"Mindfulness is een combinatie van boeddhistische technieken en westerse psychologie met als doel je beter te voelen door zoveel mogelijk in het hier en nu te staan."
"Het is een techniek die aangewezen is bij mensen met angststoornissen, depressies, burn-out of gewoon voor mensen die meer kwaliteit in hun leven willen."
Bjorn Prins, de oprichter van ITAM (www.itam.be) is de grote voorvechter van de mindfulness-techniek.
voor de vinaigrette : - 2 eieren - 1 tl mosterd - peper en zout - 1 tl sherryazijn - 25 cl arachideolie - 1/2 bosje dille
voor de balsamicosiroop : - 80 gr. kristalsuiker - 2 dl. balsamicoazijn
All ingrediënten voor de vinaigrette in de keukenrobot mixen.
De asperges en de boontjes elk apart in vier à zes minuten beetgaar koken in ruim gezouten water. Laten afkoelen in ijskoud water.
De tomaten ontvellen en ontpitten, de sjalotten pellen, het vruchtvlees uit de avocado's halen. Tomaten, sjalotten en avocado's in kleine blokjes snijden. Een ringvorm op het bord plaatsen en die vullen met de brunoise van tomaat, sjalot en avocado. Er onmiddellijk enkele eetlepels van de vinaigrette zodat de avocado niet kleurt.
De boontjes, groene asperges en de pata negra er bovenop leggen.
De balsamicosiroop maken. De suiker met een scheutje water tot een goudgele karamel koken, blussen met de balsamicoazijn en al roeren tot een dikke stroop laten inkoken. Het bord afwerken met de siroop.
(Zomerse familierecepten van Wout Bru. Feeling, 06/07)
"Pech, verlies en verdriet horen simpelweg bij het leven. Meer nog, iedereen heeft het recht om af en toe eens flink aan de grond te zitten en de controle te verliezen."
- 4 bakharingen - 4 sneden gerookt spek van 0.5 cm. dik - 2 el bruine suiker - 1/2 dl. appelazijn - 1 kg. aardappelen - 2 dl. room - 2 uien - 1/2 bot peterselie
De aardappelen in de schil koken. In plappen van één centimeter dik snijden.
Het gerookte spek in reepjes snijden en in wat boter krokant bakken.
Uit het vet halen en in datzelfde spek de aardappelen samen met de in ringen gesneden uien bakken. Het spek ompnieuw toevoegen, bestrooien met de suiker en blussen met azijn en room. Even laten indikken.
De bakharingen in boter gaar bakken. Met peper kruiden.
De aardappelen met ui en spek in een diep, opgewarmd bord scheppen en er een bakharing op schikken. Rijkelijk met gehakte peterselie bestrooien.
(Uit :'De Limburgse keuken met Steve Stevaert en de 44 Limburgse burgemeesters'. Borgerhoff & Lamberigts. Voorpublicatie HBvL 22/09/07)
"Ik heb geleerd dat een trainer vooral een psycholoog moet zijn : met Afrikanen moet je bijvoorbeeld op een heel persoonlijke, voorzichtige manier omgaan. Maar eigenlijk geldt dat voor iedereen : we zijn allemaal een beetje Afrikaan".
- 1 kg. tomaten - 4 gedroogde tomaten op olie - 6 olijven - 1 el kappertjes op zout - peper - olijfolie - zeezout
voor de garnering : - 1 rode ui - citroensap
De tomaten ontvellen en ontptten en in vier snijden. Bestrooien met wat zeezout en laten uitlekken.
De kappertjes spoelen en ze grof hakken samen met de olijven en de zongedroogde tomaten.
De kwartjes tomaat in blokjes snijden en ze vermengen met het kappertjesmengsel.
Olijfolie en peper en zout naar smaak erdoor roeren.
De rode ui in zo dun mogelijke schijfjes snijden en vijftien minuten laten marineren in het citroensap met wat peper en zout. De tartaar ermee garneren.
- 400 gr. zwarte pasta - 12 Sint-Jakobsnoten - 2 venkelknollen - 50 gr. boter - 4 el pastis - 2 dl witte wijn - peper en zout - limoen of citroen
De venkel in schijfjes snijden en beetgaar stoven in een bodempje water met een klontje boter, de pastis en peper en zout. De venkel uit de pan nemen en warm houden.
De wijn bij het kookvocht gieten en even laten inkoken. Deze saus binden met een klontje koude boter en op smaak brengen met peper en zout.
De Sint-Jakobsnoten in dunne schijfjes snijden.
De pasta beetgaar koken en vermengen met de venkel. De Sint-Jakobsnoten op de warme pasta leggen en overgieten met de saus.
Het gerecht serveren met een kwartje limoen of citroen.
