1) Kruid de vis met peper en zout. 
2) Hak de rucola grof. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. 
3) Snij de halfgedroogde tomaten middendoor.
4) Pers de citroen. 
5) Kook de aardappelen 20 minuten gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Meng er de melk, de rucola en de tomaatjes onder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 
6) Verhit ondertussen de olijfolie en de margarine in een pan. Bak de pladijs met de witte kant naar onderen ongeveer 2 minuten goudbruin.
7) Draai de pladijs om en laat nog 3 minuten verder garen. Haal de vis uit de pan en hou warm. Voeg de rozepeperbolletjes toe aan de pan en blus met het citroensap. Schraap de braadresten los en giet er 1 dL water bij.
8) Verdeel de rucolapuree over de borden en bestrooi met de grijze garnalen. Schik er een pladijsfilet naast en werk af met een lepel rozepepersaus.

4 tonijnsteaks van 100 à 120 g
2 koffielepels olijfolie
sap van 1 limoen
zwarte peper 
320 g verse ananas, in blokjes van 1 cm
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngesneden
2 eetlepels grof gehakte korianderblaadjes
320 g fijne sperziebonen, schoongemaakt
240 g slabladeren

1) Verhit een grillpan of koekenpan met dikke bodem op halfhoog vuur.
2) Wrijf de tonijnsteaks in met de olijfolie en de helft van het limoensap en bestrooi ze met zwarte peper.
3) Leg de tonijnsteaks in de hete pan en bak ze aan elke kant 2 minuten.
4) Meng intussen voor de salsa de rest van het limoensap met de ananas, chilipeper, lente-uitjes en korianderblaadjes. Zet dit opzij.
5) Blancheer de boontjes 2 minuten in kokend water.
6) Schep de salsa over de tonijnsteaks en serveer met de boontjes en de sla.

600 g aardappelen, geschild en in stukken 
400 g varkenshaas, gehalveerd
1 middelgrote aubergine, in plakken
1 courgette, in plakken
320 g kerstomaten
1 eetlepel salieblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel tijmblaadjes, fijngehakt
2 eetlepels grove mosterd
3 theelepels olijfolie
sap en rasp van 1/2 citroen
zwarte peper
2 tenen knoflook, gekneusd
2 theelepels balsamicoazijn

1) Verwarm de oven voor op 200°C. 
2) Vermeng de kruiden, mosterd, 1 theelepel olie en de helft van het citroensap en de -rasp. Breng op smaak met zwarte peper. 
3) Bestrijk de filets met dit mengsel en leg ze op een bakplaat. 
4) Hussel de groenten door de rest van het citroensap, de citroenrasp, de olie, de knoflook en de azijn en leg ze rond de filets.
5) Braad 20 à 25 minuten in de oven tot het vlees goed gaar is. Kook ondertussen de aardappelen.  
6) Laat het vlees 5 à 10 minuten rusten en snijd dan in plakken. 
7) Dien het vlees met de aardappelen en de groenten op.

2 eetlepels olie
400 g varkenshaasje, in blokjes
3 eetlepels bloem
1 ui, gesnipperd
1/2 theelepel komijnzaad
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel scherpe mosterd
300 g groene (savooi)kool
400 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
3 Granny Smith-appels, in middelgrote blokjes
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
zout en peper

Verhit 1 eetlepel olie in een grote stoofpan op matig hoog vuur. Doe de blokjes vlees in een kommetje en bestrooi met twee eetlepels bloem, zout en peper. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten al roerend lichtbruin en net gaar. Schep het vlees er met een schuimspaan uit, dek af met aluminiumfolie en zet opzij. Voeg de tweede lepel olie toe en fruit de uitjes met het komijnzaad tot ze zacht zijn. Roer de derde eetlepel bloem door de gebakken ui en bak nog twee minuten verder. Roer de mosterd erdoor en blus met de bouillon. Voeg, wanneer de bouillon kookt, de koolreepjes en de aardappelen toe. Breng op smaak met peper en zout, draai het vuur iets lager en laat met het deksel half op de pan 15 minuten sudderen. Voeg dan de appel toe en laat nog 10 minuten sudderen tot de aardappels gaar zijn en de kool zacht. Voeg het vlees toe, laat twee minuten mee opwarmen en dien direct op, bestrooid met wat peterselie.

