1.      Aardappelchips

Aantal personen: 1 persoon 

Ingrediënten: 

-        150 g aardappel, rauw, geschild

-        ½ eetlepel olie, olijf (5g)

-        Snuifje zout of paprikapoeder

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Spoel de aardappelen en dep ze droog. 

-        Snij de aardappelen met een mandoline of met een scherp mes in flinterdunne plakjes.

-        Spoel de plakjes af in ijskoud water. 

-        Leg de plakjes naast elkaar op keukenpapier en dep ze droog.

-        Doe de plakjes in een kom en meng met de olie. 

-        Leg ze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal met bakpapier. 

-        Rooster 15 à 20 minuten in de oven tot de chips krokant zijn. 

Haal de chips uit de oven en bestrooi ze meteen met zout of paprikapoeder.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/80419/zelfgemaakte-chips

2.     Falafelballetjes met yoghurtdip 

Aantal personen: 1 persoon 

Ingrediënten: 

-        50 g kikkererwten, gekookt 

-        ¼ ui, klein (15 g)

-        ½ teentje knoflook, vers (3 g)

-        Snuifje zout, komijnpoeder, chilipoeder

-        30 g Griekse yoghurt, volle 

-        ½ eetlepel sesamzaadjes, geroosterd, witte gepeld (6 g)

-        3 g gember, vers

Bereidingswijze:

Falafelballetjes:

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Mix de kikkererwten tot een fijne massa.

-        Pel de ui en de knoflook, snij ze in fijne stukken en doe ze bij de fijngemalen kikkererwten.

-        Kruid met een snuifje zout, komijnpoeder en een klein beetje chilipoeder.

-        Mix tenslotte de volledige massa.

-        Rol de falafels tot bolletjes van ongeveer 2 tot 3 cm diameter en leg deze op een bord.

-        Bak de falafels ongeveer 20 à 25 min in de oven.

Yoghurtdip:

-        Schenk de Griekse yoghurt in een schaaltje.

-        Verhit een kleine pan en strooi er de sesamzaadjes in. Wacht tot ze knisperen en strooi nadien de geroosterde zaadjes in de yoghurt.

-        Schil het stukje gember en rasp het fijn.

-        Meng alle ingrediënten in de yoghurt. 

-        Kruid de dip met een snuifje zout, chilipoeder en komijnpoeder.

Bron: https://www.karolaskitchen.be/warm-eten/falafel-uit-de-oven-met-kruidige-groenten/ + eigen inspiratie

 Studenten: Marlies Casselman, Valerie Van Raemdonck en Tine Roels

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

-      150ml halfvolle melk

-      50 gram volkorenbloem

-      1/2^de stuk ei

-      snuifje zout

-      20 gram spinazie

-      50 gram gerookte zalm

-      8 gram minarine

-      30 gram ricotta

-      Snuifje peper

-      Enkele druppels citroensap, vers

-      Snuifje dille, vers

-      1 stuk peperkoek (23g)

          Voor de fruitschildpad:

-      1 stuk kiwi (75g)

-      4 stuks druiven (24g)

-      4 hagelslagkorreltjes

Bereidingswijze:

Voor de pannenkoeken (2 stuks):

-      Meng de melk, bloem, ei en zout tot een glad beslag.

-      Kook de spinazie met een klein beetje water op een laag vuurtje.

-      Knijp het vocht uit de spinazie en voeg toe aan het beslag.

-      Snij de zalm in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het beslag. Hou een kleine hoeveelheid over voor de afwerking

-      Verhit de pan met de minarine.

-      Schenk een portie van het beslag in de pan. Let op dat je geen te dikke pannenkoeken bakt.

-      Zodra de rand van de pannenkoek krokant wordt, is hij klaar.

-      Laat de pannenkoek afkoelen.

-      Roer de ricotta los en kruid met peper, citroensap en dille.

-      Bestrijk de pannenkoek met de ricotta en rol de pannenkoek op.

