Emma & Eline

1        Miniquiches met zoete aardappelkorst

Aantal porties

2 miniquiches (= 1 portie)

Ingrediënten

1 halve zoete aardappel, rauw (40 g)

1 halve eetlepel olijfolie (5 g)

1 halve ui, rauw (20 g)

1 handje spinazie, vers (30 g)

40 ml magere melk

1 ei, vers, rauw

1 eiwit, vers, rauw

Snuifje peper

Bereidingswijze

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Snijd de zoete aardappel in zeer dunne schijfjes.

-        Neem een bakplaat en bekleed de bakplaat met bakpapier.

-        Leg de schijfjes zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met enkele druppels van de olijfolie.

-        Bak de zoete aardappelschijfjes in de oven gedurende 15 minuten.

-        Verhit de rest van de olijfolie in een pan en sauteer de ui tot die glazig is.

-        Voeg het handje spinazie toe en bak gedurende 3 minuten.

-        Meng ondertussen de melk met het ei en het eiwit in een kom. Voeg een snuifje peper toe.

-        Neem 2 papieren muffinvormpjes. Bedek de randen met de schijfjes zoete aardappel. Leg daarbovenop het spinaziemengsel. Giet er als laatste het ei-melk mengsel overheen.

-        Zet de quiche in de oven gedurende 20 minuten.

2. Red velvet cupcakes

Aantal porties

1 porties = 2 cupcakes

Ingrediënten

1/8 van een middelgrote rijpe banaan, vers (25 g)

¼ ei, rauw (15 g)

25 g boekweitmeel, Holland & Barrett

13 ml ongesuikerd bietensap (Zonnatura)

38 ml ongezoete amandeldrink

Halve theelepel pure cacaopoeder (3 g) (Terrasana)

Halve theelepel stevia (3 g)

Snuifje kaneel

Bereidingswijze

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Prak de banaan en voeg het ei eraan toe. Mix door elkaar tot een glad mengsel.

-        Voeg het boekweitmeel, het bietensap, de drink, het cacaopoeder, de stevia en de kaneel toe aan het banaan-eimengsel en mix het tot een glad beslag.

-        Neem 4 cakevormpjes. Leg er wat bakpapier in en verdeel het beslag met een eetlepel over de vormpjes.

-        Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten in de oven. Check na 30 minuten met een satéprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de satéprikker er droog uitkomt, zijn de cupcakes klaar.

3 Madeleines in een hartig jasje

Aantal porties

1 portie = 3 stuks

Ingrediënten

12 g boekweitmeel, Holland & Barrett

1/3^de ei, rauw (18 g)

24 g yoghurt, mager, natuur

6 g Parmezaanse kaas, geraspt

1/6^de tomaat, middelgroot, rauw (24 g), in stukjes gesneden

1/2^de theelepel Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

-        Verwarm de oven voor op 220°C.

-        Voeg het boekweitmeel, het ei en de yoghurt samen. Roer goed door elkaar.  

-        Voeg de Parmezaanse kaas, tomaat en kruiden toe en meng dit er ook doorheen.

-        Verdeel het beslag over de met boekweitmeel bestoven bakvorm.

-        Bak de hartige madeleines 10 minuten op 220°C.

     Voedingswaardetabellen

Totaal:

* In rapport Nubel: 11,7 g suikers (maar dit zijn natuurlijke suikers afkomstig van de groenten, granen, melk, yoghurt en kaas)

*Som van VV, EOV en MOV is niet exact gelijk aan totaal vet door afrondingen en ontbrekende gegevens in Nubel

Miniquiches met zoete aardappelkorst:

Hoeveelheid	En	KH	Toegevoegde Suikers	Vezels	Eiw	vetten	VV	EOV	MOV
Per portie (217 g)	186 kcal	8,3 g	0 g*	2,1 g	12,6 g	10,8 g	2,7 g	6,3 g	1,4 g
Per 100g	86 kcal	3,8 g	0 g	1,0 g	5,8 g	5,0 g	1,2 g	2,9 g	0,6 g
En%	100	18	0	3	27	52