Stamp de limoenpartjes en de munt in een kan. Mix de geschilde kiwi’s met de ijsblokjes. Giet het korrelige mengsel in de kan en leng aan met spuitwater. Meng goed en werk af met een muntblaadje.

Vulling:
2 zoete appeltjes
1 theel. kaneel
½ eetl. margarine + extra om de vormpjes in te vetten
1 theel. verse gember (fijn geraspt)

1) Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes of plakjes.
2) Verwarm in een pan de appelstukjes, kaneel, margarine en gember en laat ca. 10 minuten zachtjes smoren tot de appel zacht begint te worden.
3) Verwarm de oven voor op 175°C en vet 5 bakvormpjes of ramekins in.
4) Pureer de pompoen, amandelmelk en zout tot een gladde mousse.
5) Roer er vervolgens met een spatel de eieren door.
6) Verdeel het appelmengsel over de bodem van de bakvormpjes/ramekins. Verdeel er vervolgens de pompoenmousse over.
7) Zet de bakvormpjes/ramekins in een ovenschaal en vul deze met warm water, zodat de bakvormpjes/ramekins voor de helft in het water staan. 
8) Zet de ovenschaal voorzichtig in de oven.
9) Bak de custard ca. 30 min op 175°C, verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak nog 15 min tot de custard gaar en luchtig is.

Bron: www.oerspronkelijk.nl

125 gram havermout
125 gram magere kwark
1 theelepel bakpoeder
2 eieren
1 grote appel (liefst goudrenet)
50 gram krenten
Flinke snuf kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de appel in kleine blokjes.
Meng alle ingrediënten en verdeel over muffinvormpjes.
Bak de muffins circa 35 minuten in de oven.

Bron: http://www.boostyourhealth.nl

4 aardbeien
1 vanillestokje uit Madagaskar 
4 ijsblokjes
Spuitwater

Snij het vanillestokje overlangs in tweeën en schraap er met het lemmet van een mes de pitjes uit. Mix de ijsblokjes met de aardbeien en de vanillepitjes. Giet het mengsel in een glas en lang aan met spuitwater. Werk af met een aardbei.

Bron: Food in action, juni-augustus 2013, nummer 19, p 48

4 blaadjes gelatine
Sap en geraspte schil van 1 limoen
1 eetlepel stevia
500 g magere yoghurt
1 eiwit
1 theelepel gemberpoeder
4 mandarijnen
Enkele muntblaadjes

Week de gelatine 5 minuten in water. Knijp de blaadjes gelatine uit. Verwarm het limoensap, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Meng het gelatinemengsel met de stevia, limoenrasp en yoghurt. Klop het eiwit stijf met de gemberpoeder en schep dit onder de yoghurt. Besmeer één grote vorm of 4 kleine vormpjes met een beetje slaolie. Vul de vorm met het yoghurtmengsel en laat de bavarois minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Stort de bavarois op een bordje en serveer met de mandarijnpartjes en de blaadjes munt. 

Tip: In plaats van mandarijnen kan je ook ander seizoensfruit gebruiken. 

2 kiwi’s
½ galia meloen
sap van een halve limoen
100 ml mousserende witte wijn

Snijd de kiwi’s en de meloen in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Knijp de halve limoen boven het kiwi-meloenmengsel uit en laat dit een uur staan. Verdeel de salade over 4 schaaltjes of cocktailglazen. Verdeel de witte wijn over de salade.

1 limoen, rasp en sap
1 eetlepel rietsuiker
1 mespuntje Jamaicaanse piment
2 mango’s, geschild en in schijfjes
1 eetlepel basilium, fijngehakt
1 scheutje sesamolie

Verwarm in een steelpan de limoenrasp en het sap met de rietsuiker en het piment. Voeg de mango toe en laat 2 minuten koken. Laat nog 1 à 2 minuten koken op een middelhoog vuur. Verdeel over de borden. Besprenkel met enkele druppels sesamolie. Garneer met basilicum.

1) Schil de perziken en snij ze in kwartjes. Snij ook de nectarines in kwartjes, maar schil ze niet.
2) Giet 10 cl water, 2 eetlepels honing en het sap van één citroen in een kleine steelpan. Breng 5 minuten aan de kook op een zacht vuur. 
3) Laat de siroop afkoelen en giet op de perziken en nectarines. Meng alles en breng op smaak met enkele fijngesneden muntblaadjes.

200 g fondant chocolade, min 70% cacao
100 g magere platte kaas
4 eiwitten
1 el stevia
4 frambozen

Smelt de chocolade au bain marie. Klop de eiwitten stijf met de stevia en schep dit onder de platte kaas. Spatel de chocolade eronder en schenk het mengsel in potjes of glaasjes. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een framboos.

Tip: Werk eventueel af met Klop-Klop (Dr. Oetker) in plaats van slagroom.

1) Laat de gelatine weken in koud water.
2) Spoel de aardbeien, verwijder hun kroontje en mix ze tot puree (houd enkele vruchten opzij voor de garnering).
3) Klop het eiwit tot sneeuw.
4) Verwarm de aardbeienpuree en los er de uitgeknepen gelatine in op.
5) Meng de puree met de verse kaas en spatel er de eiwitsneeuw onder.
6) Doe de bereiding in een glas of een coupe en laat opstijven in de koelkast.
7) Versier met plakjes aardbei.