PROEFKOTJE: Alle bieren werden aan een persoonlijke smaaktest van den Wacho onderworpen en in een kotje geplaatst
22-02-2020
Brass
Bij huisbrouwer Stefan De Decker uit varkensgemeente Oosteeklo is de capaciteit der bieren in korte tijd flink gestegen Een van zijn verbeterde concepten uit eigen ketels is Bras (ooit Den Bras) met link naar het in de regio gekweekte varkensras en intussen een flink uit de kluiten gewassen beer geworden. Speciaal gezochte pils- en caramout met als Poperingse hopgeving East Kent Golding en Saaz wat het goedje zeer lekker en fris bewerkt en zeker uniek smaakt bij de bereiding van varkensgerechten uit het Meetjesland (of elders).Een degustief om knorr tegen te zeggen of gewoon bras.
PROEFKOTJE: Wazig donkerbruin van kleur met mooie beige schuimkraag en zachte carbonatatie. Een pittig maar aangenaam gebrand moutaroma waarbij de spreekwoordelijke chocolade zeker aanwezig is maar ook al de nodige alcohol zich meld. Het mondgevoel is tamelijk stevig waarin de gebrande moutbitterheid zich vriendelijk mengt met de nodige alcoholwarmte en met een kruidige invloed verder genieten tot een milde moutbittere met zoethout gekruide afdronk die je wel bezighoud tot de volgende slok.
De komst van de gevreesde Chinese griep deed me de belangstelling opwekken om toch eens dat blanke flesje Corona, dat tussen de reeks low-alcool bieren pronkt bij Bierhalle Deconinck Vichte (die niet alleen craftbieren aanbieden) te gaan proeven en beschrijven. Gezien haar aandeel bij AB InBev besloot ik het dan ook onder te brengen in mijn Belgisch getint 'Proefkotje'. Deze wereldbekende dorstlesser werd voor het eerst gebrouwen door de Mexicaanse Groupo Modelo in 1925 en later meegesleurd in de wereldwerking van AB InBev. Bij de productie van Corona wordt relatief weinig gerst gebruikt. De vermenging van rijst en mais vormt bij de vergisting wel alcohol maar levert minder smaak waardoor sommigen een stukje citroen of limoen inbrengen. Ook hop wordt in beperkte mate toegevoegd. Er wordt tevens op gewezen om het bier zeer koud te serveren en het is dan ook beperkt houdbaar.
PROEFKOTJE: Helder stroblonde kleur met mooie witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Het aroma levert alvast de nodige moutigheid door de inbreng van rijst en mais. Een zeer fris en licht mondgevoel waarbij een matige fruitige en wat zoete moutbitterheid je overbrengt naar een korte, even licht bittere afdronk. Zachter en aangenamer dan ik hd verwacht maar dan toch zonder de inbreng van het stukje limoen. Waarschijnlijk goede dorstlesser bij 'up to the bottem' drinkers.
Deze zeer unieke aflevering wordt gebrouwen door de Izegemse brouwgod Jef Pirens op vraag van en ter gelegenheid van hun 35 jarig feestjubileum van de studentenclub Pihonia van het departement 'Bedrijfsmanagement' van de Hogeschool Gent. Onder goedkeuring en op verzoek van hun Praeses Nathan Verschoore kreeg brouwer Pirens de opdracht van hun Izegemse oud-voorzitter Mathias Desmet een zwart bier te brouwen maar een met een dorstlessend blond karakter. De gedachten van de Izegemse brouwer gleden naar zijn unieke prestatie met de 'Black-out' en met deze ondervinding met een goede gekozen aanpassing kwam het verhaal in flessen.