(Uit het artikel 'Kleurentherapie', Feeling, 06/07)
voor de aïoli : - 1 el mayonaise - 125 gr. Bulgaarse yoghurt - 1 mespuntje chilipoeder - 2 tl gehakte look - 2 el fijngehakte lente-ui
voor de frietjes : - 8 aardappelen Nicolas of 16 krielltjes - 1 el olijfolie - 1 tl tijmblaadjes - 1 tl gehakte rozemarijn - peper en zout
De oven voorverwarmen op 200 °C.
De mayonaise met yoghurt, chilipoeder en look vermengen. Lente-uitjes toevoegen.
De olijfolie mengen met peper, zout, tijm en rozemarijn. De in stukjes gesneden aardappel erin wentelen.
De aardappelen in één laag over een bakplaat verdelen. Grdurende vijfentwintig minuten in de oven bakken zodat ze aan de buitenkant goudbruin zijn en zacht van binnen.
De aardappelen op een bord of in een frietbakje doen en er de aïoli met chili bij serveren.
De aardappelen kunnen ook in de magnetron op een crispplaat geroosterd worden, en dit gedurende veertien minuten.
In het boek "Six degrees : our future on a hotter planet" geeft Mark Lynar ons een beschrijving van wat de gevolgen zijn van de opwarming van de aarde, graad per graad.
- 400 ml. melk - 1 ui - 8 kruidnagels - 2 laurierblaadjes - peper en zout - 200 gr. serranoham - 100 gr. boter - 100 gr. bloem - 1 eiwit - 5 el paneermeel
De kruidnagels in de ui prikken en in een pannetje met de melk en de laurierblaadjes leggen. De melk tot tegen het kookpunt brengen, de fijngesneden ham toevoegen en alles 15 à 20 minuten laten sudderen. De melk van het vuur nemen en ui en laurierblad verwijderen. De melk met peper en zout kruiden.
De boeter en de bloem op een zacht vuurtje tot een stevige roux roeren, de warme melk toevoegen en roeren tot een gladde stevige massa ontstaat die gemakkelijk van de bodem en randen van het pannetje loskomt. Deze massa op een bord storten en even laten afkoelen.
Er kroketten van rollen, ze door het losgeklopte eiwit en dan door het broodkruim halen. Goudgeel frituren.
- 600 gr. lamsboutsnede - 2 takjes rozemarijn - 2 takjes oregano - 3 teentjes knoflook - 4 middelgrote trostomaten - 1 tl zeezout - peper en zout - 2 tl suiker - 8 el olijfolie - 300 gr. aardappelen in de schil gekookt
voor de dressing : - sap en zeste van 1 citroen - 2 sjalotten, gesnipperd - 2 el verse koriander - 1/2 kl chilivlokken - 5 el olijfolie
De tomaten in de lengte doorsnijden, in een ovenschaal leggen, er zout, suiker en peper overstrooien en besprenkelen met olijfolie. Gedurende één uur in een voorverwarmde oven van 120 °C plaatsen.
Alle ingrediënten voor de dressing mengen. De dressing over de tomatenhelften gieten wanneer ze uit de oven komen. De tomaten ofwel meteen serveren, ofwel ze in de dressing laten marineren en afkoelen.
De aardappels doormidden snijden, bedruppelen met olijfolie, bestrooien met rozemarijn en krokant bakken onder de ovengrill. Tussendoor even omroeren.
Het lamsvlees met peper en zout kruiden en aan beide zijden bruin bakken in olijfolie.
Serveren met de aardappels en de tomaten.
Deze tomaten uit de oven zijn ook heerlijk bij gebakken vis of als beleg voor bruschetta.
- 250 gr. inktvis - 2 tomaten, in brunoise - 80 ml. olijfolie - 2 teentjes knoflook - 3 ml. sherryazijn - 2 gr. zout - 1 gr. peper - 3 gr. basilicum
voor de gazpacho: - 4 rijpe tomaten - 120 gr. komkommer - 1/2 rode paprika - 1/2 middelgrote ui - 10 gr. muntblaadjes - 10 gr. basilicumblaadjes - 2 el ketchup (niet gekruid) - peper en zout
De gazpacho maken. De tomaten ontvellen en ontpitten en in vieren snijden. De komkommer schillen en in stukken snijden. De ui hakken. Het vel van de paprika halen met een dunschiller en het vruchtvlees in stukken snijden. Alle ingrediënten in de keukenrobot doen en tot een zachte, dikke soep mengen. De ketchup toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
De inktvisjes schoonmaken, ze in reepjes snijden en ze bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout en laten uitlekken. Vermengen met de brunoise van tomaat, gehakte basilicum, gesnipperde knoflook, sherryazijn en eventueel nog wat peper en zout.
Serveren samen met de gazpacho.
(Zomerse familierecepten van Wout Bru, Feeling 06/07)
