Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

-      150ml halfvolle melk

-      50 gram volkorenbloem

-      1/2^de stuk ei

-      snuifje zout

-      20 gram spinazie

-      50 gram gerookte zalm

-      8 gram minarine

-      30 gram ricotta

-      Snuifje peper

-      Enkele druppels citroensap, vers

-      Snuifje dille, vers

-      1 stuk peperkoek (23g)

          Voor de fruitschildpad:

-      1 stuk kiwi (75g)

-      4 stuks druiven (24g)

-      4 hagelslagkorreltjes

Bereidingswijze:

Voor de pannenkoeken (2 stuks):

-      Meng de melk, bloem, ei en zout tot een glad beslag.

-      Kook de spinazie met een klein beetje water op een laag vuurtje.

-      Knijp het vocht uit de spinazie en voeg toe aan het beslag.

-      Snij de zalm in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het beslag. Hou een kleine hoeveelheid over voor de afwerking

-      Verhit de pan met de minarine.

-      Schenk een portie van het beslag in de pan. Let op dat je geen te dikke pannenkoeken bakt.

-      Zodra de rand van de pannenkoek krokant wordt, is hij klaar.

-      Laat de pannenkoek afkoelen.

-      Roer de ricotta los en kruid met peper, citroensap en dille.

-      Bestrijk de pannenkoek met de ricotta en rol de pannenkoek op.

-      Verdeel de pannenkoek in 4 stukken en leg deze in de lunchbox.

-      Werk af met een stukje zalm en verse dille.

Voor de fruitschildpad:

-      Schil de kiwi en snij deze in de breedte door.

-      Snij 2 druiven in 4 stukjes.

-      Gebruik deze kwart druifjes als poten van de schildpad.

-      Gebruik de andere 2 druifjes als hoofd.

-      Duw de de hagelslagkorreltjes in de druifjes tot ogen van de schildpad.

Voeg het stuk peperkoek toe aan de lunchbox

Bron:   

http://www.budgetkoken.be/voorgerecht/pannenkoek-zalm-ricotta.php

https://www.pinterest.co.uk/pin/300122762646511571/

Voedingswaarde: