PROEFKOTJE: Alle bieren werden aan een persoonlijke smaaktest van den Wacho onderworpen en in een kotje geplaatst
31-12-2025
Quade Willem - 9,5%
Onder de noemer Willem is eigenzinnig en filosofisch. is deze aflevering donker, diep en stoutmoedig. Hij kent de ernst van het bestaan maar heeft niet de wijsheid. Daarom is deze Willem zo kwaad. Een winterbier, een beetje in de stijl van het Trappisten-Abdijbier. Gebrouwen bij brouwerij 'De Meester' in Lendelede met hulp en receptuur van Belinda Eelbode voor haar firma 'Beer to Taste'. De naam Quade Willem verwijst naar de bierstijl 'quadrupel'. Naast haar andere drie Willembieren, de Gouden, de Gewaagde en de Wijze Willem, brengt Belinda hier nog een feestbier ter gelegenheid van het 175 jaar bestaan van het Vlaamse Willemfonds, een culturele organisatie gericht op volksontwikkeling. Het werd gebrouwen door een gewone en een geroosterde pilsmout met toevoeging van de hopsoorten Saaz en Hallertau. Als smaak- en kleurmaker nog wat blauwe cassissap en gekruid met zoethout en kruidnagel.
Proefkotje: licht wazig donker bruine bierkleur met mooie, blijvende beige schuimkraag en voldoende carbonatatie. Een veelzijdig aroma die begint met een boterachtige toets (lactose) onder invloed van een fruitige (vijgen, cassis) moutigheid waarin iets van chocoladekoffie zich schuilhoud en je met een aangenaam gevoel je laat leiden ot een kruidige koffie legateerde moutbittere afdronk waarin de toevoeging van het cassissap hier wat meer wordt beklemtoond en je doet verlangen naar een volgende slok.
Magnum Lupulus 205 (Nelson Sauvin) - 8.5% - EBU 45
Om de twee jaar wordt in Gouvy de start van de brouwerij herdacht. De 18° jaardag werd dit jaar gevierd met een drie dagenlang feest. Ter deze gelegenheid werd ook de nieuwe 'Magnum 2025' uitgebracht. Voor deze speciale aflevering werd gekeken naar het recept van hun eersteling, de 'Lupulus Triple Blonde' uit 2008. Deze werd gebrouwen met 100% pilsmout, de gebruikte hopsoort Columbus en Styrian Golding en om het smaakpallet te beïnvloeden kwam er wat thijm aan te pas. Het hoppige wolfje, Lupulus blonde, werd dan nog versterkt met een dryhopping door de Nieuw-Zeelandse dubbeldoelhop 'Nelson Sauvin' afgeleid van de 'Sauvignon Blanc druifsoort die overeenkomende geur en smaak heeft.
Proefkotje: Licht wazig hooiblond met kleine vastklevende witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Een stevig gehopt aroma waarin de geur van de witte wijn al merkbaar is. Het mondgevoel bevat vooral zeer veel hopbitterheid met ook hier de invloed van de 'Nelson Sauvin' Deze bloemige citrus gevoelige smaak brengt je met volle hoppigheid naar een droge hopbittere afdronk waarin een beetje kruidigheid (thijm, zwarte peper) zit die wel een tijdje in de keel blijft hangen. Wordt iets bitterder met toevoeging van de fond, Zeer lekker tafel- en abieritiefbier
De hype van het alcoholvrije bier is ook toegeslagen in de grote commerciële wereld van ons bier. In juni 2020 bracht de meest verkochte pils onder de noemer "Stella 0.0" een alcoholvrij dat tevens ook alcoholarm (amper 46kcal/25cl) is. Met hun 600 jaar brouwervaring probeerden ze in Leuven om hun biericoon uit te brengen met de zelfde unieke smaak als grote broer. Het bier werd gebrouwen als origineel met gerstenmout, maisvlokken en een schep hoppige 'Saaz' extract. Hoe de alcohol eruit werd gehaald houden ze daar geheim maar gezien er geen restsuiker te bespeuren valt zou de alcohol er later zijn uitgetrokken zodat ook een heel groot deel van de originele Stella wordt behouden.