PROEFKOTJE: Zwarte kleur met mooie fijne licht beige schuimkraag en voldoende carbonatatie. In het aroma eist een zachte pilmoutigheid alle aandacht. Bij het proeven komt een frisse karaktervolle, lichte moutbitterheid doorheen het mondgevoel die je met een lekker gevoel meesleept naar een droge zachtbittere afdronk en je meteen doet verlangen naar een volgende belevenis. Prachtig gebrouwen doordrinker, dorstlesser maar tevens fris abieritief. Ook zeer gebruikelijk als 'Ad Fundum'
Het Izegemse brouwfenomeen Jef Pirens heeft naar jaarlijkse gewoonte opnieuw een van zijn basisbieren in goed gekozen foeders laten herontwikkelen. Op 11 november 2019 was het voor den 'Imperial Stout Optimo' botteltijd na 11 maanden met passie en liefde omringt tijdens verblijf in een Schotse Coal Ila Whisky Foeder. Het is opnieuw een limited edition met 400 genummerde flessen; Een uniek aanbod dus. Het heeft wel een technisch smaakbehoud tot 2111.
PROEFKOTJE: Zwarte kleur met weinig snelverdwijnende beige schuimkraag en platte carbonatatie. Kleverig turfgerichte moutigheid die een beetje doet denken aan zoete esdoorssiroop. Een zacht whiskygevoelig mondgevoel met een aangename moutbitterheid met vannille aandacht. Het verspreidt een nootachtige smaak met een goed omringde alcoholwarmte met gedachten naar het basisbier en eindigt met een leuke kruidige moutbitterheid in de intense afdronk. Gezellig bier als begeleider van een stevige maaltijd en zeker als degustief een aanrader.
Voor BierBrief 537 koos Melissa Dhooge van Bierhalle Deconinck Vichte voor een eigen kweek van de Feniksbrouwer Jorre Vanhemmers (vroeger Struise Brouwers en Alvinne). Jorre heeft intussen een eigen stekje ingericht bij de hoeve 'Ferme du Rosseau' te Pottes waar hij zich ontfermd over Mede (honingdrank) en en cider. In de oude vesting van de Feniks te Heule maakte hij een zeer aangename en naar eigen zeggen gehopte bleke pils van lage goesting waarbij hij gebruik heeft gemaakt van de hopsoorten Taiheke Biohop uit Nieuw Zeeland en de usaanse Simcoe die zorgen voor een intens hopgevoelig smaakpallet.
PROEFKOTJE: Licht blonde kleur met mooie witte klevende schuimkraag en pittige carbonatatie. Fruitig (pompelmoes, abricoos) aroma met een leuke link naar een fris hopgebeuren maar ook een milde mout aanwezigheid. Een tamelijk fris en licht mondgevoel waarbij de fruitige (mango) aanwezigheid een kruidige toon verspreid en je verder gladjes meesleurt naar een droge hopbittere afdronk die je nog wel een tijdje bezig houdt. Zeer lekker abieritief en dorstlesser.
Gekregen van een koningsgezinde buur. Bier dat wegens de grote mediastorm opnieuw en met 10.000 flessen aan de bierwereld word geschonken . Carlo Grootaert bracht in het verleden enkele vaten 'Four Roses Bourbon' mee naar 't schooltje om hun (toepasselijke) Black Albert er in onder te brengen. Deze kreeg zijn naam wegens zwarte kleur en een link naar onze toenmalige koning Albert II. Den Black werd gebrouwen voor de usaanse bierkroeg Ebenezer Pub. Deze Cuvéé die na een jaar (of was het nu 9 maanden) in de buik van de foeders heeft gelegen is dan ook een stiefbrouwerlijk gegeven met dezelfde DNA. Op het etiket een kunstwerk van Delphine Boël.
PROEFKOTJE: Zwarte kleur met mooie donker beige schuimkraag maar weinig carbonatatie. Zeer complex aroma waarbij vooral de geroosterde mouten hun zegje hebben en de foeder aanwezigheid werd gekenmerkt door enige alcoholwarmte. Stevig warm mondgevoel van fruitig (pruimen) geroosterde moutbitterheid waar ook hier de aanwezigheid van alcohol aandacht brengt en eindigt met een droge gebrande bitterheid in de ergens naar koffie smakende afdronk die je wel een tijdje bezighoud en naar een volgende slok doet smachten. Zeer tof degustief
Gekregen van Belinda Eelbode (Beer to Taste) die samen met enkele hobbybrouwers een brewexperience workshop in de Stokhove ketels hebben gebrouwen onder de kundige leiding van brouwer-lesgever Peter Croonenberghs. Onder de insteek 'Wees braaf, brouw stout' een Russian Imperial Stout op basis van een der zwarte bieren van professionele huisbrouwers Jan Dewaele en Levi Hogenhall. Het resultaat was zeer bevredigend voor alle partijen.
