PROEFKOTJE: Alle bieren werden aan een persoonlijke smaaktest van den Wacho onderworpen en in een kotje geplaatst
17-03-2026
Punaise Double Trouble - 9.5% - EBU 20
Een tijdje geleden werd onze biercommercie opgeschrikt door de opmars van de biercocktails, De Izegemse brouwmeester Luc Savels greep die kans om nog een extraatje toe te voegen aan zijn ‘Barrel Boutique’ Hij ontwikkelde een speciale Barrel Quadrupel, genaamd ‘Double Trouble’ en plaatste koekoekachtig deze in het nestje van brouwerij de Meester. De naam doet denken de songs van Elvis Presley en Erik Clapton maar ook bekend door een verslavingstechniek (door Punaisebieren?) Het werd een blend van twee lekkere punaisebieren. Een dubbel problematische Quadrupel gebrouwen naar het recept van 'Punaise Kinky Brunette'met gerstemout, tarwe en havervlokken en als aromatische hopsoort Calista. Van deze werd 5/6 Quadrupel, een zestal maanden gerijpt in ‘Gouden Carolus Whisky Barrels van 'Het Anker', (Mechelen). Dit werdgeblend met 1/6 van de gekende ‘Punaise Boozy Blonde Tripel’ eveneens gerijpt op dezelfde barrels,om samen een nieuw bier te vormen. Opnieuw een mooi etiket in de gekende retro-art waar deze keer 2 dames bijeen werden gebracht (één dame per bier).Een creatie van Samira Blomme, die met ‘Consilio’ haar eigen ontwerpbedrijfje heeft in Roeselare,Van dit bier zijn slechts 170 bakken afgevuld en 10 vaten van 20 liter voor de horeca.
Proefkotje: Het aroma wordt omschreven als een zoete moutigheid waarin een naar smeerkaas geurende, licht gerookte en met hout bewerkte geur verspreid. Ook in het mondgevoel valt de stevige alcoholwarmte met een opdringerige houtsmaak die wordt veroorzaakt door het verblijf in de Mechelse whiskyvaten. De droge bittere lactose bewerkte smaak die doet denken aan gegrilde hesp en kaas met een alcoholgevoelig karamelsmaak ie eindigt op een licht droge, alcoholwarmte met koffie en caramel omweven houtgelagerde afdronk die je nog een hele tijd laat meegenieten
Bierfirma Koekkoeksbrouwer-ei, Dam 10/ bus 1, Izegem - 0495 50 49 88 - info@b33rbox.be
Belinda Eelbode heeft voor haar firma ‘Beer to Taste’ reeds enkele Willem-recepturen laten brouwen bij De Meester. Voor 175 jaar Vlaams Willemsfonds kwam de vraag om een vrij creatief bier te ontwerpen. Uit de ketels in Lendelede kwam met trots het 'Willems Feestbier', een karaktervol bier waarin cultuur, geschiedenis en smaak samenkomen. Het is ook een prachtige ode aan dit jarenlange engagement, vrijzinnig denken en culturele verbondenheid. Elke slok vertelt een verhaal en nodigt uit om samen te proeven, te vieren en vooruit te kijken. In een leven vol 'alcoholvrij' crieerde Belinda een 'Gewaagde Willem', een tripel met nen hoek af en waarbij blozen haast onvermijdelijk is. Het recept werd samengesteld met gerstemout en de Belgische aromatische hop Cascade en voor de bitterheid Northerm Brewer. De blauwe bessen zijn een erfenis van de andere Willembieren en er werd een klein schepje koriander toegevoegd.
Proefkotje: Helder goudgeel met mooie witte schuimkraag en voldoende carbonatatie. In een fris en hopbitter aroma begint hier al het gevecht tussen zoet en bitter die ook al een frisse alcoholwarmte uitstraalt. De fruitig (abrikoos) is al vlug aanwezig in een hopbitter mondgevoel waarin de frisse smaak van de blauwe bessen merkbaar wordt tussen het gedroogd fruit en de aanwezigheid van koriander en sinaasappelzeste om enige aandacht vraagt en naar het einde toe een goed voelende alcoholwarmte (armagnac) verbergt en bijblijft tot in een droge, lange hopbittere afdronk waarin de alcoholwarmte samen met het hopgevoel je nog een tijdje bezig houd.
