Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 45 min Aantal porties: 4
- 2 visbouillonblokjes - 500 gr. in blokjes gesneden kabeljauwfilet - 125 gr. gepelde Noorse garnalen - 125 gr. gekookte mosselen - 1 fijngesneden ui - 1 prei - 125 gr. in vieren gesneden champignons - 25 gr. bloem - 2 zakjes MAGGI Puree voor Ovenschotel
Maak van de visbouillonblokjes 5 dl visbouillon.
Pocheer de kabeljauwfilet, de garnalen en de mosselen 5 min. in de hete bouillon, neem ze met de schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Laat de bouillon afkoelen tot lauw.
Fruit in een pan de ui, de in ringen gesneden prei en de champignons tot er wat vocht vrijkomt. Roer er de bloem door en laat 3 min. garen.
Voeg geleidelijk 3 dl bouillon toe tot een saus ontstaat, laat 10 min. pruttelen. Zet het vuur uit, roer de vis door de saus.
Bereid de MAGGI Puree voor Ovenschotel volgens de gebruiksaanwijzing.
Visragout in een overschaal gieten, puree erover verdelen, in de oven (250 graden) zetten tot de puree een bruin korstje heeft gekregen.
Tip!
Vervang de vis door 400 g kipfilet in blokjes gebruik 3 dl kippenbouillon (blokje) om de kip in te pocheren. Neem 250 g broccoli in kleine roosjes in plaats van de prei en pocheer die 4 min. in de kippenbouillon. Geef de ragout smaak met 2 tl kerriepoeder.
"De Portugezen beweren dat ze 365 verschillende gerechten met bacalhau kunnen maken. Ze hebben echter 365 verschillende verhalen, die ze elkaar vertellen bij elke dag ongeveer hetzelfde gerecht. De gesproken keuken is ongetwijfeld in Portugal uitgevonden."
over wijn :
"Bourgogne vind ik te gronderig. Napoleon dronk niet andersomdat hij vond dat je er de stallen en de paarden doorheen proefde. Ik vrees dat hij gelijk had."
- 250 gr. scampi - 12 krabbenpoten - 200 gr. visballetjes - 1 ui - 250 gr. mosselen - 2 rode sjalotten - 1 tak groene selder - 5 teentjes look - 2 chilipepertjes - 2 el kerriepoeder - 2 el oestersaus - 1 klein blikje dikke kokosmelk - 1 kl chilipasta (in olie)
De knoflook fijnhakken. Vermengen met het kerriepoeder en de chilipasta, met een beetje van de chiliolie. Het mengsel moet dik vloeibaar zijn. Ui en sjalotje snipperen. De selder in boogjes, de pepers in ringetjes snijden.
De scampi pellen. Mosselen en krabbenpoten schoonmaken.
Het ei loskloppen.
Het knoflookmengsel in de wok verwarmen. Groenten toevoegen en enkele minuten roerbakken. Krabbenpoten, scampi en visballetjes toevoegen. Kokosmelk toevoegen. Enkele minuten laten sudderen.
De mosselen toevoegen. Afdekken en zacht laten koken tot de mosselen open zijn.
Robin Williams was clean sinds 1982 wanneer zijn makker John Belushi overleed na een overdosis, maar herviel:
" En daar was geen reden voor. Het begint met een glaasje, en voor je er erg in hebt, moet je in therapie om je huwelijk te redden. Gek, wel meer kromieken hebben al geworsteld met drank en drugs. Wat wil je ? Wij kijken de lelijke wereld vrank en vrij aan en lachen hem ook nog eens in zijn gezicht uit. Daar betaal je een prijs voor, zeker ?"
- 4 kalfslapjes - 12 blaadjes verse salie - 4 el stevige verse kaas (ricotta, Brabantse hoevekaas,...) - peper en zout - 4 el uitgelekte kappertjes
De kalfslapjes goed plat slaan. Op elk plakje drie blaadjes salie leggen, daarop een lepel verse kaas scheppen. Kruiden met peper en zout. De kaas lichtjes uitstrijken en er wat uitgelekte kappertjes over strooien. Oprollen en eventueel vastprikken.
De rolletjes verpakken in aluminiumfolie en in vijftien à twintig minuten gaarstomen.
- 1 gekruide braadkip, in stukken - 1 ui, in ringen - 1 groene paprika, in blokjes - 2 el wijnazijn - sap van 1 limoen - 1 el zeste van limoen - 2 el vloeibare honing - 1 tl geraspte gemberwortel (of 1 el gemberpoeder - 4 gepelde, ontpitte tomaten, in stukjes - 3 kiwi's, in stukjes
De kip aanbakken in olie, even apart houden.
In dezelfde pan de ui glazig fruiten. De paprika toevoegen en gedurende één minuut roerbakken. Blussen met de wijnazijn, limoensap en de honing. Limoenzeste en gember toevoegen, goed doorscheppen.
De kip toevoegen en afgedekt zacht laten garen.
Tomaten en kiwi's toevoegen en even goed laten doorwarmen.
Met Stroke It kan je alle denkbare commando's voor je PC via muisgebaren (strokes) geven. Standaard zijn er tientallen gebaren en commando's geprogrammeerd, maar je kan zelf ook muisgebaren bedenken.
Live Science is een online wetenschapsmagazine. Een interessante onderwerpkeuze, van geschiedenis over biologie tot ruimte en ruimtevaart. En als extra's heel leuk : veel quizjes en top 10-lijstjes.