PROEFKOTJE: Zwart van kleur met kleine donker beige schuimkraag en weinig carbonatatie. Gistgevoelig aroma waarin de geroosterde mouteigenschappen al een belangrijke rol spelen samen met een gevoelige kruidigheid. Een zacht mondgevoel brengt een combinatie van gebrande moutbitterheid met caramel- en chocolade toestanden. Het accentje kruidigheid veroorzaakt door de plaatselijke gist brengt je naadloos naar een licht gekruide, moutbittere afdronk. Lekker als degustief of als begeleiding in of bij een wild maaltijd.
De Mobiele Brouwacademie, - info@breweducation.be - 0478/441 413 - www.breweducation.be
Peter Croonenberghs: Rekelweg 10 Brakel - 0472/225 551 - info@brombeercompagnie.eu
Gekregen van Belinda Eelbode (Beer to Taste) die een workshop deelde met enkele hobbybrouwers in de ketels van de Roeselaarse brouwer Bram Vanmullem. Onder leiding van brouwinstructeur Peter Croonenberghs werd deze dry-hop session (3,6%) gebrouwen met de hopsoorten Magnum, Cascade en Amarillo. Bij de geleverde dry-hopping werd met een speciale 'HopRocket' gewerkt door de huisbrouwer. Deze uitstekend gebrouwen hoppigaard is zeer geschikt voor abieritief.
PROEFKOTJE: Goudkleurig met mooie witte schuimkraag en een pittige carbonatie. Bloemig, fruitig (pompelmoes) hoparoma teelt weelderig met dank aan de fantastische nahopping. Een leuke aanval van hop in het licht mondgevoel waarbij de aangename mild zoete en fruitige hopbitterheid je in de ban houd tot aan een droge, hopbittre afdronk die je nog wel een tijdje laat meegenieten.
De Mobiele Brouwacademie - info@breweducation.be - 0478/441 413 - www.breweducation.be
Peter Croonenberghs: Rekelweg 10 Brakel - 0472/225 551 - info@brombeercompagnie.eu
Nu bier in blik een stevige vooruitgang boeken in Belgenland heeft Melissa Dhooge van Bierhalle Deconinck Vichte haar keuze voor Bierbrief 536 in die richting gezocht. Het duo uit Gent/La Roche blikte een heerlijk frisse low-alcool (3,9%) met een hoppige intentie, ontstaan door een complexe mouting en havervlokken. Als hop werden een bitter makende Magnum samen met de aromahops Cascade, Centenial en Mosaic ingebracht. Het uitstekend abieritief werd eerst als proefstuk in Leslie's garage gebrouwen samen met brouwer Bill Smith uit Portland om na goedkeuring en uitstekende referentie verder worden uitgebreid in de ketels van de Proefbrouwerij te Lochristi.
PROEFKOTJE: Helder blond gekleurd met mooie witte schuimkraag en voldoende carbonatatie. Zacht kruidig en hopgevoelig aroma waarin naast het fruitige pompelmoes de inbreng van onder meer sinaasappelzeste aandacht krijgt. Een mild zoetig mondgevoel beheerst door een pittige hop maar ook enig moutgegeven krijgt zijn invloed. Her heerst een mooi evenwicht tussen het fruitige perzik verhaal en een kruidig peperachtig gegeven die vooral in de droge hopbittere afdronk lang blijft hangen.
Meegekregen door Melissa Dhooge van Bierhalle Deconinck Vichte. De veranderende alcoholconsumptie noodzaakt de brouwers naar andere mogelijkheden te zoeken. Een van de ophefmakende marketing types is de cannabis- of wietbieren waarmee ze vooral de jeugd proberen in te palmen. Er wordt geen gebruik gemaakt van de verboden THC in het produkt maar met een soort extract van een licht kruidig henneparoma. Deze receptuur werd aangemaakt door brouwmeester Dirk De Meester op vraag van het beroemde Canna House Brussel met inbreng gemaakt van de hopsoorten Citra, Mosaic en Simco. Tevens zal een toetsje terpentenen van Gipsy Haze (zonder THC) voor een unieke smaakbeleving kunnen zorgen.