Proefkotje: Goudblond kleurig met mooie romige schuimkraag en pittige carbonatatie. Een tamelijk zoet moutaroma met in de achtergrond wel enige aanwezigheid van hop die met een waterig gevoel en zeer lichte moutbitterheid zijn tocht verder zet naar een flauwe mildbittere afdronk. Voor de pilsdrinkers een goed alternatief
Dit kwalitatief zetelbier was het eerste bier dat op de ‘Houthultse Heuvelrug’ in 2021 werd geproduceerd en meteen door iedere bierliefhebber lekker werd bevonden. Het werd door de familie Van Der Bauwhede gebrouwen met gemoute gerst van eigen landbouwveld. Ook de toegevoerde hopsoorten Magnum, Golding en Citra kwamen van eigen hopranken. Bij deze frisse en kruidige tripel werd meteen het kroonjuweel door de harde werkkracht en passie van de familie Van der Bauwhede en zal zeer waarschijnlijk nog opgevolgde worden door merken en recepten van eigen kennis.
Proefkotje: licht wazig, bleek amberkleurig met mousserende witte schuimkraag die zich nogal vlug tot een ringetje vormt en een mooi parelende cabonatatie. Het aroma heeft een leuke moutigheid met een iets te heersend kruidig gegeven (koriander) die zich dan ook verder ontwikkeld in het fruitig (banaan) mondgevoel waarin zich ook een gevoel van de aanwezigheid van iets fruitig (sinaasappelzeste) ontwikkeld in de zacht, kruidige (zoethout, basilicum) afdronk.
Na enkel experimenten slaagden ze erin een lekker fris bier met name ‘Zeevonk’ deom deze de perfecte smaak te geven. De naam Zeevonk verwijst het eencellig lichtgevend beestje dat in onze Noordzee leeft. Hij ziet eruit als een doorzichtig ballonnetje met een staart aan de achterkant. Het bier werd gebrouwen met gerst- en tarwemout met daarbij nog de hopsoorten ‘Golding’ en ‘Saaz’. Een deel van de winst gaat naar de ‘Proper Strand Lopers’, een indrukwekkend groot netwerk aan vrijwilligers die er afvalcontainers mee kopen, om onze stranden proper houden. Voor de ‘Rouge’ werd de ‘blonde Zeevonk’ bevrucht met een puree van noorderkrieken die er een fruitige dorstlesser van maakten.
Proefkotje: Een helder bordeaux rode kleur met roze, snel verdwijnende , schuimkraag (belletjes) en matige carbonatatie. Het tamelijk moutig aroma wordt, zoals zoveel kriekbieren, beheerst door de geur als cuberdon. Een tamelijk vol mondgevoel met de smaak van brood en vanille begeleid door een zoete heersring van gekonfijte krieken (marestino?). Met dicht licht zurig kriekgevoel stevent je af op een fris droge kriekgevoelige afdronk.
Wie houd van een verrassende situatie en daarbij genieten van een avontuurlijk biertje kan terecht bij de ketels van het rebelse brouwersduo Alex en Koen te Anzegem. Deze eigenzinnige lokale held met een sterk rebels karakter wordt gebrouwen met gerstemout en de bijgevoegde hopsoort Hallertau aangevuld met wat suiker. Om het rebelse nog intenser te maken kwam er een dry-hopping met de Britse Fuggle hop.
Proefkotje: Licht wazig amberkleurig met mousserende witte schuimkraag en een mooie carbonatatie. Het bloemig citrusgevoelig aroma bevat een sierlijk evenwicht van mout en hop. In het mondgvoel komt vooral de zachte hopbitterheid zijn weg zoeken met een zoete toets in de achtergrond en eindigt met een zeer droge, lang aanhoudende hoppige afdronk.
