Gevulde paprika met spinazie

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

1 rode paprika, vers (120 g)

1/2 klein sjalotje, vers (6 g)

spinazie, vers (37 g)

1 eetlepel kruidenroomkaas (12 g)

Geraspte kaas, gruyère, Violife (5 g)

Peper en zout

Bereidingswijze

·      Verwarm de over voor op 180° C.

·      Snijd de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadjes

·      Snipper het sjalotje

·      Meng in een schaal de spinazie met kruidenroomkaas en een snufje peper en zout

·      Doe het spinaziemengsel in de paprika

·      Doe nog een beetje geraspte kaas erover 

·      Steek de paprika 30 min in de oven

·      Serveer warm op een bord

 Bron

https://www.lekkerensimpel.com/gevulde-paprika-met-spinazie/

Voedingswaarde per eenpersoonsportie (per stuk):

Aantalkoolhydraatruilwaarden = 0,5

Bruschetta met avocado

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

Cherrytomaatjes (33 g)

1/6 avocado (30 g)

citroensap, vers (2 ml)

1/6 eetlepel olijfolie (2 ml)

Peper en zout naar smaak

1 plakje stokbrood of ciabatta, Schär Ciabatta rustica (13 g)

1/3 teentje knoflook (2 g)

Bereidingswijze

·      Snij de cherrytomaten in vieren

·      Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit

·      Snijd het vruchtvlees van de avocado in stukjes

·      Meng in een potje de cherrytomaten met de avocado, citroensap, olijfolie, peper en zout

·      Smeer de plakjes brood in met een beetje olijfolie

·      Snijd een teen knoflook doormidden en wrijf met de knoflook over het brood heen

·      Rooster de broodjes een paar minuutjes in een pan totdat ze wat bruiner worden

·      Serveer de salade op de broodjes

Bron

https://www.lekkerensimpel.com/bruschetta-met-avocado/

Voedingswaarde per eenpersoonsportie (per stuk):

Aantalkoolhydraatruilwaarden = 0,5

Aardappeltortilla met tapenade (1 koolhydraatruilwaarde)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Voor de aardappeltortilla

·       Halve aardappel, rauw 50g

·       1/3 ui, rauw 38g

·       1/2 eetlepel olijfolie 5g

·       1/2 ei      25g

·       Peper en zout

Voor de tapenade

·       Olijven, ontpit, Aceitunas Trio Verde 33g

·       Zongedroogde tomaten 15g

·       Kappertjes op azijn 4g

·       1/2 teentje knoflook, fijngehakt  3g

·       1/2 eetlepel olijfolie 5g

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding Tortilla

Schil de aardappel en snijd hem in plakjes van 3 mm.
Snijd de ui doormidden en daarna in halve ringen.
Verwarm de olijfolie in een pan en frituur de aardappelschijfjes en uienringen lichtbruin in de olie.
Laat de gefrituurde aardappelschijfjes en uienringen uitlekken in een vergiet.
Klop in een schotel het ei los en voeg een snuifje zout toe.
Voeg de aardappelschijfjes en uienringen toe aan het geklopte ei en druk de aardappelschijfjes naar beneden zodat ze helemaal bedekt worden met het eimengsel. Laat dit 5 minuten staan.

Stap 2: bereiding tortilla op fornuis

Verhit de olijfolie in een pan
Voeg het ei-mengsel toe en verspreid het over de pan met behulp van een spatel.
Sluit de pan af met een deksel.
Laat op een matig vuur ongeveer 3 minuten garen tot de bovenste laag bijna gestold is.
Draai de tortilla met behulp van het deksel of een bord en laat de andere kant ook 2 minuten garen.

Stap 3: bereiding tapenade

Mix de olijven met de zongedroogde tomaten, knoflook en kappertjes in een hoge maatbeker.
Voeg er ½ eetlepel olijfolie aan toe en pureer met de staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout

Stap 4: Presentatie

Snijd de tortilla in kleine vierkantjes van 2 à 3 cm en steek er prikkertjes op.
Serveer de tortilla met de zelfgemaakte tapenade.

