van Aanbraden, Aanzetten, Afblussen, ...

Aanbraden:
Het rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees in margarine of een andere vetstof.
Aanzetten:
Het verhitten en eventueel lichtbruin laten kleuren van ingrediënten in margarine of olie.
Afblussen:
Het toevoegen van een vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel of aan de in de pan achtergebleven aanbaksels.
Afschuimen:
Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen, met name bij bouillons.
Al dente:
Ook "beetgaar" genoemd. Stadium van gaarheid waarbij het voedsel enige stevigheid behoudt; de term wordt met name gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta.
Aspic:
Stevige, heldere gelei gemaakt van sterk ingekookte bouillon en, doorgans, gelatine
Au bain-marie:
Het verwarmen en/of gaar laten worden van ingrediënten in een kom of pan die op of in een pan met heet of zachtjes kokend water wordt gezet. Wordt toegepast bij ingrediënten en mengsels die geen hoge temperaturen kunnen verdragen en bij rechtstreekse verhitting zouden schiften.