Dit hoogwaardig fruitiglentebier, met als producer en thuisbasis de Britse firma 'Van Diest' (Kent) wordt gebrouwen in de hypermoderne brouwketels te Melle meteen sublieme mix van witbier en puur aardbeiensap. De 70% gerst- en tarwemout wordt met eigen geannuleerd recupwater gemengd volgens de 'Brittisch Infusion Mash'. Het wort wordt gekookt met toevoeging van verse bellen 'Brewers Gold', gemalen koriander en gedroogde sinaasappelschillen. Vervolgens wordt verse eigen gekweekte gist toegevoegd en vindt de eerste hoge gisting plaats. Het bier wordt overgebracht naar tanks waar 30%t sap van pure aardbeien worden toegevoegd voor een tweede gisting van 10 dagen. De temperatuur wordt vervolgens verlaagd voor rijping met nog eens 10 dagen. Het bier wordt vervolgens gefilterd, gebotteld en door vele fruitbierliefhebbers met veel bravoure onthaald.
Proefkotje: Wazig donder roze kleur en licht roze fijne schuimkraag en pittige carbonatatie. Het zachte moutaroma wordt volledig overheerst door de aanwezigheid van de aardbeien. Ook het mondgevoel heeft een soort aardbeiengelei waar de zoete fruitigheid de aanwezigheid van de sinaasappelschil laat opvallen en je verder met zoet-zurig yoghurtgevoel laat meeslepen tot een licht zoet-zurig yoghurtgevoel in een fruitige afdronk.
Onder de noemer 'Bruinen Os Lambic Barrel Adged' werd deze uitgevonden door Brouwmeester Willem Van Herreweghen in Itterbeek. Het moederbier 'Bruinen Os' die in 1985 werd geschonken door Michel Van Houtrybe, de laatste eigenaar van de Brugse Brouwerij 'Den Os'. In Brugge reisde het van de zolder via de open kuip naar de kelder. Het brouwduo Thomas Vandelanotte en Edward Martin (later Ruben Gaillaert) brachten de vroegere 'Dubbel' die in kleine hoeveelheden werd gebrouwen met 100% gerst, tarwe, mais en licht gebrande gerstemout. Donkerekandijsuiker en naast een kleine portie overrijpe bitterhop Hallertau-Magnum werden er ook frisse aroma's toegevoegd. Deze werd na een lange kooktijd een tijdje blootgesteld in de open aan spontane gisting om daarna voor twee jaar te zijn ondergedoken in lambicvaten van Timmermans. Het werd gebotteld zonder filtratie om een laatste hergisting te ondergaan.
Proefkotje: Donker bruine kleur met romige witte schuimkraag en weinig carbonatatie. Het moutig aroma vervat karamel en chocolade en komt met iets zoete inval (bruine suiker) ook voor in het complexe mondgevoel met een fruitige (banaan) smaak die met een aangename alcoholwarmte zijn zachte bitterheid laat meeslepen naar een fruitige, droge afdronk waarbij de lmbic j nog wat nagenieten.
Deze soort IPA gebrouwen naar de authentieke traditie die de geschiedenis van de brouwerij zo uniek maakt. Dit hopbitter bier werd destijds gebrouwen op vraag van een Italiaanse importeur met een wort bestaande uit pilsmout, vergistbare suiker en als aromatische hopsoorten Cascade en Styrian Golden. Voor de afdeling bitter koos men voor Hallertau Magnum en de Challenger hop die voor beiden wordt gebruikt.