Chef-kok Anthony Bourdain, vroeger van One-Fifth Avenue en Sullivan's in New York. Nu is hij het uithangbord van Brasserie Les Hallesn een keten van brasseries in New York, Washington en Miami. Hij is tevens auteur van enkele boeken :
- "Kitchen confidential : adventures in the culinary underbelly"
- "A cook's tour : in search of a perfect meal" (zeer exotisch, bijzonder eten)
- "Les Halles cookbook" ( veel toegankelijker, naar het Nederlands vertaald)
Bourdain is ook de auteur van een thriller : "Tot op het bot" (Bone in the throat)
- 350 gr. gepelde garnalen - 80 gr. boter - 200 gr. bloem - 75 gr. geraspte kaas - 1 ei - paneermeel - citroen - peterselie - peper en zout
De boter smelten en de bloem toevoegen. de fumet er in kleine hoeveelheden onder roeren tot je een dik, nog vloeibaar deeg krijgt. Kruiden met flink wat peper en een weinig zout.
De kaas er goed onder mengen, het ei toevoegen. Goed mengen tot het deeg niet meer aan de pot kleeft.
De pot van het vuur nemen en de room onder het mengsel roeren tot hij niet meer zichtbaar is.
De garnalen toevoegen. Zachtjes tewerk gaan zodat ze niet geschonden worden.
Op een plank het deeg twee centimeter dik uitrollen. Laten afkoelen en het een nacht in de koelkast zetten.
Kroketten vormen van het deeg en ze eerst in losgeklopt eiwit en daarna in paneermeel wentelen. Opnieuw enkele uren laten rusten.
De kroketten ongeveer twee minuten in frituurvet van 180 °C bakken. Nooit meer dab vier kroketten tegelijk in de friteuse leggen.
De kroketten laten uitlekken en ze op een bord schikken, versierd met stukjes citroen en in frituurvet gebakken peterselie.
- 150 gr. spaghetti - 1 prei - 50 gr. cottage cheese - 3 dl. room - 2 eieren - 1 el bieslook, fijngehakt. - 1 el kervel, fijngehakt - 1 el bladpeterselie, fijngehakt - 100 gr. gemalen kaas (mengsel van pecorino, parmezaan en emmentaler) - 50 gr. gekookte ham, fijngesneden - 1/2 tl nootmuskaat - peper en zout
De oven voorverwarmen op 180 °C.
De pasta al dente koken.
De prei in kleine stukjes snijden en even laten stoven. De cottage chees vermengen met de room, de eieren, de gehakte kruiden, de gemalen kaas, de ham en de prei. De pasta er door mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Wat van het pastamengsel op een vork rollen en het nestje in een muffinvorm leggen. Op die manier het volledige mengsel opmaken.
De nestjes tien minuten laten bakken in de oven.
Warm of koud serveren.
(Uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
- 4 kalfsmedaillons - 100 gr. gemengde noten (cashew-, wal-, hazelnoten) - 2 el paneermeel - 2 el Parmezaanse kaas, geraspt - boter - 2 sjalotten, fijngesnipperd - 500 gr. bospaddenstoelen - peper - kruidenzout - verse tijm - aardappelpuree
De oven op de grillstand voorverwarmen.
De noten fijnmixen en mengen met het paneermeel en de Parmezaan.
De kalfsmedaillons kleuren in een pan met wat boter op een hoog vuur. De notenmix stevig aan één kant in het vlees drukken en nog twee minuten onder de grill plaatsen. Het vlees warmhouden onder aluminiumfolie.
De sjalotjes en de bospaddenstoelen in een nootje boter gaar stoven. Kruiden met peper en zout en wat verse tijm.
De kalfsmedaillons en de paddenstoelen serveren op een bedje van aardappelpuree.
(Uit het artikel 'Koken met kastanjes en noten', Proeven 09/07)
- 250 gr. holle spiraalpasta* - 1 teentje look - 1 ui - 1 stengel bleekselderij - 1 wortel - 10 gr. gefroogde paddenstoelen - 550 gr. konijnfilet - 50 gr. pancetta - 2 el bloem - boter - 1.5 dl. rode wijn - 4 takjes salie - 4 takjes rozemarijn - 3 tomaten - 800 gr. tomaten in blokjes, uit blik - 2 el tomatenpuree - handvol peterselie, gehakt - 1 el worcestersaus - 1 tl kaneel - peper en zout - 3 el olijfolie - olijfolie
De gedroogde paddenstoelen laten weken in water, afgieten, maar het water bewaren.
De groenten schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Het konijn en de pancetta in stukjes snijden. Het konijn kruiden met peper en door de bloem wentelen. Samen met de pancetta aanbakken in een flinke klont boter.
Ui en knoflook fruiten ien een diepe pan. Groenten en gedroogde paddenstoelen toevoegen. Het konijn bij de groenten doen en de rode wijn toevoegen. Het vocht op een hoog vuur laten verdampen.
Het gezeefde vocht van de paddenstoelen toevoegen, samen met de salie en de rozemarijn, de tomaten (in stukjes), de gepelde tomaten uit blik en de tomatenpuree. Vijftien à twintig minuten laten sudderen op een zacht vuur.
Kruiden met peper, zout, worcestersaus, kaneel en peterselie.
De pasta al dente koken en mengen met de ragù. Alles in voorverwarmde borden doen en serveren met de fles olijfolie op tafel.
* Een voorbeeld van holle spiraalpasta is de Filei Calabresi (te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken en de betere warenhuizen). Spiraalpasta neemt meer saus op dan een gladde pasta (zoals spaghetti) en is dus ideaal voor stoofschotels.
(Recept uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