Dit uitzonderlijk bier was bijna nergens meer te krijgen, zelfs in de eigen brouwerijshop niet, maar dank aan het alziende bieroog van onze Danny Reynaert hebben we er toch nog kunnen bemachtigen. Verleden jaar werd met 'Braupakt' een samenwerking gebracht tussen de brouwerijen 'St Bernardus' uit het West-Vlaamse Watou en het Duitse, uit Freising afkomstige, brauwerei ‘Weihenstephen'. Deze keer nodigde St Bernardus brouwmeester Hannes Malfait zijn Duitse collega Johannes Weis uit naar zijn brouwzaal in Watou om opnieuw gezamenlijk een ‘Münicher Heller’, te brouwen. Een bierstijl iets steviger dan de gewone pilsener. Een primeur voor St.Bernardus want nog nooit eerder brouwden zij een bier van lage gisting. Bovendien hergist dit bier niet in de fles wat ook absoluut een unicum is in hun eigen brouwtraditie. Als dat nog qua uitdaging niet voldoende was, dan hebben ze zich ook nog eens de beperking opgelegd om te brouwen volgens het Duitse ‘Reinheitsgebot’ Zoals de Duitse brouwerij het wenste. Ze gingen dan ook nog aan de slag met de gist van ‘Weihenstephan’ en een blend van de eigen hop ‘Kent Golding’ met de Hallertau Magnum van Weihenstephan wat het unieke compleet maakte. Op het etiket komt wederom de beeltenis van beide patroonheiligen Sint Bernardus en Sint. Korberian. Voor deze visueel identiteit zorgde de plaatselijke kunstenaar Xavier Truant.
Proefkotje: Licht wazig strogele kleur met wandklevende, romige witte schuimkraag en weinig carbonatatie. Een aroma waarin de zachte moutigheid een belangrijke rol speelt (tarwe – haver?) en het met lichte kruiding en fruitige (mandarijn) inborst je meesleept naar een fris gekruide met hop doorweven mondgevoel dat zeer aangenaam aanvoelt en op het einde die zoete moutbitterheid en een kleine toets hop je bij een afdronk brengt die je nog een tijdje bezighoud en doet verlangen naar een volgende slok. Heerlijke doordrinker (dorstlesser).
Volgens geschiedkundigen brouwde men in de middeleeuwen bier via gloeiend hete stenen. Men gebruikte een houten kuip (i.p.v. een metalen ketel) om het water dat werd warm gemaakt via stenen die boven een open vuur heet werden en dan in de vloeistof werden gedompeld. Stijn David van de Tieltse brouwerij ‘De Poes’ die zeer gefascineerd is in de brouwgeschiedenis vond in de decanale archieven van het Tieltse kerkgemeenschap een manuscript van Deken Johannes De Mol uit 1624 waaruit blijkt dat deze werkwijze ook in Regio Tielt werd gebruikt en de recepturen werden er uitgebreid beschreven. Deze techniek, was zeer populair in de middeleeuwen maar intussen volledig verdwenen en naar de geschiedenisboeken gezonden. Om zijn ‘Steinbier’ op deze oude wijze te kunnen verwezenlijken vond Stijn, in een Oostenrijkse variant, dat het brouwsel amper kon bewaard blijven (een tweetal dagen) en men het bier warm dronk onder een temperatuur tussen 10 en 15 graden. Stijn wilde die vroegere methode ook wel eens uit proberen en begon zijn eigen steenbier te brouwen. Hij gebruikte exact dezelfde hoeveelheden bij de moutsamenstelling van gerst, tarwe en haver zoals het recept uit 1624 het voorschreef. We gaan eens proeven wat hij ervan gemaakt heeft.