Bron: https://www.oilvinegar.com/nl-be/recepten/tapas--pinchos-vegetarisch/

Voedingswaarde tortilla met tapenade

Hummus met picos (1,5 koolhydraatruilwaarden)

Aantal porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Voor 50 gram hummus

30g kikkererwten uit blik, uitgelekt
10 ml tahin pasta

0,5 teentjes knoflook, grof gehakt   3g

1/2 koffielepel olijfolie  2g

4g citroensap

15 ml water (of vocht van de kikkererwten)
3/4e theelepel zout, snuifje

2g peterselie, vers

20g picos: Volkoren dipstokjes (picos andaluz volkoren) 20g

Bereidingswijze

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
Categorie:Vegetarische tapas voor diabetespatiënten

Tapenade van zongedroogde tomaten en basilicum met crackers

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

1/6 Zongedroogde tomaat (33 g)

1 snuifje verse basilicum

1 snuifje oregano, gedroogd

4 ml olijfolie

1/2 eetlepel pijnboompitten (4 g)

1/2 eetlepel zwarte olijven (4 g)

1/3 teentje knoflook (2 g)

1 cracker, Schär - Knackebrod  (8 g)

 Bereidingswijze

·      Doe alle ingrediënten in een blender of cutter. Zorg dat de olijven ontpit zijn.

·      Mix grof

·      Serveer met de crackers

Bron

Eigen creatie + https://koken.vtm.be/recept/tapenade-van-zongedroogde-tomaten-en-basilicum

Voedingswaarde per eenpersoonsportie (per stuk):

Aantalkoolhydraatruilwaarden = 0,5

Tapas van olijven, zongedroogde tomaten en kaas

1 persoon (1 portie)

Ingrediënten

Violife kaas, original flavour, vegetarisch (25 g)

zongedroogde tomaten op olie (6 g)

1/3 teen knoflook (2 g)

6 ml traditionele olijfolie 

Zwarte olijven in blik (24 g)

1/3 koffielepel verse tijm (2 g)

1 koffielepel citroensap (4 g)

1/2 blaadje sla, vers (2 g)

Peper en zout

 Bereidingswijze

·      Snijd de kaas in blokjes en de tomaat in stukjes

·      Pel de knoflook en pers uit boven de olijfolie

·      Schep de kaas, olijven, knoflookolie, tijm en citroensap goed door elkaar

·      Breng op smaak met peper en eventueel zout

·      Serveer in kleine schaaltjes op blaadje sla en met cocktailprikkers

Bron

Eigen creatie

Voedingswaarde per eenpersoonsportie (per stuk):

Aantalkoolhydraatruilwaarden = 0

Recept 2: Pincho met paprikapuree

portie: 1 persoon

Ingrediënten

1/3 rode paprika, vers (62 g) 
1/3 teentje knoflook (2 g) 
snuifje milde paprikapoeder 
snuifje peper en zout 
1/5 eetlepel olijfolie (2 ml)  
1/2 snede bruin brood, zonder korst (15 g) 
6 g Griekse witte kaas, Violife Greek white 
7 g bosuitje, in dunne ringetjes

Bereidingswijze

·         Puur de paprika  met de knoflook en de paprikapoeder in de blender of keukenmachine.

·         Verhit de olijfolie in een pan.

·         Bak het paprikamengsel in 10 minuten al roerend tot het een dikke puree wordt.

·         Breng op smaak met zout en peper.

·         Bestrijk het brood met de paprikapuree en strooi de kaas en bosui erover.

·         Maak steeds stapeltjes van 2 sneden en snijd elk stapeltje in vieren.

·         Steek de pincho's vast met cocktailprikkers.

