• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snijd de margarine in kleine blokjes.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote mengkom.
• Voeg de suiker en de margarine toe.
• Meng met een spatel of mixer alle ingrediënten tot een stevig en glad deeg. Meng niet te lang, want dan wordt het deeg stug. Rol het deeg tot een bol, rol in folie en laat het 30minuten rusten in de koelkast.
• Bestuif het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik.
• Druk met een steekvormpje figuren uit het deeg en leg ze op de met bakpapier bedekte bakplaat.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 15-20minuten.
• Meng de yoghurt met dille, peper en zout.
• Hak de amandelnoten fijn.
• Bestrijk de tortilla met het yoghurtmengsel  en leg er de gerookte zalmplakjes op.
• Beleg deze tortilla met kerstomaten en de fijngehakte amandelnoten en rol op.
• Snijd de uiteinden van de tortilla eraf (ongeveer 2cm aan beide kanten). Snijd wat overblijft in 3 gelijke rolletjes.
• Schil de appel, banaan en mandarijn.
• Spoel de aardbeien en laat deze uitlekken in een vergiet.
• Snijd de stukken fruit in kleine partjes. Laat de aardbeien in hun geheel.
• Steek de fruitstukken op een stoker.
• Spoel de sla en druiven en laat deze uitlekken in een vergiet.
• Verspreid de sla, druiven en pindanoten op de bodem van de lunchbox. 
• Snijd de boterhammen in de vorm van een dinosaurus. 
• Besmeer de bruine sneden brood met minarine. 
• Verdeel de sneetjes kippenham op de sneden brood en leg de boterhammen in de lunchbox op de sla. 
• Werk af met rozijnen, amandelnoten en druiven.
• Steek de koekjes in een apart doosje in de lunchbox. 

Paprika wrap met basilicumhummus, sla, tomaat en lichte mozzarella

Wrap met kip, wortel, sla en honing-mosterd saus

1 persoon

Ingrediënten:

-    -2 eetlepels kikkererwten uit blik (20 g)

-    -1 kleine koffielepel Tahin (3 g)

-      -¼ teentje look (2 g)

-      -3 eetlepels water (45 ml)

-      -Enkele takjes basilicum (10 g)

-      -Peper

-      -Zout

-      -1 koffielepel citroensap (5 ml)

-      -¼ bol mozzarella light (30 g) vb: Galbani

-      -1/3 Tomaat (50 g)

-      -1 paprika tortilla (40 g)

-      -Enkele blaadjes sla voorverpakt (10 g)

-       -40 g kip

-      -0,5 el olijfolie (5 g)

-       -Kippenkruiden

-       -1 koffielepel mosterd (10 g)

-       -1 koffielepel honing (10 g)

-      -1 tarwetortilla (60 g)

-      -Enkele blaadjes sla vers of voorverpakt (10 g)

-      -1 kleine wortel geschild (40g)

-      -¼ appel (25 g)

-10 Braambessen (60 g) (dessert)

Bereidingswijze:

1) Doe de kikkererwten, tahin, look en 3 eetlepels water in de blender tot het een glad mengsel vormt.

2) Voeg de basilicum toe en mix tot 1 geheel.

3) Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

4) Snijd de mozzarella en tomaat in plakjes.

5) Neem de paprika tortilla en besmeer deze met de zojuist gemaakte hummus.

6) Beleg deze vervolgens met enkele blaadjes sla, de mozzarella en plakjes tomaat.

7) Plooi 2 uitersten van de wrap voor een stuk naar binnen en rol vervolgens op

8) Neem vervolgens het stuk kip, snij in stukjes en bak deze met een halve eetlepel olijfolie in de pan

9) Breng de kip op smaak met kippenkruiden

10) Maak ondertussen de honing-mosterd saus door 1 koffielepel mosterd te mengen met 1 koffielepel honing

11) Zet de kip na het bakken even van het vuur

12) Neem de kleine wortel, schil deze en rasp

13) snijd de appel met schil in schijfjes

14) Smeer de honing-mosterd saus over de wrap en beleg verder met enkele blaadjes sla, de geraspte wortel, de schijfjes appel en de stukjes kip

Bron: eigen creatie