Voor 4 personen:

600 g zalm- 1 bosje verse zuring- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- olijfolie- 120 g boter-
peper en zout

Was de zuring en snijd hem in fijne staafjes.
Doe het water en de azijn in een steelpannetje en laat een beetje opkoken.
Roer er de klontjes boter door zodat u een gebonden botersausje krijgt.
Kruid met peper en zout.
Giet een scheutje olijfolie over de zuring en meng.
Schik op de borden.
Bestrooi met peper en zout.
Versnijd de zalmfilet en laat naargelang de grootte van de stukken,8 tot 10 min. stomen.
Schik de zalm op de zuring en overgiet rijkelijk met de saus.