grof en voeg bij het mengsel.
Leg bakpapier in
een bakplaat en giet het browniemengsel erin. Plaats dit voor 45 minuten in de
voorverwarmde oven, maar dek na 25 minuten de brownies af met aluminiumfolie
zodat de bovenkant niet te donker wordt.
Laat de brownies
afkoelen en voeg nadien de aardbeien toe.
Neem een kom en
voeg het volkorenmeel met een snuifje zout toe.
Los de
gistkorrels op in het lauwe water.
Maak een kuiltje
in de bloem en voeg het watermengsel toe.
Vermeng het
geheel en kneed dit gedurende 5 à 10 minuten tot het een soepel deeg is.
Kneed het deeg
tot een bal en laat 30 tot 40 minuten rijzen op een warme plek met een folie of
doek over.
Maak de paprika,
bleekselderij en ui schoon en vermaal deze fijn met een staafmixer.
Hou enkele stukjes
paprika apart voor de afwerking.
Meng de cottage
cheese door het groenten mengsel.
Voeg
paprikapoeder toe naar eigen smaak.
Bak de
kippenborst in olijfolie.
Rasp de wortel en
snij de komkommer in fijne schijfjes.
Verdeel het
brooddeeg in kleine bolletjes en laat deze nog 30 minuten rijzen.
Bestrijk de
bolletjes met losgeklopt ei en voeg het maanzaad toe.
Bak de bolletjes
gedurende 15 à 20 minuten op 225°C .
Bestrijk de
bolletjes met water na het uit de oven halen.
Besmeer 1
bolletje met de groentenspread en werk af met paprika stukjes en bestrijk het
andere bolletje met verse kaas, gebakken kippenborst, wortel en komkommer.
Maak bij beide
bolletjes een gezichtje door een sliertje wortel als mond en 2 stukjes
komkommer als oogjes te nemen. Bevestig deze met een stekkertje op de broodjes.
Werk af met de
kiwibessen.
Serveer in de
brooddoos de monsterbolletjes en de kiwibessen.
2. Smeuïge
linzentapenade met zongedroogde tomaatjes
Aantal
porties
1 portie = 5 stuks
van bovenstaande crackertjes gedipt in de tapenade
Ingrediënten
250 g linzen,
gekookt, uit blik en uitgelekt
100 g zongedroogde
tomaten
1 afgestreken
eetlepel olijfolie (10 g)
1 teentje knoflook
1 kleine ui (50 g)
150 g passata, uit
bokaal
Halve eetlepel
appelazijn
2 theelepels
komijnpoeder
1 theelepel paprika
Bereidingswijze
-
Spoel de linzen goed met water en
laat ze uitlekken in een zeef.
-
Mix de zongedroogde tomaten met de
olijfolie en het teentje knoflook in een foodprocessor of met de mixer.
-
Schep de gemalen tomaten in een
kom. Snijd de ui fijn en voeg samen met de passata, appelazijn, de uitgelekte
linzen, het komijnpoeder en de paprika toe aan het tomatenmengsel.
-
Snijd de bloemkool in kleine
roosjes. Maal de roosjes met een foodprocessor fijn tot bloemkoolrijst. Laat de
bloemkoolrijst de laatste twee minuten meekoken met de bruine rijst.
-
Snijd de wortel verticaal in twee
en kook de twee stukken tot ze beetgaar zijn.
-
Snijd de rode paprika in lange,
dunne stukken.
-
Haal het vruchtvlees uit de
avocado en prak het met een beetje peper en zout.
-
Leg een norivel op je werkblad.
Schik er een laag rijstmengsel op. Lepel de avocado in het midden en leg er de
wortel en de rode paprika op. Rol het norivel op terwijl je goed aandrukt.
-
Maak het laatste stukje norivel
nat met water en plak het over de rol (nori plakt aan als je het nat maakt).
-
Neem een scherp mes en snijd de sushirol
in plakjes.
3 sneetjes stokbrood, bruin, vers (30 g, vrij van soja-eiwitten)
Bereidingswijze:t de witte
bonen af, spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken. Doe ze in de
keukenmachine (of mixer), samen met de k en het komijnpoeder.
-
Pers de citroen uit en voeg 1 eetlepel
citroensap bij de bonen. Voeg tot slot een koffielepel olijfolie toe en mix
fijn tot een smeuïge crème.
-
Roer tot slot de gehakte
peterselie door de crème. Kruid met peper en zout.
-
Verwarm de oven voor op 200°C en
bak er de sneetjes stokbrood in, tot ze krokant zijn.
-
Besmeer tot slot de bruschetta met
de dip van de witte bonen en werk af met wat fijngesneden bladpeterselie.
-
Spoel de kikkererwten met water en
laat ze uitlekken in een zeef.
-
Meng ze met de olijfolie,
paprikapoeder, peper en zout.