Proefkotje: Donker blond van kleur met zeer licht beige schuimkraag die snel verdwijnde naar een ringetje. Zeer weinig carbonatatie. Een zacht gekruid aroma waarin wat karamelisatie merkbaar is. Deze moutbitterheid heesrt in het mondgevoel en brengt je met zeer aangenaam gekruide inslag en wat notitie van fruit (peer) tussenin naar een karaktervolle moutbittere afdronk met in de keel toch wat zachte hoppigheid. Zeer lekker zetelbier
Onlangs werd ik verrast door brouwmeester Jozef Maes met een heerlijke ‘Eylenbosch Oude Geuze’ van het geslacht De Keersmaker (Asse). Dit lambiekbier werd op traditionele wijze klaargemaakt door brouwer Klaas Vanderpoorten met 100% eigen jonge lambiek en van 1, 2 en 3 jaar oud in de ketels van De Troch (Wambeek), overjarige gist van De Ranke (Dottignies), gerstemout en 30% ongemouten tarwe waarna het lambiekwort een zeer lange rijping doorstaat in de Foederschuur van ‘Hof van Piemond te Zellik.
Na de botteling van de lambiek blend, ondergaat die een 2de gisting op fles.
Proefkotje: Gouden blondine met geringe witte schuimkraag en zeer weinig carbonatatie. In het aroma komen de wortgeuren van brettanocymes en verblijf in eikenhout duidelijk naar voren. Dit word dan natuurlijk ook aangeboden in het mondgevoel en het brengt je met een zeer fris gevoel van fruitig (groene appel) en een stevig citroenachtige smaak naar een droge,verzacht citrusgegeven licht bittere afdronk.
Volgens geschiedkundigen brouwde men in de middeleeuwen bier via gloeiend hete stenen. Men gebruikte een houten kuip (i.p.v. een metalen ketel) om het water dat werd warm gemaakt via stenen die boven een open vuur heet werden en dan in de vloeistof werden gedompeld. Stijn David van de Tieltse brouwerij ‘De Poes’ die zeer gefascineerd is in de brouwgeschiedenis vond in de decanale archieven van het Tieltse kerkgemeenschap een manuscript van Deken Johannes De Mol uit 1624 waaruit blijkt dat deze werkwijze ook in Regio Tielt werd gebruikt en de recepturen werden er uitgebreid beschreven. Deze techniek, was zeer populair in de middeleeuwen maar intussen volledig verdwenen en naar de geschiedenisboeken gezonden. Om zijn ‘Steinbier’ op deze oude wijze te kunnen verwezenlijken vond Stijn, in een Oostenrijkse variant, dat het brouwsel amper kon bewaard blijven (een tweetal dagen) en men het bier warm dronk onder een temperatuur tussen 10 en 15 graden. Stijn wilde die vroegere methode ook wel eens uit proberen en begon zijn eigen steenbier te brouwen. Hij gebruikte exact dezelfde hoeveelheden bij de moutsamenstelling van gerst, tarwe en haver zoals het recept uit 1624 het voorschreef. We gaan eens proeven wat hij ervan gemaakt heeft.
Proefkotje: Proefkotje: Licht wazig blond met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. In de begin was er hier en daar wat zwavel te bespeuren maar die al vlug overging tot een kaasachtig, melkzurige geurdie wel al war kruidigheid bezat. De licht gezuurde kruidigheid was in het mondgevoel merkbaar endoordrongen van een een zachte aanwezigheid van hop en je aangenaam verder laat leiden naar eendroge, mooi gekruide met wat hop doorwevenafdronk. Frisse karaktervolle dorstlesser.