Voedingswaarde per portie: 

Bron

https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R472528/pincho-met-paprikapuree

Auteurs: Simon, Glenn & Diaz

Zoet receptje: Suikervrije kokosbollen

(5 stuks)

Ingrédienten:

Banaan, rijp (150g)
Kokosrasp (130g)

Amandelmeel (20g)

Zout, snuifje
3 eiwitten (100g)

Bereidingswijze:

1)    Pureer de banaan met kokosrasp, amandelmeel en zout in een foodprocessor of met een staafmixer

2)    Scheid de eieren en klop de 3 eiwitten op. 

3)    Meng het eiwitschuim voorzichtig door het kokosmengsel

4)    Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een ijsboltang (of een gewone lepel) mooi bollen van het mengsel

5)    Plaats ze 15 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden)

Voedingswaarde per eenpersoonsportie:

Bron: http://www.focusonfoodies.nl/suikervrije-kokosbollen/?fbclid=IwAR1B4MkkbypIvR4PSBykZCg25Xz4parq8vziIDKJQRf7CP2rX-6DowGypvQ

Hartig recept 1: Komkommerrolletjes met zalm

(5 stuks)

Ingrédienten:

-       Gerookte zalm (80g)

-       Amandelen, ongeroosterd (20g)

-       Cottage cheese, potje (160g)

-       Snuifje dille, droog

-       Peper, snuifje

-       Zout, snuifje

-       ⅘ komkommer, vers (328g)

Bereidingswijze:

1)    Snijd de gerookte zalm zo klein mogelijk en hak de amandelen.

2)    Roer deze samen met de cottage cheese, dille en een snufje peper en zout in kom door elkaar.

3)    Was de komkommer, snijd de uiteindes eraf en schaaf de komkommer met een kaasschaaf in verticale plakken.

4)    Smeer een laagje van het zalmmengsel over iedere plak kommer en rol ze op.

5)    Zet vast op een prikkertje en serveer.

Voedingswaarde per eenpersoonsportie:

Hoeveelheid	En	KH	Suiker	Vezels	Eiw	vetten	VV	EOV	MOV
Per portie (148g)	115 kcal	2,5g	1,8 g	1,4 g	11,5 g	6,3 g	1,7 g	2,25 g	1,3 g
Per 100g	78 kcal	1,7 g	1,2 g	0,9 g	7,8 g	4,3 g	1,1 g	1,5 g	0,9 g
En%	100	9	6
0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Gezonde high tea recepten
20-12-2019, 17:58 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)

Stokjesbrood Spaanse omelet

Menu 1:  Stokjesbrood Spaanse omelet portie: 1 persoon    Ingrediënten 1/6 vastkokende aardappel, rauw (8 g)  1 g platte peterselie, vers  5 g ui, vers  1/3 teentje knoflook (2 g)  1/3 middelgroot ei (17 g)  1/3 el olijfolie (3 ml)  1 sneetje La Champainstokbrood ( 10 g) Bereidingswijze ·         Verwarm de oven voor op 200° C. ·         Schil de aardappel en snijd in blokjes van 1/2 cm (brunoise). Kook 10 min. in water met zout. Gief af. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snipper de ui en pers het knoflookteentje. Klop het ei los. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook 6 min. Bak de aardappel 2 min. mee Voeg de peterselie, eieren, peper en zout toe en dek af. Bak 6 min. op laag vuur. Keer om en bak nog 5 min. Laat afkoelen. Snijd 12 schuine sneetjes brood. Bestrijk met de rest van de olie, rooster ca. 8 min. Keer halverwege. Wrijf het brood in met de rest van knoflook. Snijd de omelet in 12 punten. Steek op het brood vast met een prikker en serveer op een bord.    Voedingswaarde per portie Hoeveelheid En KH Vezels Eiw vetten VV EOV MOV Per portie (46 g) 85 kcal 6,4 g 0,4 g 3,2 g 5,0 g 1,1 g 3,2 g 0,6 g Per 100g 185 kcal 13,9 g 0,9 g 6,9 g 10,9 g 2,4 g 6,9 g 1,3 g En% 100 30 1 15 53 11,5 34 6,5  Bron: https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R726412/stokjesbrood-spaanse-omelet Auteurs: Simon, Glenn, Diaz