-      Verdeel de pannenkoek in 4 stukken en leg deze in de lunchbox.

-      Werk af met een stukje zalm en verse dille.

Voor de fruitschildpad:

-      Schil de kiwi en snij deze in de breedte door.

-      Snij 2 druiven in 4 stukjes.

-      Gebruik deze kwart druifjes als poten van de schildpad.

-      Gebruik de andere 2 druifjes als hoofd.

-      Duw de de hagelslagkorreltjes in de druifjes tot ogen van de schildpad.

Voeg het stuk peperkoek toe aan de lunchbox

Bron:   

http://www.budgetkoken.be/voorgerecht/pannenkoek-zalm-ricotta.php

https://www.pinterest.co.uk/pin/300122762646511571/

Voedingswaarde:

1.      Glaasje met appel en gerookte ham

Aantal personen: 1 persoon

Ingrediënten:

-        12,0 g komkommer, vers

-        25,0 g appel, vers, zonder schil

-        ¼  avocado, klein (30,0 g)

-        1 snede ham, rauw, gerookt (25,0 g)

-        1/3^e  limoen, sap (15,0 g)

-        Snuifje peper en zout

Bereidingswijze:

-        Schil de komkommer, appel en avocado en snij deze in fijne blokjes.

-        Doe eerste de avocado, dan de komkommer en vervolgens de appel in het glaasje.

-        Snij de ham in reepjes en leg het op de appel.

-        Werk af met limoensap peper en zout.

Bron: https://www.karolaskitchen.be/hapjes/lepelhapje-van-avocado-appel-en-garnaal/

Studenten: Valerie Van Raemdonck, Marlies Casselman en Tine Roels

1.      Regenboogboterham

Aantal personen: 1 persoon

Ingrediënten:

-        60,0 g kikkererwten, gekookt in blik

-        Snuifje currypoeder, peper en zout

-        ½ eetlepel olijfolie (5,0 g)

-        20,0 g rode biet, gekookt

-        25,0 g platte kaas, mager, ongesuikerd

-        ¼ courgette, vers (60,0 g)

-        10,0 g Ricotta, vers

-        4 kleine sneden boerenbrood, glutenvrij, Céréal Glutenfree & lactosefree (60 g)

Bereidingswijze:

De gele humus:

-        Doe de kikkererwten in een blender en meng met de olijfolie en de currypoeder. Kruid met peper en zout.

Roze bietjesspread:

-        Mix de stukjes gekookte rode biet en de platte kaas in een blender. Kruid met peper en zout.

De courgettespread:

-        Spoel, schil en snij de courgette in blokjes.

-        Mix de courgette.

-        Voeg de Ricotta toe en kruid met peper en zout.

-        Besmeer een sneetje brood met de courgettespread en leg hierop een snede brood. Besmeer dit sneetje met de bietjesspread en leg hierop een snede brood.  Smeer tot slot hierop de gele humus en eindig met een sneetje brood.

-        Snij de boterham diagonaal door.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79129/regenboogboterham-met-drie-lagen?fbclid=IwAR1BBB5HviJ7Ycu2rD-4CpjBJIsr4hE9UFSAspfcJn3MV-gS5TAqQgEJBug

Gezonde fruittaartjes

Ingrediënten:

• -        1/2 ontpitte medjoul Dadel (12 g)
• -        1 eetlepel Glutenvrije bloem (Taranis, Orgran, Schar) (5 g)
• -        2 walnoten (6 g)
• -        2 eetlepels amandelpoeder (8 g) 
• 1 eetlepel halfvolle melk (5 ml)
• 1 eetlepel Griekse yoghurt, natuur, mager (Boni Griekse yoghurt) (20 g)
•  ½ koffielepel citroenzeste (2 g)
• 2 aardbeien (30 g)
• 2 frambozen (8 g)
• 5 bosbessen (17 g)

Bereiding:

1. -        Mix de dadel, glutenvrije bloem, walnoten, amandelmeel en halfvolle melk in een blender tot een vast en kneedbaar deeg.
2. -        Neem een kleine siliconen cupcake vorm.
3. -        Verspreid het deeg in de vorm zodat de gehele vorm bedekt is.
4. -        Zet gedurende 15-20min in de oven op 160°C.
5. -        Meng intussen de Griekse yoghurt met de citroenzeste.
6. -        Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.
7. -        Vul de taartvorm met de Griekse yoghurt en werk af met het fruit.