-
Rooster de kikkererwten gedurende
15 minuten krokant. Hussel ze na 15 minuten door elkaar en rooster ze nog eens
5 à 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Aardappel-
en zoete aardappelfrietjes uit de oven met tomatensalsa
Aantal
porties
Voor 1 persoon
Ingrediënten
75 g frietaardappelen, rauw
50 g zoete aardappel, rauw
1/2de eetlepel cayennepeper
1/2de eetlepel olijfolie (7,5 g)
1/4de tomaat, rauw, vers (22 g)
1/4e rode ui, vers
(15 g)
Enkele takjes platte peterselie
Een snuifje peper en zout
10 g feta, vers
Een snuifje chilipoeder
1/4de citroen, vers (18 g)
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 220°C.
-
Schil de aardappelen en de zoete
aardappel en snijd ze in fijne reepjes. Leg de gesneden frietjes in een schaal
en besprenkel ze met cayennepeper en de olijfolie.
-
Neem een met bakpapier beklede bakplaat,
verdeel de frietjes erover en bak ze gedurende 20 minuten in de oven. Draai ze
na een kwartiertje om.
-
Haal de frietjes uit de oven en laat
ze afkoelen.
-
Snijd de tomaten en de rode uien
fijn. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe aan de tomatensalsa.
-
Kruid af met peper en zout.
-
Doe de frietjes in een kommetje en
dresseer met de tomatensalsa.
-
Verkruimel tot slot de feta over
het geheel. Werk af met wat extra platte peterselie, een snuifje chilipoeder en
het citroensap.
7 tapas-menu - vegetarisch, geschikt voor diabetici (9 KhRW)
Deze tapasrecepten zijn telkens per portie (1 persoon).
OOSTERS POMPOENSOEPJE
Ingrediënten 10 g ui
80 g pompoen
1 kl olijfolie
8 g gemberwortel, vers
125 ml vetarme groentenbouillon (vrij van soja-eiwit: bv. Knorr)
5 g tandoorikruiden
5 ml limoensap
20 g magere yoghurt
Bereidingswijze Snipper de ui fijn. Snij de pompoen in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie
en stoof de ui in de olijfolie tot hij glazig ziet. Voeg de pompoenblokjes toe.
Rasp de gember, en voeg toe. Laat dit
geheel even stoven op een zacht vuurtje. Voeg dan de groentenbouillon en
tandoorikruiden toe, breng aan de kook, en laat koken tot de groenten gaar
zijn. Mix de soep glad. Roer het limoensap door de soep voor een frisse smaak.
Serveer in een soepkommetje, en lepel er dan nog wat yoghurt bovenop.
Voedingswaarde: zie onderaan
Bron: eigen creatie
PASTINAAKRÖSTI
Ingrediënten
50 g pastinaak 10 g ui ½ ei 5 g geraspte oude kaas (Vegetarisch keurmerk: bv. Kees Kaas) Peper en zout naar smaak 5 ml olijfolie
Bereidingswijze
Schil de pastinaak en rasp hem in dunne sliertjes. Snipper de uit zeer
fijn. Klop in een mengkom het ei los. Voeg er de pastinaak, gesnipperde ui en
geraspte kaas aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een
koekenpan en bak de röstis op een middelhoog vuur goudbruin en gaar.
1/2 pitabroodje (75 g) 25 g gezeefde tomaten (brik, glas) snuif gedroogde oregano 10 g mozzarella (bv. brodowin) 3 grote champignons (75 g)
Bereidingswijze Bestrijk het pitabrood met een eetlepel gezeefde
tomaten. Snij de mozzarella in kleine blokjes en strooi ze over de pizza. Kruid
met een beetje oregano. Snij de champignons in dunne plakjes en beleg daarmee
de pizza. Laat de pizza gedurende 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven
bakken. Zet de laatste 3 minuten even onder de grill.
Ingrediënten Voor de tomatensaus:
20 g tomatenconcentraat
50 g gezeefde tomaten
100 ml water
½ teentje knoflook
snuif pikant chilipoeder of aleppo-peper
snuif komijnpoeder
snuif zout Voor de aardappelen:
100 g aardappelen, ongekookt
1 kl olijfolie
Bereidingswijze Breng in een pannetje tomatenconcentraat, gezeefde tomaten en water samen
aan de kook. Knijp er het halve teentje knoflook boven uit. Voeg een flinke
snuif chilipoeder (of aleppo-peper) en een snuif komijn toe. Laat al roerend
inkoken tot ongeveer de helft. Voeg naar smaak een snuifje zout toe.
Snij de aardappelen in kleine kubusjes. Bak die goudbruin en gaar in de
olijfolie, onder geregeld omscheppen. Serveer de aardappelblokjes met de
tomatensaus erbovenop. Overstrooi het gerecht met peterselie.
Ingrediënten
80 g wortelen
20 g geraspte mierikswortel (uit bokaal)
5 ml limoensap
snuifje peper en zout
1 cracotte, volkoren (15 g) (Wasa volkoren knäckebröd)
10 g amandelen, geschaafd
Bereidingswijze
Rasp de wortelen (met de rasp of in de keukenmachine). Meng 20 g geraspte
mierikswortel en 5 ml limoensap door de geraspte wortelen. Breng verder op
smaak met peper en zout. Serveer het pittige wortelmengsel op de
volkorencracotte. Overstrooi met de geschaafde amandelen.