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Vegetarische tapas voor diabetespatiënten

20-12-2019, 17:55 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)

Regenboog wrap met kip, groenten en yoghurt

Gezonde lunch: Regenboog wrap met kip, groenten en yoghurt 1 persoon (1 portie)   Ingrediënten ·       ¼ Tomaat, vers (40g) ·       1 stengel lente-ui (30g) ·       ¼ Wortel, vers (25g) ·       1 stuk komkommer (50g) ·       20 g ijsbergsla ·       1 eetlepel mais, blik (12g) ·       Ananas, blik (50g) ·       100g kipfilet, rauw (60g) ·       1 eetlepel vloeibare margarine (8g) ·       1 koffielepel limoensap of citroensap(4g) ·       Bieslook ·       Peterselie  ·       Yoghurt natuur, mager (62,5g) ·       1 koffielepel mosterd (4g) ·       Snuifje zwarte peper  ·       Snuifje zout ·       2 Kleine tarwe tortilla’s (100g)     Bereidingswijze   ·       Was de groenten. Snij de tomaat in blokjes. Hak de pijpajuin fijn. Rasp de wortel en snij de komkommer in halve schijfjes. ·       Snij de kip in reepjes en bak in de margarine goudbruin.  ·       Maak de yoghurtdressing: Meng de yoghurt met het limoen- of citroensap. Voeg de mosterd toe en roer goed. Snipper het bieslook en de peterselieblaadjes fijn en meng onder de yoghurt. Kruid goed met zwarte peper en zout ·       Warm de tortilla's op in de pan. ·       Beleg elke tortilla met de groentjes, ananas en de kip in de vorm van een regenboog. Gebruik de dressing als wolkjes. ·       Plooi eerst 1/3 van de onderste flap naar binnen. Sluit dan met de linker- en rechterflap tot een envelop.   Voedingswaarde gezonde lunch    Hoeveelheid En KH Vezels Eiwitten Vetten VV EOV MOV Per portie (457,5) 571 Kcal 68,9g 6,7g 26,8g 19,7g 3,72g 2,80g 4,72g Per 100g 125 Kcal 15g  1,5g 5,8g 4,3g 0,8g 0,6 1 En% 100 48 2 19 31 6 4 7   Bron https://koken.vtm.be/recept/regenboog-wrap-met-kip-groenten-en-yoghurt?referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F&fbclid=IwAR3Y98rhi9tUUn3-nRMugQ_ou3RguH4haHyHSENMiz90Q9yGwOu7bHlqBuM Glenn, Diaz en Simon 3VDKHAO

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Gezonde lunch kinderen

20-12-2019, 17:47 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)

Tapa's_Gevulde champignon_Annelies&Lynn

1. Gevulde champignon met ricotta en pesto en broodkruim 1 persoon (4 stuks, 173 g) – iets minder dan 1KhRW uit het broodkruim Ingrediënten  4 grote, rauwe champignons (100 g) Snuifje peper en zout  1 koffielepel groene pesto (10 g kh op 100 g, dus 1 g KH op 10 g), bv. vegan pesto Puro vegan AH 40 g ricotta 10 g broodkruim (beschuit volkoren)  ½ koffielepel pijnboompitten (9,4 KH op 100 g, dus 1 g KH op 10 g)  ½ koffielepel olijfolie (3 ml) Bereidingswijze • Verwarm de oven voor op 200° C. • Snijd de steeltjes uit de champignons en hol ze iets uit.  • Snijd de steeltjes fijn. • Bestrooi de binnenzijde van de champignons met peper en zout.  • Roer de pesto door de ricotta en meng er ook de fijngesnipperde steeltjes en het broodkruim door. • Schep de romige pesto in de champignons.  • Bestrooi met wat pijnboompitten.  • Zet de champignons in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie.  • Zet ze 15 minuten in de oven.  • Laat ze eventueel op een keukenpapiertje uitlekken voordat je ze op een bord legt. Bron https://www.leukerecepten.nl/recepten/gevulde-champignons-met-ricotta/ + eigen aanpassingen Annelies&Lynn, 3VDK HAO