Schil de knolselderij en snijd hem in schijven.
Pers de citroen, vang het sap op in een grote kookpan en lang aan met de bloem. Voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat de selderij er een 15-tal minuten in koken. Schil ondertussen de peren. Verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Bak de peren 5 minuten in de vetstof tot ze doorschijnend en zacht worden. Blijf roeren met een houten spatel. Leg de peren op een bord en plet met een vork. Kruid met peper. Mix de knolselderij, doe de puree in een kookpan en voeg de room en de geplette peren toe. Verwarm op een laag vuur. Stoom ondertussen de kabeljauw. Was en hak de peterselie. Bestrooi de puree met de peterselie en serveer meteen.

Bestrooi de biefstukjes met peper en zout en bak ze in hete margarine in 12 minuten gaar en bruin. Neem het vlees uit de pan. Schenk de bouillon in de pan en roer het aanbaksel los van de bodem. Roer de bloem met de room tot een glad papje en schenk dit al roerend in de pan. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg de peperkorrels toe en maak de saus eventueel nog op smaak met wat zout. Leg de biefstukjes in de saus en verwarm ze nog even samen met de saus. Dien op met gewokte sperziebonen en gekookte krieltjes.

½ selderieknol (200 g)
50 mL halfvolle melk 
6 grote vleestomaten
3 takjes peterselie
2 takjes dille
1 ui
1eetlepel koolzaadolie
1 eetlepel paneermeel
zout en peper
olie voor de vorm

Schil de selderie en snijd hem klein. Breng de melk aan de kook met 100 mL water en zout en kook hierin de stukjes selderie in 20 minuten gaar. Giet ze af en vang het kookvocht op. Was de tomaten en snijd van elk een dekseltje af. Schep de tomaten met een theelepel leeg. Bestrooi de binnenkant met wat zout en laat ze omgekeerd uitlekken. Was de peterselie en dille, schud ze droog en hak ze fijn. Pel de uii en snijd deze in blokjes. Verhit de olie en fruit de ui daarin glazig. Pureer de stukjes selderie in de keukenmachine of met de staafmixer grof. Roer kruiden, ui, paneermeel en 8 eetlepels kookvocht door de puree. Breng deze op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor tot 200°C. Vet een vuurvaste schotel in met olie. Vul de tomaten met de puree en let het dekseltje erop. Zet de tomaten in de vorm en bak ze circa 20 minuten in de oven tot de vulling goudbruin is.

2 kg zoete appels
1 kg aardappelen
100 gram gedroogde witte bonen
1/2 eetlepel kaneel
1 theelepel zout

Spoel de geweekte witte bonen af en kook ze in ruim één uur gaar. Schil de appels en de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook beiden in een aparte pot gaar. Voeg aan het kookwater van de aardappelen zout toe, aan het kookwater van de appels kaneel. 
Giet zowel de appels, de aardappelen als de witte bonen af en maak van de drie een stamppot.

1) Verwarm de oven voor op 175°C. 
2) Snijd of rasp de venkel in fijne schijfjes. 
3) Snijd de citroen en de limoen in dunne plakjes. 
4) Snijd de lente-uitjes in grote stukken. 
5) Snijd de lookteentjes in plakjes. 
6) Leg de kabeljauwfilets telkens in het midden van een stuk bakpapier (30 x 30 cm). 
7) Verdeel er de groenten, de look en de dille over. 
8) Beleg met de citrusplakjes. 
9) Kruid alles met peper en zout en druppel er telkens 1 eetlepel olijfolie over. 
10) Trek de randen van het papier omhoog en giet in elke pakje een scheutje wijn. 
11) Vouw het papier, draai de uiteinden samen en sluit de pakjes goed af. 
12) Laat ze 20 minuten garen in de oven.

