1.      Aardappelchips

Aantal personen: 1 persoon 

Ingrediënten: 

-        150 g aardappel, rauw, geschild

-        ½ eetlepel olie, olijf (5g)

-        Snuifje zout of paprikapoeder

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Spoel de aardappelen en dep ze droog. 

-        Snij de aardappelen met een mandoline of met een scherp mes in flinterdunne plakjes.

-        Spoel de plakjes af in ijskoud water. 

-        Leg de plakjes naast elkaar op keukenpapier en dep ze droog.

-        Doe de plakjes in een kom en meng met de olie. 

-        Leg ze vervolgens naast elkaar in een ovenschaal met bakpapier. 

-        Rooster 15 à 20 minuten in de oven tot de chips krokant zijn. 

Haal de chips uit de oven en bestrooi ze meteen met zout of paprikapoeder.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/80419/zelfgemaakte-chips

2.     Falafelballetjes met yoghurtdip 

Aantal personen: 1 persoon 

Ingrediënten: 

-        50 g kikkererwten, gekookt 

-        ¼ ui, klein (15 g)

-        ½ teentje knoflook, vers (3 g)

-        Snuifje zout, komijnpoeder, chilipoeder

-        30 g Griekse yoghurt, volle 

-        ½ eetlepel sesamzaadjes, geroosterd, witte gepeld (6 g)

-        3 g gember, vers

Bereidingswijze:

Falafelballetjes:

-        Verwarm de oven voor op 180°C.

-        Mix de kikkererwten tot een fijne massa.

-        Pel de ui en de knoflook, snij ze in fijne stukken en doe ze bij de fijngemalen kikkererwten.

-        Kruid met een snuifje zout, komijnpoeder en een klein beetje chilipoeder.

-        Mix tenslotte de volledige massa.

-        Rol de falafels tot bolletjes van ongeveer 2 tot 3 cm diameter en leg deze op een bord.

-        Bak de falafels ongeveer 20 à 25 min in de oven.

Yoghurtdip:

-        Schenk de Griekse yoghurt in een schaaltje.

-        Verhit een kleine pan en strooi er de sesamzaadjes in. Wacht tot ze knisperen en strooi nadien de geroosterde zaadjes in de yoghurt.

-        Schil het stukje gember en rasp het fijn.

-        Meng alle ingrediënten in de yoghurt. 

-        Kruid de dip met een snuifje zout, chilipoeder en komijnpoeder.

Bron: https://www.karolaskitchen.be/warm-eten/falafel-uit-de-oven-met-kruidige-groenten/ + eigen inspiratie

 Studenten: Marlies Casselman, Valerie Van Raemdonck en Tine Roels

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

-      150ml halfvolle melk

-      50 gram volkorenbloem

-      1/2^de stuk ei

-      snuifje zout

-      20 gram spinazie

-      50 gram gerookte zalm

-      8 gram minarine

-      30 gram ricotta

-      Snuifje peper

-      Enkele druppels citroensap, vers

-      Snuifje dille, vers

-      1 stuk peperkoek (23g)

          Voor de fruitschildpad:

-      1 stuk kiwi (75g)

-      4 stuks druiven (24g)

-      4 hagelslagkorreltjes

Bereidingswijze:

Voor de pannenkoeken (2 stuks):

-      Meng de melk, bloem, ei en zout tot een glad beslag.

-      Kook de spinazie met een klein beetje water op een laag vuurtje.

-      Knijp het vocht uit de spinazie en voeg toe aan het beslag.

-      Snij de zalm in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het beslag. Hou een kleine hoeveelheid over voor de afwerking

-      Verhit de pan met de minarine.

-      Schenk een portie van het beslag in de pan. Let op dat je geen te dikke pannenkoeken bakt.

-      Zodra de rand van de pannenkoek krokant wordt, is hij klaar.

-      Laat de pannenkoek afkoelen.

-      Roer de ricotta los en kruid met peper, citroensap en dille.

-      Bestrijk de pannenkoek met de ricotta en rol de pannenkoek op.

-      Verdeel de pannenkoek in 4 stukken en leg deze in de lunchbox.

-      Werk af met een stukje zalm en verse dille.

Voor de fruitschildpad:

-      Schil de kiwi en snij deze in de breedte door.

-      Snij 2 druiven in 4 stukjes.

-      Gebruik deze kwart druifjes als poten van de schildpad.

-      Gebruik de andere 2 druifjes als hoofd.

-      Duw de de hagelslagkorreltjes in de druifjes tot ogen van de schildpad.