Proefkotje Goudblond van kleur met een romige witte schuimkraag en een gezapig parelende carbonatatie. Een mild citrusgevoelig, moutig aroma wordt overheerst door de stevige inbreng van de hopsoorten. Deze bevind zich dan ook in het mondgevoel met een bloemige hopbitterheid die fruitig (pompelmoes) mooi gekruid de smaak met een zachte alcoholwarmte brengt naar een droge, hopbittere afdronk die zich nog een tijdje blijft hangen.
Brouwerij Van Den Bossch, Sint Lievensplein 16, Sint Lievens-Esse (Herzele) - 054 50 04 11 - info@paterlieven.be
Na vijf jaar onderzoek kwam in 1988 brouwmeester Emiel Hendrikx met een geheim brouwrecept in een speciaal gebouwde brouwinstallatie genaamd 'Fenix' met een uitzonderlijk alcoholvrij bier. Daar werd onder zeer lage temperatuur de alcohol verdampt zodat het aroma en de smaak van de pils niet verloren gaat. Het moederbier, een zachte pils, wordt gebrouwen met gerstemout, mineraal water en de extra's van de hopsoorten Citra, Amarillo, Ella en Simcoe. Intussen al verschillende merken als Fruity Ginger, Wit, Peache, Lemon, IPA...Een echte revolutie bij onze bier- en brouwcultuur.
Proefkotje: hooikleurig met romige witte schuimkraag en pittige carbonitatie. In een fris, circusachtig pilsaroma met een achtergrond van hop. Een zoet, fruitig (pompelmoes) met hop omweven bitterheid leidt het mondgevoel verder tot een complexe tamelijke volmondige smaak die eindigt op een droge afdronk met veel zoete en fruitige hop waarvan je nog een hele tijd kunt van nagenieten.
Royal Swinkels Family Brewers (Bavaria), De Stater 1, Lieshout (Nl) + 31 499 428 111 - info@swinkels.com
Ooit onder de noemer ‘Het bier voor echte Brusselaars’ als eerste kennismaking uitgevonden (2002) door mede-stichter Bernard Leboucq ter gelegenheid van de De Zinneke Parade’.De ‘zinnekes’ is ook de benaming van de mensen die in Brussel leven. De naam verwijst echter naar de rattenvangende honden die wegens te grote populatie in de plaatselijke Zenne werden verdronken. Deze Belgische pale-ale, met hoge technologische intensiteit, wordt gebrouwen met gerstemout en als hoofdgerecht de biologische hopsoorten ‘East Kent Golding’ en Sterling Golding’. Het is een frisse doordrinkbare dorstlesser.
Proefkotje: Goudkleurig (licht amber) met romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. In het aroma wordt het moutaandeel bijna volledig ingepalmd door de grote hopaanwezigheid. Ook in het mondgevoel komt een intense fruitige (perzik) hopbitterheid de toon voeren met een frisse tinteling in de achtergrond. Dot fris aanvoelde drank leidt je zeer aangenaam naar een zeer droge, hopbittere afdronk die je meteen doet verlangen naar een volgende slok.
Volgens geschiedkundigen brouwde men in de middeleeuwen bier via gloeiend hete stenen. Men gebruikte een houten kuip (i.p.v. een metalen ketel) om het water dat werd warm gemaakt via stenen die boven een open vuur heet werden en dan in de vloeistof werden gedompeld. Stijn David van de Tieltse brouwerij ‘De Poes’ die zeer gefascineerd is in de brouwgeschiedenis vond in de decanale archieven van het Tieltse kerkgemeenschap een manuscript van Deken Johannes De Mol uit 1624 waaruit blijkt dat deze werkwijze ook in Regio Tielt werd gebruikt en de recepturen werden er uitgebreid beschreven. Deze techniek, was zeer populair in de middeleeuwen maar intussen volledig verdwenen en naar de geschiedenisboeken gezonden. Om zijn ‘Steinbier’ op deze oude wijze te kunnen verwezenlijken. Stijn vond in een Oostenrijkse variant, dat het brouwsel amper kon bewaard blijven (een tweetal dagen) en men het bier warm dronk onder een temperatuur tussen 10 en 15 graden. Stijn wilde die vroegere methode ook wel eens uit proberen en begon zijn eigen steenbier te brouwen. Hij gebruikte exact dezelfde hoeveelheden bij de moutsamenstelling van gerst, tarwe en haver zoals het recept uit 1624 het voorschreef en Groene Bel als hoptoevoegsel
Proefkotje: Donker blond van kleur met zeer licht beige schuimkraag die snel verdwijnde naar een ringetje. Zeer weinig carbonatatie. Een zacht gekruid aroma waarin wat karamelisatie merkbaar is. Deze moutbitterheid heesrt in het mondgevoel en brengt je met zeer aangenaam gekruide inslag en wat notitie van fruit (peer) tussenin naar een karaktervolle moutbittere afdronk met in de keel toch wat zachte hoppigheid. Zeer lekker zetelbier.
