voor de vinaigrette : - 2 eieren - 1 tl mosterd - peper en zout - 1 tl sherryazijn - 25 cl arachideolie - 1/2 bosje dille
voor de balsamicosiroop : - 80 gr. kristalsuiker - 2 dl. balsamicoazijn
All ingrediënten voor de vinaigrette in de keukenrobot mixen.
De asperges en de boontjes elk apart in vier à zes minuten beetgaar koken in ruim gezouten water. Laten afkoelen in ijskoud water.
De tomaten ontvellen en ontpitten, de sjalotten pellen, het vruchtvlees uit de avocado's halen. Tomaten, sjalotten en avocado's in kleine blokjes snijden. Een ringvorm op het bord plaatsen en die vullen met de brunoise van tomaat, sjalot en avocado. Er onmiddellijk enkele eetlepels van de vinaigrette zodat de avocado niet kleurt.
De boontjes, groene asperges en de pata negra er bovenop leggen.
De balsamicosiroop maken. De suiker met een scheutje water tot een goudgele karamel koken, blussen met de balsamicoazijn en al roeren tot een dikke stroop laten inkoken. Het bord afwerken met de siroop.
(Zomerse familierecepten van Wout Bru. Feeling, 06/07)