De Gentse boezemvrienden Arne Cosijns en Thomas Rodrigue kwamen wegens nare omstandigheden in contact met de stichting ‘ Beatiful After Breast Cancer’ (BABC), een vereniging die bewustzijn creëert rond het welzijn en welvoelen na de diagnose van borstkanker. Onder de indruk van de organisatie werkten ze mee aan de internationale maand tegen borstkanker, hun nieuwe bewustwordingscampagne rond preventie en screening: ‘Laat ze scannen!’ . Ter ondersteuning schonken ze hun garagebier onder de noemer ‘Tietje, geef er mij maar twee’ aan de foundation. Ze lieten het fris, toegankelijk blondje eerst brouwen op grote schaal bij BeerSelect om het later in iets kleinere productie te laten brouwen bij De Leite onder de hoede van brouwmeester Luc Vermeersch te Ruddervoorde. In het recept werden zoveel mogelijk lokale en kwalitatieve ingrediënten gebruikt. Het werd gebrouwen met pilsmout, en de hopsoorten Saaz en Styrian Golding. Als smaakmaker wordt onder meer sinaasappelzeste gebruikt. Het etiket, zowel als de glazen, spreken met de stijlvolle afbeelding van borstjes zeer tot de verbeelding en leiden tot speelse tot diepere gesprekken. Er bestaat ook een alcoholvrije versie van.
Proefkotje: Goudblonde kleur met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. In een stevig en sterk aroma voel je de mooie mix van hop en mout die zich ook in het citrusgevoelig mondgevoel met een zachte hopbitterheid herkend en zich liet vermengen met een licht moutbitter gegeven. Een aangename en subtiele zoetgevooisde frisheid vergezeld van een unieke kruiding brengt je met aangenaam dorstlessend gevoel naar een droge, zacht bittere afdronk die wel een tijdje blijft nasmaken.
De Leite, De Leiteweg 32, Ruddervoorde (Oostkamp) - 050 66 70 35 - info@deleite.be
Belgoo bio-blond - 6.4% - EBU 34 - Belgoo St Pieters-Leeuw
Zoal de meeste brouwsel bij Belgoo deze ook artisanaal gebrouwen van hoge kwaltiet door brouwmeester Jo Van Aert in zijn brouwerij te St. Pieters-Leeuw waar hij ook zijn uitstekende lambiekbieren vervaardigd. Het is een uniek 3-granenbier (gerst, tarwe en spelt). Rijkelijk intensief bevrucht door een intense dry-hopping met exotische biologische, Citra hopsoort
Proefkotje: Strogele kleur met wandklevende witte schuimkraag en stevige carbonatatie. Een aroma waarin de moutigheid vergezeld word door een frisse zweem van fruitige (pompelmoes) hopervaring. Het mondgevoel is een mengeling van de ingebrachte mouten met vooral een leuke en frisse aanwezigheid van de hopaanvoer. Het brengt j zeer smaakvol met een matige, zacht gevoel van tedere bitterheid naar een sublieme droge met hop en mout bestrooide afdronk. Zeer aangenaam tijdverdrijf en leuk als abieritief.
Tripel Plukker - 7.5% - EBU 20 - Terrest Houthulst
Ieder brouwerij heeft, normaal, zeker een tripel in zijn gamma zitten. Dit was ook zo bij de Poperingse ‘Plukker’ en deze is dan ook mee overgenomen door Terrest. Deze blonde ‘Belgian tripel’ wordt gebrouwen met biologische gerstgehaald bij Mouterij Dingemans. Het werd bevrucht met één enkele hopsoort, de unieke dubbel-doel hop ‘Pilgrim’ gekweekt op het veld van Cambie te Poperinge. Dit bier staat bekend om zijn stevige gisting waardoor het mondgevoel zeer zacht aanvoelt metals gevolg het een lekker frisse dorstlesser is.
Proefkotje: Licht wazig oud goud gekleurd met licht beige schuimkraag en de nodige carbonatatie. Een keurig moutbitter aroma waarbij het evenwicht met die ene hopsoortzijn werk doet. Een zoetig (honing) mondgevoel waarin de bitterheid anders is dan bij een gewone tripel en de aanwezigheid van een savooikool smaak met eronder een kruidige (muskaatnoot) toets vermengt met fruitigesinaasappelzest Met een volmondige smaakbeleving kom je bij een droge zacht gistbittere afdronk.