500 g kabeljauwhaasjes
450 g kerstomaten
600 g aardappelen
2 perssinaasappelen
4 takjes verse tijm
4 blaadjes laurier
Peper en zout

1) Snijd de tomaatjes in kwartjes en de vis in 4 gelijke stukken. 
2) Schil de aardappelen.
3) Pers de sinaasappelen
4) Verwarm de oven voor op 180°C.
5) Schik de stukken kabeljauw naast elkaar in een ovenschaal en de kwartjes kerstomaat errond.
6) Giet het sinaasappelsap over de vis, bestrooi met de tijm en leg op elk stukje vis een laurierblad. Kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7) Kook ondertussen de aardappelen gaar. 
8) Dien samen op.

4 middelgrote tongscharren
4 sneden volkorenbrood
2 aubergines
2 venkelknollen
2 courgettes
2 tomaten
2 teentjes knoflook
1 citroen
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes tijm
200 mL droge witte wijn
1 eetlepel venkelzaad
4 eetlepels olijfolie
peper en zout

1) Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de groenten en snij ze in grove stukken. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Pers de knoflook over de groenten en verdeel er de tijm en rozemarijn over. Zet 40 minuten in de oven. Schep af en toe om.
2) Vet na ongeveer de helft van de baktijd een andere ovenschaal in. Leg de vis erin en kruid met peper en zout. Kneus de venkelzaadjes en strooi over de vis. Snij de citroen in plakken en leg op elke vis 2 plakjes. Schenk er de witte wijn over en bak de vis ongeveer 15 minuten mee in de oven. 
3) Serveer de tongschar met de Provençaalse groenten. Dien op met een sneetje brood per persoon.

400 g kabeljauw
600 g tomaten
500 g aardappelen
2 venkelknollen
2 citroenen
2 eetlepels wittebalsamicoazijn
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 takje verse rozemarijn
zout en peper

1) Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de aardappelen en snij ze in partjes. Hak de rozemarijnblaadjes fijn. Pel de knoflook en kneus hem. Meng twee eetlepels olijfolie onder de aardappelen, samen met de rozemarijn, kruid met peper en zout. Doe alles in een braadslede en bak de aardappelen krokant en gaar gedurende 30 minuten in de oven. Schud regelmatig, zodat ze mooi kleuren.
2) Pers de citroenen uit en meng het sap met de overige olijfolie. Kruid met peper en zout. Besprenkel hiermee de kabeljauwfilets, maar hou nog wat over. Gril de filets enkele minuten aan beide kanten. 
3) Snij de tomaten in partjes, kruid met peper en zout en leg in een grote schaal. Maak de venkel schoon, snij in reepjes en bewaar het groen. Meng het resterende citroen-olie mengsel met de venkel en verdeel deze over de tomaten.
4) Leg de gegrilde kabeljauw op de salade. Werk af met venkelgroen. Besprenkel met de azijn en kruid met peper en zout. 
5) Serveer met de ovenaardappeltjes

500 g varkenslapjes
2 peren
1 broccoli
400 g courgettes
400 g zoete aardappelen
1 eetlepel olijfolie
80 mL kippenbouillon
80 mL witte wijn
1 theelepel geraspte citroenschil
2 eetlepel rozijnen
Scheutje melk

1) Kook de zoete aardappelen in lichtgezouten water tot ze gaar zijn. Maak er met een scheutje melk puree van. 
2) Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenslapjes circa 2 minuten aan beide zijden tot ze bruin zijn. Leg de lapjes op een bakplaat en bak circa 8 minuten in de oven. Leg het vlees nu op een bord. Breng het op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden en dek het af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
3) Bak ondertussen de peren 3 à 4 minuten in de koekenpan. Voeg de bouillon, de witte wijn, de geraspte citroenschil en de rozijnen toe . Laat 2 à 3 minuten sudderen tot de peren zacht zijn en de helft van het vocht opgenomen is. 
4) Stoom ondertussen de broccoli en courgette in circa 5 minuten gaar.
5) Snijd het vlees in repen van circa 1 cm dik. Serveer met de zoeteaardappelpuree, de broccoli en de courgette. Schep het perenmengsel met een beetje van het vocht over de varkenslapjes en serveer.