*Ook hier gaat het over van nature aanwezige suikers niet over toegevoegde suikers, de toegevoegde suikers zijn ook hier 0g.

Bronnen:

• ·       https://koken.vtm.be/sandras-slimme-start/recept/sandras-slimme-tips-gezonde-taartbodem
• ·       Eigen creatie
• ·       https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/4400388/Maten%20en%20gewichten%3A%20handleiding%20voor%20gestandaardiseerde%20kwantificering%20van%20voedingsmiddelen%20in%20België%20%28juni%202005%20-%202de%20oplage%29%20%28HGR%206545-2%29.pdf

Glutenvrije pistolet

Ingrediënten:

• -        40 ml lauw water
• -        2 g droge gist
• -        20 ml halfvolle melk
• -        35 g glutenvrije bloem
• -        Snuifje zout (1 g)
• -        1 ei (50 g)
• -        1 koffielepel sesamzaad (2 g)
• -        ¼ ui (15 g)
• -        2 champignons (30 g)
• -        Enkele blaadjes raketsla (5 g)

Bereiding:

1. 1)     Meng in een mengkom het water, ¾ van de melk en gist. Laat 10 min. staan. Voeg de glutenvrije bloem, een snuifje zout en een half ei toe. Doe de andere helft van het ei in een kom
2. 2)     Kneed het deeg ongeveer 5 min. met een keukenmachine op de hoogste stand tot het deeg soepel wordt.
3. 3)     Laat het deeg 45 tot 60 min. Afgedekt rijzen op een warme, tochtvrije plek.
4. 4)     Verwarm de oven voor op 230 °C.
5. 5)     Kneed met vochtige handen 6 broodjes van het deeg. Bestrooi de bolletjes met het sesamzaad.
6. 6)     Bak ze in de oven gedurende 15 min.
7. 7)     Snijd de ui en champignons zeer fijn.
8. 8)     Neem het overige half ei en doe er 1 koffielepel halfvolle melk bij. Kluts het ei open en voeg er de groenten aan toe. Doe het ei 30 seconden op hoge stand in de microgolf. Neem het uit, roer, en herhaal nog eens.
9. 9)     Haal de pistoletjes uit de oven en beleg deze met het roerei. Werk af met raketsla.

*Het gaat hier over van nature aanwezige suikers, niet over toegevoegde. De toegevoegde     zijn 0g

Bronnen:

•        https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R1188628/glutenvrije-hamburgerbroodjes
•       Eigen creatie

Quiche met tomaat, paprika en ui

Ingrediënten:

• -        ¼ tomaat (20 g)
• -        ¼ paprika, groen (30 g)
• -        ¼ ui (15 g)
• -        ½ ei, rauw (25 g)
• -        20 ml room, Alpro soya cuisine (20 g)
• -        Peper
• -        Zout

Bereiding:

1. -        Verwarm de oven voor op 220°C.
2. -        Was de tomaat en paprika en snijd in kleine stukjes.
3. -        Snipper de ui.
4. -        Plaats bakpapier in een kleine taartvorm.
5. -        Meng de room met het ei en wat peper en zout.
6. -        Doe de groenten in de vorm met bakpapier en overgiet deze met het ei- en roommengsel.
7. -        Zet het geheel gedurende 20 min in de oven op 220°C.

*Het gaat hier over van nature aanwezige suikers, niet over toegevoegde. De toegevoegde     zijn 0g

Bronnen:

·       Eigen creatie