Deze sterke hoppegaard wordt gebrouwen met gerstemout afkomstig van Mouterij Dingemans. Om het vooral biologisch te houden werden een 8-tal hopsoorten onder meer ‘Phoenix’, ‘Pilgrim’,’Whitbread Goldings Variety’ uit de ranken van hopkweker Cambie gebruikt.. Ze werden gelijkmatig verdeeld over ongeveer 7 kg hop per 1000 liter bier. De combinatie van deze hopsoorten, gesteund door de mout en het bereikte alcohol, brengt een uniek met hop doorweven smaakpallet. Heeft ook het logo van 100% Belgischehopgebruik.
Proefkotje: Licht wazig, strogeel van kleur met romige, wandklevende witte schuimkraag enpittige carbonatatie. Het aroma is vooral hop overweldigend, die zich ook met een fris, fruitig (peer) en zoetig (honing) mondgevoel verder ontwikkeld in aanwezigheid van het nodige citrusgegeven om met een aangename alcoholwarmte zijn hoppige weg verder uitbreid en onder invloed van die verfrissend bloemige hopsmaak verder te zetten naar een zeerdroge, pittige (peper) hopbittere afdronk en de scherpe bitterhied je nog een tijdje meesleept.
Op 15 augustus werd in de wijk ‘Ons dorp’ te Menen de jaarlijkse braderie gehouden op het Vrijheidsplein.. De plaatselijk friture ‘Ons Dorp’ uitgebaat door Angela Wang, liet voor deze gelegenheid via echtgenoot en bierkenner Kurt Decoene een fris pintje brouwen in de ‘StraeteBrouwerie’ te Desselgem. Het werd een simpel, doch uniek pintje gebrouwen met pilsmout en verse aardappelen van de friture. Als hopsoort werd gekozen voor Magnum en Citra‘. Gezellige doordrinker en dorstlesser.
Proefkotje: De hooiblonde kleur wordt vergezeld door een romige, wandklevende witte schuimkraag en een pittige carbonatatie. Een zacht mout- en gistaroma waarin een citrustoetsje zich verschuild. Een bloemige, aangename mild gekruide moutbitterheid laat zich gemakkelijk meeslepen naar een gevoelige maar scherpe moutige afdronk waarin er wel een beetje hop zich schuilhoud,
Een uniek, onversneden belegen Vlaams roodbruin’ geselecteerd in het type ‘gemengde gisting waarbij oud en jong met elkaar werden verenigd om daarna een tweetal jaar te hebben doorgebracht in de eikenhouten foeder nr 171 van de beroemde foederkathedraal bij brouwerij Rodenbach, waardoor het een uitzonderlijke en indrukwekkende complexe smaak van zacht-zurig en zoet bereikt. Deze toegankelijke in biermiddens gekend als ‘Sour Ale’ is een voltreffer en blijft een aanrader van het betere gerstenat.
Proefkotje: Helder robijnrood van kleur met geringe licht beige schuimkraag en fonkelende carbonatatie. Het aroma brengt al vlug de gevolgen van het verblijf in houten vat naar boven. Het wordt omringt door een fruitige (kriek, rode bes) en een zweem balsamicoazijn die je ook in het zoet-zuur gebalanceerde mondgevoel terug vindt. Een naar vanille smakend, goed uitgebalanceerd door een karamelachtige, fruitige (framboos, jeneverbes) verhaal brengt, De zacht zoet-zurige afdronk heeft iets wijnachtig met zich mee en zoekt meteen naar een volgende slok.