1) Verwarm de oven voor op 200°C. 
2) Pel de scampi's, laat het staartje eraan en maak ze schoon. Snijd de kipfilet in niet te grote blokjes.
3) Maak de paprika's schoon en snijd in stukjes. Rijg de scampi's, paprika- en kipblokjes afwisselend op een spiesje. Bestrijk ze dun met olijfolie (gebruik ongeveer 2 eetlepels), kruid met peper en zout en gril ze 10 minuten in de oven. 
4) Snijd de courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit een grillpan met de resterende olie. Gril de courgettes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 
5) Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. 
5) Serveer de spiesjes met de gegrilde courgettes en de rijst. Besprenkel voor het opdienen met limoensap en werk af met basilicum.

4 panklare forellen
2 kleine courgettes
2 onbehandelde sinaasappelen
1 citroen
Piment d'Espelette
4 koffielepels olijfolie
Peper en zout
8 sneden geroosterd volkorenbrood

1) Verwarm de oven voor op 180°C.Snij de sinaasappelen in plakjes. Spoel de courgettes, snij ze in dunne plakjes. Kruid de binnenkant van de forellen met peper, zout en piment d'Espelette.
2) Bestrijk 4 grote vellen bakpapier lichtjes met olijfolie. Verdeel de helft van de plakjes sinaasappel en courgette over de vellen, leg er telkens een forel op. Verdeel de rest van de courgettes en sinaasappel over de vis.
3) Besprenkel elke vis met een koffielepel olie en wat citroensap. Kruid met peper en zout. Sluit de pakketjes en bind de uiteinden goed dicht met een stuk keukentouw.
4) Leg de pakketjes 20 minuten in de oven. 
5) Dien op met het volkorenbrood.

1) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2) Meng 2 eetlepels citroensap met de kippenbouillon, de honing, de sherry en de opgeloste maïzena.
3) Verwarm de helft van de olijfolie in een wok op hoog vuur. Roerbak de kipfilet een drietal minuten portiegewijs goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Neem de kip uit de pan en zet weg.
4) Verwarm de overige olie in de wok. Voeg 3/4 lente-ui, de gemberwortel en de geraspte citroenschil toe. Roerbak ca. een halve minuut. Voeg de broccoli en de peultjes toe. Roerbark nog ca. 2 minuten en voeg dan de kip en het bouillonmengsel toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 1 minuut zachtjes pruttelen totdat het vocht lichtgebonden is. Garneer met de overige lente-ui en serveer met de rijst.

2 eetlepels olijfolie
500 g kipdijen (been verwijderd, in grove stukken)
2 uien (in ringen)
1 wiinterpeen (geschrapt en in stukjes)
4 stengels bleekselderij (schoongemaakt en in plakjes)
2 aardappels (geschild en in blokjes)
1 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
2 eetlepels pesto
750 mL kippenbouillon
100 g rode linzen
400 g cannellinibonen (blik, uitgelekt en afgespoeld)
15 g verse peterselie (grof gehakt)

1) Verwarm 1 eetlepel olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak rondom bruin.
2) Voeg de overige olie, de ui, de winterpeen, de bleekselderij en de aardappel toe en bak ca. 4 minuten mee zodat de smaken kunnen mengen. Roer regelmatig om.
3) Voeg de kruiden, de pesto, de bouillon en de linzen toe aan het kipmengsel en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat ca. 20 minuten sudderen tot de kip gaar is.
4) Voeg de bonen toe en laat nog ca. 5 minuten sudderen. 
5) Bestrooi de stoofpot met de verse peterselie.

Bron: Gezond eten (magazine oktober 2014)

1) Snijd de komkommers in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf. Besprenkel ze lichtjes met zout en laat alles 15 minuten trekken. Spoel de komkommerplakjes en pers ze goed uit.
2) Rooster de venkelzaadjes lichtjes in een droge pan.
3) Pers de teentjes knoflook bij de komkommer, voeg de venkelzaadjes toe, meng er de yoghurt, de fijngesnipperde lente-uitjes en de geroosterde pistachenootjes onder. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met peper.
4) Bak de mignonnettes aan elke zijde goudbruin in de olijfolie. Laat ze 5 à 6 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
5) Laat het vlees even rusten.
6) Werk af met dille en serveer met de komkommersalade.

Bron: Lekker van bij ons