Voeg het stuk peperkoek toe aan de lunchbox

Bron:   

http://www.budgetkoken.be/voorgerecht/pannenkoek-zalm-ricotta.php

https://www.pinterest.co.uk/pin/300122762646511571/

Voedingswaarde:

1.      Glaasje met appel en gerookte ham

Aantal personen: 1 persoon

Ingrediënten:

-        12,0 g komkommer, vers

-        25,0 g appel, vers, zonder schil

-        ¼  avocado, klein (30,0 g)

-        1 snede ham, rauw, gerookt (25,0 g)

-        1/3^e  limoen, sap (15,0 g)

-        Snuifje peper en zout

Bereidingswijze:

-        Schil de komkommer, appel en avocado en snij deze in fijne blokjes.

-        Doe eerste de avocado, dan de komkommer en vervolgens de appel in het glaasje.

-        Snij de ham in reepjes en leg het op de appel.

-        Werk af met limoensap peper en zout.

Bron: https://www.karolaskitchen.be/hapjes/lepelhapje-van-avocado-appel-en-garnaal/

Studenten: Valerie Van Raemdonck, Marlies Casselman en Tine Roels

1.      Regenboogboterham

Aantal personen: 1 persoon

Ingrediënten:

-        60,0 g kikkererwten, gekookt in blik

-        Snuifje currypoeder, peper en zout

-        ½ eetlepel olijfolie (5,0 g)

-        20,0 g rode biet, gekookt

-        25,0 g platte kaas, mager, ongesuikerd

-        ¼ courgette, vers (60,0 g)

-        10,0 g Ricotta, vers

-        4 kleine sneden boerenbrood, glutenvrij, Céréal Glutenfree & lactosefree (60 g)

Bereidingswijze:

De gele humus:

-        Doe de kikkererwten in een blender en meng met de olijfolie en de currypoeder. Kruid met peper en zout.

Roze bietjesspread:

-        Mix de stukjes gekookte rode biet en de platte kaas in een blender. Kruid met peper en zout.

De courgettespread:

-        Spoel, schil en snij de courgette in blokjes.

-        Mix de courgette.

-        Voeg de Ricotta toe en kruid met peper en zout.

-        Besmeer een sneetje brood met de courgettespread en leg hierop een snede brood. Besmeer dit sneetje met de bietjesspread en leg hierop een snede brood.  Smeer tot slot hierop de gele humus en eindig met een sneetje brood.

-        Snij de boterham diagonaal door.

Bron: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/79129/regenboogboterham-met-drie-lagen?fbclid=IwAR1BBB5HviJ7Ycu2rD-4CpjBJIsr4hE9UFSAspfcJn3MV-gS5TAqQgEJBug

Gezonde fruittaartjes

Ingrediënten:

• -        1/2 ontpitte medjoul Dadel (12 g)
• -        1 eetlepel Glutenvrije bloem (Taranis, Orgran, Schar) (5 g)
• -        2 walnoten (6 g)
• -        2 eetlepels amandelpoeder (8 g) 
• 1 eetlepel halfvolle melk (5 ml)
• 1 eetlepel Griekse yoghurt, natuur, mager (Boni Griekse yoghurt) (20 g)
•  ½ koffielepel citroenzeste (2 g)
• 2 aardbeien (30 g)
• 2 frambozen (8 g)
• 5 bosbessen (17 g)

Bereiding:

1. -        Mix de dadel, glutenvrije bloem, walnoten, amandelmeel en halfvolle melk in een blender tot een vast en kneedbaar deeg.
2. -        Neem een kleine siliconen cupcake vorm.
3. -        Verspreid het deeg in de vorm zodat de gehele vorm bedekt is.
4. -        Zet gedurende 15-20min in de oven op 160°C.
5. -        Meng intussen de Griekse yoghurt met de citroenzeste.
6. -        Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen.
7. -        Vul de taartvorm met de Griekse yoghurt en werk af met het fruit.

*Ook hier gaat het over van nature aanwezige suikers niet over toegevoegde suikers, de toegevoegde suikers zijn ook hier 0g.

Bronnen:

• ·       https://koken.vtm.be/sandras-slimme-start/recept/sandras-slimme-tips-gezonde-taartbodem
• ·       Eigen creatie
• ·       https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/4400388/Maten%20en%20gewichten%3A%20handleiding%20voor%20gestandaardiseerde%20kwantificering%20van%20voedingsmiddelen%20in%20België%20%28juni%202005%20-%202de%20oplage%29%20%28HGR%206545-2%29.pdf

Glutenvrije pistolet

Ingrediënten:

• -        40 ml lauw water
• -        2 g droge gist
• -        20 ml halfvolle melk
• -        35 g glutenvrije bloem
• -        Snuifje zout (1 g)
• -        1 ei (50 g)
• -        1 koffielepel sesamzaad (2 g)
• -        ¼ ui (15 g)
• -        2 champignons (30 g)
• -        Enkele blaadjes raketsla (5 g)