Dit recept uit 2013 werd voor het eerst geëxperimenteerd in Knokke-Heist door Mathias Van den Poel en in opdracht van zijn brouwerij Henricus (Zeebrugge) gebrouwen bij de contractbrouwerij Anders (Bree). In Juni 2021 werd deze door overname van Brouwerij De Leite verder gebrouwen in de brouwzaal te Ruddervoorde. Dit traditioneel ongefilterd bier wordt gebrouwen met een viertal verschillende donkere gerstemouten en hopsoorten als Styrian, Kent, Saaz en Magnum die het sterke karakter bepalen. Zeer goede samenhang met onder meer stoofvlees of konijn.
Proefkotje: Donker bruine kleur met romige beige schuimkraag en voldoende carbonatatie. Een zacht moutaroma met enige hop aanwezigheid in de achtergrond. Deze milde hop is ook terug te vinden in het smeuïge mondgevoel met een een zachte zoetigheid iets gekarameliseerde moutbitterheid die met een licht doch aangenaam gevoel zich laat meeglijden naar een tamelijk droge, iets bittere en complexe afdronk van mout en hop.
Brouwerij De Leite, De Leiteweg 32A, Ruddervoorde (Oostkamp) – gsm Luc Vermeersch 0475 94 57 30 – info@deleite.be
Dit abdijbier werdooit gebrouwen onder toezicht van de ‘Confrérie Novices Moines de l’Abbaye de Villers. De abdij brouwden een biologische tripel en dit monnikenbier’V’. Tot 1988 kwam brouwerij Van Assche te Villers-la-Ville in beeld en het de titel ‘Brasserie Vieille Villers’ kreeg. Ze brachten het vroeger merk ‘Abdij Vieille Villers donker’met een verwijzing naar de ruïnes van de Benedictijnenabdij van Villers. In 1992 werd de brouwerij Villers overgenomen door het Delirium patrimonium. De naam werd vereenvoudigt naar ‘Villers’ een blonden een bruine en een tripel. Bij Huyghe hielden ze bij den tripel en het bruintje. Het hier te proeven bier komt dan ook uit onder de titel ‘Villers Vieille (Oud). Dit werd gebrouwen met donker geroosterde lichte gerstemout in de hoofdrol aangevuld met wat kruidig zoethout.
Proefkotje: Mahoniebruin met fijne romige beige schuimkraag en pittige carbonatatie. Het arma wordt beheerst door geroosterde mout waarineen zoete wijnachtigheid in de achtergrond verschijnt. In het mondgevoel komt een lichtzurig met koffie en karamel tonen de moutbitterheid de smaak met wat fruitigheid ‘rozijn) zijn weg banen naar een kruidige (peper) moutbittere afdronk waarin met een vleugje zoethout als toemaatje. Echt abdijbier waardig.
Deze bruine tripel werd in 1950 in de kleine abdijbrouwzaal voorgesteld door broeder Antoine Raajmakers om in 2020 door zijn opvolger Broeder Pierre in de ultramoderne brouwzaal een nieuwe uitstraling kreeg. Deze trappist wordt gebrouwen met hun eigen giststam (Wyeast XL 1762 Belgian Abbey II). De gekozen moutsoorten zijn Pilsmout, Cara en chocolademout. Naast de bruine rietsuiker en wat koriander zit er ook de hopsoorten Halletau, Golding en Saaz in.Heerlijk zetelbier om je tijdens de koude winterdagen een warm gevoel mee te geven.