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Vegetarische tapas voor diabetespatiënten

20-12-2019, 16:18 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)

Tapa's_Linzen-pompoensoepje_Annelies&Lynn

2. Linzen-pompoensoepje met mandarijn  1  1 persoon (1 portie van 234 g) – 2KhRW (afkomstig uit peulvruchten en crackers) Ingrediënten 15 g ui 2 g knoflook  3 g verse gember  3 ml olijfolie 25 g pompoen (Butternut), vers of diepvries 125 ml groentebouillon, bv. Knorr groentenbouillon vetarm 25 g droge rode linzen (48,3 g kh per 100 g linzen, dus 12 g per 25 g)  15 ml sap van een halve mandarijn (9,5 g kh per 100 g mandarijn, dus 1,5 g per 15 ml) Snuifje peper en zout Snuifje currypoeder Enkele korianderblaadjes 3 volkoren crackers, bv. Bolletje donker of meergranen AH Bereidingswijze • Snipper de ui en de knoflook fijn. • Snijd de schil van de gember en rasp de gember. • Stoof de ui, knoflook en gember in de olijfolie. • Schil de pompoen, snijd in brunoise en laat deze meestoven in de pan. • Los intussen en bouillonblokje op in heet water. • Giet de groentebouillon in de pan met de ui, knoflook, gember en pompoen en kook gedurende 20 minuten. Voeg samen met de groentebouillon de linzen toe. • Mix tot een gladde soep. • Pers een mandarijn en voeg het sap toe aan de soep. • Kruid af met peper en zout en een snuif currypoeder. • Optioneel: versier met korianderblaadjes. • Serveer met de volkorencrackers. Bron https://koken.vtm.be/recept/wortelsoep-met-mandarijn-sint-jakobsvruchten-van-sandra + eigen aanpassingen Annelies&Lynn, 3VDK HAO

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Vegetarische tapas voor diabetespatiënten

20-12-2019, 16:17 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)

Tapa's_Tortilla_Annelies&Lynn

3. Tortilla    1 persoon (1 portie van 112 g) - iets meer dan 0,5 KhRW (afkomstig uit de aardappel) Ingrediënten  3/4 vastkokende aardappel (40g) (19g kh per 100g, dus 7,6 g kh), ongekookt 15 g ui 2 g knoflook 4 ml olijflolie  1 middelgroot ei (50g) Snuifje peper en zout Bereidingswijze • Schil de aardappel en snijd in plakjes van ½ cm.  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelplakjes in ca. 15 min. beetgaar.  • Breng eventueel op smaak met zout. Schep voortdurend om zodat ze niet aanbranden of te bruin worden. • Splits het ei boven 2 kommen.  • Klop het eiwit stijf en de eidooier luchtig.  • Spatel het eiwit luchtig door de eidooier. Breng op smaak met peper en zout. • Voeg de knoflook en de ui toe aan de aardappelen en bak 5 min. mee.  • Schenk het geklopte ei erover en laat op laag vuur met de deksel op de pan 5 min. garen. • Keer de tortilla met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog gedurende 4 min. Bron https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R642716/tortilla Annelies&Lynn, 3 VDK HAO

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Vegetarische tapas voor diabetespatiënten

20-12-2019, 16:17 geschreven door VDK Odisee   Reacties (0)