Dit authentiek kerstbier, die de volksmond gaf aan het legendarische feestbier, dat tot 1963 werd gebrouwen door de familie Six in de voormalige ‘kinderbrouwerij Sint-Joris’ te Reningelst. Bioboer en brouwer Joris Cambie maakte er een volgende productie van zodat een stuk geschiedenis verder bleef bestaan. Nu breien ze, na enkele omzwervingen, er bij ‘Hoevebrouwerij Terrest’ een verder leven aan. Net zoals in alle andere brouwsels van ‘De Plukker’ werd gebruik gemaakt van de Poperingse biohopsoorten. Hier is het ‘Pelgrim’ en ‘Golding’. Een anekdote waar de naam ‘Rookop’ vandaan komt. In den beginne, bij Brouwerij St Joris, waren de flessen donker groen. Ze hadden een blond en een bruin bier. Om het bruin bier te herkennen werd een dikke rode streep opgetrokken. Later kwamen de etiketten en zou het probleem van het verdwijnen, door het wassen, van de rode verf zijn opgelost maar de brouwerij had door de geringeverkoop geen budget. De oplossing was voor het bruine bier een rood kroontje. Een fles met de rode kop werd dan ‘Rookop’.Proefkotje: Helder roodbruine bierkleur met fleurig mousserende donker beige schuimkraag en parelende carbonatatie. Een aroma van licht gebrande moutbitterheid waarin koffie en chocolade het gevolg is. Het mondgevoel is tamelijk bitter met een kruidige aanwezigheid van gedroogd fruit (jeneverbessen), Met een mild ‘stout’ gevoel kom je aan een iets droge, bittere afdronk waarin vooral wat zoethout merkbaar wordt en de beperkte koffie-chocolade je met een heerlijk gevoel om eenverkoop geen budget. De oplossing was voor het bruine bier een rood kroontje. Een fles met de rode kop werd dan ‘Rookop’.
Proefkotje: Helder roodbruine bierkleur met fleurig mousserende donker beige schuimkraag en parelende carbonatatie. Een aroma van licht gebrande moutbitterheid waarin koffie en chocolade het gevolg is. Het mondgevoel is tamelijk bitter met een kruidige aanwezigheid van gedroogd fruit (jeneverbessen), Met een mild ‘stout’ gevoel kom je aan een iets droge, bittere afdronk waarin vooral wat zoethout merkbaar wordt en de beperkte koffie-chocolade je met een heerlijk gevoel om een volgende slok vraagt.
De oorspronkelijke naam van het bierwas ‘Keikop’ maar omdat deze merknaam al geregistreerd was, (brouwfirma Kass uit Arendonk). Deze werd begin 2012 gewijzigd naar de huidige naam ‘Keikoppenbier’. ‘Keikop’ is de bijnaam voor een inwoner van Poperinge. Deze bijnaam vind zijn oorsprong in de middeleeuwen en verwijst naa hun eigenzinnigheid (koppigheid)‘Keikoppenbier’ werd een eerste maal gebrouwen te Poperinge op 9 november 2011 door de toenmalige brouwmeester Kris Lagouche. Het is een hopgevoelige blonde met gerstemout en hop van eigen biohopplantage.. Intussen is de de Poperingse hopsoort ‘Admiral’ werd wegens geen kweek meer op het biologisch hopbedrijf van Joris Cambie en vervangen door de dubbeldoelhop ‘Pelgrim’, Verder maakten ‘Golding’ en ‘Cascade’ het smaakpallet volledig.
Proefkotje: Helder goudgele kleur met een mousserende witte schuimkraag en voldoende carbonatatie. Een lichte zeer vage rokerige moutbitterheid verbind het mondgevoel met samen met een fruitig hop gegeven waarin het pompelmoes gevoel snel verdwijnt en plaats maakt maak voor een zacht gekruid citrusgras. Het brengt je smakelijk naar een tamelijk droge kruidige (peper) en zacht gehopte afdronk waarbij de bitterheid nog een tijdje blijft nazinderen.