PROEFKOTJE: Licht amberkleurig met een degelijk moutaroma waarin ergens een leuk stukje hoppigheid verscholen zit samen met een bijzonder kruidig geven en er reeds een alcoholwarmte te bespeuren valt ondanks de lage aanwijzing en zich verder in de smaak meevoert. Een aangenaam mondgevoel waarin naast de speciale kruidgheid voldoende hopbitterheid aanwezig is en je meevoert naar een droge zoetbittre afdronk waar de kruidigheid zich een tijdje laat voelen. Om mee uit te pakken of feestjes maar tevens als foodpairing een leuk gegeven is.
Opnieuw geproefd met dank aan Danny en Gerda Reynaert van BPC 't Plakkertje Roeselare. Ter gelegenheid van het 120-jaar bestaan van de brouwerij werd in dit feestbier alle brouwmethoden uit eigen geschiedenis in verwerkt. Het gebruik van mouten, hopsoorten, invoer eikenhouten foeders... alles werd met trots in het concept ondernomen en in een unieke fles gebotteld. 1894 is een unieke en gewaagde combinatie van een stevig gehopte tripel en een uitmuntend verfrissend foederbier, volwaardig nagegist op de fles. Een echt meesterwerkje van de brouwgoden uit Bavikhove. Dit jubileumbier is de perfecte opening voor alle feestelijkheden. Schenk hem uit in plaats van een champagne, cava, gin-tonic... en je gasten zullen aangenaam verrast worden.
Proefkotje: Helder stro-goudblond van kleur met fijne, romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Mooie combinatie van mout en hop in het licht zurig aroma. Een stevig, vol mondgevoel waarbij een aangename balans heerst van milde hopbitterheid met de zachte gewaarwording van iets melkzurigheid die tijdens de lekkere afdronk wel een tijdje blijft hangen en je een heerlijk fris gevoel laat beleven. Inderdaad een der betere voor een geslaagd abieritief.
Barrelmeester Kurt Decoene heeft in zijn speeltuin te Heule naast een aantal 'five à day' vaten een ander experiment getoverd. Een 'zuurkous' op basis van hun 'Selfish Sesion' waarbij een andere hopsoort werd gebruikt en een wilde besmetting kreeg door ongeveer een jaar door te brengen in eikenhouten Bordeaux wijnvaten in het barrelkotje van de brouwerij.
PROEFKOTJE: Licht amberkleurig met mooie witte schuimkraag en stevige carbonatatie. Een licht zurig moutaroma waarbij plaats is voor de herinnering aan het eikenhouten verblijf (enige gedachte aan het wijnaccent). De frisse zurige smaak waarin pas na enkele slokken de blonde, fruitige moutbitterheid zich onder Brett invloed laat kennen en je fantastisch begeleid naar een melkzurig verhaal van zoetgevende maar zachte bitterheid in de afdronk die je doet wegdromen naar een volgende slok. Heerlijk lekker als abieritief.
Om haar keuze te bepalen zocht Melissa (Bierhalle Deconinck Vichte) voor BierBrief 534 naar een uniek bier, of ten minste een blik waarin de samenwerking tussen twee Scandinavische brouwers werkelijkheid werd. De Deense biermakers Morten Lundsback en Jacob Storm, bekend om hun enorme kennis van de sour methode bracht een receptuur uit met de Zweedse Brewski-brouwers berucht vanwegen tal van hoog gehopte bieren. Het resultaat van deze collab was heerlijk. Een andere versie van de zo geëerde West Coast IPA maar met een licht zurig accentje.
PROEFKOTJE: Wazig amberkleurig met witte schuimkraag en goede carbonatie. Een citrusachtig aroma met een fruitig (mango, abricoos) hopaanbod en de aanwezigheid van een schep mout. Een droog, hopbitter mondgevoel waarin je kan meegenieten van een zure, kruidige bitterheid in het gevoel dat de wilde gisting met zich meebrengt. Met een milde alcoholwarmte leidt dit alles naar fruitige, aangename licht zurige hopbitterheid die je wel een tijdje laat meegenieten.