Proefkotje: Een donkerbruine kleur (met tussendoor een rode gloed) waarop een romige beige schuimkraag komt. In licht gemout aroma waarin vooral koffie, mokka en chocolade de aandacht eist en die zich ook profileert in een zoete fruitigheid met alcoholwarmte omgeven smaak en het chocolade en mokkagevoel je zeer aangenaam naar een mild bittere afdronk brengt.
Een van de vele heerlijke bieren in onze Belgische Dardennen gebrouwen is deze creatie van brouwmeester Philippe Minne. Gebrouwen met de traditionele ‘Ardennegist’. De wort werd aangemaakt met gerstemout aangevuld met Cristal- en karamelmout. Als hopsoort koos men voor Chinook, Simcoe en Wai-it die het smaakpallet typeert waar zelfs de plaatselijke everzwijnen dol op zijn.
Proefkotje: Helder licht amber (donker goud) met goed klevende en romige witte schuimkraag en een pittig parelende carbonatatie. In een bloemig moutaroma voelt men onmiddellijk de invloed van de aanwezige hopbloemen. t frisse mondgevoel herbergt een mooi evenwicht tussen mout- en hopbitterheid waarmee je met een zachte alcoholwarmte naar een, met hopgevoel doorweven, afdronk brengt die nog een hele tijd je papillen verrast.
Brasserie Minne, Zone d’Activitès Nord 9, Baillonville (Somme-Leuze) – 086 32 23 93 – info@brasserieminne.be
Deze klassieke quadrupel werd onder de noemer ‘My toast of happiness’ als kroonjuweel van de familie De Landtsheer. Voor dit historisch bier werd licht geroosterde gerstemout gebruikt waarin een kleine dosis Internationale hopbloemen, onder meer Saaz, Savinsky en Hallertou. Dit met een speciaal geheim kruid en bruine kandijsuiker. De receptuur werd ook gebruikt voor de bereiding van hun ‘Malheur Dark’. Vermeldenswaard is ook dat hij drie maal wordt gegist waardoor het smaakpallet een unieke dementie verkrijgt. Dit is dan ook een een ultiem staaltje van fijn, sprankelend bier. Vanaf 2026 komt deze in de handel als Malheur Colossal.
Proefkotje: Bruine van kleur met een rode gloed en een snel verdwijnende beige schuimkraag. Zeer weinig carbonatatie. Een moutig aroma vooral overheerst door de geur van karamel. Deze is dan ook door de mild geroosterde moutbitterheid aanzienlijk aanwezig in het mondgevoel die met en verdraagzame, zoet aanvoelende smaak zich begeeft naar een korte, zacht geworden moutbittere afdronk waarin ook hier karamel en chocolade de toon aangeven.
Ambreus, een homage aan de tijdloze magie der geuze. Die zijn inspiratie haalde bij de mystieke nectar van de Griekse goden. Om deze oude geuze te vervaardigen ging het vijftal Bastiaan Driesen met Pieter-Jan, Erik en Jean-Pierre Decoster langs bij geuzeiconen Lindemans,De Troch en De Herberg om daar de lambiekwort op te halen. Na een lang verblijf in Italiaanse en Franse vaten werd er een blend gemaakt van 3 en 4 jaar oude lambiek om deze eerst te doordringen met vlierbloesem en een sprankeltje overjaarse hop waarna nog een portie éénjarige lambiek wordt toegevoegd om een fantastisch smaakpallet te bekomen.
Proefkotje: Gouden kleur met ringvormige witte schuimkraag en mooie carbonatatie. In een uitgesproken fruitig aroma vind je reuk je meteen de aanwezigheid van de vlierbloesem. Een zacht zoet-zurig mondgevoel waarbij ook hier de aromatische vlierbloesem zijn gading laat merken. Terwijl een complexe lambieksmaak je begeleiden naar een volgende zoet-zurige combinatie brengt stevent je af op een kleffe zoet-zurige afdronk en waar de vlierbloesem nog altijd zijn aanwezigheid laat opmerken.