Tijdens een sportief TV-moment even genieten van een traditioneel biermomentje doorj een heerlijk frisse geuze-lambiek. De ‘Fond Tradition' die nog steeds gevoed wordt door de ontdekking van Ingelmunsterse Brettanomyces uit de regio Mandelstreek door de vroegere brouwer Jozef Maes’. Dit ongefilterd en ongezoet bier is een samensmelting van een speciaal voor de gelegenheid gebrouwen jonge lambiek met een oudere versie Het bier krijgt dan een dagje in de open gistkuip om daarna voor enkele jaren in de eikenhouten foeders van het Bierkasteel te worden bewaard tot het zijn natuurlijk en complex smaakpallet van deze traditionele geuze-lambiek krijgt.
Proefkotje: Oud goudkleurig met mooie witte schuimkraag, die al snel tot een ringetje wordt herleidt en met sprankelende carbonatatie. In het moutbitter aroma ontdek je meteen de tannine door het verblijf in de houten foeders, vermengd met een fruitig (groene appel) gevoel waarin een toets gekruide gember in de achtergrond wordt waargenomen. Deze bevindingen komen meteen terug in het frisse, lichtzurig mondgevoel met opnieuw dit fruitige groene appel gevoel, maar waar een beetje glucose om wat aandacht vraagt. Met die zachte citroensmaak kom je zeer comfortabel met een mooi evenwichtig wilde gist gegeven bij een droge, fruitige afdronk die nog wel een tijdje blijft nazinderen tot je naar een volgende slok verlangt. Perfect voor abieritief maar ook wel geschikt als foodpairing.
De vriendschap met brouwer Pol Ghekiere van brouwerij Inter-Pol in Mont (Houffalize) met Steven Verheyden van ‘Wings Brewing Company’ resulteerde in een leuke collab ‘Friendship’ genaamd wat al meteen de lading dekt. Pol heeft, door de jaren heen, een enorme invloed op de bierinteresse van Steven. De leuke combinatie van een ‘Saison’ , een frisse kruidige en hopvolle dorstlesser en toevoeging van Brettanocymes . Deze blending begon zijn leven in de ketels van Brouwerij Inter-Pol (Mont 34A), gebaseerd op een geschreven ‘Farmhouse’ recept. Deze ingrediënten van de ‘Saison’ zijn: detraditionele saisongist, pils-, pale ale- en tarwemout. Om de hopsmaak en aroma te versterken werden Nieuw- Zeelandse triploïde hopbellen ‘Nelson Sauvin’ gebruikt. Deze werd aangeraden door Marie van ‘Freestyle Hops’ uit Upper Moutere. Het brouwsel werd toen verhuisd naar de kelder van Sam Hellemans bij Bofkont Kontich. Daar kwam het terecht in een goed uitgekozen wijnvat waar een kleine hoeveelheid brettanomyces werden in vermengd en hun werk naar behoren vervulden. Na een jaar gevangenschap mocht het nog een 7-tal maanden lageren. Het resultaat kreeg nog een laatste dry-hopping met, door Marie van Freestyle, ter plaatse geplukte ‘Nelson’ bloemen. Deze samenwerking toont aan dat door vriendschap in de bierwereld veel mogelijk is. Deze saison/lambiek heeft een kleine oplage.
Proefkotje: Wazig donker blond van kleur met een parelende, snel verdwijnende, witte schuimkraag en gemoedelijke carbonatatie. In het aroma word al meteen aandacht besteed aan het complexe witte wijnverhaal bij de verbinding tussen hop en lambiek. Ook in het mondgevoel wordt de zacht gekruide en fruitige hopbitterheid mooi omringd door het citrusgevoel veroorzaakt door de inenting van de Brett en het verblijf in de wijnvaten met als achtergrond een kruidig, iets fruitig hopbitter gevoel. Het brengt je zeer aangenaam en smaakvol, met lichte citrus/wijn gevoelige smaak naar een biernodige, hopvolle, droge, intense, maar nog steeds lichtzurige hopbeleving afdronk. Deze laat je nog een tijdje vastgekluisterd tot een volgende slok. Heerlijke dorstlesser en zeer geschikt als zetelbier, abieritief of bij de maaltijd. Zeker een must bij opstap voor de beginnende geuze-lambiekdrinker.