In de reeks experimentele, fruitige lambiekbieren die ten toon staan in Bierhalle Deconinck Vichte koos is deze met rode bessen uit. Hier werd gebruik gemaakt van bevroren organische rode bessen in een concentratie van 300 gr fruit per liter lambiek uit 2017. Pierre Tilquin, jongste lid van HORAL, steekt en bewerkt zijn lambiek/gueuze in Bierk, net over de taalgrens, en is daarmee voorlopig de enige Waalse producent van ambachtelijke lambiekbieren.
Wacho's Proefkotje: Helder amberkleurig met fijne schuimkraag in gebroken wit en aangename carbonatatie. Bloemig moutaroma waarin alle fruitige ondertonen van wilde gisting zich bemoeien. Een stevig zoet-zuur mondgevoel waarbij de fruitige rode bessen een mooi evenwicht veroorzaken met de nodige Brettanocymes en dit lambiek gegeven dartel verder zet tot een waardige afdronk die wel wat laat door zinderen.
Lustrumbier gebrouwen ter gelegenheid 10-jarig ontstaan van brouwerij Vicaris en het 15-jaar herdenking van brouwerij Dilewyns. Voorgesteld op de Horecabeurs 2019 maar naar mij toegestuurd waarvoor oprechte dank. In het brouwproces werd gebruik gemaakt van vlas van eigen kweek. Na tal van pogingen welk deel van het vlas te gebruiken leken de vlaszaden het meest geschikt om die uitzonderlijke smaak over te brengen.
Wacho's Proefkotje: Goudblonde kleur met romige witte schuimkraag en een pittige carbonatie. Een vrij prikkelend fruitig (groene appel) aroma gevold door een een zeer aangenaam bitter hopgevoel met aandacht voor de moutigheid die je zachtjes meevoert naar een droge, subliem bittere afdronk die je nog een tijdje door laat mijmeren. Heerlijk abieritief tot gezelschapsbier. Het was al die brouwjaren waard. Dank je familie Dilewyns.
Onze biergodin Belinda Eelbode, het pittig bruintje van 'Beer to Taste' heeft samen met Dirk De Meester van de gelijknamige Stasegemse brouwerij een pittig blondje gebrouwen die aanvankelijk als huisbier voor het Willemsfonds Roeselare zou worden gebruikt maar uiteindelijk met zeer groot succes aan de 'Warmste Week' werd aangeboden als steun voor TEJO, therapeutische hulpverlening aan jongeren.
Wacho's Proefkotje:Goudblonde kleur met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Een tarwemoutig citrus aroma waarin een toets hop om enige aandacht vraagt en wat koriander met zich meebrengt. In een gevoelig, fruitig mondgevoel komt de sublieme drang van licht gezoete mout en matig kruidige hopbitterheid mooi in evenwicht waarbij de koriander en sinaasappelzeste haar uiteindelijk doel bereiken en zich laten meevoeren naar een droge aangenaam bittere afdronk waarbij plots de toegevoegde blauwe bessen zich aanmelden en vooral in de toegevoegde fond waardoor het geheel een zeer frisse en leuke indruk brengt.
Voor BierBrief 533 koos Melissa Dhooge (Bierhalle Deconinck Vichte) voor een vlotte samenwerking tussen de biermaker Jerõme Eggers en de brouwende schoonbroers Ruben Laureyns en Bram Bossuyt. Het smakelijk concept werd een uniek biertype 'Berliner Weise' die in gelimiteerde batches werden ingezegend (ooit met braambes en koffiebonen) met invoeging van de lipbloemige 'basilicum' waarmee de droge, zurige smaak aan het fris mondgevoel schenkt.
Wacho's Proefkotje:Helder, licht gele kleur met mooie carbonatatie. Bloemig, melkzurige moutigheid beheerst het aroma waarin een zoektocht naar de geleverde kruidigheid weinig voldoening heeft. Het mondgevoel is aangenaam zurig waarbij de lichte kruidigheid en een zoet aanvoelende bitterheid een weg zoekt naar een droge, fruitige, milde bitterheid die de afdronk plots met een toets basilicum afleverde. Zeer fris en lekker abieritief.