Dit traditioneel abdijbier heeft volgens onderzoek zijn oorsprong bij de Izegemse Kapucijnenpaters. De receptuur van deze klassieke ‘dubbel’ werd gebrouwen toen ze in Watou nog brouwden onder licentie van de Sint Sixtusabdij Westvleteren en in 1992 met het originele recept, die de Poolse brouwmeester Mathieu Szafranski, meebracht uit de abdij, verder ontwikkeld. Het wort gebrouwen met een gemalen gekiemde bleke en donkere gerstemout, water uit eigen put en met een beetje eigen gekweekte Magnum hop.
Proefkotje: Donkerbruine kleur met romige lichtbruine schuimkraag en geen zichtbare carbonatatie. Een mooie moutaroma van gekarameliseerde vijgen die zich verder ontwikkeld en naar een fruitig moutgevoel waarin een heerlijke gezoete warmte zijn uitstraling meegeeft naar een tamelijk bittere die je voldaan doen verlangen naar een volgend slok.
Deze tripel is de meest innovatieve variant bij de abdijbieren van ons land. Voor het eerst gebrouwen te Buggenhout in 1996 onder de noemer ‘wij zoeken de perfectie’. De naam verwijst naar het Karmelietenklooster te Dendermonde. Wegens te grote vraag kwam het een tijdje uit de brouwketels van Brouwerij Bios maar kwam in 2012 terug naar de originele stal. Sedert 2016 ligt het onder de vleugels van AB InBev. Het wordt gebrouwen naar een eeuwenoud 3-granen recept (volgens bronnen het eindwerk op de brouwschool van Duvelbrouwer Hedwig Neven.). Naast gerst, tarwe en haver werd er gewerkt met een eigen huisgist (soort wijngist) en als hop koos men voor de Sloveense ‘Steiermark’. Om het smaakpallet te bekronen werd er koriander, kardemon en sinaasappelzeste toegevoegd. Het komt het best tot zijn recht in een speciaal ontworpen Karmelietglas
Proefkotje: Helder donker goudkleurig met grote romige witte schuimkraag en pittige carbonatatie. Een goed uitgebalanceerd moutaroma waarin de de fruitige (banaan) toetsen reeds aanwezig zijn. In een complex mondgevoel met een zachte moutbitterheid met ondertonen van fruitigheid (perzik) en naar het einde van de smaak het gevoel van de sinaasappelzeste. Dit alles brengt ze zeer aangenaam naar een subliem met wat hop doorvlochten mildbittere afdronk.
Onder de noemer " al uw zonden worden vergeven en u zieltje gezuiverd" werd een tijd geleden deze Imperial Porter met een uniek brouwproces gebrouwen dit met gebruik van stevig gekarameliseerde gerstemout, hun eigen plaatselijke gist ook met toevoeging van een schap Magnum hop waarna de dry-hopping werd vervangen door een dry-noting met volle koffiebonen om dan een smaakbewerking te beleven met een vijftal maanden door te brengen in Franse cognacvaten. Hiermee verdiend elke bierliefhebber zijn plaats in het hiernamaals.
Proefkotje: Een moutig aroma waar vooral de aandacht gaat naar de aanwezige koffie en chocolade geur. De karamelgevoelige, iets fruitige moutbitterheid waarin nog altijd de koffie merkbaar is en met een stevige alcoholwarmte je zeer aangenaam en zoet fruitigs brengt naar een koffie gekarameliseerde afdronk met een aangename alcoholgevoel met in de keel toch een leuke hopbitterheid, Zeer stevig degustief.
