- 500 gr. spirelli tricolore - 200 gr. gerookte zalm, in reepjes - 100 gr. gerookte heilbot, in reepjes - 100 gr. gerookte paling, in reepjes - 5 ansjovisfilets, uitgelekt, in kleine stukjes - 150 gr. gepelde garnalen - 1 venkelknol, in dunne reepjes - 50 gr. groene olijven, in fijne plakjes - 4 el kappertjes - 3 el dille, fijngehakt - 1 el dragon, fijngehakt - peper en zout
voor de vinaigrette : - 2 el citroensap - 5 el olijfolie - peper en zout
De pasta beetgaar koken, goed spoelen.
Voor de vinaigrette het citroensap met de olijfolie mengen en op smaak brengen met peper en zout.
De gerookte vis met de ansjovis, de olijven, kappertjes, venkel en garnalen mengen. Voorzichtig de pasta er door mengen en de dressing door de salade scheppen. Afwerken met dille en dragon en eventueel wat groen van de venkel.
- 150 gr. ui, fijngehakt - boter - 150 ml. Orval - 250 ml. room - 250 ml. melk - 75 gr. parmezaan - peper en zout - enkele sneetjes brood, geroosterd - bieslook - olijfolie
De ui aanstoven in wat boter. Blussen met de Orval en tot een derde laten inkoken.
Melk, room en parmezaan toevoegen. Alles aan de kook brengen en meteen van het vuur halen. De soep mixen. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen.
De soep net voor het serveren nogmaals mixen. Over gekoelde soepkommetjes verdelen. Afwerken met verkruimeld geroosterd brood, bieslook en enkele druppels olijfolie.
Bereidingstijd : 30'
(Proeven. 'Bier voor meer pit en extra aroma'. 06/08)
'Software artists' Martin Waltenberg en Fernanda Viégas maken computerdata visueek beschikbaar. Hun laatste project : waar wil jet het liefst aangeraakt worden ? Op basis van 33871 enquêtes distilleerden ze 707 erogene zones op het mannelijk en het vrouwelijk lichaam :
- 300 gr. witte vis (vb. zeewolf), in dunne plakjes - 1 flesje Hoegaarden - sap van 2 limoenen - 1 teentje knoflook, gesnipperd - 1/2 ui, in fijne plakjes - 1 el verse koriander, gesnipperd - 1 klein stukje rode chili, in fijne ringetjes - 1 zoete aardappel, schoongeboend - peper en zout - boter - olijfolie - 1/4 rammenas, in julienne - 1 bosje waterkers - 1/4 granaatappel
Limoensap, knoflook, koriander, chili en ui mengen. De vis er een dertigtal minuten in laten marineren.
De zoete aardappel in de schil gedurende twintig minuten in de oven op 180 °C garen. Laten afkoelen. Pellen en pureren. De puree op smaak brengen met peper en zout en een beetje olijfolie of boter.
De rammenasjulienne en de waterkers in ijswater leggen.
De plakjes gemarineerde vis over de borden verdelen.
De rammenas en de waterkers droogzwieren en midden op de vis wat van deze salade leggen. Daarop een quenelle van de zoete-aardappelpuree leggen en afwerken met wat granaatappelpitjes. Eventueel een beetje Hoegaarden opschuimen met de mixer en elk bordje afwerken met een lepel van het schuim.
Bereidingstijd : 30'
(Proeven. 'Bier voor meer pit en extra aroma'. 06/08.)