Gevonden tussen de vele lekkernijen in Bierhalle Deconinck Vichte. Het brouwduo Miek en Bram Van Melkebeke kondigen met trots de geboorte van een nieuwe telg onder de kerktoren van Herzele. Clément is de achtste in de reeks en werd geboren in de nieuwe loods en tussen de nieuwe tanks met link naar betovergrootvader Clément die na WO I zorgde voor de heropstanding van de brouwerij. Deze unieke atypische dorstlesser met zijn hoppig kantje werd zoals steeds gebrouwen met traditie die naar de toekomst is gericht.
PROEFKOTJE: Wazig goudblond met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Een gistgevoelig moutaroma waarbij de milde hop inbreng al een beetje merkbaar is. Een aangenaam moutig mondgevoel met een fruitige (banaan en perzik) aanwezigheid van een licht gekruide hop die zijn weg mee help zoeken naar een bloemige, droge zacht aanvoelende afdronk.
Gekregen van mijn biermoatje Hopperchouffe Chris Bauweraerts en gezien Duvel- USA bezit (link naar ons land) toch nog in mijn proefkotje geraakt. Een bezoek van usaanse CEO David Walker aan zusterfirma Duvel Moortgat met een welkom drankje 'Chateau d'Ychouffe' kwamen ze op het idee (en de know how van Duvel brouwgod Hedwig Neven) om deze, gezien de wijnroots van de Walkers, gelijkwaardig concept te verwezenlijken. Onder de noemer 'the rose lovers' beer' werd hun eigen bierdraft met de lokale, familiale wijndruiven co-gefermerteerd met onder meer most van Chardonnay en een toetsje Hibicusbloem wat een heerlijk frisse abieritief of welkomdrank moest opleveren. ook in fris champagneglas schenken. Voor de resto's vindt ik het blikje niet zo fraai om aan te bieden aan tafel.
PROEFKOTJE: Helder licht zalmroze kleur met zeer weinig en snel verdwijnende witte schuimkraag. Een fruitig, druivenmost gericht wijnaroma waarin een lichte mout verwijzing een bloemig aanbod schenkt en met een (iets te weinig) sprankelende carbonatatie. Een zeer aangenaam en fris mondgevoel waarin de rosé wijnsmaak net iets te veel de bovenhand krijgt en de aanwezigheid van bier pas in de milde afdronk zich bekend maakt. Toch zeer heerlijk om van te genieten als welkomsdrankje en net zoals zijn grote voorbeeld 'Y' zal moeten evalueren volgens behoeften van de verbruiker. Ik ben nu al fan van beiden.
Ik kreeg er een aan de ingang van Delhaize Izegem en verwees ik deze dan ook naar mijn proefkotje omdat ik zelf wil oordelen over de bevindingen van een alcoholvrije Leffe en mij niet laat bepalen over uitspraken (soms napraten) van anderen. Volgens de marketing van AB InBev zou dit het eerste alcoholvrij abdijbier zijn. De variant van grote broer Leffe Blond kreeg het idee voor verantwoord drinken. Zeker met een commerciële inslag en al zijn de symptonen wat afgezwakt schijnen ze, volgens eigen zeggen, heel goed op elkaar te lijken. Er werd een normaal brouwproces gebuikt waarbij de alcohol pas na de gisting werd uit verwijderd om zodoende de smaak te bewaren.
PROEFKOTJE: Goudkleurig met romige witte schuimkraag en stevige carbonatatie. Een bloemig gistrijk aroma met een fruitige (verschoolde banaan) invloed. Het mondgevoel is alvast zeer waterachtig met weinig of geen bitterheid. Hij brengt je bijna gevoelloos met een heel klein beetje kruidigheid en gistgevoel naar een zeer lichte, zoetbittere afdronk zonder enige verbeelding. Volgens mijn bescheiden mening is deze alcoholvrije geen lang leven beschoren gezien hun op veel-verkoop gerichte strategie (niks mis mee hoor)