Gouden Carolus Indulgence is een serie gelimiteerde bieren die jaarlijks met wisselende inhoud worden uitgebracht. Deze 'Indulgence'-brouwsels zijn exclusieve verrukkingen om van te genieten op speciale momenten of te delen met bijzondere mensen. Tien jaar geleden kwam de eerste Imperial blond met een infusie van de plaatselijke Single Malt uit stokerij Molenberg te Blaasveld uit als éénùalige limited edition maar door grote populariteit nu jaarlijks herhaald. Dit is dan de elfde aflevering van deze unieke Gouden Carolus gebrouwen met gerst- en tarwemout, eigen giststam, een pak Belgische hop en toevoeging van een klein beetje komijn waarna een inenting van eigen Single Malt een rijping kreeg in een vat 'First Fill Bourbon' om dan een hele tijd door te brengen in een door de kuipers bewerkte eikenhouten vaten van 'Het Anker'
Proefkotje: Goudblond kleur met wandklevende, mouserende witte schuimkraag en matige carbonatatie. In het aroma wordt de aanwezige mout overheerst door de whiskygeur. Een volmondig fruitig aanvoelende zoete naar vanille smakend lekker gevoel die je vol aangename alcoholwarmte naar een afdronk waarin toch wat caramel in de keel blijft hangen en het lichtzoete whiskygevoel je nog een hele tijd begeesterd.
Dit winterbier werd gebrouwen in het Dardense stadje Courtil, deelgemeente van Gouvy. Lupulus is vooral bekend om zijn hopvolle bieren. De naam Hibernatus is een verwijzing naar het ontdooide oude lichaam in de gelijknamige film met Louis de Funes omdat ze hier ook gebruik maken van een verhitte gist of zoals de brouwers het 'getorrificeerd" noemen. Het werd gebrouwen met de Cara-20 mout en geroosterde karamelmout met toevoeging van de Amerikaanse bitterhop Columbus, ook Tomahawk genoemd, en een Britse aromahop East Kent Golding. Om het wat winters te maken strooiden de brouwers er nog wat kaneel in.
Proefkotje: Donker bruin van kleur met licht bruine romige schuimkraag en voldoende carbonisatie. Het aroma heeft in het begin iets van lactose die snel door een gevoel van gekruide met alcohol doorweven koffie en chocoladegeur overstapt. Een stevig gekarakteriseerd moutig mondgevoel brengt je met enige heerlijk aanvoelende alcoholwarmte en lekker zoetgekruide (kaneel) met notensmaak doorwevende moutbitterheid naar een tamelijk bittere warme afdronk waar het kruidige nog een hele poos heerlijk blijft nazinderen.
Onder de noemer Willem is eigenzinnig en filosofisch. is deze aflevering donker, diep en stoutmoedig. Hij kent de ernst van het bestaan maar heeft niet de wijsheid. Daarom is deze Willem zo kwaad. Een winterbier, een beetje in de stijl van het Trappisten-Abdijbier. Gebrouwen bij brouwerij 'De Meester' in Lendelede met hulp en receptuur van Belinda Eelbode voor haar firma 'Beer to Taste'. De naam Quade Willem verwijst naar de bierstijl 'quadrupel'. Naast haar andere drie Willembieren, de Gouden, de Gewaagde en de Wijze Willem, brengt Belinda hier nog een feestbier ter gelegenheid van het 175 jaar bestaan van het Vlaamse Willemfonds, een culturele organisatie gericht op volksontwikkeling. Het werd gebrouwen door een gewone en een geroosterde pilsmout met toevoeging van de hopsoorten Saaz en Hallertau. Als smaak- en kleurmaker nog wat blauwe cassissap en gekruid met zoethout en kruidnagel.
Proefkotje: licht wazig donker bruine bierkleur met mooie, blijvende beige schuimkraag en voldoende carbonatatie. Een veelzijdig aroma die begint met een boterachtige toets (lactose) onder invloed van een fruitige (vijgen, cassis) moutigheid waarin iets van chocoladekoffie zich schuilhoud en je met een aangenaam gevoel je laat leiden ot een kruidige koffie legateerde moutbittere afdronk waarin de toevoeging van het cassissap hier wat meer wordt beklemtoond en je doet verlangen naar een volgende slok.