Voedingswaarde: zie onderaan
Bron: eigen creatie
SEITAN PIPERATA
Ingrediënten 70 g seitan (opgelegd, in bokaal, Lima)
30 g linzen, gekookt
25 g courgette, vers
1/2 groen (chili)pepertje (15 g)
25 g gezeefde tomaten (passata)
Snuif zout
1 blad chinese kool (20 g)
Bereidingswijze
Breng seitan en linzen in een mengkom. Snij de courgette in kleine blokjes en
voeg toe. Snipper het pepertje heel fijn (verwijder de zaadlijstjes als je niet
van heel heet houdt) en voeg toe. Overgiet met de tomatenpassata. Voeg een
snuif zout naar smaak toe. Meng goed, en
laat zeker een kwartiertje trekken zodat de seitan goed marineert. Serveer op
een langwerpig blad chinese kool.
Voedingswaarde: zie onderaan
Bron: eigen creatie
FRISSE RODEBIETENSALADE
Ingrediënten
35 g rode biet, voorgekookt 25 g appel 10 g walnoot 25 g feta 20 g honing 5 g balsamicoazijn 1 blaadje witloof
Bereidingswijze Snij de de rode biet en de appel tot een brunoise.
Hak de walnoten grof. Verbrokkel de feta in fijne stukjes. Meng alle
ingrediënten met de honing. Breng op smaak met balsamicoazijn. Serveer de
salade op een blaadje witloof.
Voedingswaarde:
zie onderaan
Bron: eigen creatie
Klik HIER voor de tabellen met voedingswaarden en koolhydraatporties voor de verschillende tapas en voor het volledige menu.
Tapas: falafels met dipsausje (1,5 koolhydraatruilwaarden)
Aantal porties : 1
persoon (1 portie)
Ingrediënten
3 eetl. kikkererwten uit blik75g
1 kl. peterselie, vers5g
1 teentje knoflook6g
1 stukje ui20g
1 eetl. havervlokken8g
1 snuifje zout
1 snuifje peper
1 mespunt gemalen koriander0,5g
1 mespunt komijnpoeder0,5g
1 kl. Becel vloeibaar7g
Sausje :
1 stukje rode biet, gekookt10g
1 stukje appel10g
1 eetl. magere yoghurtnatuur30g
1 mespunt mosterd2g
enkele druppels citroensap,
vers0,5g
1 snuifje zout
1snuifje dille, gedroogd
1 stukje rode biet, gekookt10g
1 stukje appel10g
Bereidingswijze
·
Laat de
kikkererwten uitlekken.
·
Schep
ze in een blender samen met de peterselie, knoflook, ui , havervlokken, zout,
peper, koriander en komijn. Mix fijn tot een homogeen mengsel.
·
Rol er kleine balletjes van, en zet ze koel weg om op te
stijven
·
Maak intussen het sausje : mix de rode biet en appel fijn in
de blender, voeg yoghurt, mosterd, citroensap, zout en dille toe, en mix alles
tot een homogeen mengsel.
·
Bak de balletjes in een pan met Becel vloeibaar, ongeveer 5
min. aan elke kant.
·
Serveer
met het dipsausje
Bron
www. njam.tv/recepten/falafel-met-vegan-mayonaise + eigen aanpassingen
3. Doe de gerapte komkommer in een propere keukenhanddoek en wring het vocht er uit
4. Doe de komkomer in een mengkom en voeg de Griekse yoghurt, look, citroensap en munt toe
5. Meng alles goed door elkaar
6. Voeg peper en zout naar smaak toe
7. Plaats in de koelkast en serveer gekoeld
8. Was en stoof de spinazie tot hij geslinkt is
9. Snij de zongedroogde tomaatjes fijn
10. Beleg de helft van de tortilla met spinazie, zongedroogde tomaten en de kaas
11. Verdeel de dille erover
12. Plooi de tortilla dubbel
13. Bak de tortilla langs beide kanten in een anti-aanbak pan op een laag vuur tot ze krokant zijn langs beide kanten en de kaas gesmolten is
14. Snij de tortilla in twee
15. Serveer de tzatziki samen met de crackers
4: Voedingswaarde
hoeveelheid
Energie (kcal)
Koolhydraten (g)
Toegevoegde suikers (g)
Eiwitten (g)
Vetten (g)
VV (g)
EOV (g)
MOV (g)
Per portie
(356)
388
34,2
6,0
20,8
17,1
8,75
5,63
2,26
Per 100g
109
9,6
1,7
5,8
4,8
2,5
1,6
0,6
En%
35,5
6
21,5
40
20,5
13
5
Koolhydraatruilwaarden:
Hoeveelheid:
Yoghurt natuur (75g)
0,3
Volkoren Tortilla (40g)
1,2
Crackers (20g)
1
Totaal:
2,5
5:Bron
- Greek quesadillas. Geraadpleegd op 11 oktober 2019, via https://damndelicious.net/2016/07/23/greek-quesadillas/?fbclid=IwAR1kF5UY0Yl42jBqGILWl1QP3P1jvv50JbjGO9ReOB5ww8terdG1RaEPQl4. Het recept is wel aangepast door ons en de tzatziki is een eigen creatie
