|
Voor 4 personen (225 kcal per persoon):
4 kleine varkensmignonnettes (100 g per stuk)
2 komkommers
1 eetlepel venkelzaadjes
2 teentjes knoflook
2 eetlepels geroosterde pistachenootjes
2 lente-uitjes, fijngesnipperd
6 takjes dille
peper van de molen
zout
3 eetlepels magere yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1) Snijd de komkommers in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf. Besprenkel ze lichtjes met zout en laat alles 15 minuten trekken. Spoel de komkommerplakjes en pers ze goed uit.
2) Rooster de venkelzaadjes lichtjes in een droge pan.
3) Pers de teentjes knoflook bij de komkommer, voeg de venkelzaadjes toe, meng er de yoghurt, de fijngesnipperde lente-uitjes en de geroosterde pistachenootjes onder. Besprenkel met citroensap en breng op smaak met peper.
4) Bak de mignonnettes aan elke zijde goudbruin in de olijfolie. Laat ze 5 à 6 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
5) Laat het vlees even rusten.
6) Werk af met dille en serveer met de komkommersalade.
Bron: Lekker van bij ons
|
