Schil 1 komkommer (laat af en toe een paar centimeter schil zitten voor een streperig effect). Snijd de komkommer in dikke plakken van ca. 5 cm breed. Hol met een eetlepel iedere plak een beetje uit (haal niet al het vruchtvlees weg). Meng 185 g tonijn (blik, uitgelekt, in stukken), 1 à 2 eetlepels magere kwark, 1/2 rode paprika (in kleine blokjes), 1 lente-uitje (in dunne ringen) en 1/2 stengel bleekselderij (in dunne ringen). Breng op smaak met zout en peper. Vul de uitgeholde komkommers met het tonijnmengsel.
Snijd de groenten fijn.Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie en voeg vervolgens de venkel toe.Schep even om en voeg de courgette toe, bak ook deze even mee.Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe.Overgiet de groenten met 1,5 liter gekookt water en laat circa 25 minuten koken tot de groenten zacht zijn.Pureer de soep met een staafmixer fijn en breng op smaak met peper en zout.Maak vlak voor het serveren cappuccino schuim, dit kan met een melkopschuimertje of door de melk te verwarmen in een pannetje en vervolgens met de staafmixer op te kloppen.Als je dit lekker vindt, kun je het melkschuim met wat geperste knoflook op smaak maken. Giet de soep in glaasjes en doe op elk glaasje wat van het melkschuim. Maak af met een plukje broccocress.
1 courgette 100 g geraspte magere kaas Groene pesto Tomatensaus Pijnboompitjes (4 per pizza) Italiaanse kruiden
Was de courgette en snijd in schijfjes van ca. 1cm. Garneer met tomatensaus, geraspte kaas en een mespunt pesto. Versier met pijnboompitten en kruiden. Zet de courgettepizzas 12 à 15min in een voorverwarmde oven van 200°C.
1 flinke ui, fijngesneden 2 aardappelen, in blokjes 1 courgette, in blokjes 1 kropsla, fijngesneden 1,2 liter vetarme groentebouillon 4 eetlepels grijze garnalen enkele radijsjes, fijngesneden Peper en zout 1 eetlepel margarine
Stoof de ui, de aardappelen en de courgettes gaar in de margarine. Stoof de sla even mee en blus dan met de bouillon. Breng aan de kook en draai dan het vuur uit. Mix de soep glad en kruid met peper en zout. Werk af met grijze garnalen en radijsjes.
Voor 4 personen (130 kcal per persoon zonder brood, 280 kcal met twee sneden van een groot lang brood):
1 liter kippenbouillon 400 g kipfilet 1 citroen 1/2 busseltje verse tijm 1 stengel citroengras 8 radijzen 2 stengels lente-ui enkele bieslook- en tijmbloempjes wat wortelgroen versgemalen peper en kruidenzout
1) Maak de tijm schoon door alle blaadjes van de takjes af te ritsen. 2) Pers iets minder dan een halve citroen uit. 3) Snij de kipfilet in kleine reepjes. 4) Breng de bouillon aan de kook met het doorgesneden citroengras, het citroensap en de helft van de tijmblaadjes. Voeg dan de stukjes kip toe. 5) Laat koken tot de kip gaar is. 6) Voeg 5 minuten voor het serveren de fijngesneden plakjes radijs, fijngehakte lente-ui, bieslook- en tijmbloempjes en het groen van de wortel toe. Kruid naar smaak met peper en kruidenzout. 7) Serveer de soep met een schijfje citroen.
Tip: Deze soep heeft een weldadig effect bij verkoudheden en keelpijn.
- 400 g roze garnalen, gekookt - 2 pompelmoezen - 1 limoen - 100 g veldsla - 2 steranijzen - 1 eetlepel olijfolie - een paar takjes bieslook
Verwijder de garnalenhoofdjes. Pel ze en leg ze in een diep bord. Voeg het limoensap en de olijfolie toe. Meng goed. Bedek met plastic folie en laat 30 minuten staan in de koelkast. Draai de garnalen regelmatig om zodat ze goed kunnen marineren. Schil de pompelmoezen en verwijder de witte velletjes. Haal het vruchtvlees eruit boven een kommetje, zodat het vruchtensap niet verloren gaat. Was en snij de veldsla. Leg de veldsla in aperitiefglaasjes, voeg de pompelmoesstukjes toe. Werk af met de garnalen en giet de marinade erover. Versier met de anijs en de bieslook.
500 g pompoen, in partjes 2 peren, geschild en in stukken 1 kaneelstok 600 mL water 1 bouillonblokje 1 theelepel geraspte gember gesnipperde munt of citroentijm peper en zout
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook. Voeg de pompoen toe en laat 20 minuten koken. Voeg dan de peer en de kaneelstok toe. Laat nog vijf minuten koken. Haal de kaneelstok eruit en mix de soep. Breng op smaak met de gember, peper en zout. Werk af met gesnipperde munt of citroentijm.
200 g finettes 300 g verse spinazie 1 sjalot 1 bosje lente-ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel vissaus 1 eetlepel olie 1/2 koffielepel suiker Peper en zout
1) Snijd de lente-ui en sjalot in kleine stukjes. 2) Peper en zout de Finettes. 3) Verhit de olie in een soeppot en voeg de geplette teentjes look toe. Laat even bakken en voeg het vlees toe. Blijf bakken onder voortdurend omscheppen tot het vlees gaar is. Voeg de lente-ui en sjalot toe. Laat nog even bakken. Blus met 1 liter water en breng aan de kook. 4) Was de spinazie, breek de stelen af, hak ze fijn en voeg toe aan de soep als deze kookt. Laat even slinken. Breng op smaak met zout, peper, de suiker en de vissaus.
