Gebakken aardappelen met rozemarijn en look (4 p.)
- 500 gr. stevige aardappelen, geschild, in grove stukken. - 8 hele, ongepelde tenen knoflook - 2 el verse rozemarijn - 4 el olijfolie - versgemalen zwarte peper, zeezout
De aardappelen samen met de knoflook en de rozemarijn in een kom doen, kruiden met versgemalen zwarte peper en vermengen met de olijfolie.
In een ovenschaal met antiaanbaklaag doen en 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C plaatsen tot de aardappeltjes goudbruin gebakken zijn.
- 2 rode uien, gesnipperd - 1 kleine rode paprika, fijngesneden - 2 el olijfolie - 1 pilipili, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2.5 cm. verse gember, geraspt - 200 ml. rode wijnazijn - 150 gr. bruine suiker - 1 tl vijfkruidenpoeder - 200 gr. rode aalbessen
De ui en de paprika acht minute aanbakken in de olijfolie. Warm houden.
In dezelfde pan de pilipili, gember en knoflook aanbakken, aangelengd in honderd milliliter azijn. Aan de kook brengen en drie minuten laten indikken.
Het mengsel van ui en parika toevoegen, samen met de rest van de azijn; de suiker, de kruiden en een snuifje zout. Aan de kook brengen en vijf minuten laten sudderen tot het mengsel begint in te dikken.
De aalbessen toevoegen en nog vijf minuten op het vuur laten staan tot de bessen openknappen. Het mengsel moet een stroperige substantie hebben.
In gesteriliseerde weckflessen schenken en luchtdicht afsluiten.
- 500 gr. tomaten, gepeld, in grove stukken - 2 el olijfolie - 1 uitje, gesnipperd - 1 tl kerrie - 2 verse laurierblaadjes, fijngesneden - 1 el balsamicoazijn - 3 el bruine suiker
De olijfolie verhitten, de kerrie erin strooien en er de ui in zacht stoven.
Tomaten, laurier, azijn en bruine suiker toevoegen. Aan de kook brengen, het vuur lager zetten en af en toe roerend 35 à 40 minuten laten sudderen. Het mengsel moet eruitzien als een dikke puree.
Laten afkoelen, in een weckfles schenken en luchtdicht afsluiten.
