ingrediënten:
1 kalkoenrollade, ca. 800 g zout; versgemalen peper, 100 g boter; 2 eetl. (zonnebloem)olie 3 dl gevogeltefond, uit potje, 1 dl sinaasappelsap, vers geperst, gezeefd 2 theel. geraspte sinaasappelschil 3 eetl. Cointreau of andere likeur met sinaasappelsmaak, 2 theel allesbinder.
bereidingswijze: Maak de rollade droog met keukenpapier en wrijf hem in met wat zout en peper. Verhit 25 gram boter en de olie in een braadpan. Schroei de rollade rondom dicht en wacht tot ze wat kleur heeft gekregen. Voeg 25 gram boter toe. Temper de warmtebron en laat de rollade, onder af en toe keren, in 35-40 minuten zachtjes gaar braden. Neem de rollade uit de pan en verpak haar in aluminiumfolie. Verwijder de bakboter uit de pan. Blus de pan met 1 deciliter water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink koken. Schenk het vocht door een zeefje in een pannetje. Voeg gevogeltefond, sinaasappelsap en -rasp toe. Breng alles aan de kook. Roer de likeur erdoor en strooi allesbinder erover. Roer de saus krachtig door. Verdeel 75 gram ijskoude boter in vier stukjes. Klop de stukjes een voor een door de hete saus. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje het pannetje van de warmtebron. Voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de rollade in niet al te dunne plakken. Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en dien de rest in een voorverwarmde sauskom op.
|