Bereiding:

1. 1)     Meng in een mengkom het water, ¾ van de melk en gist. Laat 10 min. staan. Voeg de glutenvrije bloem, een snuifje zout en een half ei toe. Doe de andere helft van het ei in een kom
2. 2)     Kneed het deeg ongeveer 5 min. met een keukenmachine op de hoogste stand tot het deeg soepel wordt.
3. 3)     Laat het deeg 45 tot 60 min. Afgedekt rijzen op een warme, tochtvrije plek.
4. 4)     Verwarm de oven voor op 230 °C.
5. 5)     Kneed met vochtige handen 6 broodjes van het deeg. Bestrooi de bolletjes met het sesamzaad.
6. 6)     Bak ze in de oven gedurende 15 min.
7. 7)     Snijd de ui en champignons zeer fijn.
8. 8)     Neem het overige half ei en doe er 1 koffielepel halfvolle melk bij. Kluts het ei open en voeg er de groenten aan toe. Doe het ei 30 seconden op hoge stand in de microgolf. Neem het uit, roer, en herhaal nog eens.
9. 9)     Haal de pistoletjes uit de oven en beleg deze met het roerei. Werk af met raketsla.

*Het gaat hier over van nature aanwezige suikers, niet over toegevoegde. De toegevoegde     zijn 0g

Bronnen:

•        https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R1188628/glutenvrije-hamburgerbroodjes
•       Eigen creatie

Quiche met tomaat, paprika en ui

Ingrediënten:

• -        ¼ tomaat (20 g)
• -        ¼ paprika, groen (30 g)
• -        ¼ ui (15 g)
• -        ½ ei, rauw (25 g)
• -        20 ml room, Alpro soya cuisine (20 g)
• -        Peper
• -        Zout

Bereiding:

1. -        Verwarm de oven voor op 220°C.
2. -        Was de tomaat en paprika en snijd in kleine stukjes.
3. -        Snipper de ui.
4. -        Plaats bakpapier in een kleine taartvorm.
5. -        Meng de room met het ei en wat peper en zout.
6. -        Doe de groenten in de vorm met bakpapier en overgiet deze met het ei- en roommengsel.
7. -        Zet het geheel gedurende 20 min in de oven op 220°C.

*Het gaat hier over van nature aanwezige suikers, niet over toegevoegde. De toegevoegde     zijn 0g

Bronnen:

·       Eigen creatie

Recept 3: nagerecht

1.      Naam recept

2.      Aantal porties

1 persoon (1portie)

3.      Ingrediënten: 

ž  1 gelatineblaadje (2g)

ž  75 g frambozen, vers

ž  1 koffielepel kristalsuiker (4,5g) 

ž  1 kippeneiwit (32g)

ž  70 gram verse kaas, platte kaas, mager

4.      Bereidingswijze:

ž  Laat de gelatine weken in koud water

ž  Spoel de frambozen en mix ze tot een puree en voeg het suiker er aan toe

ž  Klop het eiwit tot sneeuw

ž  Verwarm de frambozenpuree en los er de uitgeknepen gelatine in op

ž  Meng de frambozenpuree met de verse kaas en zeef het geheel 

ž  Spatel de eiwitsneeuw er onder

ž  Doe de bereiding in een glas of een coupe en laat het opstijven in de koelkast

ž  Versier eventueel met frambozen

1.      Voedingswaarde:

Het enegieprocvan de eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels samen zijn in dit recept 100 En%.

2.      Bron: Website: http://sarahbraet.be/what-s-cooking/frambozenmousse

Recept 2: hoofdgerecht

1.      Naam van het recept

Kip met kruidenpuree en spruiten

2.      Aantal porties

1 persoon (1 portie)

3.      Ingrediënten

ž  150 g aardappelen, vers  

ž  100 g spruiten, vers

ž  Snuifje zout (voor in de kookpot met water)

ž  1 kleine ui (55g)

ž  1 klein glas water (150 ml)

ž  ½ kippenbouillon (6g)

ž  1 kleine portie kipfilet, vers, diepvries (85g)

ž  Snuifje peper en zout

ž  1 eetlepel olijfolie (12g)

ž  1 laurierblad

ž  30 ml melk, halfvol

ž  ½ eetlepel basilicum, gedroogd (6g)

ž  ½ eetlepel bladpeterselie, gedroogd (6g)   

ž  Snuifje nootmuskaat

ž  Snuifje peper en zout

ž  1,5 eetlepels maïzena (15g)

4.      Bereidingswijze

ž  Schil de aardappelen, was de spruiten en verwijder eventuele vuile blaadjes van de spruitjes

ž  Snij de aardappelen in gelijke delen

ž  Doe de aardappelen in een pot met licht gezouten kokend water en laat de aardappelen garen

ž  Zet een deksel op de pot en laat 25 minuten koken

ž  Pel de ajuin en snij deze fijn

ž  Breng water aan de kook en los de bouillon op

ž  Kruid de kip met peper en zout en snij ze in stukjes van 1,5 cm

ž  Verhit de olie in een stoofpot

ž  Voeg de kip bij de stoofpot toe en bak 4 minuten

ž  Voeg de ui bij en laat nog eens 4 minuten stoven op een zacht vuurtje

ž  Voeg de bouillon in de stoofpot samen met het laurierblad toe en laat 10 minuten pruttelen  

ž  Breng de spruiten aan de kook en laat ongeveer 12 minuten koken (controleer met een vork of de spruiten zacht genoeg zijn)

ž  Pureer de aardappelen met de halfvolle melk

ž  Meng de puree met de gedroogde basilicum en de gedroogde peterselie en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout

ž  Giet de spruiten af in een vergiet

ž  Voeg de maïzena op het laatste toe om de saus te binden

ž  Zeef de saus zodat je een egale consistentie verkrijgt

ž  Serveer de kip met de saus, de kruidenpuree en de spruiten

5.      Voedingswaarde

RECEPT 2:

6.      Bron: Website: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/17738/kip-met-kruidenpuree + eigen creatie 

Recept 1: alcoholvrije aperitief

1.      Naam van het recept:

Smoothie van bosvruchten

2.      Aantal porties:                                                                               

ž  1 persoon (1 portie) 

3.      Ingrediënten

ž  50 gram bosvruchten mix, diepvries

ž  ½ appel, vers (70g)

ž  35 gram frambozen, vers

ž  50 gram platte kaas, mager 

ž  ½ koffielepel Stevia (2,25g)

ž  Enkele druppeltjes citroen

4.      Bereidingswijze:

ž  Ontdooi de bosvruchten in de kookpot, gebruik hierbij een bodempje water

ž  Schil de appel en snij de appel in gelijke delen

ž  Doe de bosvruchten, appel en frambozen in de blender en cutter zo goed mogelijk zodat er geen brokjes meer te bespeuren zijn

ž  Doe de platte kaas samen in een mengkom met de Stevia en werk af met enkele druppeltjes citroen

ž  Doe het mengsel van de platte kaas ook in de blender en cutter het geheel

ž  Zeef het gehele mengsel voor zo een egaal mogelijke smoothie

ž  Serveer in een glas

ž  Tip: je kan ook werken met 2 lagen

5.      Voedingswaarde:

Het energieprocent van de eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels samen zijn in dit recept 101En%.

6.      Bron:

Website: http://www.parkiskookatelier.be/parkis-gerechten/milkshakes-en-smoothies/smoothie-van-bosvruchten-met-muntblaadjes.html

1.      Naam recept:  

Pizza bonbons

2.      Aantal porties

1 persoon (1 portie)

3.      Ingrediënten

-   ¼ plakje glutenvrije bladerdeeg (Herta) (30g)

-   1 koffielepel tomatensaus, Passata (5g)

-   3 g geraspte kaas

-   ¼ snede glutenvrije salami, Carrefour (1,5g)

-   Geklutst eitje

-   Snuifje Italiaanse kruiden

4.      Bereidingswijze

ž  Snij een plakje bladerdeeg in vieren en leg deze stukjes in de muffinvorm

ž  Prik een paar gaatjes op de bodem (Het bladerdeeg zet uit tijdens het bakken en anders wordt alle vulling eruit gedrukt)

ž  Schep de tomatensaus in de gevormde bakjes

ž  Vul de bakjes aan met geraspte kaas en glutenvrije salami snippers.

ž  Breng de puntjes naar elkaar toe en knijp deze goed vast. Smeer de bovenkant in met het ei en strooi hier wat Italiaanse kruiden over.

ž  Bak de pizza bonbons in 5 minuten op 225 graden C gaar.

5.      Voedingswaarde recept 3:

Het energieprocent van de eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels zijn samen 97 En%. Dit komt omdat we zelf de glutenvrije salami en glutenvrij bladerdeeg hebben toegevoegd in Nubel. Onze bron kan onbetrouwbaar zijn en was beperkt in gegevens (geen onderscheid in welke vetten). De hoeveelheid geklutst ei die uiteindelijk over het baksel wordt gesmeerd is ook moeilijk in te schatten.  Dit kan ervoor gezorgd hebben dat het En% bij dit gerecht geen 100 En% is.

6.      Bron: website

http://www.laurasbakery.nl/pizza